怎样炒鱿鱼才好吃窍门
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-24
怎样炒鱿鱼丝好吃窍门
鱿鱼的做法有很多,可以油炸也可以烧烤,可以做汤也可以凉拌。但是我们最常做的还是炒鱿鱼。 那么问题来了,炒鱿鱼时鱿鱼很容易变得干硬,怎么才能解决这个问题呢。为此我特意去咨询了在饭店当大厨的朋友,得到的答案是“焯水很重要”,那么下面我们来看看大厨是如何给鱿鱼焯水的。
首先焯水时要在锅中放入少许油和料酒,油的作用是防止鱿鱼变色,料酒可以去腥。其次焯鱿鱼的水80度就可以,不要煮沸(在锅底部出现密集的小气泡时就可以把鱿鱼放入锅中了,不要等到水完全沸腾,冒大气泡时再放入)。最后鱿鱼下锅之后马上关火,20秒左右就可以将鱿鱼捞出。这样焯好的鱿鱼炒出之后Q弹鲜脆,口感鲜美,让你秒变大厨。
今天我来做的这道菜是很家常的鱿鱼炒韭菜。
但是我选用的小号的鱿鱼——海兔。海兔的营养成分与鱿鱼相似,在我看来就是小号的鱿鱼,但是口感却比鱿鱼更香脆好吃。
下面我们就来看看具体怎么制作的吧。
【材料】 海兔250g,韭菜一把,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,食盐少许
——开始制作——
1、清洗。将鱿鱼的头剪下,每一根脚上的吸盘都要清理干净。去除眼睛和嘴,将鱿鱼的内脏去除,剪开切成小块。韭菜洗净切小段,备用。
2、打花刀。在鱿鱼的一侧轻轻的切十字花刀,切的时候要很轻,不要将鱿鱼切断了。
3、焯水。按照上面所说的方法,用80度左右的水焯20秒,捞出控水备用。
4、炒锅中加入食用油,烧制筷子插入有密集的气泡时放入韭菜,炒软放入鱿鱼。加入生抽,蚝油,少许食盐。爆炒拌匀后出锅。
厨房小贴士,昕宝叨叨叨:
1、鱿鱼清洗时一定要注意把每个吸盘都清理干净,不然很容易有沙子或者异物,影响口感。清洗眼睛和嘴时注意有墨汁,小心清理不要喷溅到衣服上,很难清洗。
2、焯水时注意80度左右就可以了,如果水沸腾了,焯出的鱿鱼很容易干硬。而且焯水时间要短,鱿鱼一旦变白卷曲就要捞出来。
3、炒时注意鱿鱼下锅后,要快速加调料,大火快炒,这样炒出的鱿鱼更嫩。
这道快手好吃又营养丰富的鱿鱼炒韭菜就做好了,是不是看着很香啊。下次做鱿鱼时试试我这种焯水方式,你的味蕾一定会来一次不同的体验。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩 牢记这5个要点
答:炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬很柴。焯水多久:焯水的温度要控制在80度左右,焯水的时间一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好。3、去掉外面的膜 用水冲洗鱿鱼,找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,...
鱿鱼怎么炒好吃又简单
答:1、所需材料:鱿鱼、蒜苔、大蒜、生姜、大葱、花椒、干辣椒、火锅底料、生抽、食盐、鸡精。2、准备若干鱿鱼,先把鱿鱼表皮撕掉,然后再用水洗干净。去鱿鱼皮有个小窍门,将鱿鱼放冰箱里冷冻2个小时,然后再自然解冻,这样皮就比较容易撕掉了。3、鱿鱼最适合切花刀,把刀身倾斜45度,在鱿鱼上轻轻地切...
怎样炒鱿鱼才好吃
答:1、把木耳用冷水泡发后,仔细清洗干净,撕成碎片。鱿鱼去掉内脏,洗干净后将表面的皮撕干净。姜蒜和辣椒、胡萝卜切片备用。2、在鱿鱼的里面先斜切出均匀的纹路,然后再切出十字交叉的花纹。将打好花刀的鱿鱼片切成三角形小块备用。3、取一个空碗,加入生抽、胡椒粉、淀粉和盐,倒入少许清水,调成料...
鱿鱼怎么炒好吃又嫩?
答:1. 大火快炒 炒鱿鱼时,大火快速翻炒是关键。鱿鱼下锅后,立即划散,使其迅速均匀受热。调味后迅速出锅,避免过度烹饪导致鱿鱼变硬。2. 事先焯水 焯水是炒鱿鱼前的重要步骤,可以缩短在油锅中的时间,减少营养流失,使鱿鱼更加脆嫩。焯水时间控制在10~15秒,水温约80度。3. 去掉外面的膜 清洗鱿鱼...
新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩
答:1、【鱿鱼炒韭菜】所需材料:鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙。2、把韭菜择去老叶,投洗干净,沥净水分,把鱿鱼头拔出,头部连同里面内脏一起带出,鱿鱼去掉内脏,鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要,再把鱿鱼撕去外皮,洗净。3、韭菜切成段,韭菜梗和韭菜叶分开放。炒制时...
