苦瓜的常用加工方法有哪些？

苦瓜的功效：

苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。给爱美女士，可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲。对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。促进新陈代谢等功效。/益肾利尿，清热解毒，降血脂，抗病毒。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜茶是以生长于闽西山区无污染绿水青山之间的山苦瓜为原料，经杀菌烘干精制而成，内含水量多种有益健康成份，入口先微苦而后微甘，风味独特，经常饮用不仅可以补充多种维生素、矿物质，而且可以防治痢疾、解中暑发热、抗肿瘤、防治糖尿病。主要是清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、中暑；花治胃气痛、霉毒痈疮；叶晒干制成粉末，可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢，根的效果更佳。

苦瓜的药理作用：

降低血糖作用：正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用。亦有认为苦瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不确实。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。

用姜去炒可能减少一点

苦瓜不仅营养丰富而且具有独特的保健功能，其中含有较高的蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素，特别是维生素C的含量居于瓜类蔬菜之首，每100克含有34毫克左右；苦瓜中含有具有保健作用的苦瓜素、苦瓜甙、果胶和苦瓜蛋白：苦瓜素具有降低血压的作用，苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死。苦瓜味苦性寒，涤热益咽喉，具有解热、清凉明目、提神之作用。

因此，苦瓜是一种优质的药、食兼用的食品加工资源，具有广阔的开发前景。可加工成：

饮料：苦瓜可加工成清凉饮料、苦瓜子蛋白饮料、速溶苦瓜固体饮料等。

蔬菜汁：苦瓜可加工成苦瓜汁。

茶：苦瓜可加工成苦瓜茶。

保健酒：苦瓜可加工成保健酒。

保健小食品：苦瓜可加工成苦瓜口含片、噙化食品、甘草苦瓜等。

腌制食品：苦瓜可加工成酱脆苦瓜条、蜜苦瓜等腌制食品。

干制食品：苦瓜可加工成苦瓜干。

（1）苦瓜清凉饮料的加工工艺和产品特点

加工工艺：成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。

产品特点：色泽淡黄绿色，清亮透明，清凉中含有微苦味，清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。

（2）苦瓜子蛋白饮料的加工工艺和产品特点

加工工艺：苦瓜子→精选→去壳→精洗→碱水浸泡去苦→预煮（钝化酶与脱苦）→磨浆→滤渣→胶体磨初磨→加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等调配→胶体磨次磨→保温→均质机均质→灌装→灭菌→冷却→成品。

产品特点：色泽乳白色，清香细润可口，略苦不涩。稳定性能良好，不分层。

（3）速溶苦瓜固体饮料的加工工艺和产品特点

加工工艺：苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均质→脱气→灭菌→真空浓缩→喷雾干燥→包装成品。

产品特点：呈均匀粉末状，色泽浅绿，无结块，冲调性好，酸甜适口，苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉，最大限度地保留了苦瓜的营养成分。

（4）苦瓜汁的加工

①原料配比。按苦瓜20%、白砂糖11%、CMC-Na 0.08%、食盐0.03%、异抗坏血酸钠（规格每升50毫克）、葡萄糖酸锌（规格每升100毫升）、柠檬酸等适量，其余为调配用水。

②加工要点

选瓜：选七八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净泥沙，然后切半，去瓤、去籽、去蒂。剔除已成熟（呈红色）的苦瓜、过小瓜、烂瓜及虫咬瓜。

切分和盐渍：将苦瓜切成约0.5厘米厚的片，用网袋装好，放入8%食盐溶液中浸泡30～45分钟。提起后置沸水中漂烫30秒钟，以除去苦瓜中的涩味物质。

护色：将苦瓜片置葡萄糖酸锌溶液中，在85℃下保持8～10分钟使锌取代叶绿素的镁，形成可长期保持绿色的锌衍生物。

胶磨：将护色后的苦瓜片立即投入胶体磨中加水磨细，磨盘间隙应调至80～100微米。浆液经120目离心过滤机过滤，以除去纤维等物质。

调配：将苦瓜浆泵入带有搅拌器的立式槽桶中，加入糖浆、CMC-Na食盐、异抗坏血酸钠，搅拌均匀。白砂糖先经化糖锅溶解，并由双联过滤器过滤后送入调配桶；CMC-Na先配成约10%溶液，浸泡24小时后，用打蛋机搅拌成均匀胶状后倒入配料桶。配料用水必须用经过处理的软化水。

