第一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点，硬硬的，怎么会这样？
馒头是用发酵粉，面粉和水制作而成的发面主食。在馒头制作中关键的是发酵粉的选择，醒发的次数和时间，面团揉制是否充分。发酵粉一般有两种方法，传统的老酵头（面肥）发酵，一种是用市场上常见的活性酵母粉发酵。
发酵粉
由于用传统的老酵头在制作过程中，不容易掌握酸碱度。酵母粉操作简单，用量标准化，使用起来比较方便，所以平时用酵母粉的比较多。由于酵母的粉是天然提取的，所以有保质期，过了保质期，酵母粉的菌种就会失效。做出来的馒头就发不起来了。也会出现蒸出来的馒头没有变大一点点的情况。
除此之外，还有一种情况就是发酵粉一旦生虫后再用来做馒头，也会有发不起来的情况，对于这种情况，我曾经有过两次教训深刻的教训，所以记忆深刻。
面团的揉制
揉面是面点制作的关键步骤，也是一种体力活，面团是否能够发酵好，揉面是关键，和面时要做到“三光”，揉面时要做到“三揉三醒”，让发酵粉和面粉充分的融合，发酵产生气泡，做出来的馒头才会蓬松多空，柔软好吃。
两次醒发
馒头制作中的两次醒发至关重要，一般情况下第一次揉好的面团发酵至两倍大，第二次发酵至1.5倍大。要经过两次足够时间的醒发，才能做出宣软，蓬松多孔的馒头。并且这两次的醒发都非常重要，缺一不可。
馒头制作
下面就跟大家分享一下馒头的制作方法。
【所用食材】
面粉 500克 温水250克 酵母粉5克
【制作流程】
1.把面粉称重倒进一个容器里，合适的温水倒入碗中，温水的温度不超过36度。把酵母粉倒入温水中，静置3分钟，用筷子搅匀。
2.把酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅匀。搅成麦穗状，然后用手和成光滑的面团。如果想馒头表面更加光滑的话，可以“三揉三醒”。
3.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，不同的温度对面团的发酵时间很大。21度的室温大概1个小时就发酵好了。看到面团发酵至两倍大，揭开表面有蜂窝状就说明发酵好了。
4.在案板上撒上干面粉，把发面放上去，轻轻的揉一下，分成6份。
5.把每个面团揉成馒头的形状，放在蒸屉里醒发至1.5倍大。
6.冷水上锅蒸，大火水开后蒸10分钟即可，盖上盖子焖3分钟再打开锅盖。取出馒头晾凉。
7.又大又喧腾的馒头做好了，大家可以看看是不是比原来的大，弹性十足，捏下去，还会弹回来。
可能是因为面粉发酵的时候没有发酵好，所以蒸出来一个死馒头，蒸馒头关键就是将面粉发酵好，面粉发酵最关键就是面粉和酵母粉的配比，只要配比对，面粉发酵的就会很好
这是因为面粉没有发酵好。要发酵24小时再放去蒸，不然蒸出来的馒头就会很硬，也不变大。
是不是发面的时候没有放酵母粉啊，想要做出香甜可口的馒头，一定要把面发开，冷水上锅蒸哦！
因为没有发好面，发好的面揉成面团后要进行二次发酵，膨胀至1.5或两倍大时，才能放进蒸锅，并且要凉水下锅。
答：01、食材配比不合适如果想要自己在家蒸出好看且好吃的馒头，那么选择质量好的面粉是非常重要的，如果面粉的质量比较差，那最终会导致自己做的馒头特别不成功。一般情况下建议大家可以选择中筋面粉，然后要选择高效酵母，其次就是要掌握好面粉和酵母、水的配比，通常这个配比的比例应该是100:1:50。02、发酵...
答：第二，酵母粉太少了。第三，面发好后，有可能是加入了太多生面粉。对策：第一，多放酵母粉 第二，将酵母粉和面粉混合后再用温水和面。且水分不能太多，也就是活出来的面团和平时吃面条的那种硬度差不多就行了。第三，揉成馒头时不能再添加太多生面粉。
答：馒头变小的原因是脱水因素造成的外形不稳定。我来给你推荐两种做法：一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。后边的程序和平时蒸馒头相同。这种添加剂具有馒头表面乳化作用，即可以锁住水分不流失，又能保持外形不缩...
答：馒头坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。而在所有影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
答：馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加...
答：1、馒头经过第一次发酵后，定型后还要进行二次发酵，这个也是非常关键的步骤，如果二次发酵没有发好，也容易造成回缩。2、我们可以用手轻轻按一下馒头，如果很久馒头都不会回弹，说明没有醒发好，如果很快的久回弹上来了，说明已经醒发好了，可以放进蒸锅开始蒸了。如何预防馒头瘪的方法 1、蒸馒头的...
答：1，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3，个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界...
答：做过实验之后,在第二锅馒头出锅的时候,我将炉火关闭以后,没有将锅盖马上打开,而是让蒸锅冷却了七八分钟左右,然后先将锅盖打开一条小缝,将锅中的蒸汽散发出来之后,最后将锅盖全部打开,这时锅中的馒头都是又白又大,没有一个产生发瘪现象的。经过两次实验证明,做馒头时,只要面团发酵完好,发酵面团二次醒发揉制到位...
答：一、为什么成了死面？小编跟大家说的就是，如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速塌陷下去，可能就是因为刚蒸熟的馒头，内部充满着高温的蒸汽，在这样的蒸气情况下，馒头一般都会塌陷下去。蒸好的馒头一般都是非常热的，在遇到外面的冷空气的时候，馒头和外面的冷空气相撞受热不均匀，所以说就会出现这种塌陷馒头...
答：做过实验之后，在第二锅馒头出锅的时候，我将炉火关闭以后，没有将锅盖马上打开，而是让蒸锅冷却了七八分钟左右，然后先将锅盖打开一条小缝，将锅中的蒸汽散发出来之后，最后将锅盖全部打开，这时锅中的馒头都是又白又大，没有一个产生发瘪现象的。经过两次实验证明，做馒头时，只要面团发酵完好，发酵...
