台式蛋黄酥月饼怎么做
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-25
蛋黄酥和蛋黄月饼有什么区别吗?感觉都差不多耶。
月饼规格:65g/个*20个
水皮材料:
中筋面粉 100g
低筋面粉 50g
白糖(我用的木糖醇) 30g(不喜欢甜的可以少放点)
黄油 60g
水 70g
油皮材料:
低筋面粉 200g
黄油 100g
馅料:
咸蛋黄 20
紫薯 400g
台式蛋黄酥月饼的做法
买来的蛋黄是生的,所以要烘烤一下,由于新鲜的生咸鸭蛋黄腥味较重,因此在制作的过程中可以喷点白酒或者料酒去腥。
取出蛋黄放入料酒浸泡3个小时,不要放太多的料酒,以免盖过蛋黄的香味。
150度,烤七分钟左右,千万别烤太久,太久的话油都流了(我就是考烤的稍微有点酒,流油了)
黄油隔水融化
面粉过筛
把水皮用的所有材料:面粉,糖,黄油,水放入盆中,开始揉面
(水皮揉的时候非常粘手,很软,不用怀疑,只要你量跟我的一样,就是这么软,松弛一会就好了)
揉好后,用保鲜膜覆盖,松弛20分钟左右
油皮材料另外拿个盆,一样揉成团,保鲜膜覆盖20分钟左右
紫薯去皮切块蒸熟压成泥,喜欢甜一点的可以适量加些炼乳或者蜂蜜
松弛好的水皮油皮都分成15g一个,紫薯20g一个
取一个水皮和油皮,白色的是水皮,黄色的是油皮
用水皮包住油皮,团圆即可
团好的小面团,拿出一个,擀面杖擀开
(如果面太软,粘案板,可以在案板上抹点油,擀面杖上抹一点也可以)
擀开后,用手往后搓一下,成一个小卷
然后把小卷旋转90度,再擀成一个长条,再搓成一个小卷
把蛋黄按压在馅料里
用水油皮包裹着刚才包好的紫薯蛋黄馅料,不要按压,保持圆圆的样子
两个蛋黄加一点水
把蛋液刷上去,再撒上黑芝麻
入烤箱
180度20分钟
表面金黄即可
出炉啦,冷却中
小贴士
月饼里的蛋黄,放置几天后,会出油,到时候口感更好吃了呢~
台式蛋黄酥月饼的做法
买来的蛋黄是生的,所以要烘烤一下,由于新鲜的生咸鸭蛋黄腥味较重,因此在制作的过程中可以喷点白酒或者料酒去腥。
取出蛋黄放入料酒浸泡3个小时,不要放太多的料酒,以免盖过蛋黄的香味。
150度,烤七分钟左右,千万别烤太久,太久的话油都流了(我就是考烤的稍微有点酒,流油了)
黄油隔水融化
面粉过筛
把水皮用的所有材料:面粉,糖,黄油,水放入盆中,开始揉面
(水皮揉的时候非常粘手,很软,不用怀疑,只要你量跟我的一样,就是这么软,松弛一会就好了)
揉好后,用保鲜膜覆盖,松弛20分钟左右
油皮材料另外拿个盆,一样揉成团,保鲜膜覆盖20分钟左右
紫薯去皮切块蒸熟压成泥,喜欢甜一点的可以适量加些炼乳或者蜂蜜
松弛好的水皮油皮都分成15g一个,紫薯20g一个
取一个水皮和油皮,白色的是水皮,黄色的是油皮
用水皮包住油皮,团圆即可
团好的小面团,拿出一个,擀面杖擀开
(如果面太软,粘案板,可以在案板上抹点油,擀面杖上抹一点也可以)
擀开后,用手往后搓一下,成一个小卷
然后把小卷旋转90度,再擀成一个长条,再搓成一个小卷
把蛋黄按压在馅料里
用水油皮包裹着刚才包好的紫薯蛋黄馅料,不要按压,保持圆圆的样子
两个蛋黄加一点水
把蛋液刷上去,再撒上黑芝麻
入烤箱
180度20分钟
表面金黄即可
出炉啦,冷却中
蛋黄月饼,蛋黄酥的必备原料怎么做如何做好吃
答:快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤 1. 准备一个装过松花蛋的包装盒,里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐,粗粒盐可以重复利用,比细盐耐用。2. 分离蛋黄和蛋白,一定要把蛋白沥干净,蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。3. 包装盒每个坑内先放一些盐,然后...
