饮食喂养2岁宝宝有什么特点？
1.喂养特点
2岁的宝宝，应该逐渐增加食物的品种，使其适应更多的食物。应摄入充足的含碘食物，如海带、紫菜等。碘是制造甲状腺素所必需的元素，甲状腺素可调节人体新陈代谢，促进神经系统的功能和发育。两岁的宝宝，乳牙刚出齐或未完全出齐，咀嚼功能仍然很弱，据我国婴幼儿营养专家研究，6岁时的咀嚼效率才达到成人的40％，10岁时达75％。因此，在制作幼儿膳食及各种肉、菜等时，均要细碎、饨烂才易于幼儿咀嚼。
2.膳食种类及制作
幼儿期膳食的主要特点是从婴儿期以乳类为主，食物为辅，转变为以食物为主，乳类为辅。膳食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般膳食。但这种改变应与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能操之过急，以免造成消化吸收紊乱。
幼儿的膳食中，必须有足够的热能和各种营养素。各种营养素之间应平衡关系。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量的比例为1：1.2：4，不能失调。如断乳后只给幼儿白粥或白饭泡菜汤，则蛋白质脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力也低；如只注意多供给幼儿蛋、乳、肉类高蛋白食物，则碳水化合物供应不足，往往不能保证能量需要。有些幼儿很少吃蔬菜、水果，则会引起钙铁等矿物质和维生素缺乏。总之，断奶后的幼儿，在照顾消化能力的前提下，膳食构成应做到数量足、质量高、品种多、营养全。
3.制订正确膳食计划
为了满足幼儿机体生理需要，必须保障膳食中有足够的热能和各种营养素，同时各种营养素之间的比值要符合生理需要，即供给平衡膳食。另一方面应进行合理的烹调，合理制订膳食计划。
膳食计划应考虑三个方面：
按营养素需要选择每日所需要的食品种类、数量以及相互间的正确比例关系。
合理地计划膳食。
健全合理的膳食制度。
按幼儿消化功能的特点，根据实际情况、当地供应情况、饮食习惯制订食品种类和数量的计划。
计划膳食的食物种类包括如下四类。
粮食类是热能的主要来源，并提供各种维生素和无机盐。
肉类和豆类食品，肉类食品和豆类食品可以提供优质蛋白质。同时也是无机盐和一些脂溶性维生素的来源。
蔬菜、水果类是维生素和无机盐的主要来源，也是体内酸碱平衡的物质基础，还供纤维素，有利代谢废物的排出。
油脂类主要是烹调用油。可以增加食物的美味，并供给一部分热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。
合理的膳食制度包括合理的就餐时间安排、就餐次数和每餐的热量分配，保证消化系统的健康发育。
调配幼儿膳食时要注意的问题
幼儿期仍然处于生长发育期，由于活动量较婴儿期增大，仍需要供给营养丰富的食物，以满足生理功能的需要。故调配幼儿的膳食时应注意以下几方面的问题：
要注意供给幼儿足够的营养，以保证小儿正常生长发育的需要。
要注意合理搭配食物。膳食三大营养素（蛋白质、脂肪、糖）的比例应为1：4：5。
蛋白质、脂肪、糖供热能分别占总热能的12％～15％、20％～30％、60％～70％。膳食中的优质蛋白质（动物性蛋白质、豆类蛋白质）的比例占蛋白质总量的1／3～1／2。
各餐热能分配要合理，早餐占一日总热能的20％～25％、午餐占30％～35％、晚餐占20％～25％、午点占10％～15％。
食物在加工烹调时要尽量减少营养素的损失。
食物要求适合小儿的生理特点和心理要求，做到多样化、形美、色协调、味可口、有香气。注意饮食卫生。
4.烹调食品应注意
饮食配备的目的是为了改善食物的形态，增进食欲，促进消化吸收。由于幼儿消化能力尚差，应该注意选择纤维素较少的食物，食品要求软、易咀嚼、易消化。不用刺激性食品，食物要少带骨，不带刺，蔬菜要切碎或剁成泥。烹调时要注意色、香、味、多样化。
