#儿时疑惑#为什么面包那么软

#儿时疑惑#我从哪来

我现在对我儿子说，你是妈妈肚子里出来的。当看到儿子不听话时，我会说，不听话不要你了，儿子会说：“不要就不要来~我再钻到你肚子里去！”

笑只是一个表情,是一种心情,

　　在做面包的时候，会在面粉里面加上水、发酵剂、鸡蛋。并且将面团的筋度打好，最后会进行烤制。其中每一步都是面包那么软原因的组成部分。我们通过面包的制作来看看面包怎么做成的，为什么那么软
　　首先在面粉里面加入水，这不仅将面粉粘连成面团，而且相对于面粉的分量，面团在体积上变大了，水分越多，面团也就越大！
　　然后加入发酵剂和鸡蛋进行发酵，和经常看到的馒头一样，发酵剂的作用是进行发酵，是通过生物的酵母菌或者化学苏打粉让面粉和水进行分解变化。在发酵的过程中，会产生二氧化碳，这些气体在面团的内部会产生气孔（你应该可以留意到，面包里面会有很多小孔）。而鸡蛋的作用是进行乳化，鸡蛋蛋清会让面包进行烤制完了以后更加柔软细腻，而不是粗糙坚硬的。（你可以把蛋清比作胶水，想想胶水涂到纸上是不是可以在干了以后纸张更有韧性了呢？）而蛋黄熟了以后是粉末状的。这又使面包的韧性不会过余！
　　第三步是打面筋，也就是和面。面团筋度打好了，烤出来后网状组织就会很规则很细腻，就像海绵一样，所以捏着会觉得软。
　　最后是烘烤。前面说过，不管是面团本身经过发酵乳化以后的化学特性，还是打面筋让它具备这种物理特性。这都使它比普通的面团更软。通过烘烤，去除里面大部分的水分。也就只剩下了原来的面粉，鸡蛋，发酵剂和少量的水分。
　　所以面包又大又软，还有什么不清楚的地方吗？

因为有加酵母发酵，产生了二氧化碳，使面粉间充满气体，面包体积大但面包不一定会软。
还要有足够的水分与油脂，面包才会又大又软。

因为面包里有大量的气孔 所以结构很蓬松 就让人觉得软

因为有加酵母发酵，产生了二氧化碳，使面粉间充满气体，所以面包会软。

因为加了鸡蛋和小苏打

有了酵母发酵 以及鸡蛋（乳化剂）和面包改良剂的作用使得其又软又好吃