调凉菜最主要的是什么？
调凉拌菜最主要的是调料，所以壹碟就来说说各种调料的制作方法。
麻油
需准备：花椒、食用油、葱姜蒜
步骤一：先把花椒用水浸泡 （水与花椒比例为1比1）
步骤二：将油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，接着放入花椒油炸 （花椒与油的比例为1比3）
步骤三：花椒在油中炸5秒停火，焖至变凉，过滤出麻油即可
红油
需准备：碎辣椒、红辣椒粉（二者比例为1比4）、花椒粒、熟白芝麻、盐、菜油
步骤一：准备一个容器，放入所有调料搅拌均匀
步骤二：将油锅烧到7成热（油冒烟就太热了，滴一滴水会发出声音就是差不多了），放入调料用筷子搅拌
椒麻汁
需准备：花椒、白酱油、麻油、色拉油、味精、香醋、小葱
步骤一：花椒碾粉，小葱切末，与所有调料搅拌混匀
麻辣汁
需准备：红油、酱油（二者比例2比1）、白糖、味精、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉
步骤一：所有调料加水（比例为1比2）或汤汁，搅拌之后即可
五香汁
需准备：丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、小茴香、盐（要提前用水化开）、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油
步骤一：香料加入汤汁中小火熬煮5分钟，过滤倒进玻璃瓶或碗里，加入麻油焖泡15分钟
步骤二：依照个人口味加入盐、味精调味即可
蒜泥汁
需准备：蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、盐、麻油、色拉油
步骤一：所有调料加水搅拌均即可
棒棒汁
需准备：芝麻酱、白醋、生抽、红油、葱花、味精花椒油、白糖、麻油
步骤一：所有调料搅拌均匀即可，太咸可兑入水，直接用来凉拌
凉菜，在饮食业俗称冷盘。它具有鲜明风格、拼摆技术性强的菜肴，食用时多数是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜的主要原料大多是煮熟的材料，所以与热菜的烹饪方法有明显的区别，它的主要特点是：精细选料，干香，脆嫩、清爽不油腻、明亮的颜色和光泽、造型整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，凉菜一般都放在第一位，达到点饥、开胃的作用。
调凉拌菜最重要的是调味料，所以我们来说说各种调味料的制作方法:
麻油
配料：花椒、食用油、葱姜蒜
（1）将花椒浸泡在水里(花椒和水的比例是1比1)
（2）烧热油锅，加入葱姜蒜爆香，接着炸花椒油(花椒与油的比例为1比3)。
（3）花椒在油里煎5秒停火，焖凉，滤出麻油即可
红油
配料：碎辣椒、红辣椒粉(比例：1:4)、花椒、熟白芝麻、盐、菜油
（1）准备一个容器，把所有的材料放进去搅拌
（2）油加热到7成热左右(油冒烟就太热了，滴一滴水会发出声音就可以了)，加入调料用筷子搅拌
椒麻汁
配料：花椒、白酱油、麻油、色拉油、味精、香醋、葱
（1）将花椒磨碎，葱切碎，与所有调味料混合均匀
麻辣汁
配料：红油、酱油(比例：2:1)、白糖、味精、料酒、蒜泥、盐、姜末、五香粉
（1）调料加入水(比例：1:2)或汤汁，搅拌后即可
五香汁
配料：丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、小茴香、盐(需提前用水化开)、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油
（1）将香料加入高汤中炖5分钟。过滤后倒入玻璃瓶或碗中，加入麻油浸泡15分钟
（2）加入盐和味精调味
蒜泥汁
配料：蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、盐、麻油、色拉油
（1）把水加到所有的调料中搅拌即可
棒棒汁
配料：芝麻酱、白醋、生抽、红油、葱花、味精花椒油、白糖、麻油
（1）把所有调味料搅拌均匀。如果太咸就加点水，直接可用来凉拌
掌握凉菜制作的四个关键要素：
