做酸菜鱼水煮鱼的时候，为什么鱼片一煮就烂？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-10
做酸菜鱼时，为何鱼片一煮就碎?如何避免？
做酸菜鱼水煮鱼的鱼片必须挂浆厚薄均匀，大火滚水下去鱼片，成型后迅速关火，这样煮出来的鱼片才不会烂，而且嫩滑可口。
很多人做酸菜鱼时，鱼片一下锅就烂，这是操作不当造成的，1：鱼肉要新鲜，改刀厚薄要均匀，而且腌制时间要足够。2：想要更入味，更好吃，尽量不要用清水，用鱼骨汤或者大骨汤。3：鱼片下锅后，不要搅动太频繁，且加热时间不要太长，30-40秒就可以。
所需食材：草鱼1条，酸菜300克，小泡椒10个，泡椒水小半碗，盐半勺，白糖一勺，鸡蛋1个，生姜，淀粉适量，干辣椒，花椒适量。
做法，1：草鱼清洗干净，取下鱼肉，片成厚片，先用清水清洗2遍，控干水分之后，加入盐和葱姜汁抓匀，起黏性后加蛋清，淀粉抓匀，再来点食用油封住，腌制20分钟。
2：酸菜洗净咸味，切丝；
3：锅中加油，油热后先把鱼骨，鱼头煎制两面微黄，再加入没过鱼骨的热水，小火炖煮30分钟。骨头弃之，汤汁留用。
3：另起锅加油烧热，将酸菜下锅煸炒至断生，然后加入鱼骨汤煮沸，加白糖调味，放入小泡椒和泡椒水，小火煮5分钟。随后将其捞出，垫在碗底。
4：再将鱼片下锅，煮制30秒左右，断生后马上盛出装在盛有酸菜的大碗内。再将汤汁一同倒入碗内。
5：上面放上干辣椒，花椒，然后淋入8成热的热油，撒香菜段或香葱末，就可以了。
技术总结：
1：鱼肉切片时，尽量均匀一些，0.3-0.4cm左右即可，太薄或太厚都会影响口感。
2：熬鱼骨汤时，先用热油煎一下，再加入热水，炖煮30分钟。这样鱼汤很白很鲜，做好的酸菜鱼，汤汁都能喝掉。
3：酸菜，可以用生的，也可以买一些成品，都可以。一般都很咸，调味时就要少加一点盐，再就是不要少了白糖，不但提鲜还能缓解咸味。
4：淋热油时，油温要高，争取一次就将辣椒和花椒的香味彻底激发出来，使其吃着更有层次感。
做酸菜与水煮鱼的时候，如果鱼片很容易烂的话，那么就是时间煮的太长了，要么就是你在煮鱼的时候用锅铲去使劲翻动了，鱼那么鱼片就自然会很容易烂，因为鱼片本来就很容易熟，而且也很薄。在煮水煮鱼的时候，鱼片一定不要去翻动。这样子煮出来的酸菜水煮鱼就不会烂了。
做酸菜鱼水煮鱼的时候，为什么鱼片一煮就烂？做酸菜与水煮鱼的时候，如果鱼片很容易烂的话，那么要么就是时间煮的太长了，要么就是你在煮鱼的时候用锅铲去使劲翻动了，鱼那么鱼片就自然会很容易烂，因为鱼片本来就很容易熟，而且也很薄。在煮水煮鱼的时候，鱼片一定不要去翻动。这样子煮出来的酸菜水煮鱼就不会烂了。
做酸菜鱼水煮鱼的时候，为什么鱼片一煮就烂？做酸菜与水煮鱼的时候，如果鱼片很容易烂的话，那么要么就是时间煮的太长了，要么就是你在煮鱼的时候用锅铲去使劲翻动了，鱼那么鱼片就自然会很容易烂，因为鱼片本来就很容易熟，而且也很薄。在煮水煮鱼的时候，鱼片一定不要去翻动。这样子煮出来的酸菜水煮鱼就不会烂了。
我做出的鱼肉总是碎的,是什么原因?
答：买的鱼不太新鲜，不新鲜的鱼肉质松散。片成鱼片后，就算用蛋液淀粉裹着也易碎。鱼片片的太薄。不管用那种鱼片鱼片，大概1厘米左右的厚度。用鲫鱼或者鲤鱼做水煮鱼，酸菜鱼最后不要片鱼片了。这两种鱼肉薄刺多，而水煮鱼，...
做水煮鱼或者酸菜鱼时鱼片老是片不好,请问应该怎么做呢?
