为什么面包放久了会发硬?
当淀粉粒与水共同加热时,淀粉颗粒开始吸水膨胀,达到一定温度后,淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状,体积可达原来的几十倍甚至数百倍,这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下,淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少,这种现象称为淀粉的老化,面包变硬?
当淀粉粒与水共同加热时,淀粉颗粒开始吸水膨胀,达到一定温度后,淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状,体积可达原来的几十倍甚至数百倍,这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下,淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少,这种现象称为淀粉的老化,面包变硬?
由于我们现在的生活节奏是很快的,所以在早晨起来时没有时间做早餐,基本上都是在面包店里面买面包,而我们会发现买来的面包都比较松软,而放时间长了的面包会比较坚硬,所以我们就在想,为什么面包放久了会发硬?其实这个答案很简单,是因为面包是用淀粉做的,淀粉暴露在空气中时,淀粉老化了,所以面包放久了会比较坚硬。
淀粉是属于大分子物质,在长时间与空气接触时,淀粉自身的排列顺序会发生改变,从而形成一种较为坚硬的结晶,这就是我们所说的淀粉的老化,所以面包大部分都是现做现卖的,而这也是为什么店家都会嘱咐客户在短时间内食用完的原因,就是因为面包在老化之后,不仅口感不佳,并且由于面包过于坚硬,人在咀嚼时会对口腔内壁细胞造成损伤,所以面包在坚硬之后,就不要食用了,由此可知,面包之所以会发硬,主要是因为淀粉老化所导致的。
面包店里面员工在做面包时,加入小苏打,在发酵的时候,小苏打会发生反应,产生二氧化碳,二氧化碳从面粉中排出去时,会使得的面粉疏松多孔,并且会使面包的体积增大,所以,除了淀粉的老化,会使面包发硬之外,在长时间内面包自身的二氧化碳排完以后,由于面包内部存在很多孔洞,所以面包会塌陷,而这也是我们在面包时,面包会压缩的原因。
不管是淀粉的老化,还是二氧化碳的排出,都会给面包带来一定的影响,所以人们在购买面包之后,要在一定的时间内将面包吃完,若是吃不完,一定要放在温度较高的地方,不然,淀粉的老化以及二氧化碳的排出速度会更快,面包的发硬程度会更深。
面包放久了会发硬就是因为淀粉会老化,在加上放久了面包的水分都被蒸发掉了,所以面包才会越来越硬。
因为面包中的淀粉会老化,冷却后糊化的淀粉分子,会相互有规律地定向排列形成一种质地坚硬的结晶。分子整齐排列,含水量较少,这就是淀粉老化的状态,也会使面包变硬。
面包是酵母发酵形成的松软口感,面包放久了里面的酵母菌失去作用,所以面包会变硬。
当淀粉粒与水共同加热时,淀粉颗粒开始吸水膨胀,达到一定温度后,淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状,体积可达原来的几十倍甚至数百倍,这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下,淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少,这种现象称为淀粉的老化,面包变硬?
答:饼干也会发生老化,但是它的含水量远低于面包。当面点的含水量低于10%时,就不容易发生老化。而且饼干相比面包,含有更大比例的糖分和盐分,而糖和盐都容易吸收水分,因此饼干放久了会变软而不是变硬。糯米制成的面点就不容易变硬,这是因为糯米的主要成分是支链淀粉,相比直链淀粉,它的分子结构中有...
答:1. 面包放久了会发硬,这是因为面包中的淀粉分子在面团中结晶,使得面包变得干硬。这一过程被称为“淀粉的老化”。2. 面包在烘焙过程中,水分会被蒸发掉,导致面包变得干燥。如果将其放置在空气中,面包会从空气中吸收水分,使得面包变湿,水分进一步渗透到面包中的淀粉分子中,形成更坚硬的结晶。3....
答:导致面包变硬并且容易碎裂。在面包烤制过程中,当温度升至60摄氏度以上时,淀粉开始糊化,形成粘性的淀粉溶胶。在这种状态下,淀粉的氢键变得不稳定,容易吸收水分。然而,随着时间的推移,面包中的水分会逐渐蒸发,淀粉颗粒重新结晶,失去了原有的柔软性,从而变得坚硬。
答:面包放久会发硬的原因是因为水分的蒸发和淀粉的回生。当面包被制作出来时,其中的酵母会产生二氧化碳气泡,使面团膨胀并变得松软。然而,随着时间的推移,面包中的水分会逐渐蒸发,导致面包变干。此外,淀粉也会发生回生现象,即淀粉颗粒重新排列,使得面包变得更加紧密和坚硬。推荐理由:1. 剧情介绍:电影《...
答:3. 储存过程中,淀粉颗粒体积缩小,面包内的气体逸出,导致面包变硬和干燥。4. 为了正确保存面包:a. 如果面包在1-2天内食用,应待其冷却后,分装入保鲜袋或专用袋中密封,避免细菌和水分侵入。b. 如果面包需要长期保存,应将其切块分装后放入冰箱冷冻室,冷冻保存可以抑制细菌生长,保持面包的风味。
答:面包放久了会发硬是因为淀粉的老化,冷却后已经糊化的淀粉分子,互相之间会有规律地自动定向排列,从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐,含水量也较少,这样的状态也就是淀粉老化。除面包外,米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因,就是淀粉的老化。淀粉是一种碳水化合物,它有直链淀粉和...
答:面包放久因淀粉老化而变硬。面包制作过程中,淀粉吸水膨胀,焙烤时淀粉结构发生改变,使面包变得松软有弹性,储藏时淀粉体积不断缩小,气体逸出使面包变干硬。而老化的淀粉黏度降低,使面包由松软变为硬实,且与酶的水解作用受到阻碍,导致其消化率降低,难以被人体吸收。面包放久因淀粉老化而变硬。面包...
答:1. 面包变硬的原因是淀粉老化。2. 淀粉在冷却后,分子开始重新排列,排挤出水分,导致面包干硬。3. 淀粉分子紧密排列形成β淀粉,这种状态下的淀粉难以消化。4. 加热淀粉和水会使淀粉分子间的氢键断裂,形成易消化的α淀粉。5. 当温度下降,α淀粉会重新转变为β淀粉,面包因此恢复硬度。6. 淀粉老化...
答:淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化。对于面包来说,胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分,所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程,但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖...
答:这样做成的饼干的水分极少,那么空气是带有水分的,而且空气湿度要大于饼干的湿度,那么干燥的饼干当然会吸湿了,所以,饼干放久了会变潮变软。面包等面制食品放久后变硬、口感变差的原因是淀粉的老化。米制食品或面制食品在冷却后,已经糊化的淀粉分子,互相之间会有规律地自动定向排列,从而形成一种质地...