发好的面团为什么回缩

蒸熟的馒头为什么回缩
答：1、面团醒发过度 一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。面团醒发的体积太大，是因为里面充满了二氧花碳，这种情况粉往往是支撑不住的。2、面团揉制时间过长 面团经过长时间的揉制，面团的弹会大大降低，粘会过大，面筋遭到破坏，从而馒头贮气能力下降，从而...

馒头回缩的原因和解决的方法
答：2、面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。3、发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内，湿度为75，达到原面团的2倍大即可。4、二次饧发不到位，醒发的不足是死面，醒发过头易湖化，就是所谓的塌陷，要求馒头明显增大变轻为标准，控制在30分...

发面变大了,但是回缩了是怎么回事?
答：发面变大了，如果说回缩的话可能是发的时间太久了，发过了才会导致这样的情况，一般如果发到位的话是不会出现回缩的现象的，肯定是你的面发的时间太长了，所以会导致回缩方面的过程中你可以用手指插进去，如果说孔洞不回缩的情况下就说明已经放好了。

醒好的面团擀不开回缩怎么办
答：1、我们在擀醒好的面团的时候略有点回缩的现象是因面团的韧所致，这是一种比较正常的现象，但若回缩现象比较强烈的话可能是因为面团没有醒发好或者是筋度太高。2、通常情况下我们在做包子、馒头都需要和面、醒面、蒸熟，在制作这些东西的时候，我们首先要往面粉中加入适量的水将它揉成面团，同时还要加...

蒸好的馒头为什么回缩?
答：1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。2、火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，...

为什么醒发后的面包还会回缩呢?
答：面包醒发后回缩也就是面团漏气。面团刚从醒发箱中取出，表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有 用力过大，将面团用力向下按动，造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。毛刷毛质过硬，在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。发酵过度，时间过长，导致面包...

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为什么?
答：有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发，也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次，二次醒发的时间通常在30分钟...

请教面团发酵后回缩的原因
答：是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的方法 1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌，拌至絮状。4、再和成光滑的...

蒸好的馒头为什么回缩?
答：馒头蒸时回缩属于一种物理现象，主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的，正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现...

发面回缩和塌陷怎么办
答：1、发面回缩和塌陷的解决方法是把它拍扁，搓圆放半小时后，重新整形一下，最后醒发就好了，这是因为发酵过度了，所以面筋已经失去支撑力，发酵过头会有酒味。2、发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的...

网友看法：

申枝19632129919： 我蒸好的馒头有时为什么会变小? -
南岸区沈剑：: 这里需要谈到的就是发面的问题了: 1、面应发两次,第一次加入干酵母后(最好同时加少许白糖,这样面发的会更快更好),根据室温而定,一般夏天1小时,冬天2-3小时,这时面团应该已经是之前的2倍大了; 2、发好面团后取出柔去面中的...

申枝19632129919： 丹麦面包发酵好回缩是什么原因? -
南岸区沈剑：: 我没做过面包.不过我想,应该是环境温度太低、面团的发酵温度与环境温度之间的温差太大造成的.发酵好后,如果环境温度太低,或温差太大,面团受冷,内部发酵产生的气泡收缩,面团就坍下去了.

申枝19632129919： 发酵好的面团回缩 -
南岸区沈剑：: 碱(小苏达)放多了.

申枝19632129919： 面包在发酵箱发好了进烤箱不长大还缩小,为什么? -
南岸区沈剑：: 面团没打好,过于干硬,醒发不到位,没发或是发过(这个状态不但不大,反而会缩塌),烘烤温度和要求相差太大. 最有可能是烤盘在进烤箱的时候震动过(比如撞到了),烘烤时就会缩小.

申枝19632129919： 为什么面团整型的时候会回缩 -
南岸区沈剑：: 饧发的面团,含有大量的空气,制作过程中,空气损失、跑掉了