比饺子都好吃的烫面蒸饺,究竟是怎样的制作步骤?
做蒸饺最经典的和面手法就是半烫面,就是一半面粉用开水烫面,一半面粉用常温水和面,两份面粉揉在一起,这样和的面既保留了死面的筋性,也有烫面的柔软。半烫面手法和面很容易揉光滑,也不会粘手。做出来的蒸饺可以做到皮薄而不破,呈半透明状,放凉了也不发硬。
配料:200克普通中筋面粉,2克盐(增加口感),50克开水,50克常温水,适量香菇红萝卜牛肉馅
1. 取面粉放碗里一分为二,一半用50克开水烫面,一半用常温水和面,最终两份面粉揉在一起,揉成面团之后不着急揉光滑,盖上盖子醒面30分钟,让面筋自融,醒过的面很快就可以揉光滑了,最终揉好的是一个不软不硬的面团。
2. 将揉好的面团擀长,然后分割剂子,用掌根将剂子压平,然后用擀面杖擀成圆形饺子皮,用一些淀粉做面扑防止粘连,这个面很柔软,筋性也好,可以擀得很薄也不破,饺子做出来就是皮薄馅大的。
3. 肉馅部分:半斤牛肉,几个泡软的香菇(泡香菇的水要留着,拌馅用),半个胡萝卜,切碎,用绞肉机搅碎。加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、白糖(少量)、生粉、搅拌均匀,然后分三次加入泡香菇的水,每一次都要搅拌肉馅全部把水吸收完全后再倒入,这样拌出来的馅,鲜嫩多汁,浓郁的香菇味。拌好的馅放冰箱保存,腌制20分钟左右。
4. 开始包饺子,具体的包饺子方法就按照个人的喜好的花样来包就可以了,我个人习惯就是月弯形。
5. 这个配方刚好做了两笼饺子,冷水上锅整12分钟,或是开水上锅整10分钟,就可以出锅了。
6. 配上简单的酱醋辣椒水就非常好吃了。
喜欢口感更筋道的话可以直接用常温水和面,但是饺子会偏硬些许,但是口感也很不错,加入烫面就会更柔软些,根据个人的喜好,用半烫面或是死面做饺子都可以做下尝试。
PS: 包好的饺子,要间隔放,不要粘连到一块,吃不完的话,不用煮熟撒些干粉放冰箱冷冻抽屉里,冷冻两小时以上,用手捏感受一下是否完全冻硬,完全冻硬了就可以放保鲜袋打包,冷冻保存,这样就不会粘在一起啦,下一次吃,直接取出来稍微解冻就可以上锅蒸或者是煮了。
烫面蒸饺就是用开水去和面,然后活出来的面,趁热去包饺子,这样蒸出来的饺子比较美味,我比较喜欢吃。
烫面蒸饺是在和面的时候用开水来和面,用高温破坏面粉的筋性,这样和出来的面团柔软细腻,包出来的饺子口感香软。
烫面蒸饺与普通的饺子不同在于它的和面方法,烫面是用开水来和面,面团比一般的面团更柔软,做出来的饺子口感更嫩。
答:烫面蒸饺最正宗做法如下:主料:面粉、韭菜、虾皮。辅料:大葱、酱油、盐、凉水。1、三分之一面粉倒入开水用筷子搅匀,稍微变凉后加入剩余面粉加水和成光滑面团,放置醒一会。2、猪肉馅里面放韭菜、虾皮、大葱、酱油、盐等调料调匀。3、面切剂擀皮。4、可以包成柳叶饺也可包成长饺。5、锅内放入凉水...
答:烫透,活成烫面团,醒20分钟 第六步 6.醒好的面团,搓成长条,用刀切成剂子 第七步 7.剂子用擀面杖擀成蒸饺皮 第八步 8.放入做好的蒸饺馅,包成饺子一样的形状 第九步 9.包好的蒸饺 第十步 10.锅中放水,水开后,放入包好的蒸饺,大火蒸10分钟 第十一步 11.好吃的蒸饺就做好了 ...
答:6. 将包好的饺子放在蒸锅盖上的蒸网上,注意不要让饺子之间粘连。7. 盖上锅盖,保持大火蒸15-20分钟,直到饺子变软糯即可。8. 打开锅盖,用刀或筷子轻轻探入一个饺子,如果饺子皮熟软,即可将饺子取出装盘。烫面蒸饺可以配以自制的酱料,如蒜泥、酱油、醋、辣椒油等。可以根据个人口味调配酱料的...
答:要制作柔软好吃的烫面蒸饺,关键在于使用热水和面,并且掌握好面团的柔软度。在和面时,应逐渐加入热水,边加边搅拌,直至面团达到适宜的柔软度。这样和出来的面,蒸制后饺子皮会柔软且有弹性。制作烫面蒸饺的第一步就是和面。与传统的冷水和面不同,烫面蒸饺需要使用热水来和面。这是因为热水可以使面粉中...
答:出锅:蒸好的饺子会变得饱满有弹性,用筷子轻轻挑起,放入盘中即可食用。可以根据个人口味搭配蘸料,如醋、蒜泥、辣椒油等。总结:烫面蒸饺的制作过程虽然繁琐,但只要掌握了正确的方法和技巧,就能制作出美味可口的烫面蒸饺。在制作过程中,要注意面团的湿度和硬度,以及馅料的调味。此外,蒸饺子时要保持...
答:山西烫面蒸饺的做法 1.面粉放入碗中,加入少许的盐,刚开了的水,放凉1分钟左右,开始倒入面粉中,用筷子搅成絮状 2.和成光洁的面团,醒发30分钟。热水很烫,一定要小心翼翼的和面 3.葱切葱花,姜切条,南瓜用擦子擦条 4.将葱、姜和南瓜条放入料理机中绞碎。不要搅的太小,要稍微大一些 5....
答:烫面蒸饺是和面要用开水烫面粉的一半,稍微凉两点后再把剩下的干面粉揉到一块儿,这就叫烫面。它的好处就是不用醒面个大比宝包饺子快,而且皮吃着有嚼劲。
答:所谓“烫面”,就是用热水和面,这样面在包成饺子之前就已经有几分熟了。而且热水和面一点也不沾手,和出的面非常光滑。最主要的是,热水和出的面蒸成蒸饺后,饺子有透明的效果。面不要太软也不能太硬,适中就好,和好后搁置20分钟。原料:西葫芦、鸡蛋、木耳、香菇。调馅儿的步骤:1)西葫芦切碎...
答:步骤1:姜末、葱末备用,白菜切丝 步骤2:倒入猪肉末、姜末、葱末、盐、鸡粉、生抽、香油,搅拌均匀,倒入白菜丝,搅拌均匀 步骤3:倒入面粉、清水50毫升,搅拌成絮状,抓匀 步骤4:菜板上撒面,抹匀,放入面团,揉成条,揪成剂子,压扁,擀成面皮 步骤5:包入馅料,包成饺子 步骤6:清水500毫升隔水,...
答:最后,把包成的烫面饺放在笼屉上急蒸10分钟即成.时间不宜过长,这样蒸出来的饺子颜色相当漂亮,皮几乎是透明的能够看到鲜绿的韭菜.汤面饺皮儿很筋道,馅儿发干,皮薄馅大,味道独特。用料主料面粉500g西葫芦500g柿子椒80g鸡蛋250g调料食盐适量调和油适量虾皮适量花椒粉适量烫面蒸饺的做法1.面粉加热水烫匀,...