均质：均质是苦瓜汁生产的关键，具有提高产品口感和稳定性的作用。均质压力为18兆帕，温度为原料温度。

脱气：苦瓜汁经真空脱气，可驱除果汁中的氧气，保持产品中维生素C的含量，并有利于维持叶绿素的绿色稳定性。

灌装和封盖：用自动连续灌装机灌装，自动封罐机封盖，自封真空度为40千帕。

杀菌：封盖后将其投入杀菌槽中或回转式沸水杀菌25分钟，取出后用冷水迅速冷至40℃左右，擦干后送入保温库，在37℃下保温1周后质检，合格的才可上市。

（5）苦瓜茶的加工工艺和产品特点

加工工艺：成熟适中的苦瓜→精选→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脱水→回软→再次干燥→包装→成品。

产品特点：携带方便，用开水冲泡后当茶饮，可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天冲泡当茶饮，清热解暑，甘苦适中，清爽可口。

（6）苦瓜保健酒的加工工艺和产品特点

加工工艺：苦瓜花落后，小、嫩果时→用工艺瓶套入其中→苦瓜果在瓶中继续生长→长到适宜的成熟度时连同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入优质大曲酒→封盖→保存15～30天→成品。

产品特点：酒味甘苦适宜，醇香可口，风味独特，回味悠长，酒中含丰富的氨基酸与苦瓜甙。具有促进食欲、清凉解毒、泄热通便之作用。

（7）苦瓜口含片的加工工艺和产品特点

加工工艺：苦瓜→清洗→切分、去籽→真空冷冻干燥→粗粉碎→超微粉碎到100目以上→加入蛋白糖等调配→压片→包装→成品。

产品特点：糖尿病人保健良品，服用方便，空腹含服效果最佳。清凉爽口，最大限度地保留了苦瓜的有效成分及天然风味。

（8）苦瓜噙化食品的制作

苦瓜一般只是炒熟做菜食用，为开发我国苦瓜资源，鲜苦瓜可做成一种苦瓜噙化清咽利喉食品，其口感良好，生津止渴，特别是对有烟酒嗜好者的烦热、咽干、口燥、喉哑，使用苦瓜噙化食品后，起到涤热清凉、滋润咽喉、预防疾病的功效，长期食用无毒无害，且能起到清凉明目的作用。

苦瓜噙化清咽利喉食品，依据地域习惯可以做成丸、片，也可以做成其他各种各样的形状。

苦瓜噙化清咽利喉食品原料用量配方如下：苦瓜原汁20克，甜菊甙5克，甘草甜素3克，食用精盐8克，薄荷油（薄荷脑）1克，桉叶油1克，糊精30克，淀粉100克。

其制作方法如下：将鲜嫩苦瓜洗净、晾干、轧取鲜汁、过滤，依次加食用精盐、甘草甜素、甜菊甙，与淀粉混合均匀。

另将薄荷脑、桉叶油加入糊精中细研混匀，再与淀粉混合物掺匀，制成软质材料，用尼龙筛制粒，略干燥制片或制丸，或模压成各种各样形状，即成苦瓜噙化清咽利喉食品。

（9）甘草苦瓜的制作

甘草苦瓜是以苦瓜为主原料生产的产品，具有苦甜香辣、清凉多味的特点。

原料配方：

①制苦瓜干坯。鲜苦瓜100千克，食盐5千克，明矾400克。

②制成品。苦瓜干坯100千克，开水100千克，紫苏粉1千克，甘草粉3千克，红辣椒酱15千克，糖精50克，苯甲酸100克。

③成品上粉。干辣椒粉500克，甘草粉800克，紫苏粉400克。

制作方法：

①制苦干坯。将苦瓜去掉两头和籽，直剖两块，裁成4厘米长的条片，随即放入开水锅内烫一下，即刻捞入冷水缸内，换冷水一次，浸漂20小时左右，次日起滴干水，入缸下盐5千克，一层瓜一层盐，下面适当少一点，上面多一点，过一两天连盐水一起转缸一次，再过一两天榨干部分水分，晒成全干，即成苦瓜干坯，妥善收藏，放于干燥处备用。

②制成品。将烧开的水100千克倒入缸内，再放入辅助材料（除辣椒酱外），待水冷却后加入辣椒酱搅拌均匀，将苦瓜放入木盆内，淋上卤水，用竹耙子耙匀，等卤积聚了再拌一两次，使苦瓜干湿均匀。20小时左右，捞出晒至八成干。

