台式蛋黄酥月饼怎么做

蛋黄酥和蛋黄月饼有什么区别吗？感觉都差不多耶。

区别大了！虽然里面都有蛋黄，但是蛋黄酥外层是酥的，月饼除了蛋黄外面就是皮和莲蓉，甜得发腻还多油，蛋黄酥不甜，吃起来是香与酥！常人蛋黄酥能吃两个，月饼半个吃不下！

肯定是有区别的。虽然都属于烘焙食品，二者在很多方面都是有很大的区别的。
首先蛋黄酥的饼皮一半比较松脆，月饼的话就比较软，虽然软，但是给人一种很厚实的感觉。
其次是蛋黄酥结构一半有很明显的的四重结构，分别是饼皮、雪媚娘、红豆沙和咸蛋黄，每一层都有每一层独特的口味，月饼的话就没那么明显了，甚至因为口味的不同制作工艺都不一样。
然后是口味。蛋黄酥吃起来酥酥的，甜而不腻，让人吃了还想吃；月饼的话由于放的配料过多的缘故吧，吃几口就觉得很腻，让人没有再吃下去的欲望。
最后是热季。蛋黄酥基本是一年四季都会流行，一年四季都可以吃到，而月饼的话基本是在中秋节那段时间才会比较流行，也是那个时间段才会进入人们的视野，

用料
月饼规格：65g/个*20个
水皮材料:
中筋面粉 100g
低筋面粉 50g
白糖(我用的木糖醇) 30g(不喜欢甜的可以少放点)
黄油 60g
水 70g
油皮材料:
低筋面粉 200g
黄油 100g
馅料：
咸蛋黄 20
紫薯 400g
台式蛋黄酥月饼的做法
买来的蛋黄是生的，所以要烘烤一下，由于新鲜的生咸鸭蛋黄腥味较重，因此在制作的过程中可以喷点白酒或者料酒去腥。
取出蛋黄放入料酒浸泡3个小时，不要放太多的料酒，以免盖过蛋黄的香味。
150度，烤七分钟左右，千万别烤太久，太久的话油都流了(我就是考烤的稍微有点酒，流油了)

黄油隔水融化

面粉过筛

把水皮用的所有材料：面粉，糖，黄油，水放入盆中，开始揉面
(水皮揉的时候非常粘手，很软，不用怀疑，只要你量跟我的一样，就是这么软，松弛一会就好了)
揉好后，用保鲜膜覆盖，松弛20分钟左右

油皮材料另外拿个盆，一样揉成团，保鲜膜覆盖20分钟左右

紫薯去皮切块蒸熟压成泥，喜欢甜一点的可以适量加些炼乳或者蜂蜜

松弛好的水皮油皮都分成15g一个，紫薯20g一个

取一个水皮和油皮，白色的是水皮，黄色的是油皮
用水皮包住油皮，团圆即可

团好的小面团，拿出一个，擀面杖擀开
(如果面太软，粘案板，可以在案板上抹点油，擀面杖上抹一点也可以)
擀开后，用手往后搓一下，成一个小卷
然后把小卷旋转90度，再擀成一个长条，再搓成一个小卷

把蛋黄按压在馅料里

用水油皮包裹着刚才包好的紫薯蛋黄馅料，不要按压，保持圆圆的样子

两个蛋黄加一点水

把蛋液刷上去，再撒上黑芝麻

入烤箱
180度20分钟
表面金黄即可

出炉啦，冷却中

小贴士
月饼里的蛋黄，放置几天后，会出油，到时候口感更好吃了呢～

台式蛋黄酥月饼的做法
买来的蛋黄是生的，所以要烘烤一下，由于新鲜的生咸鸭蛋黄腥味较重，因此在制作的过程中可以喷点白酒或者料酒去腥。
取出蛋黄放入料酒浸泡3个小时，不要放太多的料酒，以免盖过蛋黄的香味。
150度，烤七分钟左右，千万别烤太久，太久的话油都流了(我就是考烤的稍微有点酒，流油了)

黄油隔水融化

面粉过筛

把水皮用的所有材料：面粉，糖，黄油，水放入盆中，开始揉面
(水皮揉的时候非常粘手，很软，不用怀疑，只要你量跟我的一样，就是这么软，松弛一会就好了)
揉好后，用保鲜膜覆盖，松弛20分钟左右

