在蒸馒头时,什么时候放酵母
放到温水中化开直接放到面粉里就行了，用量看包装。。。揉好后在面上涂一点水，以防上面变干。盖好，两个小时就发了。不要用热水烫酵母，会灭活。
一斤面粉放7-8克酵母
步骤:
1.先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后,加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加)和匀..(以面团不粘手为准)
2.将和好的面团表层轻涂上一些干面粉再放在面盆里盖上盖子或湿毛巾醒1-2个小时左右 (不以时间为准的话观察面团的变化,如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了)
3.准备干静无水的案板上撒一层干面粉,再把发好的面倒在案子上,把面揉成长条状，根据自己喜好切成馒头形状,码好一块块已经切好的面块，这时已成馒头的样子，放置五分钟(也可以直接将切好的馒头放在蒸笼上醒5分钟)。
5.在锅里放入适量的冷水，放上蒸笼和馒头,盖上盖(如果密封效果不太好可以在盖子边缘垫上湿毛巾).用大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧5-10分钟香喷喷的馒头就可以出锅了,觉得馒头表皮太干可以再用小火蒸五六分钟.(用电饭煲加水蒸十分钟,然后保持保温效果5分钟后就可以)
很多人都说蒸馒头要等水开了以后再蒸,但是我发现这样蒸出来的馒头里面很硬用冷水蒸就不会有这样的问题了
看温度而定，夏天的话温度高2个小时就可以，冬天气温低的话就可能要半天甚至隔夜发酵
和面的时候一点点加入，也就是边和面边放。下面介绍做法：
准备材料：小麦面粉500克、清水260克、发酵粉5克、食用小苏打（可选）1克
制作步骤：
1、取出面包机内桶，量入清水260克。
2、加入面粉500克。
3、将内桶放入面包机内卡紧装好。
4、盖好机盖，插上电源，设定快速和面程序，启动开机。
5、利用机器揉面的空隙，称好5克发酵粉，1克食用小苏打待用。
6、25分钟之后，快速和面程序完成。
7、用手在面团上部捏个坑，倒入准备好的发酵粉与小苏打粉，加少许水将酵母略为溶解拌匀。
8、将面团捏拢略封口，以防发酵粉散落依附在桶内壁无法与面团充分拌匀。
9、盖好机盖，设定到面团发酵程序开机，开始了新一轮的揉面和发酵过程。
10、程序如约完成，面团发酵成功——表面还是略有干裂。
11、将发好的面团倒在面板上，用力直接揉10分钟，排出气体。
12、再分成自己称心的大小等份，分别搓揉成圆馒头的形状，整形完毕。
13、蒸笼铺好湿布，将揉好的馒头放入蒸笼——注意给二次发酵预留出充分涨发的空间——盖好锅盖静置20分钟发至2倍大。
14、二次发酵完成，打开火，因为是冬天，所以用中火烧至水开上汽，再改大火蒸20分钟，至馒头熟关火，不要急着揭锅盖，等5分钟——如果是夏天，则直接大火烧开至蒸熟即可。
15、静置5分钟之后再打开锅盖将馒头取出。
16、成品图。
酵母要在和面之前先放入少量，把酵母液倒入面粉中再和面，边和面时还要继续加入酵母液，要适量，直到把面粉和到均匀的团状。
蒸馒头的方法：
1、干酵母用温水化开
2、加入糖,鸡蛋液,食用油.加入温水,搅拌均匀
3、面粉倒进面盆中,把拌好的酵母液倒进面粉少量,揉搓再倒入,再揉搓,如果酵母液不够的话,可以加温水,至把面和成光滑,均匀的团
4、夏天的话,一般面团放置两个小时就会发酵到之前的两倍大,如果是冬季的话,可以把面盆放在温水里,坐锅里.这样可以发酵的快些.需要5-6个小时吧.发酵好的特征就是体积是原来的两倍,表面明显有孔状
5、把发好的面团取出,在案板上,继续揉搓,直到面团里没有气孔,并且表面光滑.然后放置1个小时
6、然后揉搓几下,分成自己想要的小面团,或者形状.蒸笼里放衬布,等笼里水开后,放进馒头.馒头一定要分开放,之间要有空隙,以免面头膨胀之后,互相积压在一起
7、蒸20分钟后,就会味道香甜的味道徐徐飘来,这时候已经熟了
正确的是和面的时候一点点加入，也就是边和面边放。
手把手教你蒸出喧软馒头，用下面的这个食谱蒸出来的馒头真的是超软，我现在蒸馒头都是这样子蒸的。
需要的材料：
面粉......400g
酒酿......大半碗（吃饭那种小碗，米多酒少,酒酿不是必备品,有没有都无所谓)
水......250g-300g左右
酵母......5g
泡打粉......4g
糖......2小匙
做法：
