求关东煮汤料配方
关东煮汤料配方
1.首先把干香菇用冷水浸泡4小时或一夜,干燥的昆布(你可以理解成海带的一种)用湿布擦下表面灰尘,剪成4cm左右,用500ml冷水浸泡4小时或一夜。
2.白萝卜去皮切成3cm左右厚的段,胡萝卜去皮切段,苹果洗净不用去皮一切四。
3.汤底:3L冷水放入大锅中,把白萝卜香菇胡萝卜苹果放入,泡好的昆布连同浸泡昆布的水一起放入,开火,煮开后转小火煮2小时,这样你会得到特别好吃筷子一碰就碎甜甜的白萝卜,煮好的汤中把不吃的干香菇、昆布、苹果捞出,加入盐和酱油锅底做好。
4.配菜:
圆白菜叶子尽量完整的掰下来,用开水烫软,捞出放入冷水中保持绿色,然后卷成卷用牙签固定。
5.香菇切花,很多人以为香菇划个十字然后煮一下。
6.其它配菜,豆腐煎至两面金黄,然后菇类可以用新鲜的香菇平菇,蔬菜推荐娃娃菜,当然还可以泡一点海带结、魔芋豆腐或者魔芋丝,甜玉米等。
7.汤底端上桌,开火,下入各种配菜煮熟。
拓展知识
关东煮,日语本名御田(おでん oden),是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”(関东煮、関东炊き,读音皆为kantodaki)是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮,读作olen。
后来流传到台湾,在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种,营养丰富、自成一格,成为有名的风味小吃,又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴,在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面等,这些材料都放在关东煮底料熬制,可以用来佐饭,也可以作小吃、稍加调味后即可进食。
1、首先把干香菇用冷水浸泡4小时或一夜,干燥的昆布(你可以理解成海带的一种)用湿布擦下表面灰尘,剪成4cm左右,用500ml冷水浸泡4小时或一夜。
2、白萝卜去皮切成3cm左右厚的段,胡萝卜去皮切段。
3、汤底:3L冷水放入大锅中,把白萝卜香菇胡萝卜苹果放入,泡好的昆布连同浸泡昆布的水一起放入,开火,煮开后转小火煮2小时,这样你会得到特别好吃筷子一碰就碎甜甜的白萝卜,煮好的汤中把不吃的干香菇、昆布、苹果捞出,加入盐和酱油锅底做好。
4、配菜:圆白菜叶子尽量完整的掰下来,用开水烫软,捞出放入冷水中保持绿色,然后卷成卷用牙签固定。
5、香菇切花,很多人以为香菇划个十字然后煮一下它就会有花。不是这样的,要用切的
6、其它配菜,豆腐煎至两面金黄,然后菇类可以用新鲜的香菇平菇,蔬菜推荐娃娃菜,当然还可以泡一点海带结、魔芋豆腐或者魔芋丝,甜玉米,等等都不错~
7、汤底端上桌,开火,下入各种配菜煮熟,吃到最后可以煮乌冬面。
用料
主料:水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个
辅料:章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许
做法
制作日式高汤(出汁):将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。
2.捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。
3.加入木鱼花,捞出浮沫。
4.浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。
5.用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次关东煮,我取了600毫升的高汤。
6.萝卜切成3cm的厚片。
7.冷水入锅,煮沸后,小火煮5分钟。
8.竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中,煮一分钟,让油分走掉。
9.将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀,开火煮沸,然后调小火至保温状态,尽量不要沸腾。
10.底部码入萝卜、魔芋丝。然后铺上鱼味的火锅料。煮沸后调小火至保温状态,加盖煮30分钟。最后的两分钟,加入鹌鹑蛋。煮好之后关火,让汤料泡在汤里30分钟,让其入味,回温后即可食用。
拓展资料:
慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜
脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食
脾胃虚弱者忌食
有皮肤病的病人少食
红斑狼疮患者忌食
皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食
参考链接:百度百科:关东煮
关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。
将干葱、姜、白胡椒、小茴香、以上配料调味品市场均可买到、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。
食材用料:
白萝卜相克食物
香软山芋鱼饼(はんべん)
おでん汁の素1包
鸡蛋相克食物
蒟蒻相克食物
胡萝卜相克食物
牛蒡卷
竹轮
炸鱼肉饼
鱼丸
炸鱼豆腐
菜谱做法:
1.锅里加冷水,放少许盐,将鸡蛋投入煮4到5分钟后,过冷水,剥去壳
2.切配所有食材:白萝卜去皮,切成2cm左右的段,在萝卜表面划上一个十字,蒟蒻两面浅刀划上格子纹,然后切成三角形,这样煮时更易进味;其他的材料牛蒡卷、竹轮、炸鱼肉饼、炸鱼豆腐、香软山芋鱼饼切成方便食用的段与块
3.萝卜和蒟蒻用热水焯一下捞出;油炸食品,用开水冲去浮油备用
4.锅中加入おでん汁の素和5杯水(约1200毫升),加入萝卜、鸡蛋、蒟蒻、胡萝卜煮开后改小火,在不沸腾的程度下煮30分钟。如果途中水分减少了须加开水,注意汤不要煮干
5.再放入牛蒡卷、竹轮、炸鱼肉饼、鱼丸、炸鱼豆腐小火继续煮15分钟
6.香软山芋鱼饼(はんべん)放在最后关火前入锅,边煮边挂汤,达到温热的程度即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
关东煮汤料的配制:5杯水、10CM海带(4英寸)、20克柴鱼片(2/3盎司)、3汤匙淡口酱油、3汤匙味醂。
可根据各人的喜好进行调整。汤若是比较清淡的话,更能感受到食材本身的美味。
答:关东煮的汤料的配方如下:配方一:材料:葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、干柴鱼、昆布。步骤:①将干葱、姜沫、白胡椒粉、小茴香、干柴鱼按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至粉末状即可。②烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精...