小儿机体处于不断生长发育阶段，新陈代谢旺盛，需要的营养素也多，再加上消化机能尚不健全，所以烹调方法和技术相当重要，精心的烹调能促进幼儿的胃口，满足营养的需要，保证儿童健康成长。
5.适宜膳食烹调方法
食物通过适当的加工烹调可增加食物的色、香、味，提高对食物中各种营养素的消化、吸收和利用。针对幼儿消化功能的特点，常采用的烹调方法有如下六种。
蒸
制作菜肴省时间，且保持原汁原味，减少营养素成分的散失。还能保持原料原有的形态。
炖、熬
常在加汤加料时一次加好，中途不再添汤。可保持原汁原味，制作的食品味道清香、淡雅、软而酥烂、清爽利口。
瓤
如黄瓜塞肉、葫芦塞肉、瓤冬瓜盅等。此法制作细腻，注意外形，制成的菜肴美观别致，荤素相配，口味鲜美。
溜
如豆腐丸子、土豆丸子等。食物为片、丁、丝状等。经过油滑或水烫熟后再溜，以旺火速成能保持菜肴的香脆、滑软、鲜嫩。
烧
红烧、汤烧，菜肴味鲜，咸微甜、色泽发红。
氽
是烹制汤菜或连汤带菜的一种烹调方法。
6.平衡膳食的方法
主食间的搭配
存在于不同食物中的蛋白质其氨基酸比例与人体需要有不同程度的差别，就粮食而言，蛋白质的生物利用率较低，但将两种或两种以上生物利用率较低的食物混合，它们中所含的氨基酸便可以互相补充，从而提高氨基酸评分，使其生物利用率有较大幅度的提高。如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物利用率分别为60％、57％、64％；如果按23％、25％和52％的比例混合食用，其生物利用率可提高到73％。从提高氨基酸评分的角度进行食物搭配，也是增加蛋白质吸收的方法之一。如将含蛋氨酸丰富而赖氨酸含量严重不足的玉米、小麦，与赖氨酸含量丰富而蛋氨酸含量不足的大豆等食物混合，可以发挥蛋白质的互补作用，以增加蛋白质的生物利用率。
五谷杂粮的混合食用，可以充分发挥蛋白质的互补作用，使人体获得更丰富更全面的营养。从营养学的角度，我们提倡食用各种粥类，如绿豆粥、红豆粥、八宝粥、玉米粥，另外二合面、豆包、金银卷都是良好的主食搭配方法。
主食与副食间的搭配
主食与副食间的搭配同样可以提高蛋白质的生物利用率，如小麦、小米和牛肉按39％、13％、22％的比例混合食用，其蛋白质的利用率可提高到89％，从而超过其中任何一种食物的蛋白质的生物利用率。食物性质相差越远，其氨基酸的组成差别越大，氨基酸的互补作用则更加明显，其生物利用率提高得也更加显著。另外，同时摄入的食物种类越多，互补作用也越显著。据资料报道，日本人每日食物种类要超过30种，足见他们对营养的重视。
如果我们不考虑食物间的搭配使用，就会使较多的由食物提供的蛋白质成为代谢产物，通过肾脏、肠道排出体外，而未起到应有的营养作用，只是增加了肝肾的代谢负担，对机体的健康十分不利。
粗细搭配
谷类从收获到食用，需经过一定的加工过程，其目的是经适当的碾磨，除去杂质和部分谷皮，以适应人体的消化吸收功能。而谷粒的谷胚及表层中含有较多的营养素，过分提高碾磨程度，对谷类进行精度加工，将造成大量营养素的损失，对机体的健康不利。谷物中所含的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，大部分被作为粗麸除去，因而极大减少了营养素的含量。确凿的证据表明，长期食用精米，因维生素在碾磨中损失很多，可发生脚气病。而加工过于粗糙，则影响食物的感官性状，消化吸收率也会受到一定影响，权衡各种利弊，结合个体差异的适应性及营养需求，我们对谷类的加工具有不同的出粉率要求，于是形成了主食类食物的粗细之分，糙米和小麦，分别碾磨白米和面粉的加工程度，考虑经济和营养两方面的因素，加工中保留了较多的糊粉层和谷胚，虽然口感不及精白米和富强粉，但其维生素和无机盐的含量提高，而消化率又优于糙米和全麦粉。加工程度较深的谷物，谷皮杂质的去除较为彻底，品尝时会令人产生细腻润滑的口感，且容易被机体消化吸收。而加工深度不等的食物结合食用，会使人体兼得两类食物具备的优点，有利于儿童的生长发育。