③成品上粉。将干辣椒粉、甘草粉、紫苏粉拌均匀，撒在晒好的苦瓜片上，揉搓均匀，装袋或装盒，密封出厂。放干燥处贮存。

（10）酱脆苦瓜条的加工工艺和产品特点

加工工艺：苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→CaCl²溶液护脆→用盐、酱油、糖、辣椒→醋、料酒等浸渍调味→约10～20天成熟→成品。

产品特点：成品色泽鲜亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一种夏季不可多得的佐餐佳品。

（11）蜜苦瓜的加工

原料配方：鲜苦瓜64千克、白糖46千克、白矾适量。

制作方法：

①选料。选用瓜条直顺、规格一致的白苦瓜为原料。

②制坯。先将苦瓜用清水洗净，去其两端，用针具于瓜体刺孔。刺孔要疏密均匀。然后切成1厘米宽的小段，挖去瓜籽，成为圆圈瓜坯。

③浸矾。先配成3%的白矾溶液，再将瓜坯浸入白矾溶液6～8天，以去其苦汁。

④水漂。浸矾后将瓜坯捞出，沥净矾水放入清水缸内清漂3～5天，其间每天换水4次，漂洗白矾成分。

⑤煮坯。将瓜坯用沸水煮10～15分钟。捞出后入清水漂24小时，其间换水2～3次。

⑥浸糖。配浓度为60%的糖液。入锅煮沸后，将瓜坯入锅。先用旺火，1小时后改用中火。煮制中待糖液减少后，应及时添加溶液，以瓜坯均浸入糖液为宜。煮制2小时后，待糖液浓度达到65%左右时，即可起锅入缸静置。

⑦起锅。经煮制后的瓜坯静置12小时后，将瓜坯连同糖液一齐入锅，用中火煮制。糖液减少时应及时补充，煮约1小时左右。待糖液浓度达到75%以上时，即可起锅，沥去余糖液。待稍冷后上糖衣即为成品。

（12）苦瓜干的制作

当瓜条长至绿色转白或能够食用时，用剪刀从果柄处剪断，防止用手扯时撕乱瓜秧影响未成熟瓜条生长。将瓜条采收后，用刀划成条或切片，放在通风干燥或太阳下晾晒，一般最好在铁丝或绳状物上挂晾，脱水比较快，晾的瓜干色正、干净，一般避免阴雨天或阴天晾晒，否则容易发霉，造成不必要的损失。瓜干收后放在阴凉通风干燥处，正常情况下可以从6月中、下旬采收至10月下旬，采收越及时，瓜条生长越快，产量越高。鲜果与干瓜条之比为12～15∶1；苦瓜每667米²产瓜干可达100～120千克，最高150千克，经济效益相当可观。

苦瓜不仅营养丰富而且具有独特的保健功能，其中含有较高的蛋白质、多种氨基酸、维生素和人体必需矿物元素，特别是维生素C的含量居于瓜类蔬菜之首，每100克含有34毫克左右；苦瓜中含有具有保健作用的苦瓜素、苦瓜甙、果胶和苦瓜蛋白：苦瓜素具有降低血压的作用，苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死。苦瓜味苦性寒，涤热益咽，具有清凉、明目、提神的作用。

因此，苦瓜是一种优质的药、食兼用的食品加工资源，具有广阔的开发前景。可加工成：

饮料：苦瓜可加工成清凉饮料、苦瓜子蛋白饮料、速溶苦瓜固体饮料等。

蔬菜汁：苦瓜可加工成苦瓜汁。

茶：苦瓜可加工成苦瓜茶。

保健酒：苦瓜可加工成保健酒。

保健小食品：苦瓜可加工成苦瓜口含片、噙化食品、甘草苦瓜等。

腌制食品：苦瓜可加工成酱脆苦瓜条、蜜苦瓜等腌制食品。

干制食品：苦瓜可加工成苦瓜干。

（1）苦瓜清凉饮料的加工工艺和产品特点

加工工艺：成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。

产品特点：色泽淡黄微绿，清亮透明，清凉中含有微苦味，清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。

（2）苦瓜籽蛋白饮料的加工工艺和产品特点

加工工艺：苦瓜籽→精选→去壳→精洗→碱水浸泡去苦→预煮（钝化酶与脱苦）→磨浆→滤渣→胶体磨初磨→加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等调配→胶体磨次磨→保温→均质机均质→灌装→灭菌→冷却→成品。

产品特点：色泽乳白，清香细润可口，略苦不涩。稳定性能良好，不分层。

（3）速溶苦瓜固体饮料的加工工艺和产品特点

加工工艺：苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均质→脱气→灭菌→真空浓缩→喷雾干燥→包装成品。

