什么是卫生标准操作程序？对求加工用水和食品接触面分别有什么要求

卫生标准操作程序主要从哪些方面进行卫生控制

卫生标准操作程序至少包括8项内容：
（1）与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；
（2）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；
（3）防止发生交叉污染；
（4）手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；
（5）防止食品被污染物污染；
（6）有毒化学物质的标记、储存和使用；
（7）雇员的健康与卫生控制；
（8）虫害的防治。

卫生标准操作程序至少包括8项内容：
（1）与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；
（2）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；
（3）防止发生交叉污染；
（4）手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；
（5）防止食品被污染物污染；
（6）有毒化学物质的标记、储存和使用；
（7）雇员的健康与卫生控制；
（8）虫害的防治。

卫生标准操作程序（SSOP）是原来食品GMP体系的一部分，从8个方面加以说明。

1、对加工用水的要求一般有：
水源
使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准
使用自备水源要考虑：
井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染
海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染
对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。
标准
符合国家饮用水标准 GB5749
监控
无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源都必须充分有效地加以监控，经官方检验有合格的证明后方可使用。
企业监测项目与方法
余氯——试纸、比色法
微生物——细菌总数 GB5750-85
大肠菌群 GB5750-85
监测频率
企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙都监测到
企业对水的微生物至少每月一次
当地卫生部门对城市公用水全项目每年至少一次，并有报告正本
对自备水源监测频率要增加，一年至少两次。
设施
供水设施要完好，一旦损坏后就能立即维修好，管道的设计要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品，防止饮用水管，非饮用水管及污水管间交叉污染。
防虹吸设备
——水管离水面距离2倍于水管直径
防止水倒流
——水管管道有一死水区
——水管龙头真空排气阀

2、对食品接触面的要求一般有：
与食品接触的表面
——加工设备
——案台和工器具
——加工人员的工作服、手套等
——包装物料
监控
——食品接触面的条件
——清洁和消毒
——消毒剂类型和浓度
——手套、工作服的清洁状况
怎样监控：视觉检查、化学检测（消毒剂浓度）、表面微生物检查
监控频率视使用条件而定。
材料和制作
——耐腐蚀、不生锈，表面光滑易清洗的无毒材料
——不用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等
——设计安装及维护方便，便于卫生处理
——制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等
——始终保持完好的维修状态
——安装在加工人员犯错误情况下不至造成严重后果
清洗消毒
加工设备与工器具
——首先彻底清洗
——消毒（82℃热水、碱性清洁剂、含氯碱、酸、酶、消毒剂、余氯200ppm浓度、紫外线、臭氧）
——再冲洗
——设有隔离的工器具洗涤消毒间（不同清洁度工器具分开）
工作服、手套
——集中由洗衣房清洗消毒（专用洗衣房，设施与生产能力相适应）
——不同清洁区域的工作服分别清洗消毒，清洁工作服与脏工作服分区域放置
——存放工作服的房间设有臭氧、紫外线等设备，且干净、干燥和清洁
频率
——大型设备，每班加工结束后
——工器具根据不同产品而定
——被污染后立即进行
空气消毒
——紫外线照射法。每10~15m2安装一支30W紫外线灯，消毒时间不少于30分钟，低于20℃，高于40℃，湿度大于60%时，要延长消毒时间。适用于更衣室、厕所等。
——臭氧消毒法。一般消毒1小时。适用于加工车间、更衣室等。
——药物熏蒸法。用过氧乙酸、甲醛，每平方米10ml，适用于冷库，保温车等。
纠偏
在检查发现问题时应采取适当的方法及时纠正，如再清洁、消毒、检查消毒剂浓度、培训员工等。
记录
——每日卫生监控记录
——检查、纠偏记录

HACCP、GMP和SSOP的关系是什么?
答：它是食品生产、加工、包装、运输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。SSOP既卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要求制定控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件,它主要通过卫生监控、纠正及各种记录来实现对生产加工过程中的卫生...

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答：出口食品生产企业在确保食品安全和卫生质量方面有严格的规定。首要任务是建立并严格执行有效的卫生控制程序，包括原料、辅料、半成品、成品及生产过程的管理，所有操作均需记录在案（第一点）。其次，企业必须设立和遵循卫生标准操作程序，重点关注加工用水、食品接触表面、有害物质控制和虫害防治，确保这些关键...

HACCP、GMP和SSOP的关系是什么?
答：SSOP既卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要求制定控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件,它主要通过卫生监控、纠正及各种记录来实现对生产加工过程中的卫生污染进行控制。HACCP危害分析和关键控制点(Hazard Standard Operation Procedure)是一种...

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答：本文聚焦于食品加工中的安全控制问题，作为食品质量与安全专业的重要课程教材。它遵循现代企业对质量与安全管理的最新要求，以全面且深入的方式阐述了这一主题。首先，文章详细讲解了卫生标准操作程序(SSOP)和良好操作规范(GMP)的基本概念，特别关注了在肉制品、乳制品、速冻食品和保健食品等各类食品加工企业中...

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答：每个企业都应设立并执行严格的卫生标准操作程序（HACCP），以确保符合以下关键要求:首先，生产过程中的水，特别是与食品接触的水和使用的冰，其安全性需得到保障。其次，食品接触表面，包括设备、手套和工作服等，必须保持高度清洁，以防止任何不洁物质污染食品和包装，以及避免未加工和熟食之间的交叉污染。...

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答：饲料标签标准和饲料卫生标准。请放心！绝对正确！