八爪鱼做法
用料
章鱼 6只
洋葱 1个
青椒 1个
酱油 适量
蚝油 适量
盐 适量
糖 适量
淀粉 适量
葱姜蒜沫 适量
炒八爪鱼(章鱼)的做法
具体步骤在上一条酱爆八爪鱼里有。
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八爪鱼的头去掉皮后斜切花刀
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只用头和尾巴部位,开水焯10秒左右捞出。(身子那段做了另外一个菜:酱爆八爪鱼)
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切青椒和洋葱丝备用。
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油热下锅葱姜蒜,出香味下青椒和洋葱,翻炒后放八爪鱼,加调味料一品鲜酱油,蚝油,盐,糖,水淀粉,翻炒出锅
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小贴士
一点点糖就好,提鲜。
煮八爪鱼,有人用冷水,有人用开水,大厨:都不对,教你正确做法。生活唯有美食和美景不可辜负。果然是人间最美四月天。四月不但有美丽的风景,还有很多美味的食物,特别是生活在海边的人们,4月里的海鲜简直不要太丰盛了,皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、八爪鱼、海虹、扇贝、蛏子等等,可谓是应有尽有,过足了嘴巴瘾。今天和大家分享下八爪鱼最简单美味的吃法,水煮八爪鱼,煮熟后蘸着料汁,一口一个,香辣过瘾,我的天,太好吃了。
八爪鱼因有八条腿而得此名,也叫章鱼、八带鱼、八大蛸,虽然名字中有鱼,但却不是鱼,属于高蛋白低脂肪的美食,其中蛋白质含量是牛奶的6倍,和牛肉、鱼肉不分上下,常吃有很好的滋补作用。八爪鱼最大的特点是口感鲜嫩脆爽,所以做八爪鱼火候非常重要,其中做法以水煮和辣炒为主,水煮最为经典。煮作为烹饪中最简单的做法,在八爪鱼这儿却不简单,稍不注意就煮老了,一旦老了就没法吃,根本嚼不烂,直接浪费了。作为土生土长的海边人,煮八爪鱼可是我的拿手活,只需注意这几点,保证香脆好吃。
煮八爪鱼时,最忌直接下锅煮,少了这一步,八爪鱼不鲜不脆腥味重。这一步指的就是加盐和醋抓洗,首先把八爪鱼清洗干净,中间的牙用手挤出来,这样吃的时候就不会硌牙了,水煮要选小的八爪鱼,大的更适合辣炒。洗干净的八爪鱼切记不要直接下锅煮,先把它放入一个大碗中,加几勺盐,再倒一些醋,用双手不停地抓,直至抓出泡泡,这样才可以下锅煮。盐和醋都是让八爪鱼脆嫩的关键,如果不加醋,只用盐搓的话,时间比较长一些,不如加醋的省时省力。
下锅前准备一小盆冰水备用,纯净水+几块冰块就可以了,或者提前在冰箱里冷冻一盆纯净水,这是留着过凉用,冰水过凉口感更清脆,是凉水过凉达不到的效果。重点来了,煮八爪鱼不光时长很重要,水温也是关键,有人用冷水,有人用开水,做大厨的表哥告诉我冷水和开水都不对,冷水时间比较长,容易煮老,开水下锅直接导致肉收缩,更咬不动。正确做法是,锅内加水,烧至锅边开始冒出小气泡的时候就可以下锅了,也就是热水下锅,而且不要煮太久,1分钟左右就捞出,切记不要煮太久,否则根本咬不动,如果是比较大的八爪鱼需要和煮饺子一样煮三个开锅就好了。
煮好的八爪鱼腿全部卷起,看底部像花一样,捞出后不要直接装盘,而是要用冰水过凉,这样才能更大程度的保证脆爽的口感,很多人都忽略了这一步,习惯自然冷却,如果等它自然冷却吃起来就没有脆爽感了。八爪鱼煮好后,调一碗料汁,可以用姜末加醋,也可以直接用辣椒油,都很美味。
蘸满辣椒油的八爪鱼是不是超级诱人呀?一口一个吃起来不要太过瘾了,又脆又辣好吃极了。
小贴士:1、八爪鱼洗干净需要加盐和醋使劲抓洗,直至抓出泡泡才可以下锅煮。2、一定要热水下锅,煮一分钟捞出用冰水过凉,千万别煮太久,否则就没法吃了。记住这两点,保证八爪鱼既鲜嫩又有香脆的口感。
〖调料〗八爪鱼,洋葱,大葱,干辣椒,花椒,豆瓣酱,老姜,大蒜,孜然粉或者十三香,料酒,白酒,盐,老抽酱油,醋,白糖,耗油,胡椒粉,鲜红椒
〖做法〗八爪鱼洗干净以后切成段儿,记得去一下表面的膜
2、锅里下凉水,姜片,料酒,先把八爪鱼稍微烫一下,去去腥味
3、锅里下较多的油,下花椒,干辣椒,豆瓣酱炒香,然后下姜蒜沫,鲜红椒圈,再炒香,然后下少许白酒
4、下八爪鱼进去先爆一下,然后下老抽酱油,盐,大葱,料酒爆炒一下
5、然后下醋,孜然粉,白糖,胡椒粉,耗油,洋葱翻炒,出锅之前少许味精,最后撒上几颗香菜
放上干锅一边儿吃一边儿加热麻辣鲜香,爽歪歪!
