适合糖尿病患者热能量标准的食谱有哪些?

拌白菜心材料：白菜心100克，食盐、味精、醋适量，香油少许。做法：将白菜心切成丝，放入食盐、味精、醋、香油，拌匀即可。功效：适于糖尿病人的低热量菜谱。营养分析：大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，由于其含热量低，是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。
清炒虾仁黄瓜材料：水发虾仁50克，黄瓜80克，烹调油10克（净用），食盐、味精、料酒适量，葱、姜末少许。做法：1．将虾仁在温油中过一下，立即捞出，备用。2．将黄瓜洗净，去皮，切成丁。3．锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放入虾仁、黄瓜丁，食盐、料酒、味精，大火炒片刻即出。功效：适于糖尿病人的中热量菜谱。营养分析：中医认为，黄瓜具有清热利水，解毒消肿的功效，所以常吃可以生津止渴，还可以治疗高血压糖尿病等病症。
盐水大虾材料：大虾80克，葱、姜块少许，食盐适量。做法：1．将大虾去头去沙线，洗净。2．锅内放水烧开，放入食盐、葱姜块、大虾，中火煮10分钟即可。功效：适于糖尿病人的中热量菜谱。营养分析：中医上认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。
胡萝卜粥材料：胡萝卜500克，粳米100克。做法：胡萝卜洗净切片，待米将熟时，投入共煮粥。功效：健脾，补虚，消食，下气。适用于高血脂患者食用。营养分析：胡萝卜，味甘，性平。健脾补虚，消食下气。胡萝卜与粳米合用煮粥，能健康血糖，是糖尿病患者的食疗品。

(一)低热能菜谱降糖类

低热能菜谱即每份菜提供的热能不超过840千焦(200千卡)，适用于成年人体重超标准20％以上的患者以及病情较稳定的患者和糖尿病患者的加餐。

1．素菜降糖类

(1)素炒青菜

原料：青菜(白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋葱等)250克，植物油9克，姜丝少许，盐5克。

制作方法：将青菜洗净，切成寸段。油锅烧热后放入姜丝煸炒，随即放入青菜，旺火炒至半熟，放盐，稍加点温水，略炒即成。

成品的营养成分：热能508．2千焦(121千卡)，蛋白质4克，脂肪9克，糖类6克。

(2)虾皮炒青菜

原料：虾皮10克，青菜(油菜、菠菜、芹菜、白菜、洋葱等)250克，植物油9克，盐5克，葱丝5克。

制作方法：将青菜洗净，切成寸段。油烧热后，放入虾皮、葱丝，再放入青菜煸炒，炒至8成熟，放盐，旺火炒熟即成。

成品的营养成分：热能646．8千焦(154千卡)，蛋白质8克，脂肪10克，糖类8克。

(3)虾子烧青菜

原料：虾子3克，青菜(油菜、白菜、菠菜、菜花等)250克，植物油15克，料酒2克，盐4克，姜2克，葱丝2克。

制作方法：将青菜洗净，切成寸段。虾子用温水泡洗，撇去浮沫杂屑。油锅烧热后放入姜、葱煸炒，再放入虾子、料酒，翻炒几下，放入青菜，稍加温水，盖锅盖，烧至半熟放盐，烧熟即成。

成品的营养成分：热能840千焦(200千卡)，蛋白质5克，脂肪15．5克，糖类10克。

(4)奶油白菜

原料：鲜牛奶50毫升，大白菜心250克，盐5克，味精l克，植物油9克，团粉5克，肉汤50毫升。

制作方法：将白菜洗好，切成寸段。油锅烧热后放入白菜和肉汤，烧至八成熟，放入盐和味精。用牛奶调匀团粉，倒入锅中，搅匀烧开即成。

成品的营养成分：热能722．4千焦(172千卡)，蛋白质5克，脂肪12克，糖类11克。

(5)笋尖焖白菜

原料：白菜200克，笋尖10克，干口蘑5克，干虾仁5克，酱油10克，油10克，葱2克，姜2克，味精少许，盐4克。

制作方法：将白菜洗净，切成寸段。将干口蘑、笋尖、干虾仁分别用温水泡开，切成小块，口蘑汤、虾仁汤留用。油锅熬热后先将葱、姜煸好，然后放入白菜，炒至七分熟，再放入虾仁、口蘑、笋尖等，并加入酱油、口蘑汤、虾仁汤、酱油和盐，烧至入味即成。

