盘点好吃的川菜，有荤有素，没吃过算哪门子吃货，你都吃过哪些川菜呢？
以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。虽然说重庆火锅更是一绝，不过重庆曾经也是四川的一部分，不管是四川大街小巷，春夏秋冬，吃火锅的桌子已经从店里面，摆到了店外面了，屋檐脚下围着吃一样的巴适，更霸道的是，一条街上有一家火锅店的话，路过便能闻到一股只属于火锅的味道！
回锅肉身为川菜届的扛把子，回锅肉的地位从未动过，它的味道不像想象中的那么辣，反而有种酱香浓郁，回味甜丝丝的，所以不太能吃辣的人也能接受得了，一盘油润香浓的回锅肉最能解人肠胃寡淡，小小一片肉能吃一碗饭。
回锅肉用猪的坐墩儿肉，靠近屁股上靠近大腿的肉，这个部位的肉肥瘦均匀，炒的时候肥肉要爆干，瘦肉要保持筋道，当然还有最重要的一个东西――郫县豆瓣酱，这道菜的灵魂所在，肉肥瘦均等，肥而不腻，色泽鲜艳。回锅肉绝对是川菜中经典中的经典，在选材上一般会用到五花肉，然后再用青椒、蒜苗等辅料调味，它的色泽诱人，口感肥而不腻，吃起来还尤为的下饭。
鸡豆花这道川菜放在今天，就可以说是所谓的佛系川菜吧。“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。”鸡豆花是巴渝地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为巴渝厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。这道菜的特点在于，所用的主要食材是鸡脯肉、熟火腿末，而最终却以豆花状成形，色泽雪白，吃起来口感也似豆花般细嫩，但品上一口，在嘴里融化的却全是鸡肉的鲜香。
这道菜原本是唐朝的宫廷菜肴，巴渝极具代表性的名菜，最近一次登上国宴菜单，便是美国总统特朗普访华之际。不仅在中国国宴上大放光彩，这道鸡豆花还曾登上过泰国的国宴，泰国公主诗琳通60大寿时，也专门提出要求要吃川菜中的鸡豆花、麻婆豆腐、辣子鸡三道菜，为此还专门邀请了川菜厨师团，远赴重洋去为泰国公主生日宴上的250名宾客制作菜肴。
这道菜制作工艺十分精细，光是将鸡肉剁成鸡茸就需要经过厨师的2000次的反复捶打，其次吊汤也是十分考验厨师功底，味道浓厚鲜美的高汤，却必须要保证汤色清澈如水，不能有任何杂质。制作这样一道鸡豆花，前后需要花费大约10个小时，因此这道用料并不十分挑剔的菜，在日常生活中，我们是很难吃到的。
宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。
宫保鸡丁最早起源于酱爆鸡丁，后来被清朝官员丁宝桢改良成川菜菜系，当时是北京的宫廷菜。它的主要原料是鸡胸肉，其次是花生和黄瓜，其入口鲜辣但不猛烈，鸡肉嫩滑花生脆爽，确实是非一般的口感。
鱼香肉丝民国时期由四川籍厨师创制而成，是一道火遍大江南北的传统名菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，而这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。肉丝质地柔滑软嫩，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点。
干煸肥肠这是重庆江湖菜的代表，重口味的江湖菜里，肥肠的干脆鲜爽是很多人喜欢的一种味道，在川菜江湖中，肥肠的粉丝非常多，几杯小酒，一盘肥肠，人生的所有得失沉浮都可以暂时忘却，非常的有江湖的韵味。
酥肉相信很多人一般都是在火锅店里吃过酥肉这种神奇的东西，但是在四川本地，那算是一道家常菜。一般是家中小孩爱吃，因为酥肉吃多了易上火，所以也不是经常做，将肉切片裹上苕粉，不能裹得太厚也不能太薄，太厚了里面的肉炸不熟而且不好吃，太薄了炸不出行。关键就在于下锅炸的时候火不能大也不能小，炸的人不能着急，要慢慢来。好的酥肉应该是外脆里嫩，色泽金黄，不冷不烫的时候味道最好。
毛血旺，宫保鸡丁，酸菜鱼，这些菜都是特别经典的川菜，而且大家都非常的喜欢吃，已经流传了广大地区。
回锅肉，水煮鱼，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮肉片，酸菜鱼
有名的蹄花汤。还有酱板鸭，比较常吃有鱼香肉丝，宫爆鸡丁，水煮肉片。
吃过毛血旺。辣子鸡。水煮鱼，麻婆豆腐，回锅肉。
答：1. 麻婆豆腐：作为成都的代表菜品之一，麻婆豆腐具有麻辣浓香的特色，是一道非常受欢迎的川菜。2. 回锅肉：这是一道传统川菜，以猪肉为主料，配以辣椒、豆瓣酱和蒜等调料炒制而成，口感麻辣香脆。3. 担担面：担担面是成都非常有名的一道面食，以辣椒和花椒为主要调料，配以面条、肉末、花生碎等，味道...