食材明细
八带鱼500克
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
干红辣椒适量
蒜蓉辣酱适量
盐适量
生抽适量
糖适量
料酒适量
酱香口味
爆工艺
廿分钟耗时
高级难度
酱爆八带鱼的做法步骤
1
主料:八带鱼500克副料:葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒
2
八带鱼过水洗净、锅中做水,水中加少许盐、料酒去腥,水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒,迅速捞出过水冲凉
3
锅中做油,油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制
4
辣酱炒出香味时,将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒
5
爆炒过程要用大火,将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后;加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味
6
掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用
小窍门
1、本菜品用的短蛸八带鱼,这种八带鱼个头小,非常嫩,所以不需用改刀,整个焯烫炒制就好;
2、焯烫八带时水要滚开,八带入锅焯烫时间一定不要太久,30秒即可捞出过凉;
3、蒜蓉辣酱本身带有咸味,所以盐和生抽加入要适量;
4、这道菜一道要大火爆炒,炒制过程要一气呵成,最后成品的味道酱香味更足。
炒八爪鱼怎么做?把八爪鱼牙齿挤掉,锅中起油加入葱姜蒜末爆香,生抽蚝油,然后加入八爪鱼炖25分钟。
八爪鱼的做法
八爪鱼做法
答:做法:洋葱切丝,香菜梗切段、姜切丝。八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净,切成大小合适的块。锅里加水,加姜片后大火烧开,放入切好的八爪鱼,焯烫10-20秒。八爪鱼捞出沥净水。重新起锅,倒油,放姜丝,小火炒香,放入沥净水的八爪鱼,再加入两大勺豆豉辣酱,快速翻炒均匀。放入洋葱丝和香菜梗。快速...
答:水煮八爪鱼是保留其原汁原味的简洁方法。将八爪鱼放入沸水中,小火煮约20-30分钟,直至触手变得嫩滑。捞出八爪鱼后,沥干水分,即可享用。清蒸八爪鱼保留了其鲜美,又不失清淡。将八爪鱼放入蒸锅中,蒸馏水烧开后,大火蒸约15-20分钟。清蒸出的八爪鱼肉质鲜嫩,搭配酱油或海鲜汁食用,味道极佳。油炸八...
答:1、凉拌八爪鱼 (1)材料:八爪鱼,姜,葱,盐,酒,油。(2)八爪鱼切半用姜葱水煮熟,煮久些才不硬。(3)捞出后用冰水泡一会切条,香葱,姜末,盐,酒拌匀。(4)烧两大热油倒在上面,拌和。(5)再加入八爪鱼条拌匀。腌两小时可吃。2、姜葱八爪鱼 (1)材料:生鲜八爪鱼、葱、姜、...
答:首先是清洗八爪鱼。把买来的八爪鱼洒上粗盐,用力揉搓,然后用水清洗干净,直到不再出现泡沫。洋葱去皮切成比较粗的丝儿状待用。大葱也清洗干净,然后斜着切成丝状。做炒八爪鱼的时候用的佐料要这样做:在准给好的酱油当中放入辣椒酱并搅拌均匀,然后放入辣椒粉、砂糖、蒜泥、生姜泥,浩浩搅拌均匀。首先...
答:八爪鱼的家常做法有几种:爆炒八爪鱼 ,需要准备八爪鱼、青红椒、洋葱、蒜头和姜,先处理八爪鱼,清洗干净,切成大块备用,烧开水,将八爪鱼焯水捞出,控干水分备用,起锅烧油,油热后倒入八爪鱼,加入蒜头姜片,大火翻炒均匀,加入青红椒和洋葱,继续大火翻炒,炒出香味后,加适量盐、生抽、鸡精调味...
答:八爪鱼的做法多种多样,常见的做法有红烧、清蒸、煎炸、炒制等。八爪鱼是一种富含蛋白质、矿物质和维生素的海鲜食材,其口感鲜美,烹饪方式多样。以下是几种常见的做法的 1. 红烧八爪鱼:将八爪鱼清洗干净后,切块备用。锅中加入适量的油,烧热后加入葱姜蒜爆香,然后加入八爪鱼翻炒。加入酱油、料酒...
答:1、食材:八爪鱼十只,土豆半个,洋葱1个,生姜半个,青椒1个,料酒一小碗,食用油4勺,白糖一勺,酱油一勺,鸡精一勺。2、将八爪鱼,去除内脏和去除眼睛,然后放在盐水里浸泡冲洗干净,再用清水冲一下。3、将洋葱、青椒、生姜、土豆等配菜洗好,切片,放在一边备用。4、在锅倒入少量清水,等水开...
答:做法:1. 八爪鱼处理干净,焯水备用。2. 热油爆香辣椒、姜蒜,加入八爪鱼翻炒。3. 加入生抽、料酒、白糖和适量水,小火炖煮。4. 汤汁收干时,撒入香菜翻炒出锅。二、酱烧八爪鱼 材料:八爪鱼、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱段。做法:1. 八爪鱼清洗焯水处理。2. 锅中加适量水,放入老抽...
答:1、八爪鱼350克左右,青椒1个,胡萝卜1根,姜蒜适量,料酒1匙,糖少许,生抽3匙,盐少许。2、八爪鱼剪开头部去除内脏,洗干净后切好。3、胡萝卜切成小片。4、青椒切成小块。5、把八爪鱼倒入锅内翻炒,放入一小匙盐,炒至稍微干水后装起备用。6、锅内放油,倒入姜片蒜段爆香。7、倒入胡萝卜、...
答:1、姜葱八爪 (1)材料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。(2)将八爪鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。(3)炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒八爪鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。2、姜汁炒章鱼 (1)材料:鲜章鱼250...