在家里煎鱼的时候，如何才能做到鱼肉完整，不粘锅不破皮？
草鱼肉质鲜嫩，性温味甘，具有和中暖胃、滋阴明目等功效，适合体虚胃弱、营养不良的人食用。草鱼好吃的做法很多，比如清蒸、红烧、炖汤，每一种都是对嘴巴的诱惑。除了清蒸，其它的做法都需要先把鱼煎一下，鱼的味道才会更香更入味。
煎鱼看似很简单，但很多人都做不好，身边不少人在煎鱼时，鱼总是会粘锅、破皮，甚至是碎掉，把鱼弄得“面目全非”，看着就没食欲。今天我准备给家人做一道红烧鱼块，就顺便把煎鱼的技巧分享给大家，保证不破皮不粘锅，鲜嫩入味。
大伯是饭店厨师长，我经常向他请教一些做菜的技巧，煎鱼也是和他学的，大伯教了我一句口诀，就是大厨们煎鱼的技巧，即“热锅擦姜，冷油撒盐，多点油”。只要牢记这句口诀，无论煎啥鱼，河鱼海鱼也好，整鱼鱼块也罢，或是鲜鱼冻鱼都不会粘锅，不破皮。
下面我和大家分享红烧鱼块的详细做法，其中会把煎鱼的技巧着重写出来，只要学会了这些技巧，今后煎鱼就不会再有粘锅、破皮的烦恼了。
【红烧鱼块】
准备主料：草鱼块350克，熟笋片50克，湿淀粉15克
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克
【做法】
1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。
2、干净的炒锅开大火烧热，拿一块生姜沿锅的内壁擦拭一遍，每个地方都要擦到，再倒入多一点的食用油。
技巧：新鲜生姜富含姜汁，用它擦拭热锅，会在锅面形成一层氧化保护层，鱼下锅后就和热锅隔开，不会直接接触，这样就可以防止鱼皮粘锅。要注意的是，必须是热锅时抹生姜，姜汁才能更好地附着在锅壁上，起到保护作用，冷锅抹姜可不行。
3、大火将油烧热，七成热时晃动锅子润锅，再加入一勺食盐，然后将整鱼或鱼块沿锅边滑入锅中油煎。
技巧：油微微白烟时就是七成热，由于食盐不溶于食用油，在锅底呈颗粒状，也可起到隔绝作用，这样鱼就不会粘锅。鱼下锅前一定要擦干表面水分，食盐可以使水分快速析出，就能避免粘锅、破皮的情况。
4、鱼下锅后转中火，不要用大火或小火。小火煎鱼的时间过长，导致水分大量流失，煎熟后鱼肉的口感又老又柴；大火煎鱼速度快，但容易煎糊，苦味、腥味都比较重。
技巧：煎鱼时全程开中火，不仅能快速煎熟，还能保证鱼肉的水分，这样口感才会鲜嫩。
5、鱼肉煎至两面金黄后，加适量姜末、料酒，盖上锅盖焖3分钟，然后加适量酱油、白糖继续烧制2分钟，倒入适量开水，转小火烧5分钟。
6、开大火收汁，当汤汁浓稠后撒上适量的葱段、香菜末，加适量的味精增鲜，倒入适量水淀粉勾芡，淋入适量热油即可出锅，红烧鱼块就做好了。
无论煎啥鱼，记住这句口诀“热锅擦姜，冷油撒盐，多点油”，不管怎么煎，鱼都不会粘锅，也不会破皮，鲜嫩又入味，
1、煎鱼时想要不粘锅，先把炒锅烧热，再用生姜把炒锅仔细擦拭一遍，倒入多一些的油，等油热后再放入整鱼或鱼块。
2、下锅时，一定要把有鱼皮的一面朝下，煎好后再翻面煎，两面都煎至金黄后即可。
3、煎鱼全程要用中火，这样才不容易粘锅、破皮，鱼肉也不会碎。
鱼肉是我们生活中常见的食材之一，鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，不管是小孩还是我们大人都是非常喜欢吃的。鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且鱼肉脂肪含量很低，无机盐，维生素都比较高，而且还含有人体所必要的营养元素和维生素。这也是大家都喜欢鱼肉的的重要原因之一。
所以我们日常生活中经常会做各种鱼肉，不管是蒸还是煎炸煮炖都非常的好吃又美味。但是不管怎么做鱼一般我们都少不了煎，煎鱼不但可以使鱼肉口感更加好吃，而且鱼汤更加浓白，非常的好吃。
但是对于煎鱼，我们经常会发现自己在家煎鱼时，有时候会粘锅，有时候会将鱼皮破坏掉，导致我们做出来的鱼不完整，影响整个菜品。但是我们在饭店里面吃到的鱼，鱼皮不会破，而且鱼肉完整，不管是色泽还是口感都非常好吃。