答：把鱼杀好后 第一 把鱼头切掉 然后从鱼脊骨下刀把鱼分成两半 第二 刀要快一点 斜刀45度贴这鱼骨把鱼骨片下来 然后把鱼肉横放在案子上45度片 注意下刀要快不要来回切一刀一片 ...
煮鱼片的时候要在锅里面的水沸腾之后在下入鱼片吗?放入过早会有哪些影...
答：水煮鱼肯定是鲁菜中代表性的美味可口。很多人不但常常在餐厅吃，在家里也吃。可是，说到自身煮酸菜鱼，是否有察觉自己家做的熟鱼片难以获得，鱼片一直断的？我们要干什么？做鱼片的情况下，一定要把锅中的水烧开再放鱼片，...
吃鱼的时候鱼片煮几分钟会熟?鱼片会什么那么容易碎?
答：总所周知，鱼类的口感美味鲜嫩十分受大伙儿的喜爱。鱼肉的做法，大多数非常简单多种多样，例如水煮鱼、酸菜鱼、香辣鱼、纸包鱼这些。无论什么作法，味儿全是十分美味可口的。鱼片会什么那么容易碎？最经常被忽略的一步是在...
酸菜鱼鱼片怎么处理鱼片吃起来结实有弹性?
答：首先是鱼的选择，我一般是选择用黑鱼（乌鳢）或者罗非鱼来做，其实草鱼、白鲢、花鲢等都可以用来做酸菜鱼，但是我还是习惯用一些毛刺比较少一点的鱼；无论是水煮鱼，酸菜鱼，麻辣鱼。鱼片怎样做最好，第一，鱼片用刀片的适中...
饭店的酸菜鱼连刺都没有,究竟是怎么做的呢?
答：调料也是在超市买的，专门做水煮鱼的调料，里面有3包料，有腌鱼料包，酸菜包，调料包各一袋。2把解冻好的鲷鱼肉切成薄厚均匀些的片，不要太薄，太薄鱼肉熟了后，容易碎。3.把鱼片放在盘内，加入葱段，姜片，料酒，再...
酸菜鱼鱼片不碎的诀窍 酸菜鱼怎样做鱼片不碎
答：酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。这里来说一下酸菜鱼要怎么做吧。一、鱼洗净去...
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩,能分享一下吗?
答：不但是酸菜鱼，水煮鱼、麻辣鱼要嫩滑都一个道理。码味时需要用到红薯淀粉和蛋清，而煮的时间也不能长了。首先说码味，码味是重庆话，就是腌制的意思。鱼片好洗净后，加入葱姜蒜、料酒、盐、红薯淀粉、鸡蛋清拌匀，颜值15...
自己做水煮鱼总是散怎么办?
答：解决方法：先在鱼片上均匀的抹上水淀粉，然后入锅煮的时不要翻动，这样煮出来的鱼肉不散。水煮鱼具体做法：1.材料：草鱼2斤、黄豆芽半斤、花椒1两、干辣椒1两、葱1根、姜1块、蛋清1个、盐；2.将鱼清理干净，切去...
酸菜鱼不切块,整条能做吗?
答：片好以后的鱼片就是这个样子的！鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。鱼肉营养功效：鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉...
大厨教你做酸菜鱼的技巧，这样做的鱼片不散不碎
1、片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，太薄的鱼片容易碎。
2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的。
3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。
放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟。
扩展资料：
想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉，最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
做酸菜鱼水煮鱼的鱼片必须挂浆厚薄均匀，大火滚水下去鱼片，成型后迅速关火，这样煮出来的鱼片才不会烂，而且嫩滑可口。
很多人做酸菜鱼时，鱼片一下锅就烂，这是操作不当造成的，1：鱼肉要新鲜，改刀厚薄要均匀，而且腌制时间要足够。2：想要更入味，更好吃，尽量不要用清水，用鱼骨汤或者大骨汤。3：鱼片下锅后，不要搅动太频繁，且加热时间不要太长，30-40秒就可以。
所需食材：草鱼1条，酸菜300克，小泡椒10个，泡椒水小半碗，盐半勺，白糖一勺，鸡蛋1个，生姜，淀粉适量，干辣椒，花椒适量。
