五香熏鱼需要什么调料?
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老。鱼肉是我们生活中经常吃的肉类,味道鲜美,肉质细腻,营养丰富,关键是实惠,深受大家的喜爱,我家孩子就很喜欢吃鱼,隔几天就来买上一点鱼,最喜欢吃炸的小鱼了 准备2斤多重的草鱼一条 ,去鳞, 去腮, 去内脏 ,去掉鱼腥线 ,把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ,清洗干净以后 ,把它剁成成均匀的块 ,然后加入花椒 ,八角
熏鱼在江苏、浙江、上海一带是家家户户年夜饭必备的菜肴,因南方比较喜甜,但北方又比较偏咸鲜所以北方对此菜品有所改良,这道菜的特点是汤汁浓厚,外酥里嫩,鱼鲜味美,广受各地人们的喜爱。上海熏鱼此菜是由苏式熏鱼演变而来,在上海地区非常受欢迎,味道酸甜适口,还具有酥、香、脆的口感,制作方法也很特别,是颇受欢迎的一道菜品。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去,入8成热的油锅中,炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍,这样能够得到焦香的鱼块。
平底煎锅用中小火加热,当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭,把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好,这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。也可以用其它的肉多的鱼,比如龙利鱼、昌鱼和罗非鱼等。先把鱼给拍晕,拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞,然后用刀将鱼的肚子切开,取出内脏,把鱼肉清洗干净,再切成块状。
做熏鱼一般选用肉质比较多、比较厚的鱼类,比如鲳鱼和草鱼,都是不错的选择。熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法,炸鱼的油温必须要在200℃以上才可以迅速锁住鱼肉的表面,同时还能保持里面软烂的口感。鱼炸得很干,肉质会变紧,这样再去卤制的话,肉就不会松开。
一般汤汁的口味会有三种:第一种是红烧汁,用酱油、糖、葱姜汁调味;第二种是糖醋口味,一般就是用冰糖和醋调味;第三种是五香口味,会加入五香粉。
原料:青鱼中段500g
调料:油1000g,老抽5g
浸鱼熏料:水500g,白糖400g,冰糖200g,老抽50g,生抽25g,盐20g,八角2个,香叶8片,桂皮5g,葱50g,姜片30g,红葱头50g,香菜30g,将以上调料调匀烧开,改小火熬制40分钟至酱汁略有浓稠,冷却后放入冰箱冷藏待用。
制作方法:
1.将青鱼去中骨,鱼腩改刀成约3cm的块,用老抽5g将鱼块拌匀上色。
2.锅内倒入油1000g,烧制七成半热(略冒青烟)时,将鱼块逐一下锅,开大火炸1分钟,改小火炸2分钟后捞出。
3.投入熏鱼料中,裹上酱汁,沥干装盘即可。
熏鱼特点:冷菜热吃,外脆里嫩,鱼肉中有汤汁。
制作关键:
1.熏鱼料要事先熬好放入冰箱冷藏。
2.炸熏鱼时,油温一定要高。
3.鱼块下油锅时,一定要逐一下锅,防止粘连。
小提示:熏鱼是非常好的下酒菜,夏季的时候冷食也是很棒的选择,吃不完的时候低温储存也可以储存相当长一段时间。
五香熏鱼主要的用料是五香粉、香叶、桂皮、香菜、料酒等调料。下面我来详细分享一下五香熏鱼的做法。
五香熏鱼的做法
准备配料:鱼肉500克(可以用草鱼或者花鲢鱼),花椒五粒,香叶两片,桂皮一块,八角两个,五香粉一勺,料酒两勺,姜一块,香葱少许,香菜一棵,虾油一勺,生抽两勺,老抽一勺,冰糖两块,盐、味精、鸡粉各适量。
准备配料
1.腌制鱼肉:鱼肉切成1cm的厚片放入碗中,加入五香粉、料酒、生抽腌制两个小时入味去腥。
腌鱼
2.熬制料汁:香菜洗净,姜去皮切片。锅中倒入食用油,油热后放入花椒、姜片、香叶、桂皮、八角爆香,放入香菜、香葱炒香,倒入一小碗水。加入虾油、老抽、生抽、冰糖、盐、味精、鸡粉调味,水开后煮三分钟静置放凉。
制作料汁
3.炸鱼块:把鱼块放在阴凉通风处晾晒至表皮微干,锅中倒入食用油,油温升至七成热时,依次放入鱼块,炸至定型后转小火炸干。
炸鱼块
4.鱼块浸泡料汁:把炸好的鱼块放入料汁中,浸泡五个小时左右即可。(热天要放保险盒中入冰箱冷藏)
一道干香有味的五香熏鱼制作完成,非常不错的下酒菜。
五香熏鱼原料:鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克 葱、姜少许调料:老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程:(1)将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。(2)将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。(3)将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味,用小火收干汤汁即可。熏鱼 原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。做法 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。) 倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。口味特点:色泽酱红黑色,五香味、甜味重。
五香熏鱼原料:鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克 葱、姜少许调料:老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程:(1)将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。(2)将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。(3)将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味,用小火收干汤汁即可。熏鱼 原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。做法 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。) 倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。口味特点:色泽酱红黑色,五香味、甜味重。
五香熏鱼原料:鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克 葱、姜少许调料:老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程:(1)将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。(2)将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。(3)将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味,用小火收干汤汁即可。熏鱼 原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。做法 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。) 倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。口味特点:色泽酱红黑色,五香味、甜味重。
五香熏鱼原料:鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克 葱、姜少许调料:老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程:(1)将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。(2)将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。(3)将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味,用小火收干汤汁即可。熏鱼 原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。做法 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。) 倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。口味特点:色泽酱红黑色,五香味、甜味重。
答:选择新鲜的鱼块是制作美味熏鱼的关键。腌制鱼块时,确保每一块鱼都均匀涂抹上腌料。煎鱼块时油温不宜过高,以免外焦里生。熏制过程中要注意火候,避免熏料煮干或者熏味过重。可以根据个人口味调整香料和调味料的种类和比例。按照以上步骤,你就可以制作出一份美味的五香熏鱼了。这道菜不仅色泽诱人,而且...
