老面发面不用碱可以吗

蒸馒头不放碱面可以吗
答：可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。馒头的碱多...

冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答：不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。冬天用老面发面做馒头，温度低面发的慢，虽然酸味没有夏天浓，但是还是需要加少许...

老面馒头不放碱可以吗 不放碱面的馒头怎么做
答：不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为:2.5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1.5％为好。不放...

发面馒头不放碱面可以么?
答：如果是酵母发酵的面不需要放碱。老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况的。发酵充分但还没有过分发酵，闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱，过分发酵是闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且馒头都蒸好了，馒头吃是能吃，就是口感不好，...

用老面肥发面同时必须加食用碱吗?
答：用老面肥发面必须加食用碱，因为老面肥发面面会发酸，揉入适量碱水中和酸味儿。

做酵母馒头可不可以加老面不加碱
答：做酵母馒头可以加老面不加碱，做法如下：一、材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克 C. 奶油（或色拉油）1大匙 二、做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等...

老面馒头可以不放碱吗
答：必须放碱，不放碱的话馒头一则不松软，二是酸的。发面的过程如下：发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。老面则一般是指发酵时间...

蒸馒头不放碱可以吗
答：1、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。2、1蒸馒头不放碱可以的2一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中...

做酵母馒头可不可以加老面不加碱
答：做酵母馒头可以加老面不加碱，做法如下：一、材料：A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B.老面团35克 C.奶油（或色拉油）1大匙 二、做法：1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化...

老面和酵母混合发面,还要放碱吗?
答：那要看你发到什么程度，若发大了，有酸味了，必须放碱中和，不过无论发大丶发小了，放点碱好吃。如果你不想放碱，就别等它完全发透，刚发点，就把面做好下锅的形状，等发透了，再下锅蒸