老面发面不用碱可以吗
蒸馒头不放碱面可以吗
答:可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的,酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,从而也不需要用碱来中和酸。馒头的碱多...
冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答:不管是冬天还是夏天,做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了,没人做老面馒头还要两种都要放的,这样馒头碱味很大,颜色还会发黄。有好多人说不用加碱,那是酵母发面,酵母发面不会发酸,自然也无需加碱和小苏打。冬天用老面发面做馒头,温度低面发的慢,虽然酸味没有夏天浓,但是还是需要加少许...
老面馒头不放碱可以吗 不放碱面的馒头怎么做
答:不可以,用老面做馒头必须要放碱,这样可以减少老面的酸味,同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团,不同于使用酵母发酵面团,它会产生一定的面酸味,必须要用面碱或者苏打粉来做个中和,而使用面碱的比例为:2.5%左右,也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1.5%为好。不放...
发面馒头不放碱面可以么?
答:如果是酵母发酵的面不需要放碱。老面发酵的面可能需要放碱,但也要看发酵情况的。发酵充分但还没有过分发酵,闻之有发酵面的特殊香味,无酸味,此时可以直接做馒头,可以不放碱,过分发酵是闻之有酸味,此时必须放碱,否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且馒头都蒸好了,馒头吃是能吃,就是口感不好,...
用老面肥发面同时必须加食用碱吗?
答:用老面肥发面必须加食用碱,因为老面肥发面面会发酸,揉入适量碱水中和酸味儿。
做酵母馒头可不可以加老面不加碱
答:做酵母馒头可以加老面不加碱,做法如下:一、材料:A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B. 老面团35克 C. 奶油(或色拉油)1大匙 二、做法:1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等...
老面馒头可以不放碱吗
答:必须放碱,不放碱的话馒头一则不松软,二是酸的。发面的过程如下:发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。老面则一般是指发酵时间...
蒸馒头不放碱可以吗
答:1、蒸馒头可以不放碱面,并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值,所以在面团不需要加碱面的时候,就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。2、1蒸馒头不放碱可以的2一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中...
做酵母馒头可不可以加老面不加碱
答:做酵母馒头可以加老面不加碱,做法如下:一、材料:A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B.老面团35克 C.奶油(或色拉油)1大匙 二、做法:1.将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化...
老面和酵母混合发面,还要放碱吗?
答:那要看你发到什么程度,若发大了,有酸味了,必须放碱中和,不过无论发大丶发小了,放点碱好吃。如果你不想放碱,就别等它完全发透,刚发点,就把面做好下锅的形状,等发透了,再下锅蒸