鱿鱼怎么烧才软嫩好吃
答:1大鱿鱼做淮山药鱿鱼汤才嫩 作法大鱿鱼板清洗切条形,放进开水中焯烫1分钟捞起来山药去皮切片,放进冷水中侵泡蔬菜清洗切条鸡蛋液加小麦面粉搅拌,将蔬菜挂糊入七成滚油中炸好火锅中倒进8杯大骨汤,添加淮。4炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩11备一斤鱿鱼丝,把鱿鱼丝清洗干净,然后沥干水分,放在盘子里面备用...
鱿鱼怎么炒好吃又嫩 鱿鱼的做法
答:3、锅内放适量水烧开,将切好的鱿鱼入水略汆后过凉水沥干水份。4、炒锅放适量油,油热后放汆过的鱿鱼略炒随即将韭菜花放入翻炒均匀,淋入少许绍兴酒,用盐、鸡精调味,撒入红椒丝兜匀起锅装盘即可。通过对上文的阅读,相信大家对鱿鱼怎么炒好吃又嫩已经有所了解了,希望以上内容可以帮助到大家,...
怎么炒鱿鱼味道更好吃?
答:快速爆炒:炒鱿鱼应该使用大火快速爆炒,这样可以锁住鱿鱼的鲜味,保持肉质的鲜嫩。热锅凉油,先下葱姜蒜等调料爆香,然后迅速投入鱿鱼片翻炒。调味:根据个人口味,可以添加适量的盐、酱油、糖、胡椒粉等调味料。如果喜欢辣味,可以加入辣椒或辣椒酱。为了保持鱿鱼的鲜味,不建议使用过多的调味料。快速出...
鱿鱼片怎么炒才好吃
答:香菇去蒂,洗净,切菱形片;5、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;6、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;7、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;8、留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
炒鱿鱼怎么做才好吃
答:- 蒜蓉 - 姜末 - 青蒜或洋葱 - 酱油 - 盐 - 料酒 - 胡椒粉 - 食用油 步骤:1. 准备鱿鱼:将新鲜鱿鱼清洗干净,切成薄片或切环。2. 腌制鱿鱼:将鱿鱼放入碗中,加入适量的盐、料酒和胡椒粉拌匀,腌制15分钟,使其入味。3. 锅中加热适量的食用油,倒入蒜蓉和姜末炒香。4. 加入切好的青蒜或...
主料
鱿鱼丝 :350
辅料
芹菜 :适量
大蒜 :适量
老抽 :适量
辣椒 :适量
油 :适量
盐 :适量
味精 :适量
具体步骤
第一步
1.备鱿鱼丝切段,大蒜,芹菜适量。
第二步
2.锅里烧油,放进鱿鱼丝炒匀。
第三步
3.再放点辣椒提辣炒匀。
第四步
4.调入老抽炒片刻。
第五步
5.再调入大蒜和芹菜,如果是淡鱿鱼丝加点盐,是咸鱿鱼丝就不需要加盐了。
第六步
6.调点味精提鲜炒匀出锅。
烹饪技巧
买现成的鱿鱼丝有点咸,炒时不需要再加盐。
鱿鱼的做法有很多,可以油炸也可以烧烤,可以做汤也可以凉拌。但是我们最常做的还是炒鱿鱼。 那么问题来了,炒鱿鱼时鱿鱼很容易变得干硬,怎么才能解决这个问题呢。为此我特意去咨询了在饭店当大厨的朋友,得到的答案是“焯水很重要”,那么下面我们来看看大厨是如何给鱿鱼焯水的。
首先焯水时要在锅中放入少许油和料酒,油的作用是防止鱿鱼变色,料酒可以去腥。其次焯鱿鱼的水80度就可以,不要煮沸(在锅底部出现密集的小气泡时就可以把鱿鱼放入锅中了,不要等到水完全沸腾,冒大气泡时再放入)。最后鱿鱼下锅之后马上关火,20秒左右就可以将鱿鱼捞出。这样焯好的鱿鱼炒出之后Q弹鲜脆,口感鲜美,让你秒变大厨。
今天我来做的这道菜是很家常的鱿鱼炒韭菜。
但是我选用的小号的鱿鱼——海兔。海兔的营养成分与鱿鱼相似,在我看来就是小号的鱿鱼,但是口感却比鱿鱼更香脆好吃。
下面我们就来看看具体怎么制作的吧。
【材料】 海兔250g,韭菜一把,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,食盐少许
——开始制作——
1、清洗。将鱿鱼的头剪下,每一根脚上的吸盘都要清理干净。去除眼睛和嘴,将鱿鱼的内脏去除,剪开切成小块。韭菜洗净切小段,备用。
2、打花刀。在鱿鱼的一侧轻轻的切十字花刀,切的时候要很轻,不要将鱿鱼切断了。
3、焯水。按照上面所说的方法,用80度左右的水焯20秒,捞出控水备用。
4、炒锅中加入食用油,烧制筷子插入有密集的气泡时放入韭菜,炒软放入鱿鱼。加入生抽,蚝油,少许食盐。爆炒拌匀后出锅。
厨房小贴士,昕宝叨叨叨:
1、鱿鱼清洗时一定要注意把每个吸盘都清理干净,不然很容易有沙子或者异物,影响口感。清洗眼睛和嘴时注意有墨汁,小心清理不要喷溅到衣服上,很难清洗。
2、焯水时注意80度左右就可以了,如果水沸腾了,焯出的鱿鱼很容易干硬。而且焯水时间要短,鱿鱼一旦变白卷曲就要捞出来。
3、炒时注意鱿鱼下锅后,要快速加调料,大火快炒,这样炒出的鱿鱼更嫩。
这道快手好吃又营养丰富的鱿鱼炒韭菜就做好了,是不是看着很香啊。下次做鱿鱼时试试我这种焯水方式,你的味蕾一定会来一次不同的体验。
带墨汁的鱿鱼烤起来才好吃,一口下去满口都黑乎乎的
答:炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬很柴。焯水多久:焯水的温度要控制在80度左右,焯水的时间一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好。3、去掉外面的膜 用水冲洗鱿鱼,找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,...