1. 做红油，用朝天椒二条椒干红椒粉碎，加入复合型香辛料，配料为紫蔻10g、砂仁 10g、肉蔻10g、肉桂20g ，丁香5g、花椒50g、大料50g小茴香10g、木香10g、白芷20g、三奈20g、良姜20g、干姜10g等，加白芝麻加些水、老陈醋、白糖，然后搅拌均匀，用140度180度220度的热油分次洒在袜子粉上，变成红油辣椒。
2. 做调料水，水里加上以上香辛料少许烧开，煮5分钟，然后加入盐、鸡精、调味王等，做成调料水。
3. 做香醋，用水和醋1:1的比例，煮2分钟，加入糖，姜，鸡精味精，煮2分钟成香醋。
4. 凉菜成丝300克，加入10克香醋，10克调料水，3克盐，20克红油，用勺子搅拌均匀，即可上桌品尝。
凉菜说简单是很简单的，但味道却逊色得多，拌得好吃味道鲜美醇厚比炒菜还要麻烦。
在烹饪方法上，凉菜除了要达到干香、清脆、爽口等要求外，还要求做到口感通过肌肉，品有余香。
根据不同品种凉菜的要求，做清香爽口或无汤不腻。
刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作中一定要小心谨慎，做到整齐美观，大小相等，厚度均匀，使凉菜的形状经过刀的加工后达到质量要求。
在拼摆装盘时要求达到菜与菜、辅料与主材、调味料与主材、菜与容器的色彩和谐统一。造型要艺术大方，摆放装盘后的凉菜呈现出突出的形式相互映衬，五彩缤纷，生动活泼的美感。
要注意营养，讲究卫生，凉菜不仅要做颜色、香味、口味、形状美感之外，还要更加注各种菜肴的营养素和其他的肉类和蔬菜的营养的调剂，增进人体 健康 。
在凉菜摆盘的时候，要注意节约原料，在保证质量的前提下尽量减少不必要的损失，使原料得到最好的利用。
调凉菜主要掌握四要素。
1、做红油， 用朝天椒二条椒干红辣子粉碎，加复合型香辛料，其配伍为紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻10克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香10克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等， 加白芝麻，加些水 加些老陈醋，然后再加白糖，搅拌均匀，用140度180度220度热油分次泼在袜子粉上，成红油辣子。
2、做调料水，水里加上述香辛料少许烧开，煮5分钟，然后加盐、鸡精、调味王等，成调料水。
3、做香醋。用水和陈醋按1:1比例，烧开2分钟，加些白糖、生姜、鸡精味精，再煮2分钟成香醋。
4、凉菜成丝300克，加入10克香醋、10克调料水、3克盐、20克红油，用拌菜勺翻拌均匀，可装盘上桌品尝。
凉菜要说简单很简单，但味就逊色多了，拌好味鲜美醇厚比炒菜还要麻烦些。
我家有秘方，做的凉菜都很受欢迎，我给大家介绍几款吧~
中国人的年夜饭桌上铁定摆满的都是硬菜，虽然看着色香味俱全，但是除夕前就开始大鱼大肉了，在今晚还全是肉类，吃多自然觉得索然无味了。今天我给大家分享的是非常解腻的几道凉菜，在饭桌上啊肯定比鱼肉还受欢迎。
【凉拌蒜苗】蒜苗200克，酱油10克，蚝油5克，米醋2大勺，辣椒段2克，蒜末适量
1，蒜苗买回去掉尾部洗净备用
2，烧开一锅清水，放入蒜苗焯水半分钟左右，变鲜绿即可取出
3，用手把蒜苗撕成长条状，这样好吃也入味
4，将调料混合均匀
5，淋上蒜苗上，吃的时候拌匀即可
【酸辣藕片】莲藕1节，辣椒段适量，蒜末3克，酱油5克，盐适量，醋2勺
1，莲藕去皮切薄片
2，放入水内清洗掉淀粉捞出备用
3，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末和辣椒段
4，放入藕片翻炒片刻，加入酱油和盐拌匀
5，最后放入米醋拌匀即可出锅
【醋溜土豆丝】土豆一个，辣椒适量，蒜末适量，酱油1小勺，盐适量，花椒少许，米醋2勺
1，土豆去皮切丝
2，用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干水分备用
3，热锅，锅内倒入适量的食用油，放入蒜末和花椒，辣椒段爆香
4，倒入土豆丝翻炒均匀，倒入酱油和盐调味