成品的营养成分：热能617．4千焦(147千卡)，蛋白质6克，脂肪11克，糖类6克。

(6)冬笋香菇烧白菜

原料：白菜200克，干香菇5克，冬笋50克，盐8克，油10克，味精2克。

制作方法：将白菜洗好，切成半寸见方的小块。香菇用温水泡开，摘去蒂切成小块。冬笋去掉外皮，洗净，切成长方薄片。油锅熬热后，先煸白菜，再加肉汤或水，放入香菇及冬笋，盖上锅盖烧开，放盐及味精，改用文火焖软即成。

成品的营养成分：热能617．4千焦(147千卡)，蛋白质4克，脂肪10．5克，糖类9克。

(7)冬菇烧白菜

原料：冬菇5克，白菜200克，盐5克，花生油10克，味精1克。

制作方法：用温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜切成寸段。将油烧热，放入白菜炒至半熟。放入冬菇、盐，加少许肉汤或温水，盖上锅盖烧烂加味精调味即成。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质3克，脂肪10．5克，糖类6克。

(8)口蘑烧白菜

原料：口蘑5克，白菜250克，酱油10克，盐4克，植物油10克，白糖2克。

制作方法：先用温水浸泡口蘑，去蒂洗净，留用第一次浸泡的水。白菜洗净，切成寸段。油锅熬热后，下白菜煸至半熟，再将口蘑、酱油、盐、糖放入，并加入口蘑汤，盖上锅盖，烧至入味即成。

成品的营养成分：热能651千焦(155千卡)，蛋白质5克，脂肪10．5克，糖类10克。

(9)柿椒炒圆白菜

原料：圆白菜200克，青椒50克，植物油9克，酱油5克，葱、姜各2克，盐4克。

制作方法：把圆白菜、青椒分别切成细丝。油锅烧热后，先煸葱姜，放入圆白菜炒至半熟，加入酱油、盐和青椒丝，旺火快炒几下即成。

成品的营养成分：热能150千卡，蛋白质3克，脂肪10克，糖类12克。

(10)西红柿炒圆白菜

原料：西红柿100克，圆白菜200克，植物油9克，盐5克，蒜片3克。

制作方法：将西红柿、圆白菜分别洗净切成小块。油锅烧热后煸烧圆白菜，至八成熟，放入西红柿、盐和蒜片，炒熟即成。

成品的营养成分：热能613．2千焦(146千卡)，蛋白质3克，脂肪10克，碳水化合物11克。

(11)烧茄子

原料：茄子250克，香油5克，青豆5克，香菜3克，酱油10克，花椒5粒，盐4克。

制作方法：将茄子洗净，削去皮切成菱形块。油锅烧热后，先煸茄块，随即放入青豆、酱油、花椒和盐，炒匀加温水少许，盖上锅盖。烧至茄子酥烂，放入香菜，翻炒几下即成。

成品的营养成分：热能533．4千焦(127千卡)，蛋白质4克，脂肪7克，糖类12克。

(12)素烧小萝卜

原料：小萝卜200克，香菜、青蒜各10克，植物油9克，酱油10克，盐5克，葱、姜各2克。

制作方法：将萝卜洗净，切成滚刀块。油锅烧热后，放入萝卜煸炒几下，放入各种佐料，加少量温水，盖上锅盖烧熟。起锅时撒上香菜和青蒜。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质2克，脂肪10克，糖类8克。

(13)香菜烧白萝卜

原料：白萝卜200克，香菜20克，植物油9克，盐5克，姜丝少许。

制作方法：将白萝卜洗净切成滚刀块。香菜理好切成寸段。油烧热后煸炒萝卜，稍加温水，用文火烧熟，放入盐、姜丝及香菜，炒匀即成。

成品的营养成分：热能630千焦(150千卡)，蛋白质2克，脂肪10克，糖类13克。

(14)烩酸菠菜

原料：菠菜250克，酱油5克，醋5克，盐4克，香油5克，味精1克，面粉10克。

制作方法：将菠菜洗净，切成寸段。锅内放肉汤煮开，加入菠菜、盐和味精，并把面粉用酱油、醋调匀放入汤中，开锅即熟。进食前淋上香油。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类13克。

