这是什么蘑菇，蘑菇整体长20厘米，伞盖向上。菜市场买的，之前都没吃
你这是伞把菇，是常见的食用蘑菇，一般这个伞把菇成熟以后，会比较快地把伞往上撑，是为了散播菌种，它的菌种在伞底下的须须里面，这是繁殖的一种方法，不必担心。向上撑只能说明它处在散播种子的高峰期，没什么担心的。
出品：科学大院
作者：盛捷（中国科学院南京地质古生物研究所）
监制：中国科学院计算机网络信息中心中国科普博览
脆爽适口的金针菇，鲜嫩多汁的香菇，肉质肥厚的牛肝菌……现在的蘑菇可是个“菇丁兴旺”的大家族。炒，煎，贴，烹，炸，溜 ……它们以无私的献身精神吸引着八方的“采菇大盗”。
蘑菇家族究竟有多庞大？看一下这个阵仗就知道了
那么问题来了，蘑菇的祖先最早可以追溯到什么时代？那时的蘑菇也像今天这样种类繁多，香鲜味美么？
最早的蘑菇有多早？
我们常说的化石，一般是古生物的遗体、遗物或遗迹，而蘑菇作为一类大型高等真菌（不是植物哦），由于其生活周期短、质地柔软，缺乏几丁质（即壳多糖，英文chitin，至于啥功能从“壳多糖”这个名字也能猜到一二了吧）表皮或矿化壳体，同时也不具备高等植物的维管束结构，所以很难保存为印痕化石。
那么我们怎么得到蘑菇化石呢？目前来看，已知的蘑菇化石均来自琥珀，共描述了5种蘑菇化石，其中最古老的是来自白垩纪中期（约1亿年前）的缅甸琥珀，遗憾的是，保存状态不佳，仅保存了伞盖部分。
Palaeoagaracites antiquus Poinar & Buckley, 2007
曾经已知最早的蘑菇化石，伞菌目，科位置不定，伞盖直径2.2 mm
而近期，中国科学院南京地质古生物研究所的研究员黄迪颖、博士蔡晨阳等组成的中外研究团队（下面简称“黄花菜”团队）“穿越”亿年，去探索了蘑菇的“前世”。
“黄花菜”团队回到了那个遥远的时代……采蘑菇
“黄花菜”团队历时4年、在缅甸找遍了20000多个美腻的琥珀，终于，功夫不负有心人，他们发现了7块“特别的”琥珀化石！
找啊找啊找……化石
这7枚琥珀化石中，有4枚是蘑菇，而且是保存完好的蘑菇，另外3枚是虫子。
啊~~多么充实滴4年~
这些蘑菇包含4个新类型，均属于伞菌纲伞菌目，它们的发现极大地丰富了白垩纪蘑菇的多样性，提供了中生代伞菌多样性的直接证据。
那时候的蘑菇，种类也很丰富呐~
这4种蘑菇究竟长啥样呢？有图有真相，它们在显微镜下是这个样子的：
都说岁月是把杀猪刀，然而亿年前的蘑菇和今天的蘑菇长得依然那么相像~
远古的蘑菇好吃吗？
蘑菇有了，那么它们的味道如何呢？刚才我们提到，7枚琥珀化石中还有3枚是虫子——巨须隐翅虫。此外，“黄花菜”团队还在白垩纪早期的热河生物群中发现了另外的3种巨须隐翅虫，而它们则来自1.25亿年前。
吃蘑菇的虫虫
它们在显微镜下，长这个样子：
“黄花菜”团队在热河生物群淘到的巨须隐翅虫化石
这些巨须隐翅虫都是“采菇大盗”，是严格以蘑菇为食的，为什么确定它们是吃蘑菇的呢？因为现代所有的巨须隐翅虫（约100种）都是严格以蘑菇为食的昆虫，并且不同的甲虫类型取食不同种类的蘑菇。
这次发现的巨须隐翅虫的体型与现生类型极其相似，同时，它们拥有高度特化的口器，其下唇须末端膨大，呈斧状；下唇末端密布多种嗅觉感受器，很有可能是用于探寻蘑菇和感知蘑菇的新鲜程度；此外，它们的上颚内缘呈锯齿状，可以用来切割取食蘑菇。
这间接说明1.25亿年前就有蘑菇了，而且还是多种不同的蘑菇。
所以说，“黄花菜”团队的发现，把蘑菇的历史和“采菇大盗”的历史又向前推进2500万年。
至于这些蘑菇到底好不好吃？起码对于这些巨须隐翅虫来说，应该是好吃的~
复原图
“黄花菜”团队的该项研究由中国科学院，国家科技部和国家自然科学基金委员会联合资助，研究成果已经于2017年3月16日发表在了《自然—通讯》（Nature Communications）上。
（本文首发于科学大院，中科院南古所供稿，卡通绘图/谭超）