答:1、所需材料:鱿鱼、蒜苔、大蒜、生姜、大葱、花椒、干辣椒、火锅底料、生抽、食盐、鸡精。2、准备若干鱿鱼,先把鱿鱼表皮撕掉,然后再用水洗干净。去鱿鱼皮有个小窍门,将鱿鱼放冰箱里冷冻2个小时,然后再自然解冻,这样皮就比较容易撕掉了。3、鱿鱼最适合切花刀,把刀身倾斜45度,在鱿鱼上轻轻地切...
答:1、把木耳用冷水泡发后,仔细清洗干净,撕成碎片。鱿鱼去掉内脏,洗干净后将表面的皮撕干净。姜蒜和辣椒、胡萝卜切片备用。2、在鱿鱼的里面先斜切出均匀的纹路,然后再切出十字交叉的花纹。将打好花刀的鱿鱼片切成三角形小块备用。3、取一个空碗,加入生抽、胡椒粉、淀粉和盐,倒入少许清水,调成料...
答:1. 大火快炒 炒鱿鱼时,大火快速翻炒是关键。鱿鱼下锅后,立即划散,使其迅速均匀受热。调味后迅速出锅,避免过度烹饪导致鱿鱼变硬。2. 事先焯水 焯水是炒鱿鱼前的重要步骤,可以缩短在油锅中的时间,减少营养流失,使鱿鱼更加脆嫩。焯水时间控制在10~15秒,水温约80度。3. 去掉外面的膜 清洗鱿鱼...
答:1、【鱿鱼炒韭菜】所需材料:鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙。2、把韭菜择去老叶,投洗干净,沥净水分,把鱿鱼头拔出,头部连同里面内脏一起带出,鱿鱼去掉内脏,鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要,再把鱿鱼撕去外皮,洗净。3、韭菜切成段,韭菜梗和韭菜叶分开放。炒制时...
答:1大鱿鱼做淮山药鱿鱼汤才嫩 作法大鱿鱼板清洗切条形,放进开水中焯烫1分钟捞起来山药去皮切片,放进冷水中侵泡蔬菜清洗切条鸡蛋液加小麦面粉搅拌,将蔬菜挂糊入七成滚油中炸好火锅中倒进8杯大骨汤,添加淮。4炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩11备一斤鱿鱼丝,把鱿鱼丝清洗干净,然后沥干水分,放在盘子里面备用...
答:3、锅内放适量水烧开,将切好的鱿鱼入水略汆后过凉水沥干水份。4、炒锅放适量油,油热后放汆过的鱿鱼略炒随即将韭菜花放入翻炒均匀,淋入少许绍兴酒,用盐、鸡精调味,撒入红椒丝兜匀起锅装盘即可。通过对上文的阅读,相信大家对鱿鱼怎么炒好吃又嫩已经有所了解了,希望以上内容可以帮助到大家,...
答:快速爆炒:炒鱿鱼应该使用大火快速爆炒,这样可以锁住鱿鱼的鲜味,保持肉质的鲜嫩。热锅凉油,先下葱姜蒜等调料爆香,然后迅速投入鱿鱼片翻炒。调味:根据个人口味,可以添加适量的盐、酱油、糖、胡椒粉等调味料。如果喜欢辣味,可以加入辣椒或辣椒酱。为了保持鱿鱼的鲜味,不建议使用过多的调味料。快速出...
答:香菇去蒂,洗净,切菱形片;5、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;6、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;7、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;8、留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
答:- 蒜蓉 - 姜末 - 青蒜或洋葱 - 酱油 - 盐 - 料酒 - 胡椒粉 - 食用油 步骤:1. 准备鱿鱼:将新鲜鱿鱼清洗干净,切成薄片或切环。2. 腌制鱿鱼:将鱿鱼放入碗中,加入适量的盐、料酒和胡椒粉拌匀,腌制15分钟,使其入味。3. 锅中加热适量的食用油,倒入蒜蓉和姜末炒香。4. 加入切好的青蒜或...