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。
注意：水我是估着放的，也就是到了面粉都成团的时候，再添加一些水，这时面团稍有些粘手，不用怕，继续揉一会就不粘了，或者手上少扑点面粉也行。
2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟。
注意：只需5分钟，这一步只是为了醒面，不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作。
3、醒好后，面板上扑粉，用擀面杖擀成面片，比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓，要卷紧一些，不要卷的太散。
注意：这一步就是整形，这种先擀成面片再卷的操作方法，是刀切馒头的做法，你也可以用省事的方法，即和做饺子、包子一样，直接搓成圆柱体，再下剂。
以此类推，这一步中，除了整馒头，你也可以做包子、做花卷等等。
4、用刀切成正方形，盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火，水开了以后转中小火蒸15分钟关火，闷5分钟再开锅盖。好了，喧扑扑的馒头等着你呢！：）
注意：先切成正方形，醒发后会自动变为长方形，醒发的时间以实际情况为准，即醒至个头稍大，手按上去不会立即回缩为宜。
是在和面之前就放,经过发酵使面团膨起，然后在和面进行下道工序。
与和面同时进行
答：14、二次发酵完成，打开火，因为是冬天，所以用中火烧至水开上汽，再改大火蒸20分钟，至馒头熟关火，不要急着揭锅盖，等5分钟——如果是夏天，则直接大火烧开至蒸熟即可。15、静置5分钟之后再打开锅盖将馒头取出。16、成...
答：5、揉成馒头，让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间，夏季5到10分钟，春秋10到20分钟，冬季20到25分钟。6、上屉蒸，记住一定要冷锅蒸！就是把馒头放好了，再开火蒸！大火开锅后再蒸20分钟，关火后不要急着开盖，再等...
答：5. 发酵完成后，将面团做成各种形状的馒头，静置15分钟左右。6. 锅内加水烧开，放入馒头蒸15分钟左右，等时间到后关火，焖5分钟左右再揭开锅盖。在制作馒头时，先将酵母粉倒入温水中溶解，再倒入面粉中搅拌成絮状，然后和...
答：一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下:1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀;3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光...
答：成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水 许多人爱用...
答：2、酵母需要先用温水化开，刺激出酵母的活性，可以缩短发面的时间，但是要注意水温不要超过40度。3、发好的面食可以留着第二天蒸的，但一点要放在冰箱4-7度保存，不要放太久，避免变酸变质。
答：摆放和之后不急着开火，需要先将馒头胚子二次饧发15分钟左右，二次发酵会令馒头再起一次蜂窝，这样蒸出来的馒头暄软更好吃。10、外观看比刚揉好的胚子大了一倍，一个个馒头都鼓鼓的像小面包一样，用手指轻轻按一下，如果...
答：4、发酵至面团体积变大，切开有均匀的蜂窝眼即可取出揉搓。5、分成大小相等的剂子。6、揉搓光滑后放在蒸笼中，二次发酵30分钟左右。7、放在热源上，上气后蒸15分钟后关火，焖10分钟后即可食用。
答：2、然后碗里放入适量的白糖，酵母和水，拌匀。3、拌匀后倒入盆中，用筷子搅拌。4、搅拌好后用手揉成面团，盖上保鲜膜发醒半小时。5、半小时后用手把面团揉成圆条，用刀切成馒头坯。6、把馒头坯放入蒸锅蒸15分钟。7...
答：5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；6.锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。 二、用安琪酵母蒸馒头详细使用方法 材料：酵母，白糖，面粉，水。做法：1.准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进...
