为什么面包放久了会发硬？
当淀粉粒与水共同加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下，淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少，这种现象称为淀粉的老化，面包变硬？
当淀粉粒与水共同加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下，淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少，这种现象称为淀粉的老化，面包变硬？
由于我们现在的生活节奏是很快的，所以在早晨起来时没有时间做早餐，基本上都是在面包店里面买面包，而我们会发现买来的面包都比较松软，而放时间长了的面包会比较坚硬，所以我们就在想，为什么面包放久了会发硬？其实这个答案很简单，是因为面包是用淀粉做的，淀粉暴露在空气中时，淀粉老化了，所以面包放久了会比较坚硬。
淀粉是属于大分子物质，在长时间与空气接触时，淀粉自身的排列顺序会发生改变，从而形成一种较为坚硬的结晶，这就是我们所说的淀粉的老化，所以面包大部分都是现做现卖的，而这也是为什么店家都会嘱咐客户在短时间内食用完的原因，就是因为面包在老化之后，不仅口感不佳，并且由于面包过于坚硬，人在咀嚼时会对口腔内壁细胞造成损伤，所以面包在坚硬之后，就不要食用了，由此可知，面包之所以会发硬，主要是因为淀粉老化所导致的。
面包店里面员工在做面包时，加入小苏打，在发酵的时候，小苏打会发生反应，产生二氧化碳，二氧化碳从面粉中排出去时，会使得的面粉疏松多孔，并且会使面包的体积增大，所以，除了淀粉的老化，会使面包发硬之外，在长时间内面包自身的二氧化碳排完以后，由于面包内部存在很多孔洞，所以面包会塌陷，而这也是我们在面包时，面包会压缩的原因。
不管是淀粉的老化，还是二氧化碳的排出，都会给面包带来一定的影响，所以人们在购买面包之后，要在一定的时间内将面包吃完，若是吃不完，一定要放在温度较高的地方，不然，淀粉的老化以及二氧化碳的排出速度会更快，面包的发硬程度会更深。
面包放久了会发硬就是因为淀粉会老化，在加上放久了面包的水分都被蒸发掉了，所以面包才会越来越硬。
因为面包中的淀粉会老化，冷却后糊化的淀粉分子，会相互有规律地定向排列形成一种质地坚硬的结晶。分子整齐排列，含水量较少，这就是淀粉老化的状态，也会使面包变硬。
面包是酵母发酵形成的松软口感，面包放久了里面的酵母菌失去作用，所以面包会变硬。
当淀粉粒与水共同加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下，淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少，这种现象称为淀粉的老化，面包变硬？
答：饼干也会发生老化，但是它的含水量远低于面包。当面点的含水量低于10%时，就不容易发生老化。而且饼干相比面包，含有更大比例的糖分和盐分，而糖和盐都容易吸收水分，因此饼干放久了会变软而不是变硬。糯米制成的面点就不容易变硬，这是因为糯米的主要成分是支链淀粉，相比直链淀粉，它的分子结构中有...
答：1. 面包放久了会发硬，这是因为面包中的淀粉分子在面团中结晶，使得面包变得干硬。这一过程被称为“淀粉的老化”。2. 面包在烘焙过程中，水分会被蒸发掉，导致面包变得干燥。如果将其放置在空气中，面包会从空气中吸收水分，使得面包变湿，水分进一步渗透到面包中的淀粉分子中，形成更坚硬的结晶。3....
答：导致面包变硬并且容易碎裂。在面包烤制过程中，当温度升至60摄氏度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶。在这种状态下，淀粉的氢键变得不稳定，容易吸收水分。然而，随着时间的推移，面包中的水分会逐渐蒸发，淀粉颗粒重新结晶，失去了原有的柔软性，从而变得坚硬。
答：面包放久会发硬的原因是因为水分的蒸发和淀粉的回生。当面包被制作出来时，其中的酵母会产生二氧化碳气泡，使面团膨胀并变得松软。然而，随着时间的推移，面包中的水分会逐渐蒸发，导致面包变干。此外，淀粉也会发生回生现象，即淀粉颗粒重新排列，使得面包变得更加紧密和坚硬。推荐理由：1. 剧情介绍：电影《...
答：3. 储存过程中，淀粉颗粒体积缩小，面包内的气体逸出，导致面包变硬和干燥。4. 为了正确保存面包：a. 如果面包在1-2天内食用，应待其冷却后，分装入保鲜袋或专用袋中密封，避免细菌和水分侵入。b. 如果面包需要长期保存，应将其切块分装后放入冰箱冷冻室，冷冻保存可以抑制细菌生长，保持面包的风味。
答：面包放久了会发硬是因为淀粉的老化，冷却后已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。除面包外，米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因，就是淀粉的老化。淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和...
答：面包放久因淀粉老化而变硬。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变，使面包变得松软有弹性，储藏时淀粉体积不断缩小，气体逸出使面包变干硬。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实，且与酶的水解作用受到阻碍，导致其消化率降低，难以被人体吸收。面包放久因淀粉老化而变硬。面包...
答：1. 面包变硬的原因是淀粉老化。2. 淀粉在冷却后，分子开始重新排列，排挤出水分，导致面包干硬。3. 淀粉分子紧密排列形成β淀粉，这种状态下的淀粉难以消化。4. 加热淀粉和水会使淀粉分子间的氢键断裂，形成易消化的α淀粉。5. 当温度下降，α淀粉会重新转变为β淀粉，面包因此恢复硬度。6. 淀粉老化...
答：淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖...
答：这样做成的饼干的水分极少，那么空气是带有水分的，而且空气湿度要大于饼干的湿度，那么干燥的饼干当然会吸湿了，所以，饼干放久了会变潮变软。面包等面制食品放久后变硬、口感变差的原因是淀粉的老化。米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地...