答：3、担担面是著名的成都小吃：用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名...
答：传统发展中，中国大体上有四大地方菜系。北边的宫廷菜（北京菜、鲁菜）东边的文人菜（淮扬菜）南边的商贾菜（粤菜）西边的平民菜（川菜）其中平民化的川菜大致上有三个特征：1）就地取材 2）物尽其用 3）荤素搭配 例如买一个萝卜，其中萝卜皮做泡菜、萝卜心做正菜；或者宰杀一只鸡，把鸡肉、鸡杂、...
答：家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。【干烧鱼翅】咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿，调以鲜汤，烧烤收汁。特色是翅针明亮，柔软爽口，汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。【宫保鸡丁】辣香味型。据...
答：这份名单很适合打印出来贴在墙上当作指南,吃一家勾一家:)亲们无聊时,可以挨着 去试哈。 1,交大西门“好口福米线”好吃。 2,交大北门“翘脚牛肉”的汤鲜美。 3,九里堤公交站往右边的1个小路口进去,有家“富顺荤豆花”好吃,但她们的沾碟很 辣哈。 4,科华北路的“自贡好吃客,跳水蛙”味道好。 5,玉林有家...
答：1.把鹅肠治净，放入沸水锅里汆熟，捞入凉开水盆里过凉后捞出沥水。另把凉皮切成片，盛入竹筒盛器内，待用。2.往碗里加入适量小米椒末、蒜泥、红油和美极鲜酱油，调匀成鲜椒汁，待用。3.把鹅肠盛在凉皮上，淋入调好的鲜椒汁，撒些熟芝麻、葱花，即成。蓉城口水鸡 原料：净土公鸡1只珍笋100...
答：很好吃。没有多余的形容词。8.用手搓冰粉 乐山传统小吃凉、爽、甜。夏天有三宝，空调，西瓜，冷水澡。然后，乐山人需要一碗冰粉来延续生命。乐山人喜欢吃手搓的冰粉。就算他们不加冰，也会让他们的心凉到飞起来了。冰粉用手搓，他们能看到密集的毛孔，嫩而不散。甜腻的红糖被冰凉爽滑的冰粉冲淡，每...
答：也是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有吃鸡就似鸡、吃肉就似肉的烹饪工艺，将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“鸡豆花”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。6、清蒸江团，清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团...
答：2,在高升桥的七道堰街(交警总队宾馆前面),有一家豆花饭,味道好极了,而 且暴便宜,酸菜豆花三块五一人,荤豆花五块五一人,豆花和饭随便吃,可以点菜, 荤四素一,特别推荐:鲜肉圆子和酥肉,好吃啊!!! 3,玉林的串串已经滥了,紫荆南路的一排重庆火锅店,味道,价格,服务都很好。 4,盐市口广场斜对面的小巷里头那...
答：西充狮子糕 狮子糕哩，脆绷绷，绷绷脆，脆绷绷”狮子膏原名寿王膏，创始于清末。香甜酥泡、入口化渣，长方形，表面平整，无斜边缺角，有不同的花形色之金黄就像狮子毛。西充晋城牌狮子糕比较出名。灯影牛肉 灯影牛肉是传统四川特产，由达州刘氏做出名，是即食食品里知名度最高的四川特产之一，已有...
