为什么自制面包凉了会硬

为什么我做的面包刚做好的时候很软,但是凉了就非常硬?
答：3. 若面团的水分不足，面包在烘烤过程中不会吸收足够的水分，使得面包在放凉后更加干燥和硬。4. 如果面包的发酵程度不足，酵母没有完全分解面团中的淀粉和糖分，面包在放凉后可能会因为淀粉凝固而变得较硬。5. 确保面包发酵充分，可以在温暖的环境中让面团发酵至适当的大小和密度，这样即使放凉后，面...

为什么面包做出来凉了以后很硬
答：是因为淀粉的老化。在温度较高的状况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30摄氏度以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少，α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态，...

在家做的面包凉下来后就会变硬
答：面包出炉冷却后都会是这样的,表皮变硬,是由于表面失水造成的。解决办法是要待面包彻底冷却后装在密封的塑料袋中,几个小时后面包就会回软。切记不要放在冰箱里冷却和储存。 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 7 1 其他回答 这是因为淀粉老化,和馒头一样不使用食品添加剂没办法解决 热心网友| 发布于2013...

自己做的面包为什么冷了之后比较硬
答：是因为淀粉的老化。在温度较高的状况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30摄氏度以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少，α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态，...

为什么我做的面包刚做好的时候很软,但是凉了就非常硬?
答：主要由于加热后糊化的淀粉又重新结晶，所以变硬，另外的原因就是面包的水分会逐渐挥发，所以烤好、冷却后一定要包装起来。最好是冻起来。吃之前烤一下，淀粉重新加热会再次转化。减缓老化主要的方式：面团添加糖，油脂，鸡蛋，奶粉含量，另外加大水的用量，深度发酵，使用乳化剂，改良剂等不同的方式。

为什么面包冷时会变硬?
答：面包凉了后都会变硬，这跟用酵母是什么类型的关系不大。要注意以下几个问题：1．配方类型的选择，软面包配方一般是高油、糖的；2.调制面团时要加入充足的水（或选择汤种法调制面团）3.揉面要揉到面筋扩展，不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。4.发酵时要...

天然酵母面包为什么凉了后会变硬如何解决
答：面包凉了都会硬。揉面要揉到面筋扩展，不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。发酵时要保证环境湿度，85％左右最好。湿度过低面包表皮会发干，那么烤出来的面包皮肯定硬。不要过度烘烤，不然皮烤厚了，也肯定皮就硬了。冷却时不能用风扇吹，不然表皮失水过快，...

求教:我做的面包为什么凉了后就变硬了
答：面粉改良剂可能是其中一个原因，看看我找到的新的分析：一，制作面包时水分不够。二，发酵不充分。三，酵母用量过多，发酵时间过短，面团吸水不充分。

土司冷了有点硬,这是为什么?
答：面包又硬又干的原因，最主要的原因就是保存的过程中脱水导致的缘故。当然在面包发酵的时候和烤制的时候，如果操作不当，也有可能导致面包发干发硬。就是将面粉放在温烫的水里搅匀，再加热煮熟，这样熟面粉会大量吸收水分，100克生面粉只能吸收60克的水量，而熟面粉能吸收两三倍的水量。具体的操作方法如...

为什么做的面包气孔特大,而且不软没弹性,凉了以后很硬?
答：一.排气不充分 排气阶段需要用力的揉，然后15分钟之后再重新造型，发酵；二.水与面粉的配比不当 水过量：面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状...