食用碱的使用技巧

食用碱的小妙用与功效
答：1. 煮粥时加入食用碱，粥更粘稠：在煮大米粥、小米粥、玉米粥时加入食用碱，煮绿豆粥时尤其需要。这是因为食用碱能促进淀粉吸水糊化，帮助淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，从而加快煮熟速度，并使粥的口感更加粘稠。需要注意的是，加碱的粥可能会变成淡黄色或淡黄绿色，且放多了会有碱味，影响粥的清香。

蒸馒头都要放碱,那放碱的技巧都有哪些?
答：如果碱面放的太多的话，也可以把适当的干面粉倒入和面盆中，碗中准备好温水，一点一点的加入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。加入先前的面团中，用手用力揉和在一起，继续醒面，若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变...

老面馒头加碱技巧和比例
答：个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。简介：面粉加一点点盐（也可不...

发面放碱技巧
答：发面放碱技巧：1、开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约(1大碗)倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。2、以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，将食用碱面适量(约小半勺)，放在碗中，用温开水约20度融化开(半...

做面食怎样添加食用碱
答：1、要想兑好碱，首先要学会判断技巧。兑好碱之后可以闻一下味道，如果面中有一股酸味，那么就说明碱太小了，可以再加一点碱。如果闻不出来区别，可以尝一下面的味道，如果味道发苦，那么就说明碱放多了，可以再加一点面中和一下。2、如果碱面放多了馒头出笼后会发黄，可以把蒸锅中的水倒出来一点，...

老面馒头加碱技巧和比例
答：7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

蒸馒头需要放碱我们都知道,那放碱有什么技巧吗?
答：如果加入的食用碱过多，那么我们制作出来的馒头颜色就会发黄，并带有一点点绿色，还有一丝苦涩味儿。对碱的比例应该根据面团的发酵程度，室内的温度而决定，在正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用3克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入2克苏打粉就可以了。我们在使用面碱的...

食用碱可以发面吗 食用碱发面需要技巧
答：1、碱面馒头在生活中非常常见，它与普通的馒头相比不论是从口味上还是从健康上都更有优势。2、因为碱面馒头吃起来要更香一点，没有面的酸味。3、不过食用碱在使用的时候，可是需要技巧的，如果放的少了发酵效果不好，量大了又会破坏食物口感。

老面馒头的放碱:技巧
答：用料 ：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水，搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和。3、此时加入适量的面粉，准备和面。4、将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的...

蒸馒头放碱的技巧有哪些?
答：2、碱的作用，在糖皮糕点中适量添加，可以使饼坯松软，过度颜色变深，老面中适量添加可中和其酸性。三、蒸馒头为什么要放碱1、传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是用老面作为发酵引子（就是将发酵以后的面团留下一些，用来做做下次发酵面粉使用的引子）。2、使用老面发酵的面团必须加入适量的碱，...

网友看法：

庾阮15994638054： 食用碱食用碱怎么用发鸡爪 -
尼木县延胖：: 食用碱怎么用发鸡爪? 鸡爪都是鲜的或速冻的,是不需要泡发的. 这样做反而会让鸡爪软化而失去口感. 所以鸡爪不用发,直接加工食用就可以了.

庾阮15994638054： 食用碱有什么用处? -
尼木县延胖：: 碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”. 也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一.在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜.

庾阮15994638054： 蒸馒头有点酸怎么办
尼木县延胖：: 馍馍是许多 东北人的正餐,作法并不是很繁杂,很多人会挑选自己在家做馒头.做馒... 化碱法的食用碱浓度值以40波美度为宜.可是实践活动中非常少有仪器测量食用碱的...

庾阮15994638054： 食用碱的妙用都有哪些?
尼木县延胖：: 可把毛巾放入锅或盆里,加点水,撒入一把碱面,煮沸几分钟