买回的肉直接加盐后就晾晒会不会坏

买回的肉直接加盐后就晾晒会坏。买回的肉直接加盐后就晾晒盐分未进入肉内，有水分残留，这样的肉会变质，发霉发臭，不能食用。

因为刚放盐，盐味都还没腌到肉里边去，直接拿到外边晒，会导致肉腐烂，真正的腌肉是把肉用盐腌好，然后把它放到盆子里，用盖子盖上，过几天再翻一次，让肉尽量尽到盐水里面，这样肉才能咽得透，过几天就可以把肉拿出来晒了。

肉类总称

肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10到20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%，肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。

因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。

此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。