其实我们在家煎鱼，要做到鱼皮不破不粘锅也要掌握几点小技巧，多加这几道步骤，我们也能煎出来完整不破皮，而且不粘锅的鱼肉。
第一：腌制鱼肉
首先我们买回来的鱼一定要处理干净，然后多清洗几遍，清洗干净之后将鱼表面的水分控干，然后改花刀，加入适量的盐，料酒，葱姜腌制大约半小时左右。腌制鱼肉不仅可以去除鱼肉的腥味，还可以让鱼肉更加入味，非常好吃。
第二：裹面粉
处理好之后的鱼不要直接煎，我们打一个鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄分离，然后将蛋清均匀的涂抹在鱼上，静置5-8分钟左右，然后在鱼上涂抹一层面粉，再将多余的面粉拍掉，这样处理过之后就可以煎了
第三：煎鱼
将鱼处理好之后就可以煎了，锅中加入适量的油，油温五成热放入处理好的鱼，不要急着翻动，先将鱼煎2-3分钟左右，再轻轻翻面，这样反复2-3次，将鱼煎至两面金黄即可。
煎好之后的鱼不管是炖还是其他的做法都非常的美味又好吃，而且鱼特别的完整不会破皮，不粘锅。
怎么煎鱼不粘锅不破皮，怎么炖的鱼汤浓，这些问题对我来说真的是张口就来，今天先给大家介绍下怎么煎鱼不粘锅不破皮，这个诀窍就是炙锅，做好这一点，不粘锅不破皮，鱼肉还完整。
不管煎什么鱼，牢记这一步，鱼肉完整，不粘锅不破皮，大厨教的
【煎鱼】
食材：小白鲢鱼一斤。
过程：
第一步：先把白鲢鱼收拾干净，去掉鳞片和内脏，不喜欢吃鱼头的话也可以去掉，用清水多浸泡会，捞出控干水分后放在盘中备用，取一个石臼，加入少许的生姜和小葱，捣成泥，放在鱼身上，用手涂抹均匀，盖上保鲜膜腌制十五分钟左右。
第二步：腌好的白鲢鱼取出，用厨房纸擦拭表面的水分，嫌麻烦的话这一步可以不用做，只不过是擦干水分的鱼在煎的时候没有那么多油渍飞溅。
第三步：这一步也是最关键的一步，先把锅烧热，在锅中加入半勺食用油，将油烧至冒烟时轻轻地晃动铁锅，让锅的四周都均匀的沾满热油，把锅中的油倒出，再次加入半勺凉油，这样就是“炙锅”。
第四步：把锅处理好以后腌好的小鱼就可以放进去了，均匀的平摆在里面，开中火继续加热，用手晃动铁锅，小鱼就会在锅内晃动，底部没有一点粘锅，鱼皮也不破，一面煎好以后就可以翻面，煎至两面金黄。
第五步：想吃香煎鱼的话就继续煎至鱼肉发酥，想炖的话这个时候就可以加配料和水了，我做的是炖的，这个时候把煎好的小鱼取出，锅中加入调料，豆瓣酱、鲜辣酱、葱姜蒜末，炒出香味后把煎好的鱼放进去，快速翻拌均匀，让调料都均匀地粘在鱼身表面，这样更容易入味，再加入适量的清水，大火炖15分钟。
第六步：大火炖完以后调成中小火，这个时候来调味，加入一勺白糖和食盐，搅拌化开后就可以出锅，出锅后加入少许的蒜苗或者小葱花，倒上少许的香油，就可以开吃了。
【小技巧】
1、 煎鱼前，一定要先炙锅，这样做鱼才不会粘锅，另外炖完以后鱼都不会破皮。
2、下锅前，鱼身表面的水分要擦拭干净，这样会减少油飞溅，以免溅得到处都是，还有容易烫伤手。
好了，以上就是我今天跟大家的分享，经常在家做鱼的可要仔细看了哦，多加这一步，鱼不粘锅不破皮。
鱼洗干净要擦干水分，煎鱼的时候油温要高，才能保持鱼肉整齐不破皮。煎鱼的时候一边要先煎到金黄，晃动一下平底锅，鱼能移动就代表可以翻面了。
腌好的白鲢鱼取出，用厨房纸擦拭表面的水分，嫌麻烦的话这一步可以不用做，只不过是擦干水分的鱼在煎的时候没有那么多油渍飞溅。这一步也是最关键的一步，先把锅烧热，在锅中加入半勺食用油，将油烧至冒烟时轻轻地晃动铁锅，让锅的四周都均匀的沾满热油，把锅中的油倒出，再次加入半勺凉油，这样就是“炙锅”。
从如何煎鱼不粘锅，到如何做出正宗浓白鲫鱼汤，视频详细讲解，干货满满，大家一定要认真看完，喜欢的赶快试试吧！
在家里煎鱼，要想鱼肉完整不粘锅只需要给鱼裹上淀粉。再裹一些面包糠。
答：避免频繁翻动：煎鱼时不要频繁翻动，每面至少煎3-5分钟，确保鱼肉煎熟且表皮酥脆。添加香料：在煎鱼的过程中，可以加入一些香料如葱段、姜片、八角等，增加风味。最后收汁：如果使用了腌料或汤汁，可以在煎好鱼后，开大火收汁，使味道更加浓郁。出锅装盘：煎好的鱼应该小心地从锅中移到盘子里，避免...