(15)素烧冬瓜

原料：冬瓜250克，植物油9克，盐5克，香菜5克。

制作方法：冬瓜去皮切成长方块。将香菜洗净切成小段。油锅烧热后，下冬瓜煸炒，待半熟，稍加水，盖上锅盖烧开，加香菜和盐即成。

成品的营养成分：热能457．8千焦(109千卡)，蛋白质1克，脂肪9克，糖类6克。

(16)海米烩冬瓜

原料：海米10克，冬瓜250克，植物油9克，盐8克，花椒3粒。

制作方法：将冬瓜去皮洗净切块。油烧热后放入花椒，冒出烟气后，捞出花椒，放入冬瓜和海米，炒至半熟，加少量温水，盖上锅盖，烧熟即成。

成品的营养成分：热能562．8千焦(134千卡)。蛋白质5克，脂肪10克，糖类6克。

(17)芝麻酱白菜心

原料：白菜心200克，芝麻酱10克，酱油3克，醋2克，香菜5克，盐4克，香油2克。

制作方法：将白菜洗净，切丝，装入盘中，将佐料放入碗中调匀，浇在白菜心上，吃时拌匀即可。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质4克，脂肪10克，糖类6克。

(18)椒油圆白菜

原料：圆白菜200克，花椒10粒，盐4克，花生油9克。

制作方法：将圆白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在盘中。将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将椒油浇在圆白菜上，放上盐，拌匀即可食用。

