怎样炒鱿鱼才好吃窍门

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-08-24
怎样炒鱿鱼丝好吃窍门

主料
鱿鱼丝 :350
辅料
芹菜 :适量
大蒜 :适量
老抽 :适量
辣椒 :适量
油 :适量
盐 :适量
味精 :适量
具体步骤

第一步
1.备鱿鱼丝切段,大蒜,芹菜适量。

第二步
2.锅里烧油,放进鱿鱼丝炒匀。

第三步
3.再放点辣椒提辣炒匀。

第四步
4.调入老抽炒片刻。

第五步
5.再调入大蒜和芹菜,如果是淡鱿鱼丝加点盐,是咸鱿鱼丝就不需要加盐了。

第六步
6.调点味精提鲜炒匀出锅。
烹饪技巧
买现成的鱿鱼丝有点咸,炒时不需要再加盐。

鱿鱼是我们经常吃的一种海产品,因为它含有丰富的钙、磷、铁,对我们的骨骼健康和预防贫血是非常有好处的。另外,它还富含各种氨基酸、牛磺酸和蛋白质,可以缓解疲劳,改善视力。

鱿鱼的做法有很多,可以油炸也可以烧烤,可以做汤也可以凉拌。但是我们最常做的还是炒鱿鱼。 那么问题来了,炒鱿鱼时鱿鱼很容易变得干硬,怎么才能解决这个问题呢。为此我特意去咨询了在饭店当大厨的朋友,得到的答案是“焯水很重要”,那么下面我们来看看大厨是如何给鱿鱼焯水的。

首先焯水时要在锅中放入少许油和料酒,油的作用是防止鱿鱼变色,料酒可以去腥。其次焯鱿鱼的水80度就可以,不要煮沸(在锅底部出现密集的小气泡时就可以把鱿鱼放入锅中了,不要等到水完全沸腾,冒大气泡时再放入)。最后鱿鱼下锅之后马上关火,20秒左右就可以将鱿鱼捞出。这样焯好的鱿鱼炒出之后Q弹鲜脆,口感鲜美,让你秒变大厨。

今天我来做的这道菜是很家常的鱿鱼炒韭菜。
但是我选用的小号的鱿鱼——海兔。海兔的营养成分与鱿鱼相似,在我看来就是小号的鱿鱼,但是口感却比鱿鱼更香脆好吃。

下面我们就来看看具体怎么制作的吧。
【材料】 海兔250g,韭菜一把,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,食盐少许

——开始制作——
1、清洗。将鱿鱼的头剪下,每一根脚上的吸盘都要清理干净。去除眼睛和嘴,将鱿鱼的内脏去除,剪开切成小块。韭菜洗净切小段,备用。

2、打花刀。在鱿鱼的一侧轻轻的切十字花刀,切的时候要很轻,不要将鱿鱼切断了。

3、焯水。按照上面所说的方法,用80度左右的水焯20秒,捞出控水备用。

4、炒锅中加入食用油,烧制筷子插入有密集的气泡时放入韭菜,炒软放入鱿鱼。加入生抽,蚝油,少许食盐。爆炒拌匀后出锅。

厨房小贴士,昕宝叨叨叨:
1、鱿鱼清洗时一定要注意把每个吸盘都清理干净,不然很容易有沙子或者异物,影响口感。清洗眼睛和嘴时注意有墨汁,小心清理不要喷溅到衣服上,很难清洗。

2、焯水时注意80度左右就可以了,如果水沸腾了,焯出的鱿鱼很容易干硬。而且焯水时间要短,鱿鱼一旦变白卷曲就要捞出来。

3、炒时注意鱿鱼下锅后,要快速加调料,大火快炒,这样炒出的鱿鱼更嫩。

这道快手好吃又营养丰富的鱿鱼炒韭菜就做好了,是不是看着很香啊。下次做鱿鱼时试试我这种焯水方式,你的味蕾一定会来一次不同的体验。

带墨汁的鱿鱼烤起来才好吃,一口下去满口都黑乎乎的



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