苏式月饼——蛋黄酥做法大全
答:步骤7 自下而上卷起后再次擀长 步骤8 再次卷起后,表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟 步骤9 红豆沙和咸蛋黄总重25克,用豆沙包裹蛋黄做成馅料备用 步骤10 松弛好的面卷两端向中间捏起,擀薄,包裹一个馅料 步骤11 捏紧收口向下放,表面刷蛋液 步骤12 撒黑芝麻,烤箱预热180度,烤30分钟左右即可 ...
蛋黄酥款榨菜月饼的做法
答:1、油皮配料:中筋面粉220g、猪油80g、温水80g、白糖15g。油酥配料:低筋面粉200g、猪油100g。馅料:猪肉300g、榨菜120g、白糖15g、中筋面粉15g、料酒2勺、味极鲜 2勺、葱末少许。2、将油皮和油酥的配料分别揉成团,放进冰箱冷藏15分钟,这时候可以把馅料和好备用。3、油皮和油酥分别分成24等份,...
酥皮月饼烤多长时间为好?
答:一定要时不时的观察烤箱里面的蛋黄酥。以免烤过,或者是不熟。这个蛋黄酥的做法还算是比较简单的,就以这个简单的蛋黄酥为例,给大家说明一下酥皮月饼大约烤多长时间为好,差不多就是20~25分钟左右。上下温度也不要调得太高,180度,160度为好,知道这个方法了,大家可以在中秋节的时候自己做月饼吃啦...
蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门
答:中秋节前去逛超市的时候看到非常多月饼礼盒价格都特别贵,里面只有几个月饼。想着自己吃,还是自己在家里动手做吧,用到的食材简单,自己做也比较实惠,之前买了不少的蛋黄,一部分做了蛋黄酥,另外一部分就做蛋黄莲蓉月饼吧,那么蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢?今天就来给大家分享一下。蛋黄莲蓉馅儿月饼...
蛋黄酥的做法与配料窍门
答:快临近中秋了,月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦 做蛋黄酥所需食材:板料取镯,没有中间商,这里买翡翠手镯只要成本价!广告 ①油皮材料:,中筋面粉180克,低筋面粉60克,白糖20克,猪油70克,盐2克,水110克(具体根据面粉吸水性调整),②油酥材料:,低粉180克,猪油90克,③其他材料:,...
蛋黄酥怎么做 蛋黄酥的主要原料有哪些
答:蛋黄酥的主要原料有哪些 小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感,使得蛋黄酥有一股奶香味。蛋黄酥能放多久 蛋黄酥类:这里有馅料的点心,由于馅料储存期较短,...
做蛋黄酥需要哪些材料
答:蛋黄酥是一种较为普遍的特色美食,和鸡蛋黄月饼的做法有一些相互的地区。较为传统式的制做蛋黄酥的情况下是应用的动物油,如今很多人也不喜欢吃动物油,因此动物油还可以用无盐黄油替代的,无盐黄油在商场里边就可以购到。当自己在家制做蛋黄酥的情况下,尽管流程有点儿多,可是制做的全过程还是较为...
苏式月饼之蛋黄酥的家常做法大全怎么做好
答:13.蛋黄可以撒点白酒提前烤好或隔水蒸熟都可以的。14.用豆沙包入蛋黄。15.依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。16.这是包好的样子。17.取一个酥皮坯子,两端向中间捏。18.擀成片,包入豆沙蛋黄球。19.收好口。20.收口向下收圆。21.摆入烤盘中,其它依次做好。 用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液,...
区别大了!虽然里面都有蛋黄,但是蛋黄酥外层是酥的,月饼除了蛋黄外面就是皮和莲蓉,甜得发腻还多油,蛋黄酥不甜,吃起来是香与酥!常人蛋黄酥能吃两个,月饼半个吃不下!
