馒头必须二次醒发吗

蒸馒头不二次发酵可以吗
答：加了泡打粉的包子馒头是不需要二次发酵的，因为泡打粉遇热就会产生气体，使包子馒头蓬松起来，而且加了泡打粉的包子馒头也不容易塌陷。在家制作包子馒头是没有添加泡打粉的，所以要进行二次发酵，不然蒸出来的馒头不够蓬松，还容易变成死面团。不含泡打粉的生胚需要二次发酵才能上锅蒸。很多人都比较排斥泡打...

馒头为什么要二次发酵
答：蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。降低原材料成本 面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较...

蒸馒头时,切记不要直接蒸,多发酵一次,馒头更松软,又白又甜吗?
答：留意定形后不要直接把面团放入锅中蒸，而是应该再度将那些小面团盖紧保鲜袋，等候它二次发酵，二次发酵不用像逐渐这么久，此刻大家可以看看电视机、玩玩手机，时间很快也就过去了。二次发酵结束后，假如通过了，馒头重量应该是很较轻，这时候才能够开蒸。提醒：蒸馒头时，大伙儿切记切记不能入锅蒸，...

醒发做的馒头是否需要二次醒发后再再发冰箱冷冻吃的时候再蒸会发吗?
答：馒头需要冷冻，做好后必须二次醒发再进行冷冻，不然再蒸时就蒸不起来了！因为酵母的醒发温度在35度作为，超过60度或者低至0度就丧失作用！

周末想自己在家蒸馒头,柔好的面团要醒多久呢?需要注意什么?
答：通常来说，包好的馒头要放一会儿，这也就是大家说的“二次醒发”，二次醒发针对馒头、小笼包、花卷馒头等那样的发面面食而言十分关键，要是没有这一步，就算是以前发好的面是那么的取得成功，蜂窝状多么的多，面是多少暄软，那麼要是没有通过二次醒发，或是二次醒发的时间段与时间不上，蒸出来的...

老面馒头第一次醒发后要不要马上醒发?
答：老面馒头正常面揉好之后第1次醒发看第1次醒发的，如果是状态比较好的话，就不要第2次性发了，如果第1次醒发的状态不太好，就要第2次醒发。

明明面发的很好,蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢?
答：面揉好以后要经过二次醒发。如果馒头出现塌陷，这种情况多半就是二次醒发，没有醒发好。面团拿出来以后要使劲揉，把面团里的气泡揉出去。然后把面团制作成馒头的生坯，生坯要进行二次醒发。醒发的时间不够，就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的，没有气泡，这就说明馒头醒发好了。和蒸馒头的...

发好的面为什么蒸的馒头不发呢?
答：一、没有进行二次醒发 很多人蒸馒头的时候，第一遍面团是发酵得很到位了，但是却忽略了二次醒发这一步。二次醒发的过程非常的重要，使得酵母具有继续繁殖产生气体的时间，如果不经过二次醒发的话，馒头是很容易出现死面的，又干又硬不好吃。二、热水上锅蒸 很多人蒸馒头都是等到水烧开之后再上锅蒸...

蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?
答：蒸馒头二次发酵，会促使面团特性要比一次醒发好些。由于那样促使面团的发酵充足，水面筋获得了拓展和拓宽，进而使面团的柔软性提升了，也提高了面团的延展性。因为短期内的发酵并没使水面筋发生大批量的融解和扯断，因此对后面的定型和醒发都十分有益。面团发酵后酵母菌获得了活性和繁育，酵母菌处在较...

做馒头一次发酵好还是二次发酵好
答：两次发酵好，通常面包、馒头不论蒸还是烤两次发酵后吃起来都比较软，行话就是醒一醒。两次发酵在冷天温度底时尢其重要。

网友看法：

时郎19728623608： 蒸馒头二次醒发需要多长时间,什么程度最好? -
抚宁县简逸：: 蒸馒头二次发酵要10-15分钟. 很多人在做蒸馒头的时候,为了保证蒸出来的馒头又软又香,一般都会进行二次发酵.二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,因此很值得注意.二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调...

时郎19728623608： 为什么发面做馒头时,要二次发酵? -
抚宁县简逸：: 发面做馒头时,要二次发酵是因为在蒸的过程中,面粉会因为热量而膨胀,如果不加发面的话,馒头会变的很硬. 馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字...

时郎19728623608： 双层蒸锅蒸馒头下层不发 -
抚宁县简逸：: 首先出现这样的现象,可能是在蒸馒头之前醒发没有醒到位,其实在蒸馒头的时候,不仅要进将面团进行发酵,而且将馒头胚子做好之后还需要进行二次醒发,这样蒸出来的馒头才会更加松软香甜. 一般来说如果是馒头的话,二次醒发大约是30分钟左右了,当然如果是夏天的话,我们只需要10分钟左右就可以了. 扩展资料 注意事项 蒸馒头的过程当中,火候的掌握也是非常关键的,首先我们需要大火将水烧开,这样蒸10分钟左右之后然后再转成中小火,千万不要全程都是用大火蒸馒头. 如果全程使用大火的话,那么蒸气太大就会导致蒸汽水滴到馒头上就很容易会出现脱皮的现象,这样蒸出来的馒头就会比较难看了.

时郎19728623608： 用发酵粉发面,面发好了,揉面蒸的时候还用放小苏打吗
抚宁县简逸：: 通常情况下,发酵粉发面馒头揉好后需要二次发酵,放少量的小苏打可以加速二次醒发的速度.如果馒头不进行二次醒发蒸出来的馒头口感真的特别差.

时郎19728623608： 做馒头,面是和硬点好还是软一点好? -
抚宁县简逸：: 适中即可,蒸馒头之前需要进行发面,而发面是具有一定技巧的,想馒头蒸出来,柔软可口,那么发面的时候,计步可以把面团发的太硬,也不能面团发的太软,因为太软,蒸出来的馒头不成型,太硬,蒸出来馒头不好吃,所以蒸馒头面试中即可,不软不硬