2、大腿蘑。也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上，个体为东北野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有20厘米、厚度足有5厘米。伞盖内侧菌褶为海绵状，菌柄粗壮、较硬，切开里面呈疏松状。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。在晾晒时，鲜香扑鼻，放在阳台上，满室生香。一般也是晾干后食用，和肉类一起炖，味道特别鲜香，口感绵软，营养丰富。
3、白香菇。野生香菇之一，俗称为白花脸。多生长在低湿灌木林中腐叶上，或成堆，或成线分布。通体白色，菌褶细密，有浓郁的气味。应采集后晾干备食。一般和肉类炖食，味道特别香，口感特别好。与它同类，比它更好的是粉紫香菇，俗称紫花脸，白中透着紫色，形态及生长习性和白香菇类似。可惜几次进山都没有采集到，无法把照片奉上。
4、鸡油蘑。伞盖杏黄色，菌杆白色，手感细腻，似凝固的鸡油，故此得名。一般生长在山坡上的砂石褶皱间。最好是食用鲜品，焯过后，与禽类肉块一起炖，味道美不胜收。干品不好炖烂，口感较柴，但越嚼越香。
5、鸡蛋黄蘑。又称黄罗伞、黄鹅蛋菌，学名橙盖鹅膏菌。据说凯撒大帝最喜欢吃这种蘑菇，所以又称凯撒大帝蘑。是东北野生最为美丽迷人的菌类，艳美得让人不忍采集。生长在乔木或灌木（不十分密）林中。初期卵圆形至钟形，后渐平展，中间稍凸起，鲜橙黄色至桔红色，光滑，稍粘，边缘有明显条纹。菌肉白色。菌褶黄色，较厚。菌柄淡黄色，具橙黄色花纹或鳞片，内部松软至空心。一般食用鲜品，味鲜，焯后炒食、制馅均可。
6、草花脸。不知学名叫什么，只是东北老百姓都这么叫它。从其性状看，应属香菇类。在山洼处，生于腐叶中，成线状分布。子实体较厚实，通体白中密布粉色纵纹，撕开后，菌杆出现纵丝，特别像熟鸡腿肉。一般焯后食用鲜品，因为晾后口感硬。食用鲜品和禽类肉块一起炖，口感如肉，基本分不出放在嘴里的是肉还是蘑菇。
7、白粘蘑。这是我暂时起的名字，因为真问不到，也查不到它究竟叫什么。多成片生长在低湿的腐叶上，个体较小，通体白色，伞面的圆心处略呈深色。有黏稠分泌物，有类似香精一样的味道。我初次见到它时，没有采集，感到它不像可食用的菌类。后邻居有亲属来自大兴安岭地区，称此蘑菇是上等食用野生菌，最好是用鲜品煲汤。之后进山，我就试着采集了一些。回到家焯过后，基本不放什么佐料，煲了汤。这一喝，可了不得了，简直是太鲜了。当时就感觉喝这汤必须靠在墙上，要不就能把人香个倒仰！喝上这汤，给个县长都不换啊！
8、松树蘑。生长在长青松树林中，较常见。伞盖老红色，伞褶黄色，海绵状，伞柱黄色。表面有黏液，弄到手上不易洗去。食用时应去掉伞盖上的皮和伞褶的海绵部分，最好晾干后食用。食用鲜品时，如胃肠不好，会导致腹泻，但无大碍。干品则无此不适。
9、松树伞。也称红蘑、松树钉，学名血红铆钉菇。生长在长青松树林中，而且必须有阔叶树种混杂，这样才能生成它的菌根。伞盖若雨伞状，圆心处尖起，一般颜色较深，为酱红色，菌杆颜色也较深，手感较湿黏，但无黏液，具有丰富营养价值，据专家称可抗癌，数量较少，不易采集到，一次获三、五十个都需要付出很多的精力，要累死很多视网膜细胞的。食用鲜品和干品俱可，口感爽滑，味道美，呈紫红色，是难得的保健极品、抗癌佳品，弥足珍贵。我有一位“三高”朋友，食用几次后，血糖、血压、血脂都降到正常数值。应该是继东北野生菌中黄金——松茸之后第二地位的珍品。
10、喇叭蘑。生长在灌木林中的腐叶上，略呈木质，较有韧性，通体单薄，菌柱中空。因伞盖向上呈喇叭状而得名。一般应食用鲜品，味道和口感都不错。
11、扫帚蘑。生长在针阔混交林中，一般成片分布。因其形状像扫帚而得名。长大后，根部中空，整体分量较轻，不宜晾晒，食用鲜品味道好。