5.大约2分钟过后加入米醋拌匀即可出锅。
【凉拌虾仁莴笋】鲜虾几只，莴笋1根，酱油2勺，糖半勺，醋1勺，盐适量，橄榄油2勺
1，鲜虾去头去壳，放入锅内焯熟备用
2，莴笋去皮切丝，放入开谁内烫半分钟即可捞出
3，莴笋加入调料拌匀，喜辣的可以加入辣椒
4，加入虾仁拌匀即可上桌
【凉拌豆芽菜】绿豆芽半斤，花椒一小把，蒜末适量，盐少许，胡椒粉1克酱油1小勺，糖1小勺，醋1勺
1，绿豆芽洗净沥干水备用
2，烧开一锅清水，放入绿豆芽烫半分钟捞出备用
3，热锅，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末和花椒
4，熄火，放入酱油盐，糖和醋，胡椒粉拌匀
5，放入豆芽内，拌匀即可食用
【凉拌鱼腥草】鱼腥草150克，酱油5克，蚝油5克，盐2克，姜蒜适量，辣椒段适量，花生油适量，香菜1小把，糖5克，醋2勺
1，鱼腥草洗净去掉须须，剪成合适的段
2，香菜辣椒切小段备用
3，准备好一个大碗，将米醋酱油蚝油，盐，糖，姜蒜辣椒段放入拌匀至融化
4，倒入鱼腥草段内混匀，加上香菜腌制10分钟左右即可食用
凉调菜最主要的是基本味料“三剑客”：醋、生抽、香油，其他的根据自己口味任性添加。
基本道理在于：①原生材料大都有涩、青和其他进口不适的生菜味，醋能解决这类问题；②生抽添加了生菜缺少的咸、鲜和酱香味道；③香油提香润滑。有这三样，凉调菜主调既定，已然成菜。
但是百人百味，凉调菜在此基础上，可以丰富成各种口味。按照受欢迎程度排名，第一位是辣椒。辣椒入凉菜三个主要形式：①生鲜辣椒，直接的和主材料一起切切拌拌就行；②剁辣椒；③香辣椒，就是辣椒油。
第二位的是蚝油，这个南方用到多，北方包括中原一带不大用到，只是饭店有用。第三位是酱料，这个不多说，老干妈一拌，啥都有了。
大家在生活中经常都会吃一些凉菜，凉菜吃起来很开胃，尤其在夏天炎热的气候下，会感觉这些菜吃起来格外的清爽。虽然凉菜是比较常见，可还是有人觉得，自己做凉拌菜的时候不太会调汁，做出来的味道并不是很满意。如果有这种困扰，那就看看今天教给大家的几种调凉拌菜的料汁方法。 一，盐味汁。各种鸡肉，蔬菜，豆类的凉拌菜，都可以用这种汁。主要就是加入盐，味精，香油等调料，接着再向里面配入鲜汤，搅拌均匀之后，再倒入凉菜上面搅拌。 二，麻辣汁。黄瓜，肚条，腰片之类的都可以用这种汁。主要加入的用料是盐，糖，醋，葱，姜，酱油，味精，麻油，蒜末，辣椒油，芝麻粉，花椒面。之后搅拌均匀，倒入到凉拌菜上。
三，蒜泥汁。不管是拌荤菜还是素菜，都可以用这种汁。主要用料就是麻油，盐，蒜泥，味精，之后再加入鲜汤进行调和。等搅拌均匀以后，倒入凉拌菜的上面。
四，糖醋汁。这种就可以用来制作糖醋萝卜，糖醋蔬菜，糖醋番茄之类的。主要就是以糖，醋为原料，加入鲜汤调成汁，拌入菜里就行了。
五，胡椒汁。用来拌鱿鱼，拌鱼丝。主要用到了白椒，香油，蒜泥，味精，盐，鲜汤，混合在一起后调成汁，接着倒入凉菜上面就行了。 在调凉菜的时候，想让食物味道更鲜美，当然就要将调汁准备好，这样做出来的凉拌菜才会够入味香，够香醇。那现在，这些调制方法，朋友们学会了吗？
凉菜又名冷盘，在酒席上一般冷盘都是头道上的菜。其讲究选料精细、口感脆爽、色泽丰富，鲜香开胃，摆盘和造型漂亮的特点。
听这名字，这可不是夏天的专属，任何季节都倍受喜爱。
做好一道凉菜除了选料等方面讲究，最重要的就是调味料了，它直接决定做出来的凉拌菜的成功与否。
下面我列举一些调味料，当然这要根据自己的口味和菜品来决定放与不放或者增减。
1、芝麻香油
这个无需累赘，这个是无人不知无人不晓的。几乎家家都有。
2、红油
经常可以在很菜肴和凉拌菜中看到红油的身影。特别在川菜中就更是常见。
3、醋
醋常被各大菜系用来当调味品，醋在烹饪种可以起到很多用处，比如开胃，解油腻，去腥，催熟，增香，等。
在凉拌菜中就经常被用上，越陈的醋比如凉拌黄瓜等。
醋是陈的好，越陈越好。
4、白糖
白糖在凉拌菜中可不是主要增甜的作用，加白糖主要是提鲜的。
5、葱、姜、蒜
这三样在很多凉拌菜中都会用上，其味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，还能起到增味增香的作用。
