鳝鱼的做法
导语：黄鳝的做法多样，柔嫩微弹的肉质特别适口，配以独特的调味，每一块鳝鱼肉都浸足美味。下面就由我为大家带来鳝鱼的做法大全，大家一起去看看吧～
鳝鱼的'做法大全
鳝鱼的做法——大蒜烧黄鳝
原料：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油
做法：
1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄;
2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发;
3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
鳝鱼的做法——豆腐白果黄鳝汤
原料：黄鳝、嫩豆腐、白果、葱姜蒜、盐、料酒
做法：
1.黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味;
2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥;
3. 煮至半小时，白果软烂即可。
鳝鱼的做法——养生鳝鱼粥
原料：白米，鳝鱼，姜，葱花，料酒1大匙，盐，胡椒粉
做法：
1.白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2. 鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
3. 待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
鳝鱼的做法——鳝鱼烧茄子
原料：鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖
做法：
1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条;
2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀;
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。
鳝鱼的做法——咸肉蒸黄鳝
原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
做法：
1. 将黄鳝黄鳝过水(就是焯)，捞出，洗掉外层黏液，切成小段，备用;
2. 咸猪肉切薄片(越薄越好)，过水，等熟了就马上老出，备用; 姜切片，蒜头拍碎;
3. 然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果;
4. 再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟; 最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
答：鳝鱼去头、去尾，洗净； 放在碗里，用适量盐、料酒、葱姜丝腌渍一会儿； 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，把腌好的鳝鱼码在蒸盘上； 封锅盖蒸制约15分钟（时间视鳝鱼的大小而定）； 然后开盖，撒上适量葱丝，再倒入热油，把葱丝炸出香味； 取出蒸好的鳝鱼，放入盘中，浇上油葱和适量生抽即可。
答：可以红烧，具体做法如下：主要材料：黄鳝200克，青椒15克，红椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，盐2克，鸡粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克。1、蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。2、锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀。3、加料酒，生抽...
答：具体做法如下：将大米加水放入锅中，熬成粥，接着将鳝鱼清理干净，再剁成小块，放入盘中，加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉。然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后，将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可，最后撒上葱花！做法...
答：大蒜烧鳝鱼的做法 1、宰杀好的新鲜鳝鱼仔细清理、清洗干净，切成段，沥干水分备用；2、剥一大碗蒜瓣；姜拍破、干辣椒剪成节和青红干花椒粒、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等香料少许装碗；小米辣、青椒斜切，芹菜、香葱切段；准备好豆辨酱；3、热油适量倒入鳝段翻炒至水分干澡、鳝段变色收缩时控油捞...
答：做法:1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；2.泡红辣椒、姜剁细成末备用；3.蒜切片，蒜切短段；4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软；6.待锅内汤汁基本烧干...
答：特点：鳝鱼要用新鲜的，三色辅料，大小要一致。第三道：麻辣黄鳝 麻辣黄鳝的做法 配料:大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等 特色：麻辣可口，鲜香逼人。操作:1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍...
答：泡椒啤酒鳝鱼的做法 剖开拉去肛肠、剁去头部的鳝鱼在活水下冲洗、清理干净残留肚腹和血污后，在开水中略烫一烫至表面粘液固化发白时捞出，在活水下冲凉并洗掉表面白膜，切成段，沥干备用；大葱斜切，泡椒斜切，泡姜切片，蒜粒切片，准备好干花椒粒；热油稍降温后倒入花椒粒炒出香味，倒入泡姜泡椒炒香...
答：1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱...
答：1、爆炒黄鳝：黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。2、黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开...