成品的营养成分：热能525千焦(125千卡)，蛋白质3克，脂肪9克，糖类8克。

(19)西红柿拌生菜

原料：西红柿200克，生菜50克，酱油3克，盐4克，香油3克。

制作方法：将西红柿、生菜烫洗干净，切成薄片，放入盘中，加入酱油、盐、香油拌匀即可。

成品的营养成分：热能302．4千焦(72千卡)，蛋白质2克，脂肪3．5克，糖类8克。

风味特色：色泽鲜美，清香爽口。

(20)拌茄泥

原料：茄子250克，芝麻酱10克，盐5克，醋3克，香油2克，蒜泥5克。

制作方法：将茄子洗好切成片，上屉蒸熟，放在盘中，浇上调好的佐料，拌匀即成。

成品的营养成分：热能567千焦(135千卡)，蛋白质5克，脂肪7克，糖类13克。

风味特色：软烂适口，最适宜老年人。

(21)拌小萝卜

原料：小萝卜250克，酱油10克，香油3克，醋3克。

制作方法：将小萝卜洗净，用刀拍碎，盛在盘中，浇上酱油、醋、香油，拌匀即成。

成品的营养成分：热能504千焦(120千卡)，蛋白质4克，脂肪4克，糖类17克。

风味特色：清脆爽口。

(22)炝莴笋

原料：莴笋200克，花生油9克，盐5克，醋3克。香油3克，花椒5粒。

制作方法：将莴笋削去皮，斜切成薄片，用盐腌浸15分钟，沥去水分，盛在盘里。把油倒在炒勺中烧热，放入花椒，烧至冒出烟气，急浇在笋片上。再加入其他佐料，拌匀即成。

成品的营养成分：热能638．4千焦(1 52千卡)，蛋白质2克，脂肪12克，糖类9克。

(23)拌菠菜

原料：菠菜250克，酱油5克，盐4克，香油5克，醋3克，蒜泥5克。

制作方法：将菠菜洗净，切成寸段，在开水中煮开起出，沥去水分，切成寸段，装入盘中，浇上调好的佐料，拌匀即成。

成品的营养成分：热能495．6千焦(118千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类10克。

(24)拌黄瓜

原料：黄瓜200克，香油3克，酱油3克，醋3克，蒜末2克，盐4克。

制作方法：将黄瓜烫洗干净，切成细丝，盛人盘中，加入上述所有佐料拌匀即可食用。

成品的营养成分：热能205．8千焦(49千卡)，蛋白质1．5克，脂肪3克，糖类4克。

(25)芹菜拌心里美

原料：芹菜100克，心里美100克，花椒5粒，盐8克，香油3克。

制作方法：将芹菜和心里美萝卜洗净，切成1厘米见方的小丁，撒上盐和花椒拌匀，1小时以后即可食用。

成品的营养成分：热能315千焦(75千卡)，蛋白质2克，脂肪3克，糖类10克。

(26)海米拌芹菜胡萝卜

原料：海米10克，芹菜100克，胡萝卜100克，精盐5克，香油3克。

制作方法：将海米用开水泡开。芹菜洗净斜切成丝，胡萝卜洗好去皮，斜切成丝。将两种菜丝放入开水中煮开，捞出盛在盘里，放上海米，加入所有佐料拌匀即成。

成品的营养成分：热能386．4千焦(92千卡)，蛋白质4克，脂肪4克，糖类10克。

2．鲜豆及豆制品菜降糖类

(1)小白菜炖豆腐

原料：小白菜200克，豆腐50克，植物油9克，酱油5克，盐、姜丝、葱末各3克。

制作方法：将小白菜洗净，切成寸段。豆腐切成寸块。油烧热后先煸姜和葱末，再放入白菜炒至半熟，放入豆腐及其他佐料，烧熟即成。

成品的营养成分：热能688．8千焦(164千卡)，蛋白质8克，脂肪12克，糖类6克。

(2)炒豆芽

原料：绿豆芽200克，植物油9克，醋3克，盐5克，花椒5粒。

制作方法：先把豆芽洗净，沥去水分。油烧热后放入花椒，冒出烟气后，放入豆芽旺火快炒几下，加入醋和盐，翻炒至熟即成。

成品的营养成分：热能680．4千焦(162千卡)，蛋白质7克，脂肪10克，糖类11克。

(3)焖扁豆

原料：扁豆200克，植物油9克，盐4克，酱油4克，蒜片3克，姜末3克。

制作方法：把扁豆洗好切成寸段。油锅烧热后放入扁豆煸炒，加入酱油、盐、姜末和少量温水，盖上锅盖焖熟，放入蒜片即成。

成品的营养成分：热能680．6千焦(163千卡)，蛋白质5克，脂肪11克，糖类11克。

(4)西红柿炒扁豆

原料：扁豆200克，西红柿100克，植物油9克，酱油5克，盐4克，蒜片2克。

制作方法：将扁豆洗好切成寸段，西红柿洗好切成寸瓣。烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其他佐料，炒热即可食用。

成品的营养成分：热能701．4千焦(167千卡)，蛋白质5克，脂肪11克，糖类12克。

(5)素炒豇豆

原料：豇豆200克，植物油9克，酱油、盐各4克，姜丝2克。

制作方法：将豇豆洗净切成寸段，油锅烧热后放入豇豆煸炒，加入姜丝及其他佐料，再略放些水，盖上锅盖，焖熟即成。

成品的营养成分：热能646．8千焦(154千卡)，蛋白质5克，脂肪10克，糖类10克。

(6)豆腐丝拌白菜丝

原料：白菜心200克，豆腐丝50克，盐3克，酱油3克，醋3克，香油3克。

制作方法：将白菜心洗好切丝，豆腐丝在开水中焯一下，沥干水分，放在白菜心上，盛在盘中，加入所有佐料拌匀即成。

成品的营养成分：热能600．6千焦(143千卡)，蛋白质13克，脂肪7克，糖类7克。

(7)葱花拌豆腐

原料：南豆腐250克，香油5克，葱花5克，盐5克。

制作方法：将豆腐上屉蒸10分钟，盛在盘中，撒上葱花和盐，浇上香油，拌匀即成。

成品的营养成分：热能840千焦(200千卡)，蛋白质12克，脂肪12克，糖类11克。

(8)香椿拌豆腐

原料：南豆腐250克，香椿10克，香油5克，盐5克。

制作方法：同葱花拌豆腐。

成品的营养成分：热能793．8千焦(189千卡)，蛋白质15克，脂肪13克，糖类8克。

(9)凉拌豇豆

原料：豇豆200克，酱油5克，芝麻酱5克，香油5克，盐5克，醋5克，蒜末少许。

制作方法：将豇豆洗净切成寸段，放入开水煮至半熟捞出，装在盘中，浇上调好的佐料，拌匀即可。

成品的营养成分：热能512．4千焦(122千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类11克。

(10)豆芽拌油菜

原料：豆芽100克，油菜100克，香油5克。盐5克，花椒5粒。

制作方法：将油菜和豆芽洗净，放入开水中煮烂捞出，沥去水分，盛入盘中，撒上盐。把香油注入炒勺中，放入花椒，烧至冒烟，速浇在菜上即成。

成品的营养成分：热能462千焦(110千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类8克。

3．荤素菜降糖类

(1)鸡块炖白菜

原料：鸡肉100克，白菜1 50克，盐5克，料酒3克，花椒5粒，味精少许。

制作方法：将鸡肉洗好切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒和花椒，用文火炖酥。白菜切成寸段，放入锅中炖熟，加盐和味精即成。

