点豆腐的卤水配方

做豆腐点卤水的方法
答：如何自制点豆腐的卤水，卤水点豆腐步骤详解 1.如何自制点豆腐的卤水 (1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色...

想要自己做卤水豆腐,卤水用什么做?
答：一、盐卤 盐卤就是海水制盐的时候留存下来的母液，然后再经过蒸发结晶成块状。主要成分是虽然是氯化镁，但内也含有氯化钾、氯化钙、硫酸镁、溴化镁、氯化钠等其它一些附带物质。盐卤豆腐也是中国最传统的点豆腐工艺，在北方常用。做豆腐时，使用半斤的黄豆磨出5斤豆浆，煮开后放置80度，用3到5克的盐卤...

祖传卤水点豆腐的做法步骤图,怎么做好吃
答：用料 黄豆 适量 水 适量 卤水 适量 祖传卤水点豆腐的做法 本配方没有固定比例，全凭感觉。一个是长辈手把手教掌握的技巧，一个是多次制作后自己的感觉。另：盐卤或卤片不同，加同样重的水不一定是相同浓度的卤水，点豆腐时加入的卤水多少也就不一定。黄豆的品类不同、成熟度和饱满度不同，...

做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?
答：盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克 制作步骤：1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。4、五分钟之后打开锅盖，豆花...

卤水点豆腐的卤水怎么做
答：卤水点豆腐的卤水主要是盐卤做的。卤水点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁、氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。卤水是一种以多种香料煮成的酱油，也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。卤水所用材料...

盐卤水点豆腐方法
答：您好，盐卤水点豆腐材料黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。2、黄豆提前一天浸泡至...

用卤水点豆腐,怎么点才能点的最好
答：卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1:50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤;点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀。如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有条件可以放入大锅，用柴火烧，这样出来的豆腐口感更好，最后在压豆腐的时候压力不...

点豆腐的卤水是什么成分
答：点豆腐的卤水成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。点豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。点...

卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
答：4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾; 5、稍凉会加入卤水,边加热边用勺子搅拌,力度轻点,这个时候就变成豆腐脑了; 6、把纱布铺好放到豆腐模具里,倒入做好的豆腐脑,挤压,想吃硬的的就用点劲; 7、把纱布打开,把豆腐倒扣入盘中即可; 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 为...

怎样用卤水点豆腐?
答：问题二:卤水点豆腐,卤水怎么做 卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分 析出来,制成豆腐。用卤水制成的豆...

网友看法：

谢中17073972816： 老豆腐卤的传统做法 -
钢城区爱璐：: 主料 老豆腐2块 辅料 卤水汁适量,色拉油适量 步骤 1.准备2块老豆腐 2.用热水泡一下,去掉豆腥味 3.用厨房纸吸走水分 4.切成大小适中的长条 5.平底锅加色拉油,烧热 6.把切小的豆腐放入油锅 7.豆腐4面都要炸一下 8.4面炸到金黄 9.捞出后马上放入牛肉卤水中浸泡 10.浸泡一个晚上就可以了

谢中17073972816： 臭豆腐的卤水怎么做的? - 作业帮
钢城区爱璐：:[答案] 臭豆腐卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克...

谢中17073972816： 卤水豆腐制作方法.和卤水的用量 -
钢城区爱璐：: 1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬,直到熬开.2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动.搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度.3.点卤.将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转.4.卤水量很关键.卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿.最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处.5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块.盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓.