咸鱼腐烂身上会长什么菌

为什么咸鱼放家里久了会变红?
答：咸鱼放家里久了会变红是由一种红色的嗜盐细菌引起的。咸鱼体表出现一些红色黏滑物质是咸鱼的一种变质现象，俗称“发红”，是微生物在鱼体上繁殖的结果。这种微生物属嗜盐菌类，在腌制过程中菌体随食盐一起被带到鱼体中，一旦条件适宜，就会迅速发育，引起咸鱼发红，鱼体表面出现个别的红斑点，鱼的...

咸鱼常见的异常变化有什么?
答：异常变化：1、发红嗜盐菌类如黏质沙雷氏菌等在腌制的咸鱼上生长繁殖时，会产生一种红色色素——灵杆菌素，使鱼体表呈现红色，俗称发红。我国江南一带，每到梅雨季节，咸鱼常有此变化。最初只发现于体表，继则侵入肌肉深部。2、脂肪氧化即油酵。其特征是在皮肤表面、切断面和口腔内形成一层褐色薄膜。

嗜盐菌会导致中毒吗?要注意什么呢?
答：海鱼、海蜇、海蟹、海贝等海产品，以及咸度较低的咸菜、咸蛋、咸鱼、腊肉等，一旦沾染嗜盐菌，就会大量繁殖，速度惊人。实验表明，该菌最喜欢含盐量为2%-4%的环境，在5%-6%的高盐浓度或营养丰富的低盐浓度下就会腐烂。特别是在夏季温度适宜的时候，10个嗜盐菌在3-4小时后会产生数百万个后代。这是...

咸鱼发霉了还能吃吗
答：一、生的咸鱼发霉了，发霉程度较高，有变色甚至长毛了，就不能吃。肉类食物霉变多是由于细菌滋生所致，进食后可导致急性胃肠炎的发生，对身体有一定的致癌作用。二、如果霉变较少，只有少量的霉点，也是可以食用的。三、食用处理：用刀将霉点剐掉，然后用开水泡洗干净，再放到阳光下晒干消毒。四、晒好...

为什么不能买发红的咸鱼?
答：俗称“发红鱼”或“赤变鱼”，这说明咸鱼已经变质，不能买。在咸鱼的腌制过程中，嗜盐菌随食盐一起被带到鱼体内，一旦遇到适宜条件就迅速繁殖，使鱼体出现红斑点，继续发展，会出现大量红色黏质薄膜。到最后，鱼体就会全部覆盖红色黏膜，并且深入鱼肉，散发特殊气味。因此不宜买发红的咸鱼。

咸鱼变质咸鱼的3种判别法
答：这样的暗斑表明鱼的新鲜度已经大大降低。最后，留意咸鱼的外表变化。如果咸鱼出现了红斑点，尤其是在腌制过程中，这可能是“发红”或“赤变”现象。这种情况往往是因为盐渍作用下，细菌如嗜盐杆菌在适宜的温度（36～38℃）下迅速繁殖，导致鱼体变质。因此，红斑的出现是鱼肉变质的明显标志。

咸鱼发黄可以吃吗 咸鱼发黄还能吃吗
答：1、不能吃：咸鱼发黄如果是因为长时间存放，当中的营养成分被细菌和真菌分解，而且在分解的过程中出现了腐烂变质，可能会有黄曲霉素的生成，此时鱼肉会出现酸臭的变质味道，在吃了以后会引起味觉上刺激性恶心，并且也可能会由于黄曲霉素进入到体内而出现食物中毒反应，如呕吐、恶心、腹泻等，对身体有伤害...

咸鱼鲞长白毛了还可以吃吗?
答：不可以的，白毛是霉菌，有毒的，所以不可以食用。食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素...

咸鱼发臭是变质了吗
答：1、没有变质 咸鱼发臭不是变质。咸鱼中有一类品种叫做臭鳜鱼，在制作这种咸鱼时，人们会将鳜鱼放入木桶中，加入淡盐水，然后使用石头等重物压在鳜鱼上方，等待七天后，鳜鱼就会变臭，成为一种特色美食臭鳜鱼。2、已经变质 如果咸鱼出现臭味，而且表面滋生细菌、鱼肉上出现褐色薄膜，鱼头部位有淡红色暗斑，...

咸鱼为什么比鲜鱼储存的时间长
答：你好，因为咸鱼本身就是腌渍过的，通常都会熏熟，这样高盐分缺水的情况下，腐败菌是不能生存的，所以易于保存。鲜鱼，身上会有一些腐败菌，即便清洗干净，空气中也是存在细菌的，所以他们会在鱼身生长，导致鱼腐败。希望可以帮到你

网友看法：

班蒲13623105042： 没晒干的咸鱼块的危害 -
华县别沈：: 这个亚硝胺会很高吧.腌制食品少吃为妙.

班蒲13623105042： 咸鱼有什么害处 -
华县别沈：: 咸鱼种类非常多,有以大条鱼腌成的,也有以小鱼腌的.以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句——「咸鱼白菜也好好味」是贫穷生活的鲜活反映).但是,现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜. 广东咸鱼中以马友著名,是梅香咸鱼的一种,有浓烈而特别的气味.广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作. 咸鱼作为腌制食物,是导致鼻咽癌的主要原因. 在广东话(粤语)之中也有死人的意思 适宜人群 一般人群均可食用,高血压病人、高温条件下工作人士忌食. 备注 少量食用问题不大,如果长期食用易患鼻咽癌.

班蒲13623105042： 吃咸鱼真的会得癌症吗 -
华县别沈：: 致癌食物少吃咸鱼导致食道癌,咸鱼在腌制的过程中会产生一种亚硝酸盐的物质,如果咸鱼食用过量,亚硝酸盐就会增加,在胃酸不够的情况下,亚硝酸盐会在胃内变成亚硝胺,而亚硝胺就是强致癌物质.

班蒲13623105042： 腌制的咸鱼常常会挂在外面,为什么不招苍蝇? -
华县别沈：: 晒食物鱼,虾类不能带药的防苍蝇,可以防苍蝇的办法,在晒鱼,虾外加苍蝇网制成的棚子盖在上面最好,一样照晒,通气,防苍蝇,也就是装沙窗那样的原理.苍蝇讨厌蓝色,因此可以在上面铺上一层蓝色窗纱.在旁边放些切碎的葱、葱头、...

班蒲13623105042： 带鱼放在冰箱保鲜久了为什么会长出发光的细菌? -
华县别沈：: 带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类,这些藻类在带鱼体内会发出荧光;此外,带鱼含磷量比较高,体表和肉都有磷,会导致发光.常见的有发银光、白光和淡绿光等,这些都是正常的,可以食用. 磷有很高的营养价值,对人体没有危害.新鲜的带鱼含磷量比较高,放置时间长了,磷反而会被氧化掉,光也就没那么亮了.一般情况下,带鱼发光,越亮越新鲜.到底是不是菌,你有看清楚没有的?那如果是的话有可能是一些杂菌.