在家如何自制好吃的糟溜鱼片？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-02
糟溜鱼片是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩滑口、糟香四溢而受到人们的喜爱。在家自制糟溜鱼片，不仅可以享受烹饪的乐趣，还能根据个人口味进行调整，制作出符合自己味蕾的美味佳肴。以下是一份详细的自制糟溜鱼片的步骤：
材料准备：
鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）：500克
生姜：1块
蒜瓣：2-3瓣
青葱：2-3根
红椒：1个
糟卤（或米酒）：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生粉（或玉米淀粉）：适量
鸡蛋清：1个
食用油：适量
蚝油：1汤匙
白糖：1茶匙
水淀粉（生粉和水的混合液）：适量
工具准备：
刀具
砧板
碗
锅
漏勺
盘子
制作步骤：
鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀沿着鱼肉纹理斜切成薄片，片的厚度大约为3-5毫米。将切好的鱼片放入碗中，加入少量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
腌制鱼片：在腌好的鱼片中加入一个鸡蛋清和适量的生粉，搅拌均匀，让鱼片上浆，这样可以使鱼片更加嫩滑。
准备辅料：生姜切片，蒜瓣切片，青葱切段，红椒切丝备用。
炒制鱼片：锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（大约180℃），将腌制好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连。鱼片变色后迅速捞出，沥干油分。
调制糟汁：另起锅，加入适量的糟卤（或米酒），加入蚝油、白糖，烧开后用水淀粉勾芡，制成糟汁。
炒制配料：锅中留底油，加入生姜片、蒜片炒香，再加入青葱段和红椒丝翻炒均匀。
淋汁出锅：将炒好的配料和糟汁一起倒入事先炸好的鱼片中，快速翻炒均匀，使每片鱼片都裹上糟汁。
装盘：将炒好的糟溜鱼片装盘，即可上桌享用。
注意事项：
选择新鲜的鱼肉，新鲜的鱼肉口感更佳，更适合制作糟溜鱼片。
鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保证熟得快且口感嫩滑。
糟卤的选择很重要，好的糟卤能提升整道菜的风味。
炒鱼片时火候要快，油温不宜过低，以免鱼片吸油变老。
糟汁的勾芡要适量，不宜过稠，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家制作出色泽诱人、口感鲜嫩的糟溜鱼片了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴请时招待宾客。
糟溜鱼片的做法步骤图,糟溜鱼片怎么做好吃
答：糟溜鱼片的做法 1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片。加腌料抓匀腌10分钟；2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出；3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片，加盖焖煮2分钟；4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡。加鱼片，用勺翻匀后，加...
上海糟溜鱼片的家常做法
答：制作方法：1、将鱼中段去骨，用斜刀法把鱼肉片成薄片，连鱼皮一起切下 （这手是某爸的，后来还是我主刀了，他不得不承认还是我片的好）；2、将鱼片放清水中漂洗几次，把粘液洗去；3、清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀，先腌制5分钟；4、再加入淀粉拌匀；5、烧一锅热水，水开后，...
请问怎么做柴鱼好吃?
答：做法1：糟溜柴鱼片 准备食材如下：柴鱼1条，猪油(板油)500克，鸡蛋1个，食盐5克，味精3克，淀粉(湿)3克，白糖20克，高汤15克 具体做法如下：柴鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻，木耳用开水烫过，摊在碗里，锅里放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当...
糟溜鱼片的制作技巧
答：7、接着放鱼片，搅动几下之后倒入糟卤、黄酒、糖和盐来调味。8、炒匀之后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。特别提示 1、糟溜鱼片的关键就在于糟卤。糟卤有很多品种，有的比较咸，有的香气不足，可以用桂花酒酿去中和一下，一方面可以提香，一方面可以中和掉它的咸味，让它更加鲜美。
去火的糟溜红福鱼的家常做法大全怎么做好
答：清肺去火的糟溜红福鱼步骤1 清肺去火的糟溜红福鱼的做法大全 准备材料，木耳提前泡发，掰成小朵，焯熟，茭白洗净切片。步骤2 清肺去火的糟溜红福鱼的做法图解 将买回来的红福鱼洗净切片，加蛋清和盐先调味，加入适当的生粉，放入冰箱静待入味。在锅中清水烧开，把鱼片放在水中煮至7分熟，沥水。步骤3 ...
鱼肉片怎么弄好吃
答：糟溜鱼片 原料：连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克（耗约50克）， 鸡油10克。制法:（1）黄鱼肉斜刀批成片，加盐（1克）、酒、蛋清、湿淀粉拌和上浆。（2）木耳用沸水氽透，放深...
口感好的糟溜鱼片怎么做好吃又简单,做法
答：主料草鱼片 ：200 辅料盐 ：适量糟卤 ：4勺油 ：适量黄芽菜 ：4瓣糖 ：1勺葱花 ：适量 具体步骤 第一步1.买来的鱼段洗干净，沥干水分，切片 第二步2.鱼片上浆，起油锅，大火快炒鱼片 第三步3.断生，盛起备用 第四步4.黄芽菜洗净切小块，下油锅 第五步5.断生后，加入鱼片，盐，糟卤，...
溜鱼片的做法和步骤窍门
答：做法 1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。｜ 糟溜鱼片 ｜ ▼ 食材 主料：草鱼片300克 调辅料：泡发的...
糟溜鱼片怎么做
答：3、新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片。4、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。5、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。6、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，...
材料准备：
鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）：500克
生姜：1块
蒜瓣：2-3瓣
青葱：2-3根
红椒：1个
糟卤（或米酒）：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生粉（或玉米淀粉）：适量
鸡蛋清：1个
食用油：适量
蚝油：1汤匙
白糖：1茶匙
水淀粉（生粉和水的混合液）：适量
工具准备：
刀具
砧板
碗
锅
漏勺
盘子
制作步骤：
鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀沿着鱼肉纹理斜切成薄片，片的厚度大约为3-5毫米。将切好的鱼片放入碗中，加入少量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
腌制鱼片：在腌好的鱼片中加入一个鸡蛋清和适量的生粉，搅拌均匀，让鱼片上浆，这样可以使鱼片更加嫩滑。
准备辅料：生姜切片，蒜瓣切片，青葱切段，红椒切丝备用。
炒制鱼片：锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（大约180℃），将腌制好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连。鱼片变色后迅速捞出，沥干油分。
调制糟汁：另起锅，加入适量的糟卤（或米酒），加入蚝油、白糖，烧开后用水淀粉勾芡，制成糟汁。
炒制配料：锅中留底油，加入生姜片、蒜片炒香，再加入青葱段和红椒丝翻炒均匀。
淋汁出锅：将炒好的配料和糟汁一起倒入事先炸好的鱼片中，快速翻炒均匀，使每片鱼片都裹上糟汁。
装盘：将炒好的糟溜鱼片装盘，即可上桌享用。
注意事项：
选择新鲜的鱼肉，新鲜的鱼肉口感更佳，更适合制作糟溜鱼片。
鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保证熟得快且口感嫩滑。
糟卤的选择很重要，好的糟卤能提升整道菜的风味。
炒鱼片时火候要快，油温不宜过低，以免鱼片吸油变老。
糟汁的勾芡要适量，不宜过稠，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家制作出色泽诱人、口感鲜嫩的糟溜鱼片了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴请时招待宾客。
答：糟溜鱼片的做法 1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片。加腌料抓匀腌10分钟；2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出；3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片，加盖焖煮2分钟；4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡。加鱼片，用勺翻匀后，加...
答：制作方法：1、将鱼中段去骨，用斜刀法把鱼肉片成薄片，连鱼皮一起切下 （这手是某爸的，后来还是我主刀了，他不得不承认还是我片的好）；2、将鱼片放清水中漂洗几次，把粘液洗去；3、清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀，先腌制5分钟；4、再加入淀粉拌匀；5、烧一锅热水，水开后，...
答：做法1：糟溜柴鱼片 准备食材如下：柴鱼1条，猪油(板油)500克，鸡蛋1个，食盐5克，味精3克，淀粉(湿)3克，白糖20克，高汤15克 具体做法如下：柴鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻，木耳用开水烫过，摊在碗里，锅里放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当...
答：7、接着放鱼片，搅动几下之后倒入糟卤、黄酒、糖和盐来调味。8、炒匀之后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。特别提示 1、糟溜鱼片的关键就在于糟卤。糟卤有很多品种，有的比较咸，有的香气不足，可以用桂花酒酿去中和一下，一方面可以提香，一方面可以中和掉它的咸味，让它更加鲜美。
答：清肺去火的糟溜红福鱼步骤1 清肺去火的糟溜红福鱼的做法大全 准备材料，木耳提前泡发，掰成小朵，焯熟，茭白洗净切片。步骤2 清肺去火的糟溜红福鱼的做法图解 将买回来的红福鱼洗净切片，加蛋清和盐先调味，加入适当的生粉，放入冰箱静待入味。在锅中清水烧开，把鱼片放在水中煮至7分熟，沥水。步骤3 ...
答：糟溜鱼片 原料：连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克（耗约50克）， 鸡油10克。制法:（1）黄鱼肉斜刀批成片，加盐（1克）、酒、蛋清、湿淀粉拌和上浆。（2）木耳用沸水氽透，放深...
答：主料草鱼片 ：200 辅料盐 ：适量糟卤 ：4勺油 ：适量黄芽菜 ：4瓣糖 ：1勺葱花 ：适量 具体步骤 第一步1.买来的鱼段洗干净，沥干水分，切片 第二步2.鱼片上浆，起油锅，大火快炒鱼片 第三步3.断生，盛起备用 第四步4.黄芽菜洗净切小块，下油锅 第五步5.断生后，加入鱼片，盐，糟卤，...
答：做法 1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。｜ 糟溜鱼片 ｜ ▼ 食材 主料：草鱼片300克 调辅料：泡发的...
答：3、新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片。4、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。5、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。6、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，...