产品特点：呈均匀粉末状，色泽浅绿，无结块，冲调性好，酸甜适口，苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉，最大限度地保留了苦瓜的营养成分。

（4）苦瓜汁的加工

①原料配比。按苦瓜20%、白砂糖11%、CMC-Na0.08%、食盐0.03%、异抗坏血酸钠（规格每升50毫克）、葡萄糖酸锌（规格每升100毫升）、柠檬酸等适量，其余为调配用水。

②加工要点

选瓜：选七八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净泥沙，然后切半，去瓤、去籽、去蒂。剔除已成熟（呈红色）的苦瓜、过小瓜、烂瓜及虫咬瓜。

切分和盐渍：将苦瓜切成约0.5厘米厚的片，用网袋装好，放入8%食盐溶液中浸泡30～45分钟。提起后置沸水中漂烫30秒钟，以除去苦瓜中的涩味物质。

护色：将苦瓜片置葡萄糖酸锌溶液中，在85℃下保持8～10分钟，使锌取代叶绿素的镁，形成可长期保持绿色的锌衍生物。

胶磨：将护色后的苦瓜片立即投入胶体磨中加水磨细，磨盘间隙应调至80～100微米。浆液经120目离心过滤机过滤，以除去纤维等物质。

调配：将苦瓜浆泵入带有搅拌器的立式槽桶中，加入糖浆、CMC-Na食盐、异抗坏血酸钠，搅拌均匀。白砂糖先经化糖锅溶解，并由双联过滤器过滤后送入调配桶；CMC-Na先配成约10%溶液，浸泡24小时后，用打蛋机搅拌成均匀胶状后倒入配料桶。配料用水必须用经过处理的软化水。

均质：均质是苦瓜汁生产的关键，具有提高产品口感和稳定性的作用。均质压力为18兆帕，温度为原料温度。

脱气：苦瓜汁经真空脱气，可驱除果汁中的氧气，保持产品中维生素C的含量，并有利于维持叶绿素的绿色稳定性。

灌装和封盖：用自动连续灌装机灌装，自动封罐机封盖，自封真空度为40千帕。

杀菌：封盖后将其投入杀菌槽中或回转式沸水杀菌25分钟，取出后用冷水迅速冷至40℃左右，擦干后送入保温库，在37℃下保温1周后质检，合格的才可上市。

（5）苦瓜茶的加工工艺和产品特点

加工工艺：成熟适中的苦瓜→精选→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脱水→回软→再次干燥→包装→成品。

产品特点：携带方便，用开水冲泡后当茶饮，可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天冲泡当茶饮，清热解暑，甘苦适中，清爽可口。

（6）苦瓜保健酒的加工工艺和产品特点

加工工艺：苦瓜花落后，小、嫩果时→用工艺瓶套入其中→苦瓜果在瓶中继续生长→长到适宜的成熟度时连同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入优质大曲酒→封盖→保存15～30天→成品。

产品特点：酒味甘苦适宜，醇香可口，风味独特，回味悠长，酒中含丰富的氨基酸与苦瓜甙。具有促进食欲、清凉解毒、泄热通便之作用。

（7）苦瓜口含片的加工工艺和产品特点

加工工艺：苦瓜→清洗→切分、去籽→真空冷冻干燥→粗粉碎→超微粉碎到100目以上→加入蛋白糖等调配→压片→包装→成品。

产品特点：糖尿病人保健良品，服用方便，空腹含服效果最佳。清凉爽口，最大限度地保留了苦瓜的有效成分及天然风味。

（8）苦瓜噙化食品的制作

苦瓜一般只是炒熟做菜食用，为开发我国苦瓜资源，鲜苦瓜可做成一种苦瓜噙化清咽利喉食品，其口感良好，生津止渴，特别是对有烟酒嗜好者的烦热、咽干、口燥、喉哑，使用苦瓜噙化食品后，起到涤热清凉、滋润咽喉、预防疾病的功效，长期食用无毒无害，且能起到清凉明目的作用。