用的时候用热油把香味逼出来即可。
6、生抽、老抽
生抽是增味的，老抽是着色的。
7、蚝油
蚝油在凉拌菜中起增味提鲜的作用。
8、花椒
在凉拌菜中腌拌后能散发出特有的“麻”味，起到增香的作用。
9、五香粉
在凉拌菜中起到增香的作用。
10、白芝麻
11、盐
盐可以起到提味增鲜的作用，盐味要适中。
12、凉白开
凉白开在凉拌菜中也会经常用上，许多菜腌制后要清洗一下就得用凉白开，如果用其它生水的话容易造成肠胃问题，你知道的。
这些是凉拌菜比较平常用上的，当然远不止这些。
欢迎你来补充哦！
凉菜相信很多人都喜欢吃，口感脆嫩，开胃解腻，种类丰富又好吃，我也是很喜欢吃凉菜，调凉菜 最主要的是食材的选择、食材处理和料汁，这些都是非常的重要 ，只要掌握了技巧，自己在家就可以做出鲜香爽口的凉菜。
凉菜也是我的最爱，特别是现在天气特别热，天天都是没胃口，来上一盘凉菜，制作简单，脆嫩爽口，开胃解腻，非常的好吃，凉菜的种类丰富，鲜香可口，色泽鲜艳，深受大家的喜欢，很多人都会自己在家做凉菜，做出来的凉菜总是没有饭店卖的好吃，那是没有掌握技巧，下面就来分享一下调凉菜最主要的是什么。
1、调凉菜家家都会做，但是想要调出来的凉菜好吃，还是有一定技巧的，做凉菜最主要的就是食材的选择，食材的处理和料汁，做凉菜一定要选择新鲜的食材，做出来才会口感脆嫩更好吃。
2、食材的处理也是非常重要，食材没有处理好，做出来的凉菜口感就不好，需要泡发的食材，一定要泡发好，不同的食材用的水也不一样，一般都是用温水，需要焯水的食材，焯水的时候加入一点盐和油，不仅可以增加底味还可以防止变色，焯好水要过凉水，这样做出来的凉菜口感脆嫩。
3、做凉菜还有最重要的一样，就是料汁了，料汁可是凉菜的灵魂，做凉菜每个人做料汁的配方都不一样，不过调凉菜醋、生抽、白糖、香油、蒜末等都是不可少的，比例一定要掌握好，这样做出来的凉菜鲜香可口。
1、准备食材：黄瓜、洋葱、木耳、腐竹、熟花生米、蒜、小米辣、香菜、白糖一勺、盐半勺、生抽三勺、香油一勺、米醋三勺、辣椒油两勺、蚝油一勺
2、把腐竹和木耳提前用水泡发，泡好好后洗干净，腐竹切斜段，木耳撕小块，锅里加水烧开，水开把腐竹木耳放进去焯水一分钟，焯好水捞出来过凉，沥干水分。
3、黄瓜洗干净，用刀拍一下切成小段，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，把小米辣、香菜、蒜末放碗里。
4、加入盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀，把黄瓜、洋葱、腐竹、木耳放盆里，再加入熟花生米，倒上调好的料汁，翻拌均匀，清脆爽口，酸辣爽口。
总结：凉拌菜清脆爽口，酸辣开胃，非常好吃，做法也是很简单，只要掌握好调凉菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的凉菜，我也是非常喜欢吃凉菜，经常在家做，孩子们都很喜欢吃，喜欢吃凉菜的可以试试。
北方人喜欢用蒜蓉和芝麻酱调制凉拌菜；四川人则喜欢用辣椒油和炒熟的花生碎沫调制凉拌鸡。口味差别比较大。
您好，很高兴回答这个问题！
调凉菜是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方式，蔬菜只需要用热水焯一下就可以了，这样就避免造成营养素的流失。
调凉菜要做得好吃，调料汁是关键，是核心。掌握调汁的技巧，拌什么都好吃！
调料分为红油，麻油，葱油。下面就就是详细的制作过程。
准备好食材：
大豆油5升
大葱白180克
红洋葱220克
蒜苗130克
芹菜300克
红萝卜200克
生姜160克
香菜根100克
八角25克
香叶15克
小茴香25克
千里香8克
白寇15克
1 把以上材料洗干净，切段的切段，切丝的切丝，去叶的去叶，白寇捏碎。
2 将油倒入锅中，烧到80度，倒入上面处理好的材料，然后把油温控制到100度左右慢慢 炸。炸一个小时后把油温升高到150度。看锅里的材料炸到金黄色，把它们过滤出来，
再大火熬10分钟左右。
3 准备4个大的不锈钢调料缸（如上图那样）我们编号①②③④号缸
①放入三分之一的辣椒面。
②放入辣椒面加孜然至三分之一，辣椒面和孜然为2比1。