12、雷窝子蘑。学名不知叫什么。喜欢生长在土坡阴处。一般食用鲜品，水焯过后，炒食或炸酱均可。
13、粉紫香菇。俗称紫花脸。习性与白香菇基本一样，颜色比白香菇要深一些，略呈紫色，干品水发炖食，味道比白香菇更加鲜美。
14、猴头菇。因形状像猴子的脑袋而得名。生长在柞树上，死掉的枝杈的伤疤处，一般为对生，或生在一起，或树间相望。是尤其珍贵的野生食用菌，位列珍馐美味之首，猴头、燕窝、鲨鱼翅早已名垂千古、名冠华夏、名扬四海。现在餐桌上见到的猴头菇大多都是人工培植的，野生的属于珍品中的珍品。
你这是伞把菇，是常见的食用蘑菇，一般这个伞把菇成熟以后，会比较快地把伞往上撑，是为了散播菌种，它的菌种在伞底下的须须里面，这是繁殖的一种方法，不必担心。向上撑只能说明它处在散播种子的高峰期，没什么担心的。
伞菇，颜色不鲜艳的都可以吃。
榛蘑！！？！
最好别吃不知名的蘑菇
答：你这是伞把菇，是常见的食用蘑菇，一般这个伞把菇成熟以后，会比较快地把伞往上撑，是为了散播菌种，它的菌种在伞底下的须须里面，这是繁殖的一种方法，不必担心。向上撑只能说明它处在散播种子的高峰期，没什么担心的。
答：马勃，俗称牛屎菇、马蹄包、药包子、马屁泡；担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，体型较大，鲜美可食用，嫩如豆腐。老则灰褐色而虚软，外部有略有韧性的表皮，顶部出现小孔，弹之有粉尘飞出，内部如海绵，黄褐色。...
答：很有可能是云南的鸡纵菌。
答：这种蘑菇叫毒鹅膏菌，又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。子实体一般中等大。菌盖初期近球形或半球形，开伞后平展，直径7-12厘米，边缘具条棱。菌肉白色，离生，较密，宽，不等长。菌柄圆柱形，长12-20厘米...
答：图为蘑菇科真菌高大环柄菇，学名：Macrolepiota procera 高大环柄菇是中大型子实体且菌柄较长的菇类。菌盖多7～20厘米，锈褐色，菌柄长12～28厘米，有可移动菌环。成熟子实体的高度与蕈伞直径都可达到40厘米，就伞菌而言...
答：它的菌盖呈突出的橙色，菌褶及菌茎呈黄色，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里很萌，有“鸡蛋菌” 的别称。二、橙盖鹅膏菌的子实体大型。菌盖直径5.5～20厘米，初期卵圆形至钟形，后渐平展，...
答：高大环柄菇是中大型子实体且菌柄较长的菇类。菌盖多7～20厘米，锈褐色，菌柄长12～28厘米，有可移动菌环。成熟子实体的高度与蕈伞直径都可达到40厘米，就伞菌而言是相当大的。蕈柄相对较细，并在蕈伞完全张开前就长至...
答：菌柄海绵状，红色，长9-19cm，粗1-1.5cm，圆柱形，中空 ，下部渐粗 ，色淡至白色，而上部色深，靠近顶部橘红至深红色。菌托有弹性，白色，长2.5-3cm，粗1.5-2cm。。据说可以食用，洗去菌盖粘物，煮熟后可以食用，...
答：大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇， 属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，球盖菇属 。子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重。菌盖近半球形，后扁平，直径5～45厘米。菌盖...
答：我见过最大的直径有20厘米还多点，当地叫雷窝子，白的，可以吃 下面是复制的 蘑菇 Agaricus campestris L. : Fr. 雷窝子(黑龙江)、四孢蘑菇 子实体中等至稍大。菌盖直径3-13cm，初扁半球形，后近平展，有时中部下凹...
