卤汤真的是越久越好吗

卤汤怎么保存长期不坏
答：前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店，熟食店 的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放。卤水的保管与存放：储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避 免...

卤菜店的汤是永远不换吗?
答：不懂不要乱说，卤汤越久味道越好，夏天每天煮沸一次，冬天两天煮沸一次，每天都要煮东西，就算不煮也要烧开锅，所以根本不会坏，我店里的卤汤已经很多年了，拿来的时候已经七十多年了，我用了三四年了。

卖熟食的卤汤可以总用吗为什么会变黑呢
答：卤汤越老越好，关键是日常保管，每天工作完了以后，要把油和杂物清理，还要200目的过滤网过滤卤汤，清除杂质，还有卤汤的香料要包扎好，卤制食品的时候放进去，不卤时要拿出来，不要长时间放在卤汤里。

卤肉在卤汤里泡过夜吗
答：3、一般卤肉放在卤汤的时间越长越好，这样更入味一些，但如果泡的时间太长，卤肉就会很咸，口感会发生变化。在存放卤肉的时候，如果时间比较长，最好将卤肉从卤汤里捞出来放入另一个碗里，如果泡的时间不是很长，短时间内是没有问题的。4、卤汤可以反复使用，存放时，需要过滤掉卤汤中所有的残留，再煮...

卤肉老汤能用多久?汤太浓,凉了成了一块,加热老糊锅,是该换了吗?
答：一般可以用一周左右的时间，如果汤太浓的话，那么就可以放入一些水，如果汤比较稀疏的话，那么可以放入一些老汤。不是因为该换了。是因为汤底太过于浓稠了，所以需要将汤里面的一些食材捞出来。

卤水为什么是越久越好
答：卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故，但是卤水需要注意保存得当。卤水本生就是高盐液体，细菌在这种情况下很难生存，而且卤水每天都还要使用，高温也断绝了细菌的活路，就算是不卤煮食材，这些卤水也要每天至少煮开一次，所以好的卤水放几十年都不会坏，也不用担心会有细菌变质。卤水使用注意...

卤汤可以反复使用几次卤东西的卤汁能一直用吗
答：卤东西的卤汁能一直用吗是很多人都有的疑问，卤汤是可以重复使用的因为卤汤跟老面相同,时间越长,卤汤的味道就会越好，但卤汤的保存时间跟温度季节有一定的关系，在夏天温度会比较高，特别容易变质，所以最好两天熬一次卤汤，以免放置时间过长，食用后给身体带来不利的影响。卤汤可以反复使用几次卤汁可以重复...

卤肉可以泡卤水锅一晚上吗
答：卤肉具体的卤制时间 制作过卤肉的人都知道，一般卤肉放在卤汤的时间是越长越好的，这样会更加入味，但是要是浸泡的时间太长，卤肉就会很咸，口感不好，所以很多人就不知道该不该将卤肉泡卤水里一晚上。其实卤肉是可以泡在卤水锅一晚上的，但是我们要注意保存的方法，要是处于夏季的话，最好将卤肉连同汤...

卤汤的配料及制作方法
答：1、卤汤一般选用牛骨熬汤，买来牛骨斩断，清洗干净之后放进大锅里面熬制，熬制的时间越久越好，直到汤汁变成乳白色最佳。2、八角，香叶，茴香，桂皮，这是熬卤汤不可缺少的配料，另外再加上连个罗汉果，这样熬煮出来的卤汤还有着润肺功效，做出来的食物更加好吃，将这些食材用纱布包起来。3、大葱切段，...

卤汤越久越好为啥
答：这可能与酒是陈的香差不多吧，很多与发酵有关的食品，如醋等时间越长产生的风味物质越多，也柔和。

网友看法：

狄所18556561652： 卤水要煮多久才香 -
潜山县阚奇：: 卤水一般越久越香味 不过要看你怎么保存了 你调好味后要天天晚上烧开要是变味了就不用二天就用不了 希望采纳

狄所18556561652： 卤菜的卤水是不是一直都不用换 -
潜山县阚奇：: 保存得好,卤水是越久越好的.不用换.如果保存不好,变酸了,就坏掉了,马上换.

狄所18556561652： 怎么做出好吃的卤水,求高手指点 -
潜山县阚奇：: 卤水的时间越长越好,即成年卤水(如宾馆、餐厅、饭店的卤水都是重复利用的).老卤水在制作时需要注意以下几点:老卤忌放葱姜酒很多厨师喜欢直接在卤制的时候放入葱姜酒等,这是卤水制作的一忌,要想形成老卤水,切记不可在卤水中...

狄所18556561652： 卤汁真的越陈越好吗?不会成为细菌滋生的温床吗? -
潜山县阚奇：: 不会!因为每天都会烧开