答:基础汤底配方:水:1000毫升(约4杯)昆布:1-2片(提前泡软,剪成小段)干贝:5-6个(提前泡软)鱼糜或者柴鱼片:50克 酱油:3-4汤匙 味醂(或者料酒):2汤匙 盐:适量(根据个人口味调整)砂糖:1-2茶匙 香菇精或味精:少许(可选)调味料:青葱:2-3根(切段)姜片:3-4片 蒜瓣:2-3...
答:1、主料:水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个。2、辅料:章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许。3、制作日式高汤(出汁):将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中,开火加热至开始出现气泡,...
答:1、关东煮(主料)虾丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹柳、虾饺2个、虾皮、干贝10克(调料)盐、酱油、鸡精、蚝油1/2汤匙 2、关东煮的做法:准备干贝和虾米备用,准备各类丸子;将虾米和干贝放入锅中煮,煮开的汤里,加适量的蚝油、酱油继续煮;用勺子舀一勺汤汁,煮干贝和虾皮的汤汁鲜味出来时,放入准备好的丸...
答:关东煮的配料:葱、姜末、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。关东煮食材:黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、黄金鱼丸、香菇、炸花枝丸、猪血糕、鳕鱼丸、干贝串、海苔花枝丸、章鱼烧、萝卜、鲟鱼肉卷、豆腐、鳕鱼板、鱼板、小贡丸、...
答:关东煮汤的做法如下:1.以大骨头熬煮汤头;2.不时搅动汤底熬煮;3.加入白萝卜熬煮;4.白萝卜可增加汤头甜味;5.过滤汤头杂质;6.独家秘方的沾酱料(可用甜辣酱代替)7.顶级甜不辣材料内容:甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材,任选添加;8.取适量材料置入碗中;9.淋上沾酱料;...
答:正宗关东煮汤料配方:柴鱼粉30g、姜沫15g、昆布20g、黄酒18g、葱15g、白胡椒粉15g、鸡精10g、小茴香20g。正宗关东煮汤料做法:1、将干葱、姜、白胡椒、小茴香、干柴鱼按3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至(粉末状)即可。2、烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量。3、再加入...
答:材料A:贡丸3个、鱼丸 3个、生干贝 2个、白萝卜和红萝 卜 各半杯(切大块)材料B:虾皮 1/2大匙、木鱼花2大匙、盐 1小匙材料C:关东煮蘸酱(制作方法见下) 2大匙、葱末 1大匙关东煮关东煮(19张)关东煮蘸酱【原料/调料】细味噌 1大匙甜辣酱 1大匙细砂糖 1/2大匙酱油 2小匙香油1...
答:关东煮汤料配方 一.需要准备的原料 猪棒子骨两个、土鸡架一个、土鸭架一个、牛油、清油、郫县豆瓣三两、葱(带葱头)、姜、蒜、若干,豆豉、醪糟、冰糖少许、八角、桂皮、小茴香、十三香、豆蔻、丁香少许、香草、香叶、孜然、草果、三奈。二.熬汤 将棒子骨、土鸡架、土鸭架,洗净用开水稍烫一下...
答:准备高汤:将鸡骨、猪骨或鱼骨洗净,放入锅中,加入适量的水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮1-2小时,熬制成浓郁的高汤。也可以使用市售的高汤料包,按照包装说明熬制。处理食材:将鱼丸、肉丸等主料用清水冲洗干净,切成适口的大小;豆腐皮、豆皮、豆腐泡等食材用开水焯水去除异味;鸡胸肉、猪肉片...