肯定是有区别的。虽然都属于烘焙食品,二者在很多方面都是有很大的区别的。
首先蛋黄酥的饼皮一半比较松脆,月饼的话就比较软,虽然软,但是给人一种很厚实的感觉。
其次是蛋黄酥结构一半有很明显的的四重结构,分别是饼皮、雪媚娘、红豆沙和咸蛋黄,每一层都有每一层独特的口味,月饼的话就没那么明显了,甚至因为口味的不同制作工艺都不一样。
然后是口味。蛋黄酥吃起来酥酥的,甜而不腻,让人吃了还想吃;月饼的话由于放的配料过多的缘故吧,吃几口就觉得很腻,让人没有再吃下去的欲望。
最后是热季。蛋黄酥基本是一年四季都会流行,一年四季都可以吃到,而月饼的话基本是在中秋节那段时间才会比较流行,也是那个时间段才会进入人们的视野,
月饼规格:65g/个*20个
水皮材料:
中筋面粉 100g
低筋面粉 50g
白糖(我用的木糖醇) 30g(不喜欢甜的可以少放点)
黄油 60g
水 70g
油皮材料:
低筋面粉 200g
黄油 100g
馅料:
咸蛋黄 20
紫薯 400g
台式蛋黄酥月饼的做法
买来的蛋黄是生的,所以要烘烤一下,由于新鲜的生咸鸭蛋黄腥味较重,因此在制作的过程中可以喷点白酒或者料酒去腥。
取出蛋黄放入料酒浸泡3个小时,不要放太多的料酒,以免盖过蛋黄的香味。
150度,烤七分钟左右,千万别烤太久,太久的话油都流了(我就是考烤的稍微有点酒,流油了)
黄油隔水融化
面粉过筛
把水皮用的所有材料:面粉,糖,黄油,水放入盆中,开始揉面
(水皮揉的时候非常粘手,很软,不用怀疑,只要你量跟我的一样,就是这么软,松弛一会就好了)
揉好后,用保鲜膜覆盖,松弛20分钟左右
油皮材料另外拿个盆,一样揉成团,保鲜膜覆盖20分钟左右
紫薯去皮切块蒸熟压成泥,喜欢甜一点的可以适量加些炼乳或者蜂蜜
松弛好的水皮油皮都分成15g一个,紫薯20g一个
取一个水皮和油皮,白色的是水皮,黄色的是油皮
用水皮包住油皮,团圆即可
团好的小面团,拿出一个,擀面杖擀开
(如果面太软,粘案板,可以在案板上抹点油,擀面杖上抹一点也可以)
擀开后,用手往后搓一下,成一个小卷
然后把小卷旋转90度,再擀成一个长条,再搓成一个小卷
把蛋黄按压在馅料里
用水油皮包裹着刚才包好的紫薯蛋黄馅料,不要按压,保持圆圆的样子
两个蛋黄加一点水
把蛋液刷上去,再撒上黑芝麻
入烤箱
180度20分钟
表面金黄即可
出炉啦,冷却中
小贴士
月饼里的蛋黄,放置几天后,会出油,到时候口感更好吃了呢~
台式蛋黄酥月饼的做法
买来的蛋黄是生的,所以要烘烤一下,由于新鲜的生咸鸭蛋黄腥味较重,因此在制作的过程中可以喷点白酒或者料酒去腥。
取出蛋黄放入料酒浸泡3个小时,不要放太多的料酒,以免盖过蛋黄的香味。
150度,烤七分钟左右,千万别烤太久,太久的话油都流了(我就是考烤的稍微有点酒,流油了)
黄油隔水融化
面粉过筛
把水皮用的所有材料:面粉,糖,黄油,水放入盆中,开始揉面
(水皮揉的时候非常粘手,很软,不用怀疑,只要你量跟我的一样,就是这么软,松弛一会就好了)
揉好后,用保鲜膜覆盖,松弛20分钟左右
油皮材料另外拿个盆,一样揉成团,保鲜膜覆盖20分钟左右
紫薯去皮切块蒸熟压成泥,喜欢甜一点的可以适量加些炼乳或者蜂蜜
松弛好的水皮油皮都分成15g一个,紫薯20g一个
取一个水皮和油皮,白色的是水皮,黄色的是油皮
用水皮包住油皮,团圆即可
团好的小面团,拿出一个,擀面杖擀开
(如果面太软,粘案板,可以在案板上抹点油,擀面杖上抹一点也可以)
擀开后,用手往后搓一下,成一个小卷
然后把小卷旋转90度,再擀成一个长条,再搓成一个小卷
把蛋黄按压在馅料里
用水油皮包裹着刚才包好的紫薯蛋黄馅料,不要按压,保持圆圆的样子
两个蛋黄加一点水
把蛋液刷上去,再撒上黑芝麻
入烤箱
180度20分钟
表面金黄即可
出炉啦,冷却中
答:快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤 1. 准备一个装过松花蛋的包装盒,里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐,粗粒盐可以重复利用,比细盐耐用。2. 分离蛋黄和蛋白,一定要把蛋白沥干净,蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。3. 包装盒每个坑内先放一些盐,然后...
