榨菜怎么腌制成又香又脆

腌榨菜怎么腌好吃又脆
答：5、压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。6、拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1...

自制榨菜时应该注意哪些步骤才能保持脆脆的口感?
答：盐腌压制：晾晒后的芥菜要进行盐腌。按照一定比例（一般是菜重的3%-5%）撒上食用盐，然后用手揉搓使其均匀覆盖每一片芥菜。之后将盐腌过的芥菜放入榨菜坛或容器中，层层压实，尽量排出空气，最后封好口，放置一段时间进行发酵。发酵控制：发酵是榨菜制作过程中非常关键的一步。发酵时间和温度的控制直接...

榨菜怎么腌制成又香又脆
答：1、榨菜头，把皮削掉，洗干净，切成丝。2、加入4勺食盐，腌制2小时，倒出腌制出来的水。3、将榨菜装入纱布袋中，扎紧，用重物压榨12个小时以上。4、把榨菜丝水分挤干，倒进无水无油的碗中。5、加入生抽，一小勺食盐，白糖，五香粉，食用油，搅拌均匀。6、放入保鲜盒中腌制一个星期，又香又脆的...

榨菜怎么腌制成又香又脆
答：榨菜的正确腌制方法是先晒干。榨菜虽然好吃，但是腌的时候得需要掌握一些小窍门的，这样才能保证腌出来的榨菜好吃又脆爽。榨菜处理干净切成片，全部切好之后放在太阳底下晒2-3天，住楼房的朋友可以放在阳台上晒4-5天，3天之后将晒好的榨菜干放在清水里面清洗一下，然后用水泡5-6分钟。榨菜是不需要焯水...

榨菜怎么腌制方法
答：1、准备好原材料，然后将芥菜头清理干净后切成小条，加入适量盐，腌制两个小时左右。2、用双手攥起一把，使劲挤出水，反复多挤几次，可以挤后再加点盐腌制一会，再接着挤。3、加入辣椒粉、少许花椒粉和剁椒，再加一点点白酒来防腐，最后加一点点白糖提味，充分拌匀。4、装入事先消毒过并且擦干了的...

榨菜怎么腌制?
答：腌榨菜 一、食材:榨菜250克、辣椒粉10克、花椒粉10克、味精5克、胡椒粉5克、白糖10克、食盐20克、高度白酒10毫升 二、榨菜的腌制方法步骤 1、首先将榨菜洗净。 2、将洗净的榨菜切成丝。 3、把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐,用手充分搅拌均匀。 4、把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。 5...

鲜榨菜头怎么腌制好吃
答：鲜榨菜头怎么腌制好吃 篇2 菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。压上重物更好 时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟...

榨菜怎么腌制成又香又脆
答：榨菜腌制成又香又脆需要挑选新鲜的大头菜，而且最重要的一步就是杀水，具体做法如下：用料：葱1根、姜6—10片、蒜2头、生抽3勺、糖1勺、鸡精1小勺、油两大勺、盐3勺、白芝麻20克、黄豆酱1勺、花椒，八角，桂皮，香叶15颗，1颗，一小片，6片、榨菜头7—10颗、小辣椒300克。步骤：1、菜洗...

榨菜芯怎么腌制?
答：制作方法与步骤 1、把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净。2、这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多。装罐完毕后将盖子盖紧。注：如果买不到碘盐，也可以用泡菜盐代替。3、二天后开罐，这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截，罐底多出了...

榨菜怎么淹好吃?
答：压榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是将晒干压榨好的榨菜头放入可密封的容器中，然后加入几种香料如茴香、干红辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和盐搅拌均匀，然后盖上几层保鲜膜后用盖子密封，放在干燥、通风、阴凉的地方腌制3-5天左右即可食用，当然，也可以多腌制几天，更入味，更好吃。3、...

网友看法：

屈疮15214172454： 怎样腌制疙瘩榨菜的做法 -
汤旺河区燕谦：: 榨菜的腌制方法 1、收购青菜头:选择体型小,呈团圆形,整齐美观的新鲜原料. 2、剥菜:将青菜头基部老皮老筋剥去,不可损伤突起瘤及菜耳朵. 3、第一次腌制榨菜:按每100千克剥好的菜头用盐3~3.5千克;撒盐时边踩压紧,每层酌留...

屈疮15214172454： 新鲜的榨菜如何腌制? -
汤旺河区燕谦：: 榨菜收割后,除去菜叶、菜根,剥除老皮,大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀. 每100公斤鲜菜用盐3公斤. 腌制方法: 用一只能容300公斤的菜缸,先在缸底撒盐0.125公斤,再倒人25公斤菜,轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止.然后再...

屈疮15214172454： 榨菜腌制最简单方法 -
汤旺河区燕谦：: 榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头. 鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制. 榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干...

屈疮15214172454： 榨菜怎样腌制? -
汤旺河区燕谦：: 你说的是不是苤蓝呀?我刚腌了一个,受到了全家人的欢迎.具体做法:苤蓝洗净,去皮,切成小方块,放酱油、醋、味精、白糖、盐、香油,然后用保鲜膜封起来.两天后就可以吃到又香又脆的自制小菜了.

屈疮15214172454： 榨菜怎么腌制好吃不容易坏掉 -
汤旺河区燕谦：: 1、买回来的菜先用刀切掉它的根系,然后用大量的水洗干净. 2、将洗干净的大头菜,用熬切成一片片的形状,用很多食盐将它的水分脱掉,每一片叶子都涂抹食盐,腌制4-5天左右. 3、腌制好之后,拿出大头菜,放到干净的地方晾干,晒到7成干的时候就用手搓搓,让它软化,味道会更好. 4、将每片大头菜搓完之后,就再次装回容器里面,腌制三天左右,继续拿出来晒. 5、阳光好的时候,一般这回筛个1-2天就可以了,将晒好的大头菜放入坛子里面,加入五香粉、辣椒,搅拌均匀. 6、密封盖子,加入适量的水在坛子槽上面,腌制5-7天之后就可以食用了.