想自己包粽子，碱怎么放？ 是泡糯米时放？还是怎么的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
想自己包粽子，碱怎么放？ 是泡糯米时放？还是怎么的？
1 包粽子碱水什么时候放
包粽子放碱一般有两种方法。
一种是取少量碱用温水化开，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一个晚上，泡完后将水沥干即可包粽子了。
还有一种就是将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间，让粽子吸收碱水后再去煮。
2 包粽子为什么要放碱水
1.包粽子时加入食用碱可以增加糯米的黏性，可以使粽子吃起来更加的软糯。
2.放碱还可以缩短煮粽子的时间，且加了碱水的粽子色泽呈金黄色，可以使粽子色香味俱全。
3.粽子本身食材偏酸，加入碱水可以使其保持中和，可以使得粽子味道更加鲜香。
3 一斤糯米放多少碱
糯米与碱的比例大概控制在1000:4左右。
1000g的糯米大概放4g左右的碱就好了，所以是一斤糯米则只需要放2g左右的碱。如果碱放太多的话，煮出来的粽子颜色会特别的黄，同时吃起来口感也会不好，会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。
4 包粽子的注意事项
选择合适的线包
包粽子时切记不可使用塑料玻璃绳扎捆粽子，因为这种材料的绳子在高温下会释放对人体有害的物质，会有损于健康。建议选用棉绳或者是草绳捆粽子最好。
忌包的太满
糯米在煮熟后体积会有所膨胀，所以在包粽子的时候一定要留大概三分之一的空隙，这样可以避免煮粽子时出现粽叶破开的情况。
粽叶先煮
粽叶在包粽子前可以先下锅煮10分钟左右，这样粽叶可以更加柔软有弹性，包出来的粽子也更好。注意煮粽叶时最好是热水下锅，如果是冷水煮的话，煮的时间太黄，粽叶容易变黄。
包粽子最好不要放碱，放碱影响口感，你可以把糯米用水泡7到8小时，然后再包就可以了，因为放了碱以后，虽然说米比较软糯，但是它影响口感，煮了时间长了，还会变颜色不好吃，也不好看
放碱影响口感，你可以把糯米用水泡7到8小时，然后再包就可以了，因为放了碱以后，虽然说米比较软糯，但是它影响口感，煮了时间长了，还会变颜色不好吃，也不好看放碱影响口感，你可以把糯米用水泡7到8小时，然后再包就可以了，因为放了碱以后，虽然说米比较软糯，但是它影响口感，煮了时间长了，还会变颜色不好吃，也不好看
包粽子碱的比例是600：38，在泡糯米的时候就可以放了。
比例应该控制在600：38，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。
扩展资料
注意事项
1、值得注意的是，包粽子一定要用草绳或是棉线，切不可用塑料玻璃绳，因为塑料玻璃绳扎捆的粽子在高温煮以后会产生对人体有害的物质。
2、购买粽叶的时候要注意区分正常粽叶和返青粽叶，正常粽叶颜色自然，闻起来无异味，煮粽子的水呈棕黄色，而返青粽叶，颜色鲜艳，闻起来有股子药水味，煮粽子的水呈绿色。
包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均，另一种是先包好粽子，再把生的粽子浸渍在碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮，后者一般是农家使用植物烧的碱水，这种粽子会更香。【摘要】
包粽子怎样放碱？？泡米的时候还是包粽子的时候？？【提问】
包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均，另一种是先包好粽子，再把生的粽子浸渍在碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮，后者一般是农家使用植物烧的碱水，这种粽子会更香。【回答】
1 包粽子碱水什么时候放
包粽子放碱一般有两种方法。
一种是取少量碱用温水化开，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一个晚上，泡完后将水沥干即可包粽子了。
还有一种就是将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间，让粽子吸收碱水后再去煮。
2 包粽子为什么要放碱水
1.包粽子时加入食用碱可以增加糯米的黏性，可以使粽子吃起来更加的软糯。
2.放碱还可以缩短煮粽子的时间，且加了碱水的粽子色泽呈金黄色，可以使粽子色香味俱全。
3.粽子本身食材偏酸，加入碱水可以使其保持中和，可以使得粽子味道更加鲜香。
3 一斤糯米放多少碱
糯米与碱的比例大概控制在1000:4左右。
1000g的糯米大概放4g左右的碱就好了，所以是一斤糯米则只需要放2g左右的碱。如果碱放太多的话，煮出来的粽子颜色会特别的黄，同时吃起来口感也会不好，会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。
4 包粽子的注意事项
选择合适的线包
包粽子时切记不可使用塑料玻璃绳扎捆粽子，因为这种材料的绳子在高温下会释放对人体有害的物质，会有损于健康。建议选用棉绳或者是草绳捆粽子最好。
忌包的太满
糯米在煮熟后体积会有所膨胀，所以在包粽子的时候一定要留大概三分之一的空隙，这样可以避免煮粽子时出现粽叶破开的情况。
粽叶先煮
粽叶在包粽子前可以先下锅煮10分钟左右，这样粽叶可以更加柔软有弹性，包出来的粽子也更好。注意煮粽叶时最好是热水下锅，如果是冷水煮的话，煮的时间太黄，粽叶容易变黄。
如果是自己包的粽子自己吃最好不放碱，虽说放碱口感比较好，但是它毕竟是化学品（对人身影响不是特别大），就是算也不要放多。我认为纯自然比较好，只要煮久一些粽子是比较好吃的，口感非常好的。
包粽子最好不要放碱，放碱影响口感，你可以把糯米用水泡7到8小时，然后再包就可以了，因为放了碱以后，虽然说米比较软糯，但是它影响口感，煮了时间长了，还会变颜色不好吃，也不好看
放碱影响口感，你可以把糯米用水泡7到8小时，然后再包就可以了，因为放了碱以后，虽然说米比较软糯，但是它影响口感，煮了时间长了，还会变颜色不好吃，也不好看放碱影响口感，你可以把糯米用水泡7到8小时，然后再包就可以了，因为放了碱以后，虽然说米比较软糯，但是它影响口感，煮了时间长了，还会变颜色不好吃，也不好看
