在饭店吃了酸菜鱼，里面的鱼片口感做非常弹嫩。我想问各位网友鱼片要如何才能做的有弹性，而且还嫩滑
说起鱼，我们对它都应该不是特别的陌生。在家里，我们也会自己动手做红烧鱼，水煮鱼片等等。但是在家里做的鱼片总感觉比较柴，没有酒店的那么嫩滑。在酒店里面吃的鱼片，总感觉大厨是加了其他特别的材料才能让鱼保持如此的嫩弹。但是并非这样，他们做鱼片也是有技巧的。下面那小编来谈谈我的看法吧！
腌制鱼肉的时间不能太久，太久也会让鱼肉变柴，没有那种嫩滑的感觉。在酒店里，我们一般会点一份酸菜鱼。里面的鱼片是特别的嫩滑的，这并不是厨师加了其他的材料。而是在他腌制鱼片的过程中有特别的技巧，在酒店里面腌制鱼片，厨师会加入特别细腻的生粉，也会打入一个鸡蛋清在里面搅拌，再加入一些油锁住鱼的水分。在这个过程中，加入的盐不能过多，盐过多也会导致鱼肉很柴。在烹饪鱼片的过程中，他们也会特别的注意火候，不能太大，也不能太小。这就是鱼片，为什么那么嫩弹的原因！很多人会觉得酒店里面的大厨在腌制鱼片的过程会加入一些其他的材料，但是一般都不会这样做，因为加入这些材料很有可能就会影响鱼的口感。
小便也特别喜欢吃鱼，酸菜鱼是我的最爱。家里面一般做这个菜的时候，都不能做出酒店的那种感觉。我一个当厨师的朋友告诉我，做鱼是很要技巧的，最关键的还是要知道怎么腌制鱼肉。鱼肉腌制好，吃起来口感也会更好。他告诉我，要想鱼片保持嫩弹的感觉，就必须加入一些鸡蛋清。
以上就是小编的看法，这也是实际经验告诉我的。你们也可以去尝试这样的做法，那你们觉得酒店的大厨是不是加入了其他的材料来做鱼片吗？快来评论区说说你们的看法吧！
做法
1. 鱼片400克清洗干净，切成一片一片薄片，然后加入料酒7克，加入盐4克
2. 加入10克玉米油，玉米油，道味源酸菜鱼腌制淀粉抓匀，
3. 抓匀的鱼片腌制半小时，准备好一包酸菜鱼调料
4. 锅里倒入排骨汤煮开，水开后加入一包道味源酸菜鱼调料
5. 加入后搅拌均匀，加入一克的盐煮
6. 加入4克的生产煮开，大火煮开后，再煮2分钟后加入腌好的鱼片，
7. 鱼片下锅快速搅拌均匀，煮一分钟，鱼片不能煮时间长
8. 煮好后，关火盛出，就可食用
美味相当的足，非常的地道，这个道味源酸菜鱼调料做出来到酸菜鱼比外面的饭店做出来到口感好吃多了
小贴士
鱼片切好腌制一下，下锅后更容易入味
切好鱼片后，加入少许料酒，盐，生粉，蛋清，拌匀，手抓2,3分钟，让它嫩滑。这时候开始把洗干净的酸菜，干炒，炒到比较干取出放一边。
起油锅，大火让油很热的时候加入姜片，再放入鱼头，鱼骨（已切好块的，）加入盐煎至金黄。加入水，盐，再把葱姜蒜，酸菜一起放入煮至十分钟左右。
取出酸菜，鱼骨放入垫好的苏笋大号碗里。留下汤水，大火煮开鱼汤，用手把鱼片快速的分散放入鱼汤里，（为了不让鱼片粘起来）放这时用勺子轻轻推动鱼片一两次就好了，大概十几秒后，鱼片就会卷起来，说明已经熟了。
把鱼片整锅倒入鱼骨，酸菜那个大号碗里，洒些白胡椒，然后上面摆上香菜，葱，蒜米。接下来就是在锅里加入油，干辣椒，蒜米，花椒粒，再把它们倒入刚才摆好的香菜，葱，蒜上面就完成了！
刚杀的鱼就煮，大火煮，不要煮太久，
做的时候加有蛋清和嫩肉粉
答：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都...
答：让鱼片吸饱水分，并且牢牢锁住水分，这样的鱼片口感才会好，顺滑又弹牙。酸菜鱼比较少吃是因为一来自己做酸菜鱼弄个小份的一人食，实在懒得弄；二来是外面的酸菜鱼馆子大多都快成专营店了，除了鱼没其他什么好吃的，我又不能给我老婆扔家里我自己去吃。鱼片中加入蛋清，可使鱼片口感滑嫩。做法：加入...
答：调味：鱼片煮至刚熟即可，不宜过久，以免鱼肉变老。此时可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，以及适量的辣椒油或者干辣椒提香。出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，一锅酸辣鲜香的酸菜鱼就完成了。在整个烹饪过程中，火候的掌握非常关键。炒酸菜时要用旺火快炒，以保持酸菜的爽脆；煮...
答：我来回答这个问题：餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的是否放了弹力素？如果你吃到的酸菜鱼鱼片非常Q弹，那么答案是肯定的，店家在制作鱼片的时候加入了添加剂高弹素。高弹素或肉弹素作为食品添加剂，一直被食品生产厂家在生产中所使用，特别是我们在商场中买到的各种鱼丸、肉丸等。高弹素可以增加肉制品、鱼类炼制品及...
答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
答：亲亲您好，很高兴为您服务，为您查询到酸菜鱼或者水煮鱼的黑鱼片做出来口感很嫩的处理方法：把黑鱼切成适量大小，加入淀粉或蛋清以及控制火候。首先要保证切的鱼片大小要适中，不易煮烂，然后需要用蛋清和淀粉抓匀，一定要先放蛋清哦，鱼片腌制后煮出来就会又滑又嫩有弹性。在腌制过程中，也可以适量的...
答：酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散。2、鱼片切好后就是去腥，把切好的鱼片冲洗干净，放入碗中，加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟，...
答：提升酸菜鱼火锅的口感，需要从多个方面入手，以下是一些关键点：选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，鱼肉鲜美无腥味。酸菜要选用质量上乘的泡菜，最好是自然发酵的，酸味纯正不过分。处理鱼肉：鱼肉切片要薄而均匀，这样更容易入味且煮熟速度快。用淀粉和蛋清轻轻抓拌鱼片，可以使鱼肉更加嫩滑。汤底：火锅的汤...
答：并且最后是叶子看上去有些发白的状态，在锅中加上适量的开水，同时放入鱼头和鱼骨开始煮，大火锅开后继续煮2分钟；第五步，然后将鱼片逐片下锅，用锅铲轻轻按压待其发白后，关火，盛出在一个大盆中，撒上葱花、红辣椒，剩余的红辣椒和蒜片放入油锅中炸香，然后浇在鱼中即可开始享用。
答：在烹饪鱼片的过程中，他们也会特别的注意火候，不能太大，也不能太小。这就是鱼片，为什么那么嫩弹的原因！很多人会觉得酒店里面的大厨在腌制鱼片的过程会加入一些其他的材料，但是一般都不会这样做，因为加入这些材料很有可能就会影响鱼的口感。小便也特别喜欢吃鱼，酸菜鱼是我的最爱。家里面一般做...