答：这是你煎鱼的方法没用对，要想把鱼煎好，是有小窍门的，只要你用对了方法，在家一样也可以煎的像大厨一样好，今天分享4种煎鱼的方法，不粘锅，不掉皮，学会告诉家里人，让家里人不在为煎不好鱼而烦恼，下面分享下煎鱼的四种小技巧：首先要把鱼收拾干净，去鳞，去内脏，去鳃，把鱼洗净，血水也...
答：腌制鱼肉：用适量的盐、胡椒粉和其他调味料（如柠檬汁、姜蒜泥、香草等）腌制鱼肉，可以增加风味，同时也有助于保持鱼肉的嫩度。使用高温油：煎鱼时应该使用足够的油，并将油温加热至高温，这样可以迅速形成鱼皮的金黄酥脆外层，锁住鱼肉的水分和营养。不要频繁翻动：将鱼放入锅中后，不要立即翻动，应...
答：3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。4....
答：使用中小火：煎鱼时，火候不宜过大，以免鱼肉外焦里生。使用中小火可以使鱼肉煎得更加均匀，口感更佳。翻面技巧：在翻面时，可以用锅铲轻轻托起鱼头和鱼尾，然后迅速翻转。此外，还可以用两个锅铲分别托住鱼的两端，然后同时翻转，这样可以避免鱼肉破碎。注意时间：煎鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
答：利用以下四个步骤，鱼就不会煎烂：1、先把锅烧热，烧到冒热气。2、倒入油之后，勺子滑动一下油，再倒出锅里的油。这一步的目的是形成一层高温油膜。3、刚才倒出的油不用，再倒入新油。这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层。使得煎鱼时，鱼不会贴紧锅底。从而不会让鱼碎掉。4、...
答：只是简单的用清水冲洗一下，这样是没有办法去除掉腥味的，一定要把黑膜给撕掉。第二腌制鱼。在煎鱼之前要先把鱼腌制一下，腌制鱼可以去除鱼的腥味，腌制鱼的做法也很简单，把鱼清洗干净了以后装在盆子里，加入一些料酒生姜葱来腌制，大概腌制15分钟左右的时间就可以了，如果想要避免在腌制鱼的过程当中让...
答：肉类中，鱼肉最鲜美，很多人都爱吃，烹饪手法有很多，煎、炸、炖、蒸等，鱼肉的肉质软嫩，不管怎么做都好吃，老少皆宜的美味。说到烹饪手法，煎鱼是我们用的最多的，做法简单，又能做出外焦里嫩的口感，很多人都爱这么做的吃。就像我婆婆平常很爱煎鱼吃，十次有九次都是煎的，除非买的鲈鱼，其余的...
答：在家煎鱼是一项看似简单但实则需要一定技巧的烹饪活动。正确的煎鱼方法不仅能够使鱼肉口感鲜美，还能保持其营养价值。以下是一些在家煎鱼的小技巧：选择新鲜鱼类：新鲜的鱼肉质鲜美，煎制后的味道更佳。选择鱼时，应注意鱼的眼睛应该是清澈的，鳃应该是红色的，肉质紧实有弹性。处理鱼皮：在煎鱼前，可以用...
答：唇齿留香，刚每次煎的时候，鱼肚总是煎破，而且还会粘锅、掉皮，这究竟是为什么呢”？煎鱼粘锅、破皮这是正常现象，因为鱼皮的表面，含有丰富的胶原蛋白，如果迅速预热，便会产生反应，而新手处理不及时，就会产生粘锅现象，更严重的时候，鱼整个都煎散掉了，很影响大家的食欲，到底怎样做？才能煎出一...
