红酸汤鱼的家常做法
食材
主料
乌鱼
1800g
豆腐皮
100g
金针茹
150g
辅料
油
适量
盐
适量
贵州凯里红酸汤
100g
大蒜
1头
小米椒
5个
生姜
2片
香葱
2根
鸡粉
适量
木姜油
适量
步骤
1.乌鱼收拾干净。(精灵这一份,是已经切块,收拾干净的)
2.各式配料准备。
3.金针茹去根部,豆腐皮洗净切粗丝。
4.热锅凉油,下小米椒,生姜, 蒜米翻炒。
5.倒入适量的红酸汤,小火翻炒。
6.炒出香味散发后加入适量清水。
7.下入鱼块。
8.盖上锅盖煮10分钟。
9.下入豆腐皮,金针茹。
10.加入适量盐,鸡粉,再煮3分钟让鱼块入味。出锅前淋入少量木姜油,撒香葱即可。
小贴士
1:鱼也可以换成自家喜欢的草鱼,花鲢,鲈鱼~~~
2:配菜也可随自家喜好换。如果鱼多的话,不用配菜也可以。
3: 凯里酸汤是由新鲜红辣椒,西红柿,食用盐 ,白酒, 姜, 蒜 ,木姜等调味品经腌制而成,具有爽口,开胃,是贵州酸汤鱼缺一不可的调料。
【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。
方法二
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜鱼
酸菜鱼
1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。
步骤:
1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
酸菜鱼
酸菜鱼
主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1.鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。
2.将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。
3.酸菜冲洗干净,斜切成条状。
4.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
5.倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。
6.加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。
红酸汤武昌鱼
今年春节的时候,去贵州玩了几天,回来之后,便对那里的红酸汤念念不忘。红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品,至今已有上千年的历史,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用,于是便网购了酸汤料,自己做起酸汤鱼,好吃极啦。
红酸汤武昌鱼的做法
步骤step
1
将武昌鱼、番茄、黄瓜、豆芽清洗干净;
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2
将葱切段,姜切片;
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3
锅中加入适量食用油;
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4
将葱、姜和蒜炒出香味;
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5
倒入红酸汤和木姜子,炒出酸香味;
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6
倒入适量清水,大火烧开;
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7
将武昌鱼放入汤锅中;
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8
把烧开的红酸汤倒入汤锅中;
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9
中火炖鱼15-20分钟左右;
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10
将番茄切片,黄瓜切条;
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11
将豆芽与切好的番茄、黄瓜放入汤锅中,煮熟即可;
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12
肉质细嫩,汤汁酸爽,辣度适中,太好吃啦。
红酸汤武昌鱼的成品图
红酸汤武昌鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、配菜不限于黄瓜、番茄、豆芽,可以根据自己喜好调整;
2、炒料时,油不用太多,清清爽爽更好吃;
3、鱼,可以换其它的淡水鱼类。
答:凯里酸汤鱼做法 主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;做法:红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜...
答:主料酸汤分红白油三种和鱼任意配料西红柿木姜子辣椒干或糟葱姜蒜五香草和各种 最好是管广菜白菜豆芽鲜豆腐做法红酸汤鱼1将西红柿片姜块干辣椒煮沸,捞出。4另起锅烧油倒入辣椒8g,姜片蒜片,大火爆香,倒入酸菜200g翻炒...
答:酸汤的做法:姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟。凯里酸汤鱼的做法:1.草鱼削成鱼片,放入...
答:烹饪步骤 练习1 食品 酸汤,西红柿,草鱼,鲢鱼,黑鱼,木姜子姜油,辣椒,葱,姜,各种时令蔬菜。步骤 1.酸汤是用糯米粉发酵,辅以贵州当地出产的野生西红柿,经过六道工序慢慢熬制而成。酸汤鱼 2.将辣椒放入热锅中炸至...
答:不要去老是戳和夹鱼块,让它在锅里汤里煮着。翻来翻去容易烂,煮上个五六七八分钟吧,可以放一些豆腐进来一起煮。酸汤鱼里放豆腐煮最最好吃啦,美得很。OK,再盖上锅盖煮个几分钟,开锅。好香啊~最爱煮鱼火锅,...
答:酸汤鱼怎么做最好吃,做这道菜,最主要熬制酸汤,这道是贵州比较出名一道菜,《酸汤鱼》主要是用的凯里红酸汤做的,这个是做软糖与不可少的调味品,而且贵州做这道菜就要用西红酸汤鱼的做法很简单,不简单的是酸汤的...
答:煮鱼时要注意火候,避免鱼肉过熟变老,影响口感。根据个人口味调整辣椒的用量,凯里红酸汤鱼的特点是酸辣,但不宜过辣,以免盖过其他风味。总的来说,以上就是凯里红酸汤鱼的正宗做法,通过这道菜可以体验到贵州苗族的传统...
答:酸汤鱼的做法主料:草鱼适量 辅料;番茄适量、黄豆芽适量、莲藕适量、海带适量、竹笋适量、土豆适量、豆皮适量、香芹适量 配料:凯里红酸汤适量、木姜子油适量、盐适量、胡椒粉适量 步骤 :1、黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜...