在超市买的袋装烤鱼片怎么吃

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-03-28
烤鱼片怎么吃

美味烤鱼片是近几年新开发的以马面鲀为原料的烘烤水产熟食制品。

①工艺流程:

②工艺操作:

原料处理:选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料(个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除),先以清水冲洗干净,然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下,尽量减少脊骨上鱼肉,剖面要求平整。

漂洗:将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中,漂洗约半小时,每10分钟轻轻搅拌一次。

盐渍渗透:将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中,并小心搅拌均匀,放置渗透1~2小时,期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。

摆片:经渗透过的鱼片,在尼龙网片上摆片,一般情况下两片鱼片拼成一片,如片小也可数片拼成一片,要求平整,无明显拼缝,呈树叶状。

烘干:把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40~42℃,最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。

烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度,一般用感官方法判定。要求含水份在18%~21%之间,烘干结束后应测定水份是否符合标准。

揭片:烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整,不要揭破,以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放,一般不要超过半年时间。

烘烤:将生片在清水中浸润片刻(时间长短视生片含水量而定)后放置5~10分钟,再把鱼片放在链式烤箱内烘烤,一般用电热烘烤,有条件最好用液化气烤箱,这样烤出来的鱼片熟而不焦,味香可口。

轧片和整形:烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密,不易咀嚼,须用碾片机压松,使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形,使熟片平整、成形,美观,便于包装。

包装:将熟片用托盘天平准确称量,装入聚乙烯袋中,热合封口,包装方式和每包重量可按市场销售情况确定,每小包重量应在标准重的±5%以内,但每批平均不低于净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行,操作工人必须符合国家规定的卫生要求。

③主要设备:碾片机和整形机:主要工作原理是:烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压,由于两滚轮的转速不同,在轧压过程中,鱼片上下层与滚轮接触部位具有不同的线速度,致使鱼片轧松。

H可调间隙,一般为2~3毫米NI≠N2

整形机的构造和轧片机大致相同,只是NI≠N2。间隙H略小于轧片机的间隙,由于鱼片厚薄不一,生产中必要时也可作适当调整。

烘烤炉:烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤,但烤出来的鱼片易焦,最好用石油液化气或煤气作为热源,因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽,有利于改善产品的色、香、味。

烘烤温度一般控制在170~180℃,时间约3~4分钟,必须防止烤焦,成品水分控制在17%~22%。

一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成,这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸(DHA等),而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了“营养”的标签。不过,请大家注意,鳕鱼片的包装盒/袋上往往会列出一二十种配料,繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了——大量的盐、味精和油炸时带入的饱和脂肪。 所以适当吃可以,吃多对肠为不好

采纳哦

那种烤鱼片,属于零食即食食品,直接吃就好。

烤鱼片含有丰富的钙、磷、铁等元素及多种维生素,是高蛋白、低脂肪的营养食品。
选择好的烤鱼片是保证质量的关健。选择那些产自污染少环保好的海域产品比较有保证。
烤鱼片的鱼片是越大越好,尽量不要买那些散了架子的烤鱼渣,质量好的烤鱼片应该是很整齐的一个鱼片,平整,片型完好,组织纤维非常明显,一般呈黄白色,色泽均匀,边沿等地方略带焦黄色,闻之有一股新鲜的微腥味,触之有略微的一点点油腻。
质量好的烤鱼片是没有太多的鱼骨、鱼刺或者其他杂物的,就是嫩滑鲜美的鱼肉,有些烤鱼片在制作过程中添加了淀粉、面粉等物质,有的还加入漂白剂以使颜色纯白,所以烤鱼片的选择是十分的重要,

即食的,打开就可以吃啦。

  • 超市卖的鱼片怎么烧
    答:要看你是买的是什么鱼片,如果是黑鱼片可以爆炒,如果是草鱼片可以烧酸菜鱼。
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  • 烤鱼片的吃法,烤鱼片怎么做
    答:鱼去骨切片,串成串(不用抹盐)准备好烧烤酱,可乐和番茄酱1:1调配好 鱼片刷油放上烤架台 鱼片变白色时等两三分钟刷上酱料放上白芝麻 待烤鱼片上刷的烧烤酱烤的烤的水分较干时再刷一层烧烤酱 待烧烤酱烤水分偏干时...
  • 烤鱼片除了直接吃以外都可以怎么吃
    答:清水泡泡,再用鸡汤炖,就不要放醋了。
  • 烤鱼片怎么做好吃又简单
    答:活草鱼1尾(约1000克),白胡椒粉、盐、郎酒、姜葱浓汁、色拉油各适量。烤鱼片早年为大连等沿海城市的名优小吃。随着科学养植业的大力发展,各地鱼业发展迅速,由此,中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片,在餐馆和家庭中可...
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  • 洋葱烤鱼片的家常做法 洋葱烤鱼片怎么做
    答:(1)超市购买的龙利鱼片解冻,清洗洋葱,把洋葱切成丝状,备用。(2)鸡蛋取蛋清,备用。(3)把料酒,生抽,盐,糖,味精,胡椒,适量橄榄油放入碗中,搅拌,龙利鱼片放入碗中腌制一个小时左右,鱼肉就能够入味了。(4)...
  • 我买的散装烤鱼片但有点 硬咬不动 怎么办 有没有什么办法让它变软点还...
    答:放在微波炉里加热一下,但加热时间长了会焦。这个办法很有用!