做法，1：草鱼清洗干净，取下鱼肉，片成厚片，先用清水清洗2遍，控干水分之后，加入盐和葱姜汁抓匀，起黏性后加蛋清，淀粉抓匀，再来点食用油封住，腌制20分钟。
2：酸菜洗净咸味，切丝；
3：锅中加油，油热后先把鱼骨，鱼头煎制两面微黄，再加入没过鱼骨的热水，小火炖煮30分钟。骨头弃之，汤汁留用。
3：另起锅加油烧热，将酸菜下锅煸炒至断生，然后加入鱼骨汤煮沸，加白糖调味，放入小泡椒和泡椒水，小火煮5分钟。随后将其捞出，垫在碗底。
4：再将鱼片下锅，煮制30秒左右，断生后马上盛出装在盛有酸菜的大碗内。再将汤汁一同倒入碗内。
5：上面放上干辣椒，花椒，然后淋入8成热的热油，撒香菜段或香葱末，就可以了。
技术总结：
1：鱼肉切片时，尽量均匀一些，0.3-0.4cm左右即可，太薄或太厚都会影响口感。
2：熬鱼骨汤时，先用热油煎一下，再加入热水，炖煮30分钟。这样鱼汤很白很鲜，做好的酸菜鱼，汤汁都能喝掉。
3：酸菜，可以用生的，也可以买一些成品，都可以。一般都很咸，调味时就要少加一点盐，再就是不要少了白糖，不但提鲜还能缓解咸味。
4：淋热油时，油温要高，争取一次就将辣椒和花椒的香味彻底激发出来，使其吃着更有层次感。
做酸菜与水煮鱼的时候，如果鱼片很容易烂的话，那么就是时间煮的太长了，要么就是你在煮鱼的时候用锅铲去使劲翻动了，鱼那么鱼片就自然会很容易烂，因为鱼片本来就很容易熟，而且也很薄。在煮水煮鱼的时候，鱼片一定不要去翻动。这样子煮出来的酸菜水煮鱼就不会烂了。
做酸菜鱼水煮鱼的时候，为什么鱼片一煮就烂？做酸菜与水煮鱼的时候，如果鱼片很容易烂的话，那么要么就是时间煮的太长了，要么就是你在煮鱼的时候用锅铲去使劲翻动了，鱼那么鱼片就自然会很容易烂，因为鱼片本来就很容易熟，而且也很薄。在煮水煮鱼的时候，鱼片一定不要去翻动。这样子煮出来的酸菜水煮鱼就不会烂了。
做酸菜鱼水煮鱼的时候，为什么鱼片一煮就烂？做酸菜与水煮鱼的时候，如果鱼片很容易烂的话，那么要么就是时间煮的太长了，要么就是你在煮鱼的时候用锅铲去使劲翻动了，鱼那么鱼片就自然会很容易烂，因为鱼片本来就很容易熟，而且也很薄。在煮水煮鱼的时候，鱼片一定不要去翻动。这样子煮出来的酸菜水煮鱼就不会烂了。
答：买的鱼不太新鲜，不新鲜的鱼肉质松散。片成鱼片后，就算用蛋液淀粉裹着也易碎。鱼片片的太薄。不管用那种鱼片鱼片，大概1厘米左右的厚度。用鲫鱼或者鲤鱼做水煮鱼，酸菜鱼最后不要片鱼片了。这两种鱼肉薄刺多，而水煮鱼，...
答：把鱼杀好后 第一 把鱼头切掉 然后从鱼脊骨下刀把鱼分成两半 第二 刀要快一点 斜刀45度贴这鱼骨把鱼骨片下来 然后把鱼肉横放在案子上45度片 注意下刀要快不要来回切一刀一片 ...
答：水煮鱼肯定是鲁菜中代表性的美味可口。很多人不但常常在餐厅吃，在家里也吃。可是，说到自身煮酸菜鱼，是否有察觉自己家做的熟鱼片难以获得，鱼片一直断的？我们要干什么？做鱼片的情况下，一定要把锅中的水烧开再放鱼片，...
答：总所周知，鱼类的口感美味鲜嫩十分受大伙儿的喜爱。鱼肉的做法，大多数非常简单多种多样，例如水煮鱼、酸菜鱼、香辣鱼、纸包鱼这些。无论什么作法，味儿全是十分美味可口的。鱼片会什么那么容易碎？最经常被忽略的一步是在...
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答：酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。这里来说一下酸菜鱼要怎么做吧。一、鱼洗净去...
答：不但是酸菜鱼，水煮鱼、麻辣鱼要嫩滑都一个道理。码味时需要用到红薯淀粉和蛋清，而煮的时间也不能长了。首先说码味，码味是重庆话，就是腌制的意思。鱼片好洗净后，加入葱姜蒜、料酒、盐、红薯淀粉、鸡蛋清拌匀，颜值15...
答：解决方法：先在鱼片上均匀的抹上水淀粉，然后入锅煮的时不要翻动，这样煮出来的鱼肉不散。水煮鱼具体做法：1.材料：草鱼2斤、黄豆芽半斤、花椒1两、干辣椒1两、葱1根、姜1块、蛋清1个、盐；2.将鱼清理干净，切去...
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