鱼火锅用什么鱼最好?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-03-27
想做鱼火锅,用什么鱼最好吃??

最好是草鱼(4~6斤的最佳),其次是鲢鱼(3~5斤的最佳)。这两种是火锅鱼的主要鱼,也是华南地区最常见的淡水鱼~做鱼火锅最关键的几大要素:第一选鱼;第二刀法;第三调料;第四烹调时间等~

什么鱼做火锅好吃?
一.黑鱼
原料
黑鱼约1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
5、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
6、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
7、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
8,.将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
9.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
二.草鱼
原料
草鱼1条(1000克左右).鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。豆芽、白菜、豆腐、海带等。
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
三.梭边鱼
原料
梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒。
做法
1、将三斤左右的梭边鱼(梭边鱼,相信这个名字对很多人来说都很陌生。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼,无鳞黑皮少刺,柔若无骨,鲜香嫩滑。)收拾干净取下肚子上的两片肉,片成鱼片加干淀粉,适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块,鱼头对半切开,用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水(高汤更好)熬制待用;
2、把菜籽油烧辣以后关火,把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后,再倒入有鱼骨和鱼头的汤中,这时锅里一片沸腾让人颇有成就感;
3、汤料要多熬些时间才能更香更出味,最后把备用的鱼片煮进汤里,一锅沸腾鱼即可食用。
看了上面的这些鱼,都知道什么鱼做火锅好吃了吧,可是这里重点要推荐的就是草鱼,其中做法是特别的简单也是很好吃的,但是呢,其中特别的就是要注意,选择鱼的话一定要选择新鲜健康的,不然煮到后面的话就没有什么味道了。

漫步在成都的街头,各种美味烧烤是少不了的一道风景线。这个夏天,一场中国式的相逢在此拉开序幕。各类不同的食材在此大聚会,蒙古草原的羊羔碰到了东南深海的鱼,如果不是因为爱情,那就是因为成都青柠渔悦酸菜鱼火锅。鱼火锅有什么鱼效果最好?下面小青柠为大家讲解。
成都青柠渔悦酸菜鱼火锅主要用斑鱼来入锅,在这里斑鱼都是当天进货,现点现杀,客人点完鱼,将鱼头、鱼骨一起熬制锅底。一碟碟薄如纸、肉色透明的生鱼片端上来,待汤开滚后,薄薄的鱼片下锅片刻转色,而且配以浓香地道的火锅汤料涮之,不仅饱有口福,精神也会充充满满。吃斑鱼火锅,品尝的不仅仅是美味,还有极佳的观赏性,值得一看的还是这精美的双飞鱼片。鱼片切得薄如蝉翼,晶莹剔透,每片厚度控制在0.5毫米左右,两片鱼肉之间有鱼皮相连,平铺开来犹如展翅的蝴蝶,煞是好看。
除此之外,斑鱼的汤也是很好喝的。它不同于别的鱼汤,味儿太腻,斑鱼的鱼汤香而醇,浓而不腻,是汤中的佳品,吃完火锅后,再喝点鱼汤来洗涮一下自己的胃,顿时舒畅无比!餐饮界流传着一种说法,全中国人都等不到食物成熟再上桌了,那就连锅一起端上来吧!

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