清炖鱼的家常做法
将鱼去掉内脏、腮和鳞,剁成两半。把鱼切成厚的大块。
开火锅烧热,加入油、八角、葱、姜炒香。把剁好的鱼放入锅中煎。
把鱼肉煎成白颜色。放入料酒,加入开水,水要没过鱼身。
大火烧开,转中小火炖,炖至汤汁呈奶白色。
鱼的营养价值很高,但是有的烹饪方法会让鱼的营养流失,那么唯一不会让鱼失去营养的方法就是清炖了,清炖鱼的做法也有很多的,下面介绍几种家常的做法,一定要记住哦!
清炖鱼的家常做法 1
材料
小鲫鱼两条,豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。
做法
1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。
2、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟。
3、然后放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
4、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟,出锅前撒上点的葱花即可。
清炖鱼的家常做法你都学会了吗?加上豆腐可是一道非常养生的家常菜肴。另外,我们在做鱼汤的时候,一定要一次性加足水,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
清炖鱼的家常做法 2
做法
1.洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;
2.豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;
3.拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;
5.放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。
功效
暖胃益气,润肺泽肤。
靓汤心水
先用姜块擦锅,煎鱼时不易糊底。
大头鱼本名叫鳙,因其头肥大,又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”,“盖鱼之庸常”,故名为“鳙”。
不过鳙鱼头却非常肥美,富含胶质,因此被认为是整条鱼的精华,用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。
也可能是鱼头太好吃了,人们就嫌它的鱼身肉质粗,但其实细品之下,大头鱼的鱼肉并不“柴口”,还颇细嫩。
而且鱼肉的'营养很丰富,蛋白质含量高而脂肪含量低,有暖胃、益智、泽肤等功效。
大头鱼一般都体形巨大,三四斤谓小,6斤以上才“入流”,这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。
不过如果有家庭宴席,不妨做道清炖大头鱼,这般清炖鱼做法简单,甚至不用先煎香鱼,烧开一锅水,将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时。
下点香菜、葱花,或白菜之类的青菜一滚,便可大快朵颐了。
当然,多数人喜欢的还是鱼头,剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮,非常惹味,让人胃口大开。
至于剩下的鱼身,其实也不是“鸡肋”,用少许盐和酱油腌好,慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下,便又是一道下饭好菜了。
豆腐清炖鱼,本就是一道美味菜肴,更何况是清炖大头鱼呢,想吃吗,那就快买条鱼回家做吧。
清炖鱼的家常做法 3
清炖红蟹鱼
材料
精盐适量,白醋,姜,葱,红蟹鱼,香菜,高汤精
做法
1.将鱼内脏清理干净,鱼洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。
2.锅内加入适量水(一次性添足),将鱼放入其中,加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮,中途加适量精盐,待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。
清炖鱼的家常做法 4
主料:
鲫鱼400克,
辅料:
猪里脊肉100克,冬笋20克,鲜香菇15克,
调料:
料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克
做法:
1.将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。
2.将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。
3.把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。
4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。
清炖鱼的家常做法 5
食材准备:
草鱼、色拉油、醋、葱、姜、蒜、料酒、调味品
制作步骤:
1、将鱼去鳞、去内脏,洗净,然后切段抹上盐,稍微腌制备用。
2、将葱姜蒜等洗净,切成末备用。
3、锅中放少许油,放入第2中的佐料煸炒。
4、在锅中放入草鱼段,煸炒一下,再放入适量水,用小火炖。
5、鱼汤炖出白色,根据个人口味放入醋和盐调味即可。
清炖鱼的家常做法 6
食材准备:
草鱼、姜、蒜、酱油、醋、料酒、调味品
制作步骤:
1、将草鱼去鳞去内脏,并去两侧鱼肉部分,洗净备用。
2、将葱姜切段,蒜切片,香葱切圈备用。
3、将鱼头从中间剖开不切断,鱼骨切段备用。
4、锅中热油,随后放入鱼,煎至鱼的两面发黄,再加水没过鱼,放入料酒煮开。
5、将葱姜段、蒜片放入锅里,根据个人口味放入酱油、醋、糖,盖锅盖小火炖30分钟。
6、加盐调味,大火收汁,撒上香葱末即可。
答:1、食材原料:鲜鱼1尾,五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱,清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。2、将鱼刮洗干净,鱼背割斜花刀,肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片;3、先将鱼入水氽一下,去其腥杂味捞出,再投入热油中一煎捞...