答:步骤7 自下而上卷起后再次擀长 步骤8 再次卷起后,表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟 步骤9 红豆沙和咸蛋黄总重25克,用豆沙包裹蛋黄做成馅料备用 步骤10 松弛好的面卷两端向中间捏起,擀薄,包裹一个馅料 步骤11 捏紧收口向下放,表面刷蛋液 步骤12 撒黑芝麻,烤箱预热180度,烤30分钟左右即可 ...
答:1、油皮配料:中筋面粉220g、猪油80g、温水80g、白糖15g。油酥配料:低筋面粉200g、猪油100g。馅料:猪肉300g、榨菜120g、白糖15g、中筋面粉15g、料酒2勺、味极鲜 2勺、葱末少许。2、将油皮和油酥的配料分别揉成团,放进冰箱冷藏15分钟,这时候可以把馅料和好备用。3、油皮和油酥分别分成24等份,...
答:一定要时不时的观察烤箱里面的蛋黄酥。以免烤过,或者是不熟。这个蛋黄酥的做法还算是比较简单的,就以这个简单的蛋黄酥为例,给大家说明一下酥皮月饼大约烤多长时间为好,差不多就是20~25分钟左右。上下温度也不要调得太高,180度,160度为好,知道这个方法了,大家可以在中秋节的时候自己做月饼吃啦...
答:中秋节前去逛超市的时候看到非常多月饼礼盒价格都特别贵,里面只有几个月饼。想着自己吃,还是自己在家里动手做吧,用到的食材简单,自己做也比较实惠,之前买了不少的蛋黄,一部分做了蛋黄酥,另外一部分就做蛋黄莲蓉月饼吧,那么蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢?今天就来给大家分享一下。蛋黄莲蓉馅儿月饼...
答:快临近中秋了,月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦 做蛋黄酥所需食材:板料取镯,没有中间商,这里买翡翠手镯只要成本价!广告 ①油皮材料:,中筋面粉180克,低筋面粉60克,白糖20克,猪油70克,盐2克,水110克(具体根据面粉吸水性调整),②油酥材料:,低粉180克,猪油90克,③其他材料:,...
答:蛋黄酥的主要原料有哪些 小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感,使得蛋黄酥有一股奶香味。蛋黄酥能放多久 蛋黄酥类:这里有馅料的点心,由于馅料储存期较短,...
答:蛋黄酥是一种较为普遍的特色美食,和鸡蛋黄月饼的做法有一些相互的地区。较为传统式的制做蛋黄酥的情况下是应用的动物油,如今很多人也不喜欢吃动物油,因此动物油还可以用无盐黄油替代的,无盐黄油在商场里边就可以购到。当自己在家制做蛋黄酥的情况下,尽管流程有点儿多,可是制做的全过程还是较为...
答:13.蛋黄可以撒点白酒提前烤好或隔水蒸熟都可以的。14.用豆沙包入蛋黄。15.依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。16.这是包好的样子。17.取一个酥皮坯子,两端向中间捏。18.擀成片,包入豆沙蛋黄球。19.收好口。20.收口向下收圆。21.摆入烤盘中,其它依次做好。 用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液,...