近年来，膳食纤维已被列为人类的七大营养素之一，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等物质，是植物细胞壁的一部分，谷物的适量加工会使纤维素在主食中保持一定比例，纤维素虽不能被人体消化吸收，但它可以刺激胃肠蠕动，减少便秘的发生。粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、水果等富含膳食纤维，应注意摄入。粗纤维的食物可以锻炼幼儿的咀嚼功能，从小养成细嚼慢咽的良好饮食习惯；同时，富含纤维素的食物，不易粘附于牙齿表面，从而减少食物残渣对齿面的腐蚀作用，可以达到预防龋齿发生的目的，从小养成粗细搭配的饮食习惯并持续终生，这对于有效地预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌等疾病十分有益，由此可见一生的健康有赖于儿时良好饮食习惯的建立。
7.食谱的安排方法
幼儿宜多食些优质蛋白和类脂质
鱼类
含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白，还含有儿童发育必需的各种氨基酸，其比值和儿童需要量很相近，又容易消化，并富含不饱和脂肪酸和钙、磷、铁及维生素B2，有助于儿童脑髓发育。
牛奶
牛奶中含有5％的乳糖，它对脑髓和神经的形成有重要作用。
动物脏腑（包括心、脑、肝、肾）
含有丰富的优质蛋白质和类脂质，是促进儿童脑髓发育的极好食品。
大豆及豆制品
它们所含的大豆蛋白是一种优质植物蛋白。大豆中含丰富的脂肪酸和磷脂，营养价值很高。500克大豆含磷2855毫克，对大脑神经非常有益，有助于儿童脑髓发育。
鸡蛋
营养学家称鸡蛋为“完全蛋白质的模式”，含有卵白蛋白和卵黄磷蛋白。卵黄中含大量属于磷脂的脂类，既容易消化，又有利于脑髓发育。
羊奶
这是一种优良的完全蛋白质食品，羊奶中不易消化的酪蛋白比牛奶低，脂肪球小而均匀，有利于人体吸收，其含钙量为人乳的5倍，比牛奶多15％。
除要常食上述食品外，还应保证一定数量的碳水化合物食品。此外，各种富含维生素和矿物质的蔬菜、水果婴儿也应多食用。
在膳食调制上，应做到清洁、新鲜、卫生，注意色，香，味俱美，主副食兼备，稀干搭配，花样更新。现将幼儿的一日食谱举例如下：
三日食物总量
牛奶225克～450克，鸡蛋1个，碎瘦肉25克～50克，蔬菜100克～200克，粮食150克～250克，水果1个，饼干、糕点或点心，定量烹调用油。
一日食谱安排
早点：蛋花粥（粮50克，鸡蛋1个）。
上午9点30分：牛奶250克。
午饭：肉末碎菜面条汤（瘦肉25克，蔬菜50克，面条50克）。
下午3点：煮胡萝卜水（胡萝卜100克），饼干或面包（点心）几片。
下午5点：菜粥50克（骨头汤少许，胡萝卜25克，菠菜25克）。
晚上8点：牛奶250克。
对两岁以后的幼儿，可将粥改为烂饭，并增加食量；面食可改为馒头、小包子，并增加食量；可改为5顿饭，将晚8点的牛奶减掉；在膳食内增加豆浆或豆制品。
8.早餐的安排方法
对处于生长发育旺盛期的宝宝来说，早餐一定要“吃饱、吃好”。现在，许多家长往往因为早晨时间匆忙，来不及为宝宝认真准备早餐，或因为缺乏营养知识，不会为宝宝科学地安排早餐。
由于宝宝的胃容量有限，上午的活动量又比较大，所以早晨这顿饭尤为重要。宝宝早餐要吃饱吃好，并不是说吃得越多越好，也不是说吃得越高档、越精细越好，而是应该进行科学搭配。
据营养专家介绍，科学的宝宝早餐应该由三部分组成，蛋白质、脂肪和碳水化合物。比如：现在最常见的宝宝早餐是牛奶加鸡蛋、馒头加咸菜或是油条加豆浆等，这样看起来似乎是吃饱吃好了，实际上也有其不科学的地方，营养搭配不够均衡。
举例来说，光喝牛奶吃鸡蛋还不够，这里已经有了脂肪和蛋白质，但缺少碳水化合物，即提供热量的淀粉类食品，如果除牛奶鸡蛋外再吃几片面包营养就全面了。油条加豆浆的早餐缺少蛋白质，应该加一个鸡蛋。只吃馒头咸菜的早餐就更不科学了，倒不如做一个鸡蛋下挂面更好些。
总之，父母必须重视科学安排宝宝的早餐，如果宝宝早餐吃不好，营养和热量不足，长期下去会影响宝宝的身体发育和精神面貌。