成品的营养成分：热能596．4千焦(142千卡)，蛋白质26克，脂肪2克，糖类5克。

(2)鸭块白菜

原料：鸭肉100克，白菜150克，盐5克，料酒3克，花椒3粒，味精少许。

制作方法：同鸡块白菜。

成品的营养成分：热能705．6千焦(168千卡)，蛋白质19克，脂肪8克，糨类5克。

(3)鸡片烩菜花

原料：鸡脯肉100克，菜花150克，蛋清1个，料酒3克，面粉、盐各5克，悫姜少许，鸡汤100毫升。

制作方法：将鸡肉切成薄片，用料酒和蛋清拌匀。菜花切成小块放入煮沸的鸡汤中，煮开后放入鸡肉和其他佐料，最后调入面粉，煮熟即成。

成品的营养成分：热能749．6千焦(178千卡)，蛋白质30克，脂肪2克，糕类10克。

(4)鸡块冬瓜

原料：鸡块100克，冬瓜200克，料酒5克，盐5克，葱、姜少许。

制作方法：把冬瓜洗好去皮切成薄片。其他制作步骤同鸡块白菜。

成品的营养成分：热能596．4千焦(142千卡)，蛋白质25克，脂肪2克，糖类6克。

(5)花椒鸡

原料：带骨鸡肉300克，酱油5克，盐4克，姜、葱、花椒各2克，味精少许，香油5克。

制作方法：把收拾好的鸡放在开水锅中煮至半熟，取出剁成1寸长的长方块，摆在盘里。香油倒在炒勺中烧热，炸焦花椒，连油带椒浇在鸡上，再加入其他佐料，上屉旺火蒸熟。取出即可食用。

成品的营养成分：热能684．6千焦(163千卡)，蛋白质24克，脂肪7克，糖类1克。

(6)虾仁炒油菜

原料：鲜虾仁50克，油菜200克，植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。

制作方法：把虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒人虾仁，旺火快炒即可。

成品的营养成分：热能764．4千焦(182千卡)，蛋白质16克，脂肪10克，糖类7克。

(7)虾仁黄瓜丁

原料：虾仁50克，黄瓜250克，植物油9克，面粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。

制作方法：将黄瓜洗好切成丁，其他同虾仁炒油菜。

成品的营养成分：热能747．6千焦(178千卡)，蛋白质12克，脂肪10克，糖类10克。

(8)干烹虾仁

原料：虾仁200克，蛋清1个，料酒、酱油各3克，面粉和盐各5克，葱、姜少许，植物油10克。

制作方法：大虾仁洗净，用蛋清、面粉和盐拌匀，放入烧热的油锅中炸至呈浅红色，加入其他佐料烹一下即可出锅。

成品的营养成分：热能747．6千焦(178千卡)，蛋白质17克，脂肪10克，糖类5克。

(9)牛肉丸子汆冬瓜

原料：牛肉末100克，冬瓜250克，酱油、香油和盐各5克，葱、姜少许。

制作方法：把牛肉末用酱油、葱、姜调匀。锅中注水煮开，将牛肉末挤成丸子放入锅中，随即放冬瓜和盐，煮至熟透，浇上香油即成。

成品的营养成分：热能831．6千焦(198千卡)，蛋白质21克，脂肪10克，糖类6克。

(10)清蒸鲤鱼

原料：活鲤鱼1条(约250克)，鸡汤400克，香菇3个，海米3克，料酒、酱油各5克，盐5克，葱、姜和味精少许。

制作方法：把香菇、海米用温水泡开。活鲤鱼去鳞鳃及五脏，洗净，放人大汤碗中，放上各种佐料，上屉旺火蒸约30分钟即可。

成品的营养成分：热能789．6千焦(188千卡)，蛋白质28克，脂肪8克，糖类1克。

(11)炒田螺

原料：活田螺500克，酱油、料酒各10克，植物油9克，香糟6克，火腿20克，葱、姜、味精和胡椒粉各2克。

制作方法：将田螺洗净，切去它的尖端，放在清水中浸泡1天，使污泥浸出。

香糟加水浸泡30分钟，用粗布小袋滤出糟汁，弃掉渣滓。火腿切成小丁。烧热油锅，煸炒葱姜，随即倒入田螺，加酱油、料酒和少量水，煮开后，撇去浮沫，加入其他佐料，煮开后搅匀即成。