③放入一半的麻椒。
④放入一半的细姜丝和大葱丝。
4 将烧好的油慢慢倒入①号中至一半，边倒边慢慢搅拌。②号和①号一样操作起来。
5 准备一个大点容器里边放入约两把白芝麻，然后再烧好的油倒进去，将芝麻炸至金黄色。
6 把油加热到260度时将油倒入至③号中至三分之二，边倒边慢慢搅拌。
7 把油加热到280度时将油倒入至④号中至三分之二，边倒边慢慢搅拌。
8 然后把油锅端至一边自然冷却至大约220度时将油再倒入①②③号中装的差不多满，④号 一次完成。
9 然后将炸好的芝麻分别倒入①②号中。
10 剩下的油装起来备用，辣椒面和油的比例为1:3，辣度可以自己选择。
11 以上就是我做调汁的详细过程，希望能帮到你。
答：3、做凉菜还有最重要的一样，就是料汁了，料汁可是凉菜的灵魂，做凉菜每个人做料汁的配方都不一样，不过调凉菜醋、生抽、白糖、香油、蒜末等都是不可少的，比例一定要掌握好，这样做出来的凉菜鲜香可口。二、凉拌黄瓜 1、准备食材：黄瓜、洋葱、木耳、腐竹、熟花生米、蒜、小米辣、香菜、白糖一勺...
答：3、醋 醋常被各大菜系用来当调味品，醋在烹饪种可以起到很多用处，比如开胃，解油腻，去腥，催熟，增香，等。在凉拌菜中就经常被用上，越陈的醋比如凉拌黄瓜等。醋是陈的好，越陈越好。4、白糖 白糖在凉拌菜中可不是主要增甜的作用，加白糖主要是提鲜的。5、葱、姜、蒜 这三样在很多凉拌菜...
答：调味料是凉菜中最重要的配料，下面我们来谈谈各种调味料的制作方法 芝麻油 配料：花椒、食用油、洋葱、姜、蒜 （1） 花椒用水浸泡（花椒与水的比例为1:1）（2） 烧热油底锅，加入洋葱、姜、蒜香后，放入花椒油（花椒油比为1:3）。（3） 用油炒花椒5秒。炖至凉。滤出芝麻油 红油 配料：胡椒...
答：一般凉拌有以下7种物品会让凉菜更美味，根据自己拌的菜品不同可选择不同的调料。1、麻油 需准备：花椒、食用油、葱姜蒜 步骤一：先把花椒用水浸泡（水与花椒比例为1比1）步骤二：将油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，接着放入花椒油炸（花椒与油的比例为1比3）步骤三：花椒在油中炸5秒停火，焖至变凉...
答：香干是中国特色的著名传统食品。主料是豆腐，辅料是盐、茴香、花椒、大料、干姜等，豆腐干是人们常吃又爱吃的一种豆腐食品。它早就出名了，味道很好。第一种:葱油调法。基础调品:葱油+蒜汁+香醋+味达美。辣椒油试菜品和个人喜好而定！注意葱油调不适合放姜汁，会覆盖葱油的香气。毋庸置疑最重要的便是...
答：13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁...
答：【家用调凉拌菜的4种秘制调料】1、蒜水 大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中...
答：拌凉菜常用的调料有白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋。凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等，所用的调料也不同：1、清香滑香：火麻油、白芝麻。2、香辣：辣椒、醋、花生油、白芝麻。3、麻香：花椒、花椒粉、火麻油。
答：凉菜不可缺少的几种料是什么？我的回答是：凉菜是我们中餐菜肴中的重要组成部分，凉菜的种类有很多种，口味上以咸甜酸辣为主。再制作凉菜时通长需要放很多的调味料，最常用的我认为主要有三种，盐，生抽，香油这三个调味料无论是制作什么口味的凉菜都可以使用。===杏鲍菇拌粉条=== 【准备食材】：杏...
答：1、调凉菜需要的调料有醋、姜蒜、芝麻酱、食盐、糖等。2、醋：是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香。3、姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。4、芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、...
