怎么发面又松又软，不要只会放酵母，记住3个窍门，蓬松暄软不塌陷
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-16
蒸馒头和包子时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，用对方法很关键，蒸好的馒头和包子蓬松暄软，每一个又香又有嚼劲。
作为一个地地道道的河南人，面食是主食，可以三天不吃肉，不能三天不吃馒头，老妈蒸的馒头又白又软，又筋又香还有嚼头，前几天兴致来潮做了一次馒头，做的塌陷不说，还又黑又硬，原来简单的做馒头也有很多的技巧，想要把馒头给做得蓬松、又暄软,不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面,都是有很多知识的，
【制作的方法与步骤】
1.不管是蒸馒头还是包子，发面是特别重要的一步，盆里面倒入两斤面粉，再准备一个空碗，碗中加入5克酵母粉，一勺白糖加速酵母的发酵，然后加入温水，温水一定要在35度左右，这是酵母粉醒发最适合的温度，温度太低，酵母菌活性也会变低，导致醒发不起来，温度太高，酵母菌会被烫死，将酵母化开，然后往面粉里一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌，用温水先将酵母粉化开再和面，这样可以使面醒发的更快些，直到搅拌成没有干面粉的面絮状，接下来开始和面，用手揉成面团，刚开始揉的时候很难揉光滑，我们可以盖上盖子，让面团先松弛5分钟，5分钟以后再继续揉搓面团，大约揉10分钟，这样面团就非常光滑了，然后盖上盖子把面团放到温暖的地方，让面团醒发至两倍大。
2.面醒发好之后，用手将面撕开，面醒发得太漂亮了，满满的都是蜂窝，先在案板上面撒点干面粉，然后再将面团取出来，先将面揉搓排气，面团一定要多揉搓一会儿，揉搓的时间越长，口感越劲道，做出来的馒头和包子也越白，揉好后给它搓成长条，再用刀给它切成大小一致的剂子，或者用手撕成剂子。将剂子整理一下，让它成为馒头的样子，这样馒头剂子就做好了
3.如果是在家做包子的话，擀皮的时候要中间厚点四周薄，这样包子底部不容易破皮，封口处也不会太厚，导致不熟。如果是做花卷的话，就需要做个油酥了，先在碗中加入适量的面粉，加入自己喜欢的调料，一勺盐，加入适量的盐，加上适量的葱花，浇上热油。这样油酥就做好了。做花卷的话不用切剂子，直接把面团擀成大饼，抹上油酥，然后卷起来，切成小剂子，两个叠起来，做成花卷就可以了。
4.做好之后的生坯，继续二次醒发10分钟，这一步也很重要，做好的剂子不能里面上锅，蒸出来容易死面，二次醒发的时候上面盖上一个笼布，这样馒头皮不会发硬，等二次醒发好，也就是拿起来感觉明显轻了很多就可以了。
【上锅蒸技巧】
蒸馒头的时候到底是“开水上锅”和“冷水上锅”，哪个蒸出来口感更好？
1.其实这个是要看面团醒发的程度，如果面团二次醒发好了，拿起来轻飘飘的，就可以直接开水上锅，直接大火蒸20分钟就可以了，如果二次醒发不是特别好，那就冷水上锅，因为冷水上锅的过程中，可以让面团再次醒发，如果是开水上锅的话，容易发硬，也容易出现硬芯，冷水上锅的话等锅上汽后大火蒸20分钟就可以了，冬天天气比较冷，所以建议冷水上锅。。
2.馒头蒸好之后关火，我们也别急着掀开锅盖，继续在锅中焖5分钟最好，让馒头和包子有一个散气的过程，如果立马掀开锅盖，馒头和包子皮突然遇冷就会收缩，就会出现塌陷，同样馒头也不要一直焖在锅中，这样馒头和包子容易变硬变黑。
【总结】
1.酵母粉里面加入一勺白糖，用35度的温水化开，这样可以让馒头或者其他面食醒发的更好
2.馒头或者其他面食一定要进行二次醒发，这个也特别的重要，否则做出来的是塌陷的
3.如果二次醒发好了，可以直接开水上锅，如果天气冷或者二次没有醒发好，要冷水锅
发面不要只加酵母和白糖,多放1味料,10分钟发满盆,省时省力
答：1、首先我们需要准备2个小碗，第一个里面加上白糖和酵母粉，然后再倒上130ml的温水，将其搅拌至彻底融化。2、下面再往第二个碗中，倒上少许白醋，然后倒上剩下的100ml温水，将其搅拌均匀备用。白醋水，就是除了酵母和白糖之外，最重要的1味料，我们在发面的时候放上，可以起到促进面团发酵的作用。...
