馒头二次蒸了变黄

馒头刚蒸出来很好,当天再蒸也没问题 但是第二天重新蒸热时,馒头皮上...
答：所谓发酵粉，其实就是碳酸氢钠（小苏打）和酒石酸或者柠檬酸，遇水后缓慢反应放出气体。不适真正的发酵，否则几个小时内靠生物办法是没法发起来的。这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。首次蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点 解决办法...

馒头二次加热会有一片黄色是不是要坏花卷馒头二次加热会有一片片黄 ...
答：不是，馒头坏了一是会有馊味，二是坏的馒头掰开会有黏的丝丝，你掰开看看闻闻，一般一片片黄，应该是碱揉面时未揉匀

馒头刚蒸出来很好,但是第二天重新蒸热时,馒头皮上会出现一块块的黄色...
答：我认为出现这种情况，也许是你在蒸馍的时候放入了有碱面，在揉的过程中，没有肉开，所以会出现这种情况，吃的时候可以把这些黄点拽掉，扔掉就可以了

馒头为什么第二次加热时,起黄点?
答：馒头之所以第二次加热的时候起黄点，是因为你放的碱太多了呀，受热之后，它就会变成黄色的，很正常的呀

馒头蒸完了是白的 再腾就发黄 请问什么原因
答：蒸的时候碱还没有完全渗入。再重新蒸的时候，碱就深入了。就变黄了。

隔夜馒头为什么蒸出来是黄色的
答：这个俗称碱大了，就是面发酵时间过长，一般口感上也会发酸。家庭发酵一般不要超过6个小时，那样就会发酵太充分、馒头太软。要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。而且发酵时间过长馒头中水分少，口感不...

用泡打粉和酵母做出的馒头二次蒸煮为什么会有黄班?
答：你蒸的馒头有黄斑，说明你在添加泡打粉的时候没把泡打粉揉开，整出来的馒头黄斑就是泡打粉。你可以在和面的时候用温水把泡打粉泡开，用泡打粉水和酵母粉一块儿揉开。

馒头刚蒸出来很好,但是第二天重新蒸热时,馒头皮上会出现一块块的黄色...
答：蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

我家做馒头批发送酒店的,最近馒头总是发黄,是馒头第二天复蒸的时候...
答：水不够，火太大。估计你们太赶时间把火开大就这样蒸，蒸馒头不能大火的 建议在盘上抹点油或者干面粉

蒸箱蒸第二次馒头为什么会变黄
答：你好，控制的火候还有馒头的材料不一样导致的，你可能碱放的有点多了

网友看法：

艾追13865211757： 馒头放两天后再蒸怎么会变成锈黄
墨竹工卡县官有：: 是因为馒头里加糖化酶,起发酵做用,对人休没什么伤害,

艾追13865211757： 馒头再次加热有黄点 -
墨竹工卡县官有：: 开始收霉菌感染了,将黄色部分掰掉,还是可以吃的.

艾追13865211757： 蒸出来馒头发黄怎么办 -
墨竹工卡县官有：: 蒸的馒头发黄的解决: 1、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味. 2、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小...

艾追13865211757： 发酵粉蒸出来的馒头为什么第二天再蒸发黄 -
墨竹工卡县官有：: 自发粉其实没有用酵母发酵的健康有营养,它当中用的是泡打粉,而不是天然酵母. 干酵母在和面的时候就要一起加进去了.像现在这种天气,揉好面团,放一个大盆里,盖一张保鲜膜,发一个晚上就可以了. 检验是否发足,就拿一根手指粘上干粉,往中间戳一个洞,洞口不会缩,就说明发好了.然后拿出来排气,揉成团,静置半个小时.之后在做型装,放进蒸格,盖上湿布,再静置(醒)半个小时,之后放开水里蒸个10分钟左右就好了.而且,馒头要蓬松,面团就要摔打,是面团非常光滑后,再进行发酵.

艾追13865211757： 为什么馒头蒸的次数越多颜色就越黄? -
墨竹工卡县官有：: 蛋白质氧化,所以变黄.