碱面是不是小苏打？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-26
碱面和小苏打不是一样的，二者主要区别如下：
一、用途不同
1、碱面：碱面是用来蒸馒头使用的。
2、小苏打：小苏打主要用来和面，能使面点变得更加松软。
二、成分不同
1、碱面：主要成分是碳酸钠。
2、小苏打：小苏打主要成分是碳酸氢钠。
三、性质不同
1、碱面：质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
2、小苏打：碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
参考资料来源：
百度百科-碱面
百度百科-小苏打
答：面碱不是小苏打。小苏打俗称碳酸氢钠，小苏打则是日常生活中经常使用的东西，如馒头、面包等，都会用到小苏打。水溶液呈弱碱性，易被加热分解，在热水中可缓慢分解二氧化碳及碳酸钠，至沸点时全部分解。可食面碱叫碱面，是由碳酸氢钠和碳酸氢钠组成，主要用来分解食品中的蛋白质，并能起到防腐作用。
答：馒头、面包等。食用碱面的主要化学成分是碳酸钠，食用碱面常用于蒸馒头和做面条。不是。小苏打是碳酸氢钠，一种可溶解于水中但不能溶于乙醇中的白色小晶体。利用小苏打分解产生二氧化碳，常将它用来生产饼干、馒头、面包等。食用碱面的主要化学成分是碳酸钠，食用碱面常用于蒸馒头和做面条。
答：小苏打和碱面是不一样的。小苏打又叫做碳酸氢钠，碳酸氢钠分子式为NaHCO₃，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味咸，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解，产生二氧化碳。碳酸氢钠在分析化学、无机合成、工业生产、农牧业生产...
答：小苏打是碱面。碳酸氢钠 碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作...
答：小苏打和碱面不是一样的。小苏打的成分是碳酸氢钠，而碱面是俗称，有的地方把碳酸钠叫做碱面，也叫纯碱，有的地方又把碳酸氢钾叫做碱面。但是，碳酸氢钠和碳酸钠都是偏碱性，性质相似，相对来说碳酸氢钠的化学性质比较活跃，在制作馒头时，一般使用碳酸氢钠较易造成馒头变软。小苏打的作用 1，洗各种...
答：主要区别是，成分不同、理化性质不同、应用不同，具体如下：一、成分不同 1、小苏打粉 小苏打粉，别称小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，主要成分是碳酸氢钠。2、碱面 碱面，又名苏打、纯碱，食用碱，主要成分是碳酸钠。二、理化性质不同 1、小苏打粉 白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味...
答：否。碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。小苏达，学名叫碳酸氢钠，是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性，受热易分解，在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解...
答：不一样，食用碱是碳酸钠，而小苏打是碳酸氢钠。小苏打和食用碱的区别：食用碱和小苏打是两种不同的物质。食用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，而小苏打的主要成分是NaHCO3，所以用食用碱是不能能代替小苏打的。食用碱是蒸馒头用的。 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松...
答：面碱并不是小苏打，它们两个还是有区别的。面碱通常是指的碳酸钠，在水溶液当中能够促进肉质的软化。而小苏打它指的是碳酸氢钠，会破坏肉质的纤维结构，使得肉质膨胀达到鲜嫩爽滑的目的。而小苏打主要是起到蓬松的作用是不适合发面的，食用碱和小苏打在本质上是没有区别的，小苏打是粉状的，食用碱是...
答：食用碱面的主要成分是“碳酸钠”，一个碳酸钠的分子加十个结晶水，叫做“纯碱”，也叫“苏打”;小苏打是碳酸氢钠，一个碳酸氢钠分子加六个结晶水，叫做小苏打。俗话叫做“面起子”。因为这两种都是“弱酸强碱盐”，表现出“碱性”，用来中和发酵面团里的酸性。小苏打更不稳定一些，比苏打好用。每天...