蒸馒头发面时,别只会放酵母,记住4个窍门,面发得又快又好
答：在和面的时候，很多朋友都只是简单的加酵母，其实 除了加酵母以外，我们还要记得加适量的白糖。因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵， 这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃， 面团发的就会更蓬松。这里我们要注意的是，白糖不用加太多，随便一小勺就可以了，因为白糖加太多的话，反而会被发得...
不用酵母怎么发面又松又软
答：1、酸奶 不用酵母发面也能达到松软的效果，例如酸奶发面法，在盆中倒入适量的面粉，按照每斤面粉添加200克酸奶的比例和面，倒酸奶的同时慢慢搅拌面粉，揉搓变成雪花片状后再揉成面团状，盖住闷2～4个小时就能发面成功。2、蜂蜜 蜂蜜也可以用来发面，按照每斤面粉添加250毫升的水、1.5汤勺蜂蜜的比例和面，...
发面时,别只会加酵母!再加这2样,半小时发满盆,馒头暄软蓬松
答：第四步，一般来说呢，用这个方法只需要发酵一个小时的话就会发满盆，等到这个面团发好了之后，大家将其取出来放在案板上揉搓排气。揉搓之前，一定要在案板上撒上一层面粉，然后再揉搓排气，分成大小均匀的小剂子，再盖上一层保鲜膜，放在一边，醒发15分钟以上。第五步，时间到了之后，这个时候我们再直接...
作为一个地地道道的河南人，面食是主食，可以三天不吃肉，不能三天不吃馒头，老妈蒸的馒头又白又软，又筋又香还有嚼头，前几天兴致来潮做了一次馒头，做的塌陷不说，还又黑又硬，原来简单的做馒头也有很多的技巧，想要把馒头给做得蓬松、又暄软,不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面,都是有很多知识的，
【制作的方法与步骤】
1.不管是蒸馒头还是包子，发面是特别重要的一步，盆里面倒入两斤面粉，再准备一个空碗，碗中加入5克酵母粉，一勺白糖加速酵母的发酵，然后加入温水，温水一定要在35度左右，这是酵母粉醒发最适合的温度，温度太低，酵母菌活性也会变低，导致醒发不起来，温度太高，酵母菌会被烫死，将酵母化开，然后往面粉里一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌，用温水先将酵母粉化开再和面，这样可以使面醒发的更快些，直到搅拌成没有干面粉的面絮状，接下来开始和面，用手揉成面团，刚开始揉的时候很难揉光滑，我们可以盖上盖子，让面团先松弛5分钟，5分钟以后再继续揉搓面团，大约揉10分钟，这样面团就非常光滑了，然后盖上盖子把面团放到温暖的地方，让面团醒发至两倍大。
2.面醒发好之后，用手将面撕开，面醒发得太漂亮了，满满的都是蜂窝，先在案板上面撒点干面粉，然后再将面团取出来，先将面揉搓排气，面团一定要多揉搓一会儿，揉搓的时间越长，口感越劲道，做出来的馒头和包子也越白，揉好后给它搓成长条，再用刀给它切成大小一致的剂子，或者用手撕成剂子。将剂子整理一下，让它成为馒头的样子，这样馒头剂子就做好了
