发酵需要哪些菌种
1.能在廉价原料制成的培养基上生长，且生成的目的产物产量高、已与回收
2.生长较快，发酵周期短
3.培养条件易于控制
4.抗噬菌体及杂菌污染的能力强
5.菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定
6.对放大设备的适应性强
7.菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。
为加快筛选速度,通常采用下列几种方法:(平皿快速检测法:利用菌体在特定固体培养基平板上的生理生化反应,将肉眼观察不到的产量性状转化成可见的“形态”变化,包括纸片培养显色法、变色圈法、透明圈法、生长圈法和抑制圈法等。
(形态变异的利用:微生物的形态特征及生理活性状态与微生物的代谢产物生产能力有一定关系。有时,菌体的形态变异与产量的变异存在着一定的相关性。可以利用这种对突变型的形态、色素和生长特性的了解和判断作为初筛的依据。
(计算机技术的应用:由于现代计算机技术的发展,计算机技术和生物技术相结合,已能用于菌种的筛选。例如,我国阳葵等(2000)[16]以分形和多重分形理论为基础,以计算机图像识别技术为手段,对霉菌绿僵菌(Metarhiziumsp.)菌落形态进行了定量描述。发现菌落的生长形态特征与菌种性能好坏有一定的对应关系。根据多重分形特征与菌种性能相关性设计的分类器,可以用于优良菌种的自动识别,速度快,与人工分离筛选的实验数据相吻合。
经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。 作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。
乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。 作用：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。这些乳酸可以阻断厌酸的腐败细菌带来的腐败过程。由于腐败过程可制造亲致癌肽，所以双歧杆菌可以用于治疗及预防结肠癌，这就是为什么双岐杆菌具有制造乳酸从而终结腐败细菌的生命的作用。
干酪乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有干酪乳杆菌，可使制成酸奶中干酪乳杆菌成为优势菌群。 作用：干酪乳杆菌具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。
嗜酸乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有嗜酸乳杆菌，可使制成酸奶中嗜酸乳杆菌成为优势菌群。 作用：嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.
植物乳杆菌：植物源乳酸菌 更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。 作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。
多数用到的有枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、片球菌为主。
答：发酵菌种有很多种，常见的包括：1. 酵母菌，如面包酵母、酒酵母等。2. 乳酸菌，如乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等。3. 醋酸菌，如乙醋酸菌、醋酸杆菌等。4. 曲霉菌，如黑曲霉、红曲霉等。5. 微生物混合菌，如酵母和乳酸菌复合菌、曲霉和乳酸菌复合菌等。不同的发酵菌种可以应用于不同的食品制作过程，如...
答：发酵菌种主要包括以下几类：1. 乳酸菌：乳酸菌是一种厌氧菌，它在无氧环境下能够发酵糖类产生乳酸。这类菌广泛存在于发酵食品中，如酸奶、酸奶油以及某些乳酸饮料和腌制品。乳酸菌的存在能赋予食品独特的口感和质地。2. 酵母菌：酵母菌是另一种常见的发酵菌种。它是兼性厌氧生物，可以在有氧和无氧条件...
答：1. 酵母菌：能够将糖类转化为乙醇和二氧化碳的微生物，常用于面包、啤酒、葡萄酒等食品的发酵。2. 乳酸菌：能够将糖类转化为乳酸的细菌，常用于酸奶、酸菜、咸菜等食品的发酵。3. 醋酸菌：能够将酒精转化为醋酸的细菌，常用于醋的发酵。4. 真菌：如青霉菌、曲霉菌等真菌能够产生面筋和豆腐等食品的发酵...
答：1. 酵母菌：广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等食品和饮料的发酵。2. 乳酸菌：常用于酸奶、奶酪、发酵蔬菜等食品的制作，也用于某些药物和保健品的生产。3. 醋酸菌：用于食醋的制作，也有一定的应用于药物和有机化工产品的生产。4. 嗜热菌：被广泛应用于食品加工和医药工业。常用于产生食源性菌毒素的有毒...
答：发酵剂菌种包括：酵母菌、乳酸菌、乳酸乳杆菌、醋酸菌、酵母菌、酪酸菌、酵母菌、曲霉菌等。这些菌种可以用于制作发酵食品，如酸奶、酒类、豆腐等。不同的菌种具有不同的发酵特性和适用范围，选择合适的菌种可提高发酵效果和产品质量。
答：1. 乳酸菌：如酸奶乳酸菌、乳酸杆菌等。可以利用发酵饲料中的糖类进行发酵，产生乳酸，降低pH，促进消化。2. 酵母菌：如酿酒酵母、酵母菌等。可以利用发酵饲料中的糖类或蛋白质进行发酵，产生酒精和其他活性物质，提高饲料的营养价值。3. 糖化菌：如枯草芽孢杆菌等。可以利用发酵饲料中的淀粉类进行糖化，...
答：发酵床最好使用复合菌种，如枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、侧孢芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌等。这些菌种在发酵床中各自发挥着不同的作用。例如，枯草芽孢杆菌可以产生多种抗菌物质，具有抑制病原菌生长、提高饲料利用率和促进动物生长的作用。地衣芽孢杆菌则能够分解纤维素、半纤维素等多糖，促进有机...
答：用于发酵食品中的细菌，主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。醋酸杆菌 常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中。属革兰氏阴性无芽孢杆菌，兼性好氧，但易出现退化型。退化型菌体出现枝状、丝状等弯曲状。老培养物中的菌株革兰氏染色也常常出现变化。醋酸杆菌能氧化乙醇使之成为乙酸，因而...
答：要自制发酵菌种，需要准备以下材料和工具：材料：1. 一定量的发酵菌 工具：1. 放置菌种的容器 2. 空气流通的环境 3. 温度控制设备 制作步骤：1. 选取一种合适的发酵菌，例如酵母菌、嗜热乳酸菌或酸奶菌等。购买到医院保健卖场或在线购买。2. 在室温下将菌粉溶解在适量的温开水中，按照说明书的质量...
答：适合用于发酵粉状饲料。乳酸菌可以降低饲料pH值，抑制有害菌的繁殖，增加饲料中益生菌的含量，适合用于发酵液态饲料。放线菌可产生各种酶类，促进饲料中纤维素的分解和降解，适合用于饲料中粗纤维含量较高的情况。因此，在选择菌种时需要根据饲料的特点和需求进行综合考虑，以达到最好的发酵效果。