9.零食的选择方法
零食是指正餐以外的一切小吃，是宝宝喜欢吃的小食品，宝宝吃零食能增加生活的乐趣，也是生理的需要。宝宝胃容量很少，而新陈代谢旺盛，每餐进食很快会被消化，所以零食可对正餐进行补充。但零食选择不当或吃多了，常常影响正餐进食，扰乱消化系统的正常规律，引起消化系统疾病和营养失衡，影响宝宝的身体健康。只有适时、适当、适量、合理地选择零食，才能对宝宝的生长发育起到有益的作用。
掌握吃零食的时间。可在每天中、晚饭之间，给宝宝一些点心或水果。但量不要过多，约占总供热量的10％～15％左右。餐前一小时内不易让宝宝吃零食，尤其是甜食，不然易患龋齿。
正餐为主，零食为辅。零食可选择各类水果、全麦饼干、面包等，但量要少，质要精，花样要经常变换。
太甜、油腻的糕点、糖果、水果罐头和巧克力不易经常作为宝宝的零食。因为它们含糖量高，油脂多，不易被宝宝消化，且经常食用易引起肥胖。冷饮和汽水不宜作零食，更不能让宝宝多吃，以免造成消化系统紊乱。
可针对宝宝生长发育情况，选择强化食品作为宝宝的零食，如缺钙的宝宝可选用钙质饼干；缺铁的加补血酥糖；对缺锌、铜的可选用锌、铜含量高的食品。但对强化食品的选择要慎重，最好在医生的指导下进行，否则短时间内大量进食某种强化食品可能会引起中毒。
一定要有计划、有控制吃零食。父母不可用零食来逗哄宝宝，不能宝宝喜欢什么便给买什么，不要养成宝宝无休止吃零食的坏习惯。
2岁半至3岁的宝宝，基本上可与成人吃一样的食物了，对饮食的限制也较少。根据地区食物的不同，可增添各种花样的食物。 2岁半～3岁宝宝的喂养方法： 由于宝宝的消化吸收能力发育已相当完善，乳牙也基本长齐。此时，粗粮也应正式进入宝宝的餐谱，因粗粮中含有丰富的营养物质，如B族维生素、膳食纤维、不同种类的氨基酸、铁、钙、镁、磷等，能满足宝宝的营养需求。 宝宝生活中易受到铅中毒的威胁，如汽车尾气、报纸、油漆、水源、灰尘等。而膳食中如果营养不均衡，缺乏铁、锌、维生素C、蛋白质等，都会造成铅吸收的增加，减少铅从体内的排出。因此合理均衡的膳食，如摄入足够的铁、锌、维生素C、蛋白质等，保持良好的营养状况，都能抵抗铅对机体的威胁。 2岁半～3岁饮食的注意事项 父母们都希望自己的宝宝聪明伶俐，科学研究也证明人脑细胞70%～80%是在3岁前发育完全的。所以在宝宝大脑发育的关键时期，要多吃含蛋白质丰富的食物，动物蛋白如鱼肉、瘦肉、蛋类、奶类，植物蛋白如豆类制品，同时，还应给宝宝多添加些谷类、蔬菜和水果。有规律地充足睡眠对宝宝脑部的发育也很重要，新生儿时期每日睡眠应保持在18～20小时，出生半年之内睡眠也应保持在15小时左右。此外，由于婴幼儿时期宝宝的大脑处于易兴奋也易疲劳的阶段，父母合理安排宝宝一天内用脑情况，也是促进大脑发育的手段之一。父母可根据宝宝年龄段的不同，宝宝兴趣的不同穿插安排宝宝进行看、跳、画等活动，有利于宝宝大脑的健全发育。多到户外活动，呼吸新鲜空气，对宝宝大脑的发育也很有益。 ----------------------------------------------------------- 2-4岁幼儿食谱： 7点：米粥或豆浆1小碗，菜包或面包1个； 9点：水果1个； 11点：米饭加荤素炒菜1小碗或带馅面食加粥； 15点：牛乳250毫升，水果1个； 19点：米饭或面条加荤素菜或带馅面食加粥。 2－4岁幼儿一日食物参考量： 牛乳：250毫升，加糖15－20克； 谷类：150－175克； 蛋、肉、鱼类：100－125克； 豆制品：20－25克； 水果：2个； 蔬菜：100－150克； 植物油：10－15克。 注意：宝宝的饭菜应单做，比成人稍细软。
1.喂养特点2岁的宝宝，应该逐渐增加食物的品种，使其适应更多的食物。应摄入充足的含碘食物，如海带、紫菜等。碘是制造甲状腺素所必需的元素，甲状腺素可调节人体新陈代谢，促进神经系统的功能和发育。两岁的宝宝，乳牙刚出齐或未完全出齐，咀嚼功能仍然很弱，据我国婴幼儿营养专家研究，6岁时的咀嚼效率才达到成人的40％，10岁时达75％。因此，在制作幼儿膳食及各种肉、菜等时，均要细碎、饨烂才易于幼儿咀嚼。