成品的营养成分：热能806．4千焦(192千卡)，蛋白质12克，脂肪12克，糖类9克。

(12)蛋肠

原料：猪小肠约一尺，鲜鸡蛋150克，肉汤50克，盐5克，味精2克。

制作方法：将小肠刮洗干净，鸡蛋打匀放人盐和味精。将肠的一端扎紧，灌入鸡蛋，扎上另一端。放在开水中煮至黄色。取出放凉后切成薄片，放上肉汤，煮开即成。

成品的营养成分：热能541．8千焦(129千卡)，蛋白质11克，脂肪9克，糖类1克。

(13)拌肚丝

原料：猪肚200克，白菜150克，酱油、醋、盐、香菜各5克，葱、姜少许。

制作方法：将猪肚用盐和醋洗好，放在盐水中煮开捞出，刮去油脂，再加水煮至烂熟，捞出切成丝。白菜切丝放在盘中，摆上肚丝，浇上其他佐料拌匀即成。

成品的营养成分：热能789．8千焦(189千卡)，蛋白质31克，脂肪5克，糖类5克。

(14)黄瓜拌海蜇

原料：海蜇200克，黄瓜100克，酱油、醋各5克，精盐、香油各3克，蒜末2克。

制作方法：将发好的海蜇洗净，切成细丝摆在盘中。黄瓜烫洗干净切丝，放在海蜇上，浇上其他佐料和蒜末，吃时拌匀即可。

成品的营养成分：热能739．2千焦(176千卡)，蛋白质25克，脂肪4克，糖类10克。

(15)熏鸡拌白菜

原料：熏鸡脯肉50克，白菜心200克，酱油5克，香油3克，味精1克。

制作方法：将鸡肉切成丝，放在盘里。再把白菜心切丝摆在上边，加上佐料拌匀即可。

成品的营养成分：热能537．6千焦(128千卡)，蛋白质15克，脂肪4克．糖类8克。

(16)鸡蛋拌芹菜

原料：鸡蛋1个，芹菜200克，盐5克，醋3克，香油2克。

制作方法：把鸡蛋打匀，摊成鸡蛋皮，切成细丝。芹菜洗净，择去叶子，斜切成丝，放在开水中煮开捞出，放在盘里，上面摆鸡蛋丝，撒上盐和其他佐料，拌匀即可。

成品的营养成分：热能415．8千焦(99千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类5克。

(二)中等热能菜谱降糖类

中等热能的菜谱即每份菜提供的热能在840—2100千焦(200—500千卡)之间，适用于病情较稳定的各种患者，作为佐餐辅食。严重消瘦的患者，孕妇、儿童以及有慢性消耗性疾病的患者，可以选择其中的高蛋白菜肴，以补充体内所需蛋白质。

1．鲜豆及豆制品菜降糖类

(1)香干素炒青菜

原料：香干50克，青菜(白菜、芹菜、菠菜、油菜等)200克，植物油9克，盐5克，味精2克葱段3克。

制作方法：将香干切成小片，青菜洗净切丝。油烧热后，先煸炒青菜，再放人香干同炒，加入盐、葱段，炒匀以味精调味即成。

成品的营养成分：热能848．4千焦(202千卡)，蛋白质11克，脂肪14克，糖类8克。

(2)白菜烩豆腐

原料：白菜200克，豆腐50克，植物油9克，盐5克，味精2克。

制作方法：将菜洗净，切成寸段，豆腐切成方块。油烧热后煸炒白菜，半熟后稍加水煮开，放入豆腐及佐料．烧熟即成。

成品的营养成分：热能882千焦(210千卡)，蛋白质6克，脂肪14克，糖类15克。

(3)油菜烩豆腐泡

原料：油菜200克，豆腐泡50克，植物油9克，酱油、盐各4克，味精2克料酒和糖各3克。

制作方法：把油菜洗净切成寸段。油烧热后煸炒油菜，再加入豆腐泡一同煸炒，加少量温水及料酒、糖、酱油、盐，炒匀，用味精调味即可。

成品的营养成分：热能1281千焦(305千卡)，蛋白质17克，脂肪21克，糖类12克。

(4)笋尖焖豆腐

原料：豆腐2