用酸奶机做酸奶，13小时后，牛奶还不凝固怎么办？什么原因？
酸奶不凝固的原因有多种，建议参考以下情况来做酸奶。
1． 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出
2． 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；
3． 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；
4． 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；
5． 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；
6． 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；
7． 把酸奶机的上盖盖好；
8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；
9． 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）
10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；
11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用； 12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
酸奶不凝固原因以及解决方法;
1、原因：酸奶机温控不精准。
解决方法：酸奶机温控不精准，应该找专业人员上门维修，尽快解决这一问题，让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。
2、原因：时间设置不正确。
解决方法：设置时间不恰当，导致酸奶发酵失败，可以延长发酵时间，让牛奶充分发酵成酸奶，呈凝固状，如豆腐样。
3、原因：发酵剂量太少。
解决方法：发酵剂太少，下次制作酸奶时添加更多的发酵剂，但也要把握一个度，通常发酵剂为牛奶总量的10%，不宜添加太多，适量的才是最好的。
扩展资料：酸奶机的维护与清洁：
1、酸奶机使用后，必须拔掉插头，然后待完全冷却后再开始清洗。
2、用氧净浸泡，氧净实际上一种过氧碳酸钠颗粒，相当于14.5%的双氧水，人称固体双氧水，双氧水对织物有彩漂作用。而且带碱性，因此灭菌去渍同时还能除油垢。
3、不要用香蕉水、汽油、去污粉、硬质刷、不锈钢丝球等来擦拭。
4、酸奶机的外壳切勿水浸或用水淋洗，可用柔软湿布(拧干水)抹擦。
5、酸奶机长时间不使用时应清洁擦净，装入包装箱中，放于通风干燥的地方，以免受潮，影响使用。
参考资料:百度百科-酸奶机
首先注意牛奶和发酵剂的比例，其次，牛奶要先煮一下，下面介绍做法：
准备材料： 纯牛奶1升、细砂糖60克、酸奶发酵粉1克
制作步骤：
1、准备好容器，消毒。
2、在开水锅中煮个四五分钟，捞出后沥干水，倒置2分钟，再翻面，自然晾凉
3、取一锅加1L纯牛奶，加60克细砂糖（如果是用四个瓷分杯做，材料减半）。
4、小火慢慢搅拌至糖完全融化。
5、倒入一包酸奶发酵粉，搅拌均匀。
6、倒入酸奶发酵缸。
7、盖上内盖，再放入酸奶机中。
8、设置时间并确定：时间一般8~10小时，夏天8小时差不多。
9、发酵好的酸奶，已经凝固状了，非常细滑，这时的酸奶并不好吃，将发酵缸取出放冰箱冷藏四小时以上，此过程谓之钝化。
10、成品图。
1． 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出2． 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；3． 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀； 4． 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀； 5． 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内； 6． 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水； 7． 把酸奶机的上盖盖好； 8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）； 9． 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时） 10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳； 11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用； 12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
牛奶最好用热水稍微烫一下，现在气温较低，酸奶制作时间长，另外注意牛奶的出厂日期，快过期的牛奶不宜发酵，但并不是坏了，你摸一下酸奶机内胆是否有温度，如果有，那就是奶或菌粉的问题了，菌粉也要冷冻，注意是冷冻不是冷藏，否则影响会失效。
1.要把酸奶机的盖子里边也用开水消毒；2.按说明书控制好温度。就不会发生不凝结的情况。
做酸奶注意事项：