2.膳食种类及制作
幼儿期膳食的主要特点是从婴儿期以乳类为主，食物为辅，转变为以食物为主，乳类为辅。膳食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般膳食。但这种改变应与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能操之过急，以免造成消化吸收紊乱。
幼儿的膳食中，必须有足够的热能和各种营养素。各种营养素之间应平衡关系。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量的比例为1：1.2：4，不能失调。如断乳后只给幼儿白粥或白饭泡菜汤，则蛋白质脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力也低；如只注意多供给幼儿蛋、乳、肉类高蛋白食物，则碳水化合物供应不足，往往不能保证能量需要。有些幼儿很少吃蔬菜、水果，则会引起钙铁等矿物质和维生素缺乏。总之，断奶后的幼儿，在照顾消化能力的前提下，膳食构成应做到数量足、质量高、品种多、营养全。
3.制订正确膳食计划
为了满足幼儿机体生理需要，必须保障膳食中有足够的热能和各种营养素，同时各种营养素之间的比值要符合生理需要，即供给平衡膳食。另一方面应进行合理的烹调，合理制订膳食计划。
膳食计划应考虑三个方面：
按营养素需要选择每日所需要的食品种类、数量以及相互间的正确比例关系。
合理地计划膳食。
健全合理的膳食制度。
按幼儿消化功能的特点，根据实际情况、当地供应情况、饮食习惯制订食品种类和数量的计划。
计划膳食的食物种类包括如下四类。
粮食类是热能的主要来源，并提供各种维生素和无机盐。
肉类和豆类食品，肉类食品和豆类食品可以提供优质蛋白质。同时也是无机盐和一些脂溶性维生素的来源。
蔬菜、水果类是维生素和无机盐的主要来源，也是体内酸碱平衡的物质基础，还供纤维素，有利代谢废物的排出。
油脂类主要是烹调用油。可以增加食物的美味，并供给一部分热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。
合理的膳食制度包括合理的就餐时间安排、就餐次数和每餐的热量分配，保证消化系统的健康发育。
调配幼儿膳食时要注意的问题
幼儿期仍然处于生长发育期，由于活动量较婴儿期增大，仍需要供给营养丰富的食物，以满足生理功能的需要。故调配幼儿的膳食时应注意以下几方面的问题：
要注意供给幼儿足够的营养，以保证小儿正常生长发育的需要。
要注意合理搭配食物。膳食三大营养素（蛋白质、脂肪、糖）的比例应为1：4：5。
蛋白质、脂肪、糖供热能分别占总热能的12％～15％、20％～30％、60％～70％。膳食中的优质蛋白质（动物性蛋白质、豆类蛋白质）的比例占蛋白质总量的1／3～1／2。
各餐热能分配要合理，早餐占一日总热能的20％～25％、午餐占30％～35％、晚餐占20％～25％、午点占10％～15％。
食物在加工烹调时要尽量减少营养素的损失。
食物要求适合小儿的生理特点和心理要求，做到多样化、形美、色协调、味可口、有香气。注意饮食卫生。
4.烹调食品应注意
饮食配备的目的是为了改善食物的形态，增进食欲，促进消化吸收。由于幼儿消化能力尚差，应该注意选择纤维素较少的食物，食品要求软、易咀嚼、易消化。不用刺激性食品，食物要少带骨，不带刺，蔬菜要切碎或剁成泥。烹调时要注意色、香、味、多样化。
小儿机体处于不断生长发育阶段，新陈代谢旺盛，需要的营养素也多，再加上消化机能尚不健全，所以烹调方法和技术相当重要，精心的烹调能促进幼儿的胃口，满足营养的需要，保证儿童健康成长。
5.适宜膳食烹调方法
食物通过适当的加工烹调可增加食物的色、香、味，提高对食物中各种营养素的消化、吸收和利用。针对幼儿消化功能的特点，常采用的烹调方法有如下六种。
蒸
