为何家里做的手撕包菜不如外卖的好吃？
外面的辅料添加的太多只是味道好但不健康，我秘诀是蒸鱼豉油你可以试一下
家里一般做不出来手撕包菜这个菜，火候达不到要求。
家里做的东西，味道自然比不上外面的。因为你不专业，人家是专业的。这专业上面的差距肯定还是要有的。
就像我们在家做的家常菜和饭店里做出来的菜，那味道肯定是不一样的，第一是工具上的不一样，第二是配料没有人家齐全，第三也是最重要的一点，就是没有人家厨师的那份手艺。
如果随随便便都能做出那种口味来，那不都在自己家里做了吗？谁还到外面去买呢。
要知道一个像样的厨师需要到专业的学校去学习，然后还要到大饭店里去跟着有名的师傅实习，学很久才能够出徒。
像手撕包菜这道菜看似很简单，但是操作起来，每个人做都会做出不同的一盘菜。甚至同一个人，每次炒菜炒的味道都会不一样。而一个优秀的厨师，他会尽可能的把每一次炒的同一道菜味道做的相同。这就是专业与非专业的差别。要想做出饭店的味道，就先跟着饭店的师傅学徒吧。
记得第一次吃手撕包菜的时候，是在一家快餐店，很路边的那种。
这个菜不贵，十来块，但是我觉得吃出了几十块的感觉，香辣可口，特别是刚起锅，色香味俱全，简直挑战人的味蕾。可以说，给我一碗白米饭，我可以干几盘手撕包菜。
这里附网图一张，比我做的好看。
看到了就想吃的图
在此后一段时间，我迷恋上了这道菜式。各种找资料，发现是湘菜（原谅我这个很南方的宅）。
湘系的菜谱，在家里一般是不煮的，特别是有辣椒，家人都不会吃，所以那段试验的日子，都是我自己在吃，但是发现，同样的材料，为何在家里炒不出外面的味道，甚至不如外卖的手撕包菜，是我太南方人了吗？
特别是口感，爽滑度，香度，都远远不如。
于是，我去了一家湖南人开的大排档取经，师傅是正宗的湖南人。
材料准备：
包菜（广东叫椰菜，品名就是你们口中的卷心菜）
香料（花椒，干辣椒，蒜头）
调料（生抽，耗油，陈醋，花生油，盐）
猪油（PS，没有猪油的，可以像厨男一样，用肥猪肉榨油，买点五花肉将肥肉切出榨油即可）
手撕包菜做法：
将包菜外面的叶子撕掉，然后从中间切开两半（注意，是横切）
取下半部的叶子，用手撕开，撕成块状，尽量大小均匀一点，用水冲洗一下，别泡水了，冲冲即可，水分太多会影响口感
倒入花生油和猪油（猪油用肥猪肉榨取），热锅，油沸，倒入干辣椒和蒜，爆香
闻到香味迅速倒入包菜，转大火爆炒，炒大概半分钟，放入花椒，生抽，耗油，继续疯狂爆炒半分钟
增色的地方来了，转中火，并倒入一小匙的陈醋，放盐，然后关火，利用余热再炒10秒。
最后起锅，装盘上菜
这道菜很关键的一个步骤，就是对火候和时间的把握，爆炒的时候一定要用大火，大火能够迅速将水分蒸干，而且让包菜转7-8成熟。家里做的不如外面做的香，很大一方面是家里的灶具没外面的火猛。而且手撕包菜不能炒得太久，久了会软，不爽脆，影响口感。
最后啰嗦一句，我是地道南方人，不怎么吃辣，但这道手撕包菜，真的征服了我。
答：作为上班族，白天忙于工作，都是中午在外面吃，只能晚上一起回家吃饭，但是白天工作太累，没有精力做大餐，简单日常的小炒菜最受欢迎。只需几分钟就能出锅，又快又好吃又有营养，还能节省时间。比叫外卖快，大人小孩都喜欢吃。适合上班族做的8种家常菜，从锅里拿出10分钟就好吃，省时，比叫外卖快 [...
