为什么自制面包凉了会硬
为什么我做的面包刚做好的时候很软,但是凉了就非常硬?
答:3. 若面团的水分不足,面包在烘烤过程中不会吸收足够的水分,使得面包在放凉后更加干燥和硬。4. 如果面包的发酵程度不足,酵母没有完全分解面团中的淀粉和糖分,面包在放凉后可能会因为淀粉凝固而变得较硬。5. 确保面包发酵充分,可以在温暖的环境中让面团发酵至适当的大小和密度,这样即使放凉后,面...
为什么面包做出来凉了以后很硬
答:是因为淀粉的老化。在温度较高的状况下,α-淀粉是稳定的,但如果温度在30摄氏度以下,或接近这个温度时,淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态,淀粉分子彼此通过氢键再次相结合,分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。与此同时,原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少,α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态,...
在家做的面包凉下来后就会变硬
答:面包出炉冷却后都会是这样的,表皮变硬,是由于表面失水造成的。解决办法是要待面包彻底冷却后装在密封的塑料袋中,几个小时后面包就会回软。切记不要放在冰箱里冷却和储存。 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 7 1 其他回答 这是因为淀粉老化,和馒头一样不使用食品添加剂没办法解决 热心网友| 发布于2013...
自己做的面包为什么冷了之后比较硬
答:是因为淀粉的老化。在温度较高的状况下,α-淀粉是稳定的,但如果温度在30摄氏度以下,或接近这个温度时,淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态,淀粉分子彼此通过氢键再次相结合,分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。与此同时,原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少,α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态,...
为什么我做的面包刚做好的时候很软,但是凉了就非常硬?
答:主要由于加热后糊化的淀粉又重新结晶,所以变硬,另外的原因就是面包的水分会逐渐挥发,所以烤好、冷却后一定要包装起来。最好是冻起来。吃之前烤一下,淀粉重新加热会再次转化。减缓老化主要的方式:面团添加糖,油脂,鸡蛋,奶粉含量,另外加大水的用量,深度发酵,使用乳化剂,改良剂等不同的方式。
为什么面包冷时会变硬?
答:面包凉了后都会变硬,这跟用酵母是什么类型的关系不大。要注意以下几个问题:1.配方类型的选择,软面包配方一般是高油、糖的;2.调制面团时要加入充足的水(或选择汤种法调制面团)3.揉面要揉到面筋扩展,不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。4.发酵时要...
天然酵母面包为什么凉了后会变硬如何解决
答:面包凉了都会硬。揉面要揉到面筋扩展,不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。发酵时要保证环境湿度,85%左右最好。湿度过低面包表皮会发干,那么烤出来的面包皮肯定硬。不要过度烘烤,不然皮烤厚了,也肯定皮就硬了。冷却时不能用风扇吹,不然表皮失水过快,...
求教:我做的面包为什么凉了后就变硬了
答:面粉改良剂可能是其中一个原因,看看我找到的新的分析:一,制作面包时水分不够。二,发酵不充分。三,酵母用量过多,发酵时间过短,面团吸水不充分。
土司冷了有点硬,这是为什么?
答:面包又硬又干的原因,最主要的原因就是保存的过程中脱水导致的缘故。当然在面包发酵的时候和烤制的时候,如果操作不当,也有可能导致面包发干发硬。就是将面粉放在温烫的水里搅匀,再加热煮熟,这样熟面粉会大量吸收水分,100克生面粉只能吸收60克的水量,而熟面粉能吸收两三倍的水量。具体的操作方法如...
为什么做的面包气孔特大,而且不软没弹性,凉了以后很硬?
答:一.排气不充分 排气阶段需要用力的揉,然后15分钟之后再重新造型,发酵;二.水与面粉的配比不当 水过量:面团太软,不成型,停止搅拌时面团不会维持球状,而会很快塌下去,面团非常粘手,甚至成为糊状,这样做出的面包,内部气孔大,面包硬,没有弹性,面包表面是平的,或者会出现塌陷,而正常的面团形状...