制作菜肴省时间，且保持原汁原味，减少营养素成分的散失。还能保持原料原有的形态。
炖、熬
常在加汤加料时一次加好，中途不再添汤。可保持原汁原味，制作的食品味道清香、淡雅、软而酥烂、清爽利口。
瓤
如黄瓜塞肉、葫芦塞肉、瓤冬瓜盅等。此法制作细腻，注意外形，制成的菜肴美观别致，荤素相配，口味鲜美。
溜
如豆腐丸子、土豆丸子等。食物为片、丁、丝状等。经过油滑或水烫熟后再溜，以旺火速成能保持菜肴的香脆、滑软、鲜嫩。
烧
红烧、汤烧，菜肴味鲜，咸微甜、色泽发红。
氽
是烹制汤菜或连汤带菜的一种烹调方法。
6.平衡膳食的方法
主食间的搭配
存在于不同食物中的蛋白质其氨基酸比例与人体需要有不同程度的差别，就粮食而言，蛋白质的生物利用率较低，但将两种或两种以上生物利用率较低的食物混合，它们中所含的氨基酸便可以互相补充，从而提高氨基酸评分，使其生物利用率有较大幅度的提高。如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物利用率分别为60％、57％、64％；如果按23％、25％和52％的比例混合食用，其生物利用率可提高到73％。从提高氨基酸评分的角度进行食物搭配，也是增加蛋白质吸收的方法之一。如将含蛋氨酸丰富而赖氨酸含量严重不足的玉米、小麦，与赖氨酸含量丰富而蛋氨酸含量不足的大豆等食物混合，可以发挥蛋白质的互补作用，以增加蛋白质的生物利用率。
五谷杂粮的混合食用，可以充分发挥蛋白质的互补作用，使人体获得更丰富更全面的营养。从营养学的角度，我们提倡食用各种粥类，如绿豆粥、红豆粥、八宝粥、玉米粥，另外二合面、豆包、金银卷都是良好的主食搭配方法。
主食与副食间的搭配
主食与副食间的搭配同样可以提高蛋白质的生物利用率，如小麦、小米和牛肉按39％、13％、22％的比例混合食用，其蛋白质的利用率可提高到89％，从而超过其中任何一种食物的蛋白质的生物利用率。食物性质相差越远，其氨基酸的组成差别越大，氨基酸的互补作用则更加明显，其生物利用率提高得也更加显著。另外，同时摄入的食物种类越多，互补作用也越显著。据资料报道，日本人每日食物种类要超过30种，足见他们对营养的重视。
如果我们不考虑食物间的搭配使用，就会使较多的由食物提供的蛋白质成为代谢产物，通过肾脏、肠道排出体外，而未起到应有的营养作用，只是增加了肝肾的代谢负担，对机体的健康十分不利。
粗细搭配
谷类从收获到食用，需经过一定的加工过程，其目的是经适当的碾磨，除去杂质和部分谷皮，以适应人体的消化吸收功能。而谷粒的谷胚及表层中含有较多的营养素，过分提高碾磨程度，对谷类进行精度加工，将造成大量营养素的损失，对机体的健康不利。谷物中所含的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，大部分被作为粗麸除去，因而极大减少了营养素的含量。确凿的证据表明，长期食用精米，因维生素在碾磨中损失很多，可发生脚气病。而加工过于粗糙，则影响食物的感官性状，消化吸收率也会受到一定影响，权衡各种利弊，结合个体差异的适应性及营养需求，我们对谷类的加工具有不同的出粉率要求，于是形成了主食类食物的粗细之分，糙米和小麦，分别碾磨白米和面粉的加工程度，考虑经济和营养两方面的因素，加工中保留了较多的糊粉层和谷胚，虽然口感不及精白米和富强粉，但其维生素和无机盐的含量提高，而消化率又优于糙米和全麦粉。加工程度较深的谷物，谷皮杂质的去除较为彻底，品尝时会令人产生细腻润滑的口感，且容易被机体消化吸收。而加工深度不等的食物结合食用，会使人体兼得两类食物具备的优点，有利于儿童的生长发育。
