卤味要一直泡还是捞出来

卤味卤好后捞出还是泡
答：卤味卤好之后较好是继续浸泡一段时间，若是直接将卤好的卤味取出来，热量会导致内里的水分大量蒸发，吃起来口感变柴，正确方法是将其放在卤料中自然降温，也能让其更好入味。在制作卤味时不能卤太长时间，以免将肉卤水，也不要和异味较重的肉类一起卤。卤味卤好后要继续泡吗 制作卤味，在卤好之后浸...

卤完肉应该捞出来还是泡着?
答：卤完肉应该泡着。卤肉不管是什么肉，牛肉、猪蹄、鸡爪等，卤好之后都要浸泡一段时间，时间越长越好，这样就越入味，最少5个小时。浸泡可以是肉的充分吸收卤水中的香味，浸泡时间长了，香味都深入骨头中。但很多人做卤肉都少了浸泡这一步，卤煮好后直接捞出食用，这样根本没味道。卤肉注意事项 1、卤...

卤完肉应该捞出来还是泡着?
答：泡着。要注意保存的方法，处于夏季，建议将卤汤放进冰箱保存，不要泡太长时间，太久容易导致卤的东西味道更浓，会影响其口感。放在卤汤里一整夜之后，可能会让味道变得更浓，保存不当，会出现发黑的情况，这时最好不要继续食用，以免吃后给身体带来不适感。卤肉注意事项 在卤各种肉时，不能把肉类卤的...

家庭卤味的做法及配方
答：4. 浸泡入味：卤煮好的食材不要急于捞出，让它们继续在卤汁中浸泡一段时间，以便更入味。5. 捞出沥干：将食材从卤汁中捞出，沥干水分，装盘即可。配方：（以1000ml水为基准）生姜3片 大葱2段 八角2颗 桂皮1小段 香叶2片 花椒10粒 生抽50ml 老抽10ml 冰糖20g 盐适量 以上配方可根据个人口味进行...

卤味怎么做比较入味?
答：处理食材：将要卤的食材清洗干净，对于肉类，可以先用开水焯一下去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。卤制过程：将处理好的食材放入卤水中，确保食材被卤水完全覆盖。根据食材的不同，卤制的时间也会有所不同。一般肉类需要较长时间卤制，以使肉质酥软入味；豆制品和蛋类则需要较短时间。卤制技巧：在卤...

卤味制作方法和步骤
答：这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味如下图所示。10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳如下图所示。11、妈妈用了30年的川味辣卤配方，用来卤鸭货绝配，卤味纯正，辣的过瘾如下图所示。

卤肉时为什么要盖上盖子呢?
答：并且能够保证卤水当中的香料散发出来的香味和卤水充分融合，提升卤味的入味效果。做卤肉的时候也不用一直盖着锅盖，卤制过程中，可以掀开盖子观察卤肉是否已经被煮烂。卤肉煮熟后，先不要着急将卤肉捞出来，要让卤肉在卤水中浸泡一个晚上。卤肉在卤水中浸泡的时间越长，其味道就更好。

如何熬一锅老卤并且养好它?
答：1、首先把这些原料处理下，猪腿骨从中间敲开，老母鸡把内脏去除了，然后剁成大块，把以上这些原料放进清水内浸泡血水，浸泡的时间是3个小时左右（浸泡的过程中要多换几次水）。2、3个小时之后把原料捞出来准备汆水，锅上火加入清水，下入原料汆水，水开后煮3分钟左右把原料捞出来，打去上面...

求卤味高手帮忙,肉类卤菜在卤之前要如何腌制才会使得卤出来后更入味...
答：卤肉是不用腌制的，但需要过水。就是将洗净的肉，切成你需要的块。水烧开后，倒入黄酒，然后将肉放入，水要没过肉。再烧开后3-5分钟，将肉捞出，用冷水少将洗净。然后再卤。进卤汤开锅后，改小火，慢慢煨，到你感觉适合的软烂程度，就离火。然后再浸泡3-4个小时，捞出。这时，味道全部进去了。

网友看法：

商性13366123211： 我想知道制作卤菜,需要怎样掌握火候? -
东胜区全秦：: 卤汁制作要点 提醒:重复使用的卤水味道更好,往往第一次卤出来的味道可能并不佳. ★熬卤水料的时候,煮沸后一定要转小火. ★当原料卤好取出以后,再把卤水煮沸一次,以防卤水变坏. ★每次卤肉的时候,要加入适量的味料. ★十...

商性13366123211： 如何做好卤菜 -
东胜区全秦：: 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤...

商性13366123211： 路边卤料买来是煮好的嘛,还是要自己煮, -
东胜区全秦：: 主要是看你卤什么东西,要是卤猪蹄等难熟的肉类,一般是先放食物,待水开后再放卤料(卤料先洗净,在冷水里浸泡一下),等食物软硬适中后再捞出.并且卤料可循环使用两三次,所以卤料长时间煮也没问题.

商性13366123211： 卤菜:对入味起作用最大的是卤还是浸泡 -
东胜区全秦：: 浸泡,前几天我做泡脚凤爪,刚做好放到泡椒水里浸泡的时候还一股子味道,闻闻都不想吃,以为失败了.没想到后来4、5个小时浸泡下来都不知道多好吃. 不过还是要看你什么菜的,有些卤牛肉啊这些就不一样了,要看具体是什么

商性13366123211： 做卤菜的时候,需要把卤水先烧开再放东西进去吗? -
东胜区全秦：: 做卤菜的时候,不需要把卤水先烧开,可以把卤汁香料和菜一起炖煮,更加能入味,详细做法如下: 一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用. 二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用. 三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用. 四、锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化. 五、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色. 六、下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开. 七、30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉. 八、卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可.