答:1、原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以),葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。2、将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用;3、锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内;4、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开;5...
答:1、食材:生鱼1条、滑子菇150g、黄酒适量、食盐适量、白醋适量、胡椒粉适量、白糖适量、水适量。2、滑子菇开水焯烫后备用。3、生鱼去骨切片,也可以直接切段。4、切成块,加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟。5、锅中放植物油,炒香姜末。6、下入鱼块煎,煎的时候不要翻动。7、一...
答:【1】准备食材主料 首先我们准准备好制作清炖鱼的主要食材和配料:黑鱼一条,西红柿,香菇,白胡椒粉,葱姜蒜,食用油,食盐,芥菜叶。【2】准备工作 首先我们把准备好的黑鱼清理一下,去鱼鳞去除内脏,去掉鱼鳃和黑膜,如果你处理不好,那么在买黑鱼的时候可以让卖家帮你处理一下,把香菇清洗干净,然后...
答:清炖鱼的做法 步骤step 1 1-4图,准备材料。老公爱吃鱼泡,多要了些鱼泡,我一口不吃 步骤step 2 5-6图,油热炝锅 步骤step 3 7-8图,加适量酱油,添水 步骤step 4 9-10图,添水后,放入鱼块,盖锅盖大火烧开,转小火继续炖10几分钟即可 步骤step 5 11-12图,出锅前加盐,放香菜 ...
答:1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油 2. 在鱼身上划两刀,方便入味 3. 切好配料 4. 准备上锅 5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟 6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了 (各种)鱼 一尾 辅料:葱...
答:清炖鱼的家常做法步骤 1、主料:鲤鱼1000克;辅料:冬笋50克,火腿50克 调料:食盐10克,葱20克,姜20克,料酒20克,猪油(板油)5克。2、先将鲤鱼宰杀后,刮掉鱼鳞和去掉鱼鳃,取出内脏清洗干净。3、冬笋洗净后切成片备用;火腿切成厚薄适中的片。4、准备一个稍大的锅,放入鲤鱼,随后加入冬笋片、...
答:做法1清炖鱼的家常做法 一制作清炖鱼的原料1主料鲤鱼1只约1斤其他鱼也可以2配料葱姜蒜香菜各适量3调料精盐醋酱油料酒食用油各适量二清炖鱼的做法1将鱼刮鳞,去内脏,挖;1将鱼洗干净,用精盐味素等调料浸渍30分钟待用要把葱姜蒜香菇枣放到鱼的肚子里哦2然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间3炖好后把...
答:1. 准备清炖鱼所需的材料:鲫鱼1条、橘皮10克、生姜、胡椒、吴茱萸、黄酒、盐、葱段等。2. 将鲫鱼去鳞、去内脏,并清洗干净;生姜切片;将姜片、橘皮、胡椒、吴茱萸混合,用纱布包好,填入鱼腹内腌制。3. 在鱼身上放置几片生姜,加入适量的黄酒、盐和葱段,加入足够的水,用隔水清蒸的方式蒸30分钟...
答:材料准备 清炖鱼的主要材料是鱼、葱、姜、料酒、盐、清水等。其中,鱼可以选择草鱼、鲫鱼等淡水鱼类,也可以选择鲈鱼、鲳鱼等海水鱼类,根据个人口味选择即可。烹饪步骤 1.鱼的处理:将鱼去掉内脏,洗净,切成块状备用。2.葱姜处理:葱切段,姜切片备用。3.热锅凉油:将锅烧热,加入适量的食用油,...