苦瓜噙化清咽利喉食品，依据地域习惯可以做成丸、片，也可以做成其他各种各样的形状。

苦瓜噙化清咽利喉食品原料用量配方如下：苦瓜原汁20克，甜菊甙5克，甘草甜素3克，食用精盐8克，薄荷油（薄荷脑）1克，桉叶油1克，糊精30克，淀粉100克。

其制作方法如下：将鲜嫩苦瓜洗净、晾干、榨取鲜汁、过滤，依次加食用精盐、甘草甜素、甜菊甙，与淀粉混合均匀。

另将薄荷脑、桉叶油加入糊精中细研混匀，再与淀粉混合物掺匀，制成软质材料，用尼龙筛制粒，略干燥制片或制丸，或模压成各种各样形状，即成苦瓜噙化清咽利喉食品。

（9）甘草苦瓜的制作

甘草苦瓜是以苦瓜为主原料生产的产品，具有苦甜香辣、清凉多味的特点。

原料配方：

①制苦瓜干坯。鲜苦瓜100千克，食盐5千克，明矾400克。

②制成品。苦瓜干坯100千克，开水100千克，紫苏粉1千克，甘草粉3千克，红辣椒酱15千克，糖精50克，苯甲酸100克。

③成品上粉。干辣椒粉500克，甘草粉800克，紫苏粉400克。

制作方法：

①制苦干坯。将苦瓜去掉两头和籽，直剖两块，裁成4厘米长的条片，随即放入开水锅内烫一下，即刻捞入冷水缸内，换冷水一次，浸漂20小时左右，次日起滴干水，入缸下盐5千克，一层瓜一层盐，下面适当少一点，上面多一点，过一两天连盐水一起转缸一次，再过一两天榨干部分水分，晒成全干，即成苦瓜干坯，妥善收藏，放于干燥处备用。

②制成品。将烧开的水100千克倒入缸内，再放入辅助材料（除辣椒酱外），待水冷却后加入辣椒酱搅拌均匀，将苦瓜放入木盆内，淋上卤水，用竹耙子耙匀，等卤积聚了再拌一两次，使苦瓜干湿均匀。

20小时左右，捞出晒至八成干。

③成品上粉。将干辣椒粉、甘草粉、紫苏粉拌均匀，撒在晒好的苦瓜片上，揉搓均匀，装袋或装盒，密封出厂。放干燥处贮存。

（10）酱脆苦瓜条的加工工艺和产品特点

加工工艺：苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→氯化钙溶液护脆→用盐、酱油、糖、辣椒→醋、料酒等浸渍调味→10～20天成熟→成品。

产品特点：成品色泽鲜亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一种夏季不可多得的佐餐佳品。

（11）蜜苦瓜的加工

原料配方：鲜苦瓜64千克、白糖46千克、白矾适量。

制作方法：

①选料。选用瓜条直顺、规格一致的白苦瓜为原料。

②制坯。先将苦瓜用清水洗净，去其两端，用针具于瓜体刺孔。刺孔要疏密均匀。然后切成1厘米宽的小段，挖去瓜籽，成为圆圈瓜坯。

③浸矾。先配成3%的白矾溶液，再将瓜坯浸入白矾溶液6～8天，以去其苦汁。

④水漂。浸矾后将瓜坯捞出，沥净矾水放入清水缸内清漂3～5天，其间每天换水4次，漂洗白矾成分。

⑤煮坯。将瓜坯用沸水煮10～15分钟。捞出后入清水漂24小时，其间换水2～3次。

⑥浸糖。配浓度为60%的糖液。入锅煮沸后，将瓜坯入锅。先用旺火，1小时后改用中火。煮制中待糖液减少后，应及时添加溶液，以瓜坯均浸入糖液为宜。煮制2小时后，待糖液浓度达到65%左右时，即可起锅入缸静置。

⑦起锅。经煮制后的瓜坯静置12小时后，将瓜坯连同糖液一齐入锅，用中火煮制。糖液减少时应及时补充，煮约1小时左右。待糖液浓度达到75%以上时，即可起锅，沥去余糖液。待稍冷后上糖衣即为成品。

（12）苦瓜干的制作

当瓜条长至绿色转白或能够食用时，用剪刀从果柄处剪断，防止用手扯时撕乱瓜秧影响未成熟瓜条生长。将瓜条采收后，用刀划成条或切片，放在通风干燥或太阳下晾晒，一般最好在铁丝或绳状物上挂晾，脱水比较快，晾的瓜干色正、干净，一般避免阴雨天或阴天晾晒，否则容易发霉，造成不必要的损失。瓜干收后放在阴凉通风干燥处，正常情况下可以从6月中下旬采收至10月下旬，采收越及时，瓜条生长越快，产量越高。鲜果与干瓜条之比为12～15∶1；苦瓜每667米2产瓜干可达100～120千克，最高150千克，经济效益相当可观。