油皮材料另外拿个盆，一样揉成团，保鲜膜覆盖20分钟左右

紫薯去皮切块蒸熟压成泥，喜欢甜一点的可以适量加些炼乳或者蜂蜜

松弛好的水皮油皮都分成15g一个，紫薯20g一个

取一个水皮和油皮，白色的是水皮，黄色的是油皮
用水皮包住油皮，团圆即可

团好的小面团，拿出一个，擀面杖擀开
(如果面太软，粘案板，可以在案板上抹点油，擀面杖上抹一点也可以)
擀开后，用手往后搓一下，成一个小卷
然后把小卷旋转90度，再擀成一个长条，再搓成一个小卷

把蛋黄按压在馅料里

用水油皮包裹着刚才包好的紫薯蛋黄馅料，不要按压，保持圆圆的样子

两个蛋黄加一点水

把蛋液刷上去，再撒上黑芝麻

入烤箱
180度20分钟
表面金黄即可

出炉啦，冷却中

蛋黄月饼,蛋黄酥的必备原料怎么做如何做好吃
答：快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤 1. 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐，粗粒盐可以重复利用，比细盐耐用。2. 分离蛋黄和蛋白，一定要把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。3. 包装盒每个坑内先放一些盐，然后...

苏式月饼——蛋黄酥做法大全
答：步骤7 自下而上卷起后再次擀长 步骤8 再次卷起后，表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟 步骤9 红豆沙和咸蛋黄总重25克，用豆沙包裹蛋黄做成馅料备用 步骤10 松弛好的面卷两端向中间捏起，擀薄，包裹一个馅料 步骤11 捏紧收口向下放，表面刷蛋液 步骤12 撒黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟左右即可 ...

蛋黄酥款榨菜月饼的做法
答：1、油皮配料：中筋面粉220g、猪油80g、温水80g、白糖15g。油酥配料：低筋面粉200g、猪油100g。馅料：猪肉300g、榨菜120g、白糖15g、中筋面粉15g、料酒2勺、味极鲜 2勺、葱末少许。2、将油皮和油酥的配料分别揉成团，放进冰箱冷藏15分钟，这时候可以把馅料和好备用。3、油皮和油酥分别分成24等份，...

酥皮月饼烤多长时间为好?
答：一定要时不时的观察烤箱里面的蛋黄酥。以免烤过，或者是不熟。这个蛋黄酥的做法还算是比较简单的，就以这个简单的蛋黄酥为例，给大家说明一下酥皮月饼大约烤多长时间为好，差不多就是20~25分钟左右。上下温度也不要调得太高，180度，160度为好，知道这个方法了，大家可以在中秋节的时候自己做月饼吃啦...

蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门
答：中秋节前去逛超市的时候看到非常多月饼礼盒价格都特别贵，里面只有几个月饼。想着自己吃，还是自己在家里动手做吧，用到的食材简单，自己做也比较实惠，之前买了不少的蛋黄，一部分做了蛋黄酥，另外一部分就做蛋黄莲蓉月饼吧，那么蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢？今天就来给大家分享一下。蛋黄莲蓉馅儿月饼...

蛋黄酥的做法与配料窍门
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蛋黄酥怎么做 蛋黄酥的主要原料有哪些
答：蛋黄酥的主要原料有哪些 小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股奶香味。蛋黄酥能放多久 蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，...

做蛋黄酥需要哪些材料
答：蛋黄酥是一种较为普遍的特色美食，和鸡蛋黄月饼的做法有一些相互的地区。较为传统式的制做蛋黄酥的情况下是应用的动物油，如今很多人也不喜欢吃动物油，因此动物油还可以用无盐黄油替代的，无盐黄油在商场里边就可以购到。当自己在家制做蛋黄酥的情况下，尽管流程有点儿多，可是制做的全过程还是较为...

苏式月饼之蛋黄酥的家常做法大全怎么做好
答：13.蛋黄可以撒点白酒提前烤好或隔水蒸熟都可以的。14.用豆沙包入蛋黄。15.依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。16.这是包好的样子。17.取一个酥皮坯子，两端向中间捏。18.擀成片，包入豆沙蛋黄球。19.收好口。20.收口向下收圆。21.摆入烤盘中，其它依次做好。 用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，...