请问涮鱼的做法是怎么样的啊？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-04-18
涮活鱼怎么样
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
三、操作心得：
1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。
3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。
4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。
5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。
焖锅鲶鱼的做法
这是刚刚在网上看到的，没有实践过。
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。
蘑菇雨
涮鱼，它不同于水煮鱼，是把鱼放到红锅里涮熟了吃，汤里有沙仁、辣椒、芝麻、花椒等调料，看起来红红的，似乎很辣。
鱼肉被切成块状，一次性地全部倒入锅内，稍等一会就可以捞着吃了。涮出的鱼肉不是那种呛人的干辣，而是一种鲜辣。这里所用的鱼是乌江鱼，肉嫩刺少，吃的时候不用计较太多。蘸着香油小料（需少量加盐）特别香。
鱼头是最好吃的，但是吃的时候有些麻烦，鱼头太大了，当着那么多朋友的面，独自把一个大个鱼头放在自己的盘子里总觉得有些不仗义。鱼嘴最香，有些微辣，肉质非常嫩。
涮鱼火锅的做法 涮鱼火锅怎样做
答：1、草鱼头斩块洗净待用。2、锅内放油烧热，下姜丝炒出香味。3、放草鱼头。4、将鱼头煎至金黄色。5、倒入猪骨头汤。6、放入黄芪和枸杞。7、大火将锅内所有材料烧开，火锅底料制作完成。8、下入喜欢的青菜和食材即可...
涮鱼火锅的做法
答：涮鱼火锅的做法是：1、竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中。2、将鱼去骨、鳞，取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘...
涮鱼肉怎么做好吃你知道吗?
答：我买的是2斤半的黑鱼涮鱼片的做法 步骤1鱼去骨去皮 头和骨头留着备用涮鱼片的做法 步骤2将鱼肉 片成鱼片，打入一个鸡蛋用手抓匀，然后
教你学会家庭涮鱼火锅的做法
答：8、油烧热，淋到鱼葱丝上
火锅涮黑鱼怎么做
答：黑鱼火锅的做法 1.黑鱼买来先片开中间的鱼骨头 请点击输入图片描述 2.再用刀将鱼肉斜着片下来，放到盐、葱、姜及少许料酒抓匀后腌制20分钟 请点击输入图片描述 3.为了提高汤底的鲜度，把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会...
麻辣涮鱼片的家常做法,麻辣涮鱼片怎样吃
答：做法 1.冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片 2.把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我...
涮鱼片的做法
答：涮鱼片的做法如下：一、准备工作 首先，选择新鲜的鱼肉，如鲈鱼、草鱼等，将鱼肉切成薄片。切片时要注意刀刃的锋利，以保证切出的鱼片薄而完整。接下来，准备涮鱼片的调料，包括清汤、生姜、大葱、料酒、生抽、盐等。二、涮...
鱼肉火锅的做法
答：7、豆腐一分为二，一半切片拍点面粉入锅煎一下，口感更好。另一半直接切片，涮鱼锅最好配老豆腐，我今天买的豆腐有点嫩，口感特别好，不过放到锅里容易碎。8、腌制好的鲤鱼可以片成鱼片，也可以直接切段儿，随自己喜欢...
涮乌鱼片做法
答：制作步骤：1、准备辅料。2、青二荆条和小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜段。3、煎鱼。锅中略宽油，烧红后下入鱼头和鱼排。4、鱼煎至两面金黄，下辅料翻炒。5、熬汤。将开水倒入锅中，大火煮5分钟，改中火熬10分钟。6、...
以前从没见过，鱼竟然可以这样吃，片成很薄的树叶状无骨无刺的鱼片，活鱼现片，而且摆盘很漂亮。口味也很好！
涮鱼锅汤料的做法：
一、材料
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
二、做法
1、炒锅置旺火上。
2、下菜油烧到6成熟后。
3、下郫县豆办（先朵细）煵酥。
4、速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
5、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
6、熬开后打去泡沫即成卤水。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
三、操作心得：
1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。
3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。
4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。
5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。
焖锅鲶鱼的做法
这是刚刚在网上看到的，没有实践过。
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。
蘑菇雨
涮鱼，它不同于水煮鱼，是把鱼放到红锅里涮熟了吃，汤里有沙仁、辣椒、芝麻、花椒等调料，看起来红红的，似乎很辣。
鱼肉被切成块状，一次性地全部倒入锅内，稍等一会就可以捞着吃了。涮出的鱼肉不是那种呛人的干辣，而是一种鲜辣。这里所用的鱼是乌江鱼，肉嫩刺少，吃的时候不用计较太多。蘸着香油小料（需少量加盐）特别香。
鱼头是最好吃的，但是吃的时候有些麻烦，鱼头太大了，当着那么多朋友的面，独自把一个大个鱼头放在自己的盘子里总觉得有些不仗义。鱼嘴最香，有些微辣，肉质非常嫩。
答：1、草鱼头斩块洗净待用。2、锅内放油烧热，下姜丝炒出香味。3、放草鱼头。4、将鱼头煎至金黄色。5、倒入猪骨头汤。6、放入黄芪和枸杞。7、大火将锅内所有材料烧开，火锅底料制作完成。8、下入喜欢的青菜和食材即可...
答：涮鱼火锅的做法是：1、竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中。2、将鱼去骨、鳞，取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘...
答：我买的是2斤半的黑鱼涮鱼片的做法 步骤1鱼去骨去皮 头和骨头留着备用涮鱼片的做法 步骤2将鱼肉 片成鱼片，打入一个鸡蛋用手抓匀，然后
答：8、油烧热，淋到鱼葱丝上
答：黑鱼火锅的做法 1.黑鱼买来先片开中间的鱼骨头 请点击输入图片描述 2.再用刀将鱼肉斜着片下来，放到盐、葱、姜及少许料酒抓匀后腌制20分钟 请点击输入图片描述 3.为了提高汤底的鲜度，把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会...
答：做法 1.冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片 2.把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我...
答：涮鱼片的做法如下：一、准备工作 首先，选择新鲜的鱼肉，如鲈鱼、草鱼等，将鱼肉切成薄片。切片时要注意刀刃的锋利，以保证切出的鱼片薄而完整。接下来，准备涮鱼片的调料，包括清汤、生姜、大葱、料酒、生抽、盐等。二、涮...
答：7、豆腐一分为二，一半切片拍点面粉入锅煎一下，口感更好。另一半直接切片，涮鱼锅最好配老豆腐，我今天买的豆腐有点嫩，口感特别好，不过放到锅里容易碎。8、腌制好的鲤鱼可以片成鱼片，也可以直接切段儿，随自己喜欢...
答：制作步骤：1、准备辅料。2、青二荆条和小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜段。3、煎鱼。锅中略宽油，烧红后下入鱼头和鱼排。4、鱼煎至两面金黄，下辅料翻炒。5、熬汤。将开水倒入锅中，大火煮5分钟，改中火熬10分钟。6、...
