孝母粉用多了包说的包子会酸吗 泡打粉会用多了会酸吗 怎么才能使包子松软
做包子要放泡打粉吗：
不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。
包子馒头会看起来蓬松，就是泡打粉的效用了;只要少少的用量，不但就能使面皮松软，色泽也会较白。
方法与步骤：
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面五克酵母五到八克泡打粉十克白糖把泡打粉混在面里)
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32~35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水250~285g
做包子用高筋面粉还是低筋面粉好：
做包子采用的都是中筋粉。
1、高筋面粉
它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，一般制作面包都会选高筋面粉。所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。
2、中筋面粉
中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
3、低筋面粉
蛋白质含量低，所以形成的面筋少，常用来制做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。补充两个知识，首先第一个是无筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提炼出去以后，留下的白色面汤，烘干以后的物质就是无筋粉了，另外人们通常喜欢叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋,油条的一种粉。
做包子不一定非要用泡打粉也是可以用鸡蛋代替的，做包子是用中筋面粉的。
一斤面粉放6克酵母，加了酵母就不需要泡打粉了。下面介绍具体比例及做法：
准备材料：酵母6克、面粉500克、温水260-270克、糖20克、馅料部分：萝卜丝500克、肉泥500克、葱花适量、盐一勺、糖一勺、老抽适量
制作步骤：
1、先用少许温水将酵母化开倒入面粉中，接着温水慢慢加入面粉中，搅成絮状，水要留20克，看状态再添加。
2、和成光滑的面团，面遵循三光：面光、手光、盆光。盖上保鲜膜进行发酵，大概一个半小时即可。
3、发面的时候准备好馅料。
4、一个半小时后面团也发酵完成，戳洞不回缩表示发酵完成。
5、分成40克左右的小挤子，大概15-16个左右，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
6、包入馅料，如图所示操作。
7、包好的包子底洒一些面粉，防止粘黏。
8、锅中热水烧开后，进行二次发酵，完成后的包子放入蒸大概15-20分钟。
9、成品图。
如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。
既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的话，试试使用老面和酵母配合，适当增加糖的比例，延长发酵时间，蒸汽尽量大些。
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。
孝母粉和泡打粉，包子酸不酸的秘密
包子是中华美食中的一绝，松软可口，让人垂涎欲滴。而孝母粉和泡打粉，则是包子制作中必不可少的两大秘密武器。用多了，会不会让包子酸掉呢？今天，我们就来一探究竟！
孝母粉：让包子发起来的可人儿
孝母粉，也叫酵母粉，是一种微小的真菌，它们可是包子发酵的好帮手。当孝母粉遇上糖分和水分，就会开始发酵，产生二氧化碳气体，让包子慢慢变大变松软。
孝母粉也不是万能的。用多了，可能会让包子发酵过度，产生酸味。所以，孝母粉的用量一定要恰到好处哦~
泡打粉：蓬松的好搭档
泡打粉和大苏打类似，都是化学膨松剂，可以迅速释放二氧化碳气体，让包子瞬间蓬松起来。与孝母粉相比，泡打粉的作用更直接，但使用时也要注意用量。
用多了泡打粉，包子不仅会变酸，还会产生苦涩味，影响口感。所以，泡打粉的用量也要适量哦~
包子松软小秘诀，你get到了吗？
想让包子松松软软，除了孝母粉和泡打粉，还有几个小秘诀：
面粉的选择：高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，可以支撑包子发酵膨胀。
水的温度：孝母粉最喜欢的温度是35-40度，用温水和面，可以促进发酵。
发酵的时间：发酵时间太短，包子不够蓬松；太长，又会发酸。一般室温发酵1-2小时即可。
蒸制的时间：蒸包子时，冷水上锅，水开后蒸15-20分钟，包子就能又香又软啦~
掌握了这些小窍门，你就能做出松软可口的包子啦！还是要提醒大家，包子再好吃，也要适量食用哦~
