请问水煮鱼怎么做啊?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-05-11
材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片,拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎,韭菜切碎,大蒜去皮。
6.水烧开后,焯一下黄豆芽,直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水,煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白,盛入碗中。
14.热油,花椒,关火,再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中,撒上香葱。

选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。

  水煮鱼的做法一:

  1.买来鲤鱼,切成鱼片。

  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

  4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

  5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

  水煮鱼的做法二:

  配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

  调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱

  适量

  豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

  盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

  另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

  做法:

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几

  块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

  头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆

  中,按个人口味撒一点盐,备用。

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆

  瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中

  小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱

  油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放

  盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼

  片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁

  倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,

  以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待

  油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜

  麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

  ,以免炒糊。

  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入

  盛鱼的大盆中,小心烫!!吃吧!!

  注:

  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好

  倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分

  浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

  3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

  4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

  水煮鱼的做法三:

  原料准备:

  鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)

  、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒

  器具准备:

  刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

  开做:

  1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后

  从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,

  鱼片以大而薄为最佳。

  2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为

  了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制

  20~30分钟。

  3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。

  4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入

  腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放

  入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑

  完。

  5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣

  椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹

  时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

  水煮鱼的做法四:

  水煮鱼最简易的做法!

  前几天在外吃水煮鱼,把捞出的辣椒花椒等打包,回家后自己动

  手做了一顿地道的水煮鱼耶!

  1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。

  2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!

  3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。

  4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。

  我当时就是没舍得放油,最后有点干。油热了就可以关火了。

  5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我当

  时手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。

  6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了.

如下是主要配料:碗里是剁碎的葱、姜、蒜
黄豆芽和香芹,有点青蒜最好
.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下
第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
准备工作完成,正式开始做了:
加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:
把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟
估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其划开
鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)
  鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两
倒油小1斤(估计的)。可以吃了!

原料】
主料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或罗非鱼(Tiapia)或鲶鱼(Catfish)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
※这三种鱼我家旁边的菜市场都有,鲈鱼9块,鲶鱼(样子好难看)10块,罗非鱼在另外一个(咸水?)鱼摊才有,4块5,都是活的。我买的鲈鱼,买的时候就两条,其中一条眼睛发污,剩下的一条劲头挺大,我就买了。还买了剁椒一瓶和两毛钱豆芽。

【做法】
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐(不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美)、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
※鱼摊老板帮我杀好去鳞去了内脏,我只要片就可以了。没片过,瞎片。抓匀以后就是这个样子

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
※到了这步发现家里没姜,找邻居要。过了一会发现干辣椒也没了,又跑一趟。炒的时候比较紧张,忘了放盐和鸡精,还好腌的时候有放盐。热水要准备好。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
※我胳膊长,胳膊短的加点小心。到了这步水煮鱼就算做好了。

奇怪的时候做法里面没有用到原料中的醋啊,程序太复杂,可那作者自己也忘了,反正俺也没用,可能加水之前和酱油一起放吧。因为中间忘了加盐,吃起来有点淡。鱼的鲜味很明显,蒜瓣肉,没有刺,没一会就给我们消灭了。鱼片没了以后豆芽终于浮出油面,不过不好吃(现在的豆芽都用化肥),以后可以考虑别的菜底。

【再利用】
鱼肉吃完,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
※好像冷锅鱼那家店就是这么做的

材料:鲈鱼一条 配料:①干辣椒、花椒、蒜头、姜片、葱白段。②盐、鸡精、料酒、生粉。
步骤:
1、鱼切成片或段、加配料②入味,放冰箱15分钟即可。
2、准备一个小沙锅煮水(我在超市买的小沙锅终于派上了用场)。
3、配料:①洗净沥干后放入5成热的油中煸炒,有辣味后即可
4、把步骤3炒好的辣椒到入步骤2的沙锅中。
5、把沙锅中的水烧开。
6、把从冰箱拿出的鱼片烧开的沙锅中。
7、水开后鱼片发白,撒上适量辣椒粉即可关火。

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