答:五香熏鱼是一道经典的中式菜肴,以其独特的香味和鲜美的口感而受到人们的喜爱。要做出美味入味的五香熏鱼,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的鱼类,如草鱼、鲤鱼或者鲈鱼等,鱼肉要求新鲜无腥味,肉质紧实。准备调料:五香粉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段、料酒、酱油、白糖、盐等。清...
答:料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料,翻炒均匀。接着加入足够的水,盖上锅盖,用小火慢慢炖煮。待鱼肉熟透,汤汁浓稠时,撒上葱花、香菜等点缀,即可出锅。总之,五香熏鱼的做法多种多样,可以根据个人口味和喜好选择不同的做法。无论是红烧、清蒸、炸、烤还是炖,都能品尝到五香熏鱼的独特美味。
答:煎好的鱼取出,放在盘子里,撒上葱花和香菜点缀,即可上桌。注意事项:选择新鲜的鱼,新鲜的鱼肉质地鲜嫩,口感更佳。腌制鱼的时间不宜过长,否则会导致鱼肉过咸。煮鱼时火候要掌握好,避免煮得过熟,影响口感。煎鱼时要用小火,避免外焦里生。以上就是五香熏鱼的做法推荐,这道菜色香味俱全,适合...
答:待鱼肉稍微冷却后,即可装盘享用。此时的五香熏鱼外焦里嫩,香气扑鼻,风味独特。小贴士:选择鱼肉时,新鲜是关键,鱼肉新鲜做出的熏鱼口感更佳。腌制鱼肉时,可以根据个人口味添加一些其他调料,如姜汁、蒜末等。炸鱼肉时油温不宜过高,以免外焦里生。炖煮鱼肉时,要注意火候,以免煮得过烂或者味道不足...
答:选材:选择新鲜的鱼类是制作五香熏鱼的关键。适合熏制的鱼类有三文鱼、鲈鱼、鲤鱼等。鱼肉要求新鲜,无腥味,肉质紧实。准备调料:五香粉是此菜的灵魂,通常包含茴香、八角、桂皮、丁香和小茴香等香料。还需要准备生抽、老抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜等。清洗鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净...
答:凉透:将刷好香料汁的鱼片放置在通风处,让其自然凉透,这样可以使鱼片的表面形成一层干燥的薄膜,增加口感和风味。正宗的五香熏鱼在制作过程中,对火候的掌握非常关键,炸鱼时不宜过火,以免鱼肉变老;熏制时火候要小,以免香料烧焦。此外,香料的选择和搭配也至关重要,不同的香料比例会影响最终的风味...
答:主料:草鱼或者其他适合熏制的鱼类。草鱼肉质鲜美,纹理分明,适合熏制。在选择鱼类时,应选择新鲜、无腥味的鱼,以保证成菜的口感和风味。辅料:葱、姜、蒜。这些调料可以去除鱼的腥味,增加菜肴的香气。在烹饪过程中,葱、姜、蒜需要切成末或者片,以便更好地发挥其作用。五香粉:五香粉是五香熏鱼的...
答:五香熏鱼:(用鲜巴鱼或带鱼最好吃)主料:鲜巴鱼或带鱼1000克 调料:酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。制作:1、鱼洗好,沥干水分切段。2、葱切段、姜切块,用刀略拍。3、将15克葱段10克姜块放入鱼...
答:它们在烹饪过程中可以吸收鱼肉和调料的味道。豆制品:豆腐、豆皮、豆腐干等豆制品可以作为配菜,它们不仅可以吸收鱼肉的味道,还可以提供不同的口感体验。在添加这些食材时,需要注意食材之间的搭配和比例,以及烹饪时间和火候的控制,以确保各种食材的味道能够充分融合,最终呈现出一道色香味俱佳的五香熏鱼。