近年来，膳食纤维已被列为人类的七大营养素之一，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等物质，是植物细胞壁的一部分，谷物的适量加工会使纤维素在主食中保持一定比例，纤维素虽不能被人体消化吸收，但它可以刺激胃肠蠕动，减少便秘的发生。粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、水果等富含膳食纤维，应注意摄入。粗纤维的食物可以锻炼幼儿的咀嚼功能，从小养成细嚼慢咽的良好饮食习惯；同时，富含纤维素的食物，不易粘附于牙齿表面，从而减少食物残渣对齿面的腐蚀作用，可以达到预防龋齿发生的目的，从小养成粗细搭配的饮食习惯并持续终生，这对于有效地预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌等疾病十分有益，由此可见一生的健康有赖于儿时良好饮食习惯的建立。
7.食谱的安排方法
幼儿宜多食些优质蛋白和类脂质
鱼类
含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白，还含有儿童发育必需的各种氨基酸，其比值和儿童需要量很相近，又容易消化，并富含不饱和脂肪酸和钙、磷、铁及维生素B2，有助于儿童脑髓发育。
牛奶
牛奶中含有5％的乳糖，它对脑髓和神经的形成有重要作用。
动物脏腑（包括心、脑、肝、肾）
含有丰富的优质蛋白质和类脂质，是促进儿童脑髓发育的极好食品。
大豆及豆制品
它们所含的大豆蛋白是一种优质植物蛋白。大豆中含丰富的脂肪酸和磷脂，营养价值很高。500克大豆含磷2855毫克，对大脑神经非常有益，有助于儿童脑髓发育。
鸡蛋
营养学家称鸡蛋为“完全蛋白质的模式”，含有卵白蛋白和卵黄磷蛋白。卵黄中含大量属于磷脂的脂类，既容易消化，又有利于脑髓发育。
羊奶
这是一种优良的完全蛋白质食品，羊奶中不易消化的酪蛋白比牛奶低，脂肪球小而均匀，有利于人体吸收，其含钙量为人乳的5倍，比牛奶多15％。
除要常食上述食品外，还应保证一定数量的碳水化合物食品。此外，各种富含维生素和矿物质的蔬菜、水果婴儿也应多食用。
在膳食调制上，应做到清洁、新鲜、卫生，注意色，香，味俱美，主副食兼备，稀干搭配，花样更新。现将幼儿的一日食谱举例如下：
三日食物总量
牛奶225克～450克，鸡蛋1个，碎瘦肉25克～50克，蔬菜100克～200克，粮食150克～250克，水果1个，饼干、糕点或点心，定量烹调用油。
一日食谱安排
早点：蛋花粥（粮50克，鸡蛋1个）。
上午9点30分：牛奶250克。
午饭：肉末碎菜面条汤（瘦肉25克，蔬菜50克，面条50克）。
下午3点：煮胡萝卜水（胡萝卜100克），饼干或面包（点心）几片。
下午5点：菜粥50克（骨头汤少许，胡萝卜25克，菠菜25克）。
晚上8点：牛奶250克。
对两岁以后的幼儿，可将粥改为烂饭，并增加食量；面食可改为馒头、小包子，并增加食量；可改为5顿饭，将晚8点的牛奶减掉；在膳食内增加豆浆或豆制品。
8.早餐的安排方法
对处于生长发育旺盛期的宝宝来说，早餐一定要“吃饱、吃好”。现在，许多家长往往因为早晨时间匆忙，来不及为宝宝认真准备早餐，或因为缺乏营养知识，不会为宝宝科学地安排早餐。
由于宝宝的胃容量有限，上午的活动量又比较大，所以早晨这顿饭尤为重要。宝宝早餐要吃饱吃好，并不是说吃得越多越好，也不是说吃得越高档、越精细越好，而是应该进行科学搭配。
据营养专家介绍，科学的宝宝早餐应该由三部分组成，蛋白质、脂肪和碳水化合物。比如：现在最常见的宝宝早餐是牛奶加鸡蛋、馒头加咸菜或是油条加豆浆等，这样看起来似乎是吃饱吃好了，实际上也有其不科学的地方，营养搭配不够均衡。
举例来说，光喝牛奶吃鸡蛋还不够，这里已经有了脂肪和蛋白质，但缺少碳水化合物，即提供热量的淀粉类食品，如果除牛奶鸡蛋外再吃几片面包营养就全面了。油条加豆浆的早餐缺少蛋白质，应该加一个鸡蛋。只吃馒头咸菜的早餐就更不科学了，倒不如做一个鸡蛋下挂面更好些。
总之，父母必须重视科学安排宝宝的早餐，如果宝宝早餐吃不好，营养和热量不足，长期下去会影响宝宝的身体发育和精神面貌。
9.零食的选择方法
零食是指正餐以外的一切小吃，是宝宝喜欢吃的小食品，宝宝吃零食能增加生活的乐趣，也是生理的需要。宝宝胃容量很少，而新陈代谢旺盛，每餐进食很快会被消化，所以零食可对正餐进行补充。但零食选择不当或吃多了，常常影响正餐进食，扰乱消化系统的正常规律，引起消化系统疾病和营养失衡，影响宝宝的身体健康。只有适时、适当、适量、合理地选择零食，才能对宝宝的生长发育起到有益的作用。
