刚买的新鲜猪肚怎么才能洗干净

没有异味就是洗干净了，清洗猪肚的方法如下：

食材：新鲜猪肚1000g

步骤：

1、先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。

2、用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。这样，猪肚基本除去异味了。

3、将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。

4、当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。

5、如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。

6、在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。

7、用清水冲洗干净括起的残余物。

8、再放入锅中返热定型2分钟。

9、再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了。