老式发面碱的正确方式

老面发面兑碱的正确方法
答：该方法一般碱化成碱水使用或者采用揣碱法。碱一般分为碱面（粉状）和碱块两种，都要化成碱水使用，碱水浓度要适中，不能过淡也不能过浓。碱水过淡，揣进酵面中水分过多，蒸出制品不饱满，还含有水汽，过浓，易使碱凝固，不易揉进酵面中，并且会使面团中出现“花斑”。一般碱水浓度以40度为宜，通...

用碱怎样发面
答：用碱发面步骤如下：1、制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成面团，放常温或者冷藏一天；2、酵面发酵，倒入适量温水静止五分钟，倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，倒入面粉混合；3、发酵至原来2倍半，碱面的用量刚好。白天发面，碱面的用量适量减少，面团布满均匀的蜂窝网状气孔即可...

怎样用碱发面
答：用碱发面的方法有：1、碱面要发面还要对好碱才行，这样是为了使成品更为膨大、松软颜色变白，去除面团中的酸味。碱水的调配浓度最好在百分之四十。测试方法是：先切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果出现不会浮起下沉的情况，那碱水浓度不够40%，还要继续加碱溶解；如果丢下能够立即上浮水面，那碱...

用碱怎么样发面的?具体步骤
答：测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好...

做老面馒头如何加碱什么时候放苏打?
答：做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不...

水碱发面馒头怎么做窍门
答：首先碱发馒头因碱破坏面粉中的维生素B1、B2等营养物质，已经不提倡使用了。现在都用酵母发面，发酵时间短，营养高，易掌握。老式碱发馒头，主要掌握碱的比例5：100，发面时的温度，温度高发到快，下挤成型的手法，一般少蹂，蒸时，开锅后放入馒头坯，大火15-20分即可成熟食用。

发面用小苏打还是食用碱
答：如果发面时使用的是老面，建议加入碱面，如果发面时使用的是酵母粉，建议加入小苏打1碱面使用老面进行发面时，需要注意以下两点要掌握好水的温度和碱水的使用一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建；小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以...

发面酸碱度的检测(教你如何对碱)
答：用老面发面时要对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：1.拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。2.看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小...

用碱发面时,什么时候加碱?
答：一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。下面介绍做法：准备材料：高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克 制作步骤：1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉，用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后，面发好了 5、放适量的干碱面 ...

用碱发面的方法(用碱发面的方法是什么)
答：食用碱没放，先倒进小麦面粉混和，搓成稍软一点的面糊!不必太硬，太硬了做出去的馍馍不绵软!3、发醇至原先2倍半尺寸就可以了，我的制成品面糊5斤，怕有出错，专业用蛋糕烘焙秤秤了一下!我的面糊是夜里做的，早上起来蒸的，食用碱的使用量是恰好的。如果是大白天发的面，食用碱的使用量适当降低...

网友看法：

海修19816706130： 老面包子碱怎么用
吴中区海袁：: 老面包子发面技巧:1.首先要先去要一块拳头大小的老面.老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团.因为天气的原因.这样的面团可以在室温下放五天左右.2.发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三...

海修19816706130： 水碱发面馒头怎么做窍门 -
吴中区海袁：: 原材料:特精粉一斤,水适当,碱适当 作法: 1、做酵种:小麦面粉放水合成软面糊,室内温度置放发醇约24钟头,产生酵种; 2、揉面:在发醇好的酵种中添加小麦面粉(一斤面:三两面肥)、水,合成面糊,室内温度置放醒面约24钟头; 3、蒸馒头:醒好的面糊很松酸酸的,添加食用碱,闻着不麻以后再添加一点点碱.揉入小麦面粉,直至触感较为硬.轧面,擀发展方片,撒小麦面粉,三折,反复八次.再擀发展方片,翻卷,收边处刷水避免 裂开.切割成正方形馍馍,醒45分钟; 4、蒸:水烧开,将馍馍摆下锅中.上蒸气记时,火灾15分钟.

海修19816706130： 老面打干碱要注意什么? -
吴中区海袁：: 老面打干茧要注意什么 ?老面发面时 ,要注意 把碱稀释后,在在和老面融在一起 反复揉到均匀为止 .

海修19816706130： 食用碱,是等面发了以后再放进去,还是和发酵粉同放,怎么放? -
吴中区海袁：: 食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去.发面时不用放碱. 碱放入的太早面发的时间长碱会失去作用.

海修19816706130： 老面纯碱馒头怎么做 -
吴中区海袁：: 老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和...