3.如果是在家做包子的话，擀皮的时候要中间厚点四周薄，这样包子底部不容易破皮，封口处也不会太厚，导致不熟。如果是做花卷的话，就需要做个油酥了，先在碗中加入适量的面粉，加入自己喜欢的调料，一勺盐，加入适量的盐，加上适量的葱花，浇上热油。这样油酥就做好了。做花卷的话不用切剂子，直接把面团擀成大饼，抹上油酥，然后卷起来，切成小剂子，两个叠起来，做成花卷就可以了。
4.做好之后的生坯，继续二次醒发10分钟，这一步也很重要，做好的剂子不能里面上锅，蒸出来容易死面，二次醒发的时候上面盖上一个笼布，这样馒头皮不会发硬，等二次醒发好，也就是拿起来感觉明显轻了很多就可以了。
【上锅蒸技巧】
蒸馒头的时候到底是“开水上锅”和“冷水上锅”，哪个蒸出来口感更好？
1.其实这个是要看面团醒发的程度，如果面团二次醒发好了，拿起来轻飘飘的，就可以直接开水上锅，直接大火蒸20分钟就可以了，如果二次醒发不是特别好，那就冷水上锅，因为冷水上锅的过程中，可以让面团再次醒发，如果是开水上锅的话，容易发硬，也容易出现硬芯，冷水上锅的话等锅上汽后大火蒸20分钟就可以了，冬天天气比较冷，所以建议冷水上锅。。
2.馒头蒸好之后关火，我们也别急着掀开锅盖，继续在锅中焖5分钟最好，让馒头和包子有一个散气的过程，如果立马掀开锅盖，馒头和包子皮突然遇冷就会收缩，就会出现塌陷，同样馒头也不要一直焖在锅中，这样馒头和包子容易变硬变黑。
【总结】
1.酵母粉里面加入一勺白糖，用35度的温水化开，这样可以让馒头或者其他面食醒发的更好
2.馒头或者其他面食一定要进行二次醒发，这个也特别的重要，否则做出来的是塌陷的
3.如果二次醒发好了，可以直接开水上锅，如果天气冷或者二次没有醒发好，要冷水锅
答：1、首先我们需要准备2个小碗，第一个里面加上白糖和酵母粉，然后再倒上130ml的温水，将其搅拌至彻底融化。2、下面再往第二个碗中，倒上少许白醋，然后倒上剩下的100ml温水，将其搅拌均匀备用。白醋水，就是除了酵母和白糖之外，最重要的1味料，我们在发面的时候放上，可以起到促进面团发酵的作用。...
答：在和面的时候，很多朋友都只是简单的加酵母，其实 除了加酵母以外，我们还要记得加适量的白糖。因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵， 这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃， 面团发的就会更蓬松。这里我们要注意的是，白糖不用加太多，随便一小勺就可以了，因为白糖加太多的话，反而会被发得...
答：1、酸奶 不用酵母发面也能达到松软的效果，例如酸奶发面法，在盆中倒入适量的面粉，按照每斤面粉添加200克酸奶的比例和面，倒酸奶的同时慢慢搅拌面粉，揉搓变成雪花片状后再揉成面团状，盖住闷2～4个小时就能发面成功。2、蜂蜜 蜂蜜也可以用来发面，按照每斤面粉添加250毫升的水、1.5汤勺蜂蜜的比例和面，...
答：第四步，一般来说呢，用这个方法只需要发酵一个小时的话就会发满盆，等到这个面团发好了之后，大家将其取出来放在案板上揉搓排气。揉搓之前，一定要在案板上撒上一层面粉，然后再揉搓排气，分成大小均匀的小剂子，再盖上一层保鲜膜，放在一边，醒发15分钟以上。第五步，时间到了之后，这个时候我们再直接...