掌握吃零食的时间。可在每天中、晚饭之间，给宝宝一些点心或水果。但量不要过多，约占总供热量的10％～15％左右。餐前一小时内不易让宝宝吃零食，尤其是甜食，不然易患龋齿。
正餐为主，零食为辅。零食可选择各类水果、全麦饼干、面包等，但量要少，质要精，花样要经常变换。
太甜、油腻的糕点、糖果、水果罐头和巧克力不易经常作为宝宝的零食。因为它们含糖量高，油脂多，不易被宝宝消化，且经常食用易引起肥胖。冷饮和汽水不宜作零食，更不能让宝宝多吃，以免造成消化系统紊乱。
可针对宝宝生长发育情况，选择强化食品作为宝宝的零食，如缺钙的宝宝可选用钙质饼干；缺铁的加补血酥糖；对缺锌、铜的可选用锌、铜含量高的食品。但对强化食品的选择要慎重，最好在医生的指导下进行，否则短时间内大量进食某种强化食品可能会引起中毒。
一定要有计划、有控制吃零食。父母不可用零食来逗哄宝宝，不能宝宝喜欢什么便给买什么，不要养成宝宝无休止吃零食的坏习惯。
答：有的孩子快2岁了，仍然只爱吃流质食物，不爱吃固体食物。这主要是咀嚼习惯没有养成，2岁的孩子，牙齿快出齐了，咀嚼已经不成问题。所以，对于快2岁还没养成咀嚼习惯的孩子只能加强锻炼而不能任其吃流食。现在，孩子不要用奶瓶喝水了，从1岁之后，孩子就开始学用碗、用匙、用杯子了，虽然有时会弄...
答：2周岁宝宝的喂养 1.宝宝的胃容量有限，宜少吃多餐。1岁半以前可以给宝宝三餐以外加两次点心，点心时间可在下午和夜间;1岁半以后减为三餐一点，点心时间可在下午。但是加点心时要注意一是点心要适量，不能过多，二是时间不能距正餐太近，以免影响正餐食欲，更不能随意给宝宝零食，否则时间长了会造成...
答：如奶、蛋、肉类、鱼和豆制品等都含有丰富的蛋白质。人体需要的几种氨基酸主要从蛋白质食物中来，各类蛋白质所含氨基酸种类不同，必须相互搭配，摄入氨基酸才全面。如豆腐拌麻酱。氨基酸可以互相补充，其营养相当于动物瘦肉所提供的营养，这种互相补充叫做蛋白质互补。蔬菜和水果是提供维生素和矿物质微量元素的...
答：两岁宝宝的饮食主要是清淡为主，营养搭配要均衡，肉蛋菜奶都必须让孩子均衡摄入，单一的吃某种食物会让孩子造成便秘或者贫血等症状。孩子比较小，对于饮食的需求，营养的需求都是比较高的，尤其是蔬菜和水果，还有大量的维生素C，钙等矿物元素，能够补充孩子身体的养分，让孩子健康成长，如果孩子偏食或者是...
答：一般小儿进食次数可随年龄的增长而逐渐减少，年龄越小，进餐次数应越多，2 ～3岁小儿，每天大约吃4～5顿饭。同时幼儿一天中各顿饮食要有个合理的比便安排。早饭要让孩子吃得好，一般以面包、糕点、鸡蛋、牛奶、稀饭等配以小菜，营养要占全天总热量的25%左或。午饭应最丰富，量也最多，应给烂饭、...
答：吃饭是2岁宝宝喂养上面最主要的食物，此外还需要给宝宝喂奶粉的。尽管2岁的宝宝可以吃的食物是比较多的，这些食物不仅仅包括的有蔬菜，水果，还有米饭等。但是2岁宝宝喂养指南上一定要注意清淡，这样的饮食是比较适合宝宝的。同时还需要培养宝宝用餐的习惯，这对于宝宝是很重要的。
答：1.均衡饮食：2岁宝宝的饮食应该包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类。每天应该摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。2.避免过多糖分：过多的糖分会导致宝宝肥胖、蛀牙等问题，因此应该尽量避免给宝宝食用含糖饮料和零食。3.注意食品安全：宝宝的免疫系统尚未完全发育，容易感染...
答：2岁的宝宝在味觉和嗅觉方面已经有了一定的发育，但仍然处于成长阶段。以下是关于2岁宝宝味觉和嗅觉发育特点的一些信息：味觉发育：2岁宝宝的味蕾数量相对较少，大约只有成人的一半左右。这意味着他们对味道的敏感度相对较低。在这个年龄段，宝宝对甜味和咸味比较敏感，但对苦味和酸味的敏感度较低。2岁的...