答：四、干煸包菜：1、锅中加油，放入大蒜，干辣椒煸香，倒入手撕包菜不断翻炒变软；2、加入一勺盐，一勺酱油，不断翻炒大火炒三分钟，倒入少许水，煮一两分钟起锅。五、干煸娃娃菜：1、炒香蒜末，小米辣，干辣椒；2、先倒入白菜帮，翻炒两分钟，再倒入白菜叶子翻炒一分钟；3、炒至白菜变软，加入...
答：一块豆腐成本两块钱，却可以做出两份麻婆豆腐来，算上其他的调料等，一盘麻婆豆腐的成本也就是一块多不到两块钱，然后可以卖十块钱，去除掉各项成本，利润依然可以达到4倍以上。其实饭店里的菜利润就是高，这个是公认的。这也就是我们为什么想省钱就不吃外卖，然后要买菜回家自己做饭的原因。如果你...
答：周末在家吃哪些菜，成本不到十元，好吃健康又实惠呢？苞米10元8个，6-7种青菜一斤上下一捆的，5元3捆；块头又大又红的水蜜桃10元4斤，一斤半上下的花椰菜2元一份，细嫩茄子3根2元。这种价钱，不断了有一周得多，前几日花朵在网上发布菜价，还有一些好朋友感觉难以置信。实际上这个价格在商场是很...
答：现在年轻人的压力很大，日常生活中没有时间去做一些复杂的菜，所以一些简单可口的饭菜就成了很多年轻人的选择。日常生活中也可以做一些简单的饭菜犒劳一下自己，毕竟总是外卖的话对身体是有一定影响的，每一个人对简单好吃的定义是不一样的，所以就分享一些个人觉得简单好吃的饭菜。美味的麻辣香锅。麻辣香...
答：哪些菜做给老婆吃，能够让她朋友十分羡慕呢？手撕包菜红烧排骨、白灼虾，卤鸡蛋、番茄、青菜老婆的朋友小杨一直夸她们家大哥菜做的好，前几日请了老婆和他们部门的朋友去她们家用餐，尝一尝她们家大哥的技艺，回来后。老婆就与我聊天儿了，说也就那样，还没有你做的美味，我一下就懂了，它是女性的...
答：女生应该大多数都属于吃货，喜欢吃的东西真的是太多了，而很多时候有些美食真的没有机会吃到，但如果有一个会做饭的男朋友，并且愿意去研究菜谱的男朋友，那就另当别论了。七年前我交了一个男朋友，就是因为在朋友爱吃了他做的手撕包菜，我开始追求他的，后来大概是被我死缠烂打感动了，他同意跟...
答：此外，看罐头包装有无鼓起，是否有锈迹，若存在鼓起、锈迹均不要购买。此外，玻璃瓶装的罐头可倒置，看是否有汁液流出。自热米饭，自热米饭是以优质大米为原料，配以精制肉类、时鲜蔬菜等，真空封口包装、高温灭菌的盒装米饭。吃的时候，将发热包泡入水中加热米饭后即可食用。选购要点：由于自热米饭的...
答：真没有统计过,反正什么菜都能对付,现在喜欢做鲶鱼豆腐火锅,油焖大虾,油淋茄子…。 谢谢提问这个问题,统计多年的厨艺,实属不敢当,一般喜欢红烧鲫鱼,猪蹄筒子骨罗卜汤,拿手的香菇炖鸡块,黄瓜炒鸡蛋,清炒手撕包菜其他简单一点菜谱,真正做到普通不过的主妇,做一名合格生活者不容易,以此纪念意义的家庭作业[大笑][抠鼻]...
答：在家可以简单操作，且食材不复杂的美食 ，当然是闷饭了。你只需要把米饭放到蒸锅里 ，然后把自己想吃的菜放到饭上，撒一些调料调料 ，然后闷15分钟 。一道简单而可口的焖饭就做成了。