1：准备好保质期内的纯牛奶（本人长期用淘宝市售产品，不用消毒）或者其他奶类以及奶粉冲兑奶，（有添加剂、防腐剂、激素、抗生素等物质的奶源，会杀死酸奶发酵剂中的益生菌，不可以使用于制作酸奶），
2：在添加酸奶发酵剂前，先对奶源进行温度控制，用冷藏的牛奶制作时需加热处理，最佳温度是人体温度，也就是益生菌大量繁殖温度：摄氏30度至36度，温度太低会延长发酵时间；
3．用开水对做酸奶的容器及盖子进行杀菌消毒（无水）；
4．在容器里倒入少量的合格奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用干净的勺子或筷子充分搅拌均匀，然后把剩余的奶倒入容器再次搅拌均匀，发酵时不可以搅动；
5：把容器盖盖好，放入酸奶机本体内以及其他保温设备内；
6． 冬天制作的时候，可以在酸奶机本体内加入40度温水，发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响；
7． 把酸奶机的上盖盖好，其他方式也要做保温处理；
8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；人体温度条件下6-10小时完成，保温条件差时候往往需要12-16小时以上完成，完成后应该立刻移入冰箱冷蔵发酵孤独的酸奶酸味大，也容易感染杂菌；
9． 发酵源的选择有三种：纯酸奶，酸奶发酵剂、刚刚使用后没有感染过的发酵容器（牧区都这样用，建议当时再使用只能一二次）、
10．发酵好的酸奶，是凝结成乳白色平整光滑块状（感染了杂菌变色以及结豆腐渣块的酸奶不可以食用），不要延长发酵时间，应该立刻分开装瓶密封移入冰箱保存，温度在冰箱冷蔵4℃条件下可以保持一周（结冰条件下酸奶菌会死亡，解冻后就是一滩烂渣渣水，成不敢食用的酸奶），在食用前按需求的量取出，可根据自己的口味要求填加水果、水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用，不会因为没有用完的酸奶需要再次冷藏，在常温下放置后会再次发酵；
11：失败（6-10小时后目视未结块）的原因只有五种：
一 ：因为室温低导致发酵温度低于30度，发酵时间加长，解决方法-----可以加温至人体温度继续发酵；
二 ：温度过高杀死了发酵菌，解决方法----减温至人体温度继续发酵；
三 ：正常温度下，12小时不结块，说明奶里有防腐剂、激素、抗生素等物质会杀死酸奶发酵剂中的益生菌，奶源不干净不可以使用于制作酸奶、解决方法----继续发酵；
四 ：奶源浓度不够，解决方法----加浓后继续发酵；
五 : 感染了杂菌变色以及结豆腐渣块的酸奶不可以食用，解决方法----检查原因后只有丢掉后重新开始。
出现以上一至四种情况，我建议：处理后继续发酵6小时候没有结块就表示失败，只能丢掉从来，注意！常温下搁置10多小时没有结块的奶已经变味，是不可以喝的，另外感染了杂菌而变色结块以及结豆腐渣块的奶也是不可以喝的。
答：第一检查一下机器有没有问题 机器没问题 就是原材料 不知道你使用的是原始发酵还是现成发酵 使用原始发酵jiushi发酵物实效 现成发酵大概就是买到了添加剂过浓的酸奶啦 这个要具体情况具体分析 请说出详细情况再追加问题 这样我才能更好的回答o
答：锅没有干净，湿气重。或，菌粉不好，平时冷藏
答：我第一次做的时候，也是和你一样，牛奶是刚从冰箱拿出来的，8小时以后，牛奶看上去还是液体状，没有增稠，尝尝味道，也没有酸味，后来再看说明书，里面写着牛奶发酵需要一定的温度，温度过低会使发酵过程延长。所以，你只要把牛奶继续放在酸奶机里发酵，就可以了。我现在已经是熟练工了，把牛奶从冰箱拿...
答：3、根据纯牛奶的用量添加发酵粉，1千克牛奶需要发酵粉1克，之后再把发酵粉加入到倒容器中。6、原料都添加完后，把酸奶桶放进酸奶机中，盖紧盖子避免空气进入，之后设定好时间就开始发酵。（一般建议8至10小时就可以了；冬天气温较低，建议10至12小时）7、待发酵完成后酸奶就制成了，发酵好的酸奶呈...
答：可能是发酵的时间太长，牛奶变质了才会味道不正，1升纯牛奶放一整袋菌粉，菌粉放少了也会导致牛奶8小时凝固不了的，做好了还可以加点红枣浓浆，就成红枣味了
答：酸奶发酵时间过长还没有好的情况下建议就不要再去吃，因为添加在牛奶里的有益菌基本上已经失去了活性，没有了对身体有益的菌群了。用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需...
答：牛奶倒出来要加热，建议隔水蒸。比例1比7左右。然后放一小勺糖进去，不管是酸奶机还是保温杯！放糖不是为了调味，糖，是给酵母菌吃的，吃完就会繁殖，然后酵母菌多了才会酸、稠。记住，发酵的器具消毒很重要。做酸奶本来就是让酵母菌变多。而没有消毒呢，就会杀死酵母菌，消毒的话就用开水烫烫，...
答：水水的有酸奶味么？按照发酵的理论 要适合的环境、主要是温度 合适的培养基也就是牛奶 适量的纯种 三个缺一不可。牛奶确定没问题的话就看看你发酵的东西也就是种子是不是过期了什么的使得乳酸菌没有活性了。不知道酸奶机是怎么用 的。买一盒酸奶替代（发酵的东西）种子。试一试，如果发酵成功代表你的...
答：7． 把酸奶机的上盖盖好，其他方式也要做保温处理；8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；人体温度条件下6-10小时完成，保温条件差时候往往需要12小时以上完成，完成后应该立刻移入冰箱冷蔵发酵过头的酸奶酸味大，也容易感染杂菌；9． 发酵源的选择有...
答：是不是比例放的不合适，试试再加一袋买的酸奶作菌，再做一次，应该还可以。
