请问这是什么鱼？做刺身，肉质非常的嫩，样子像会飞起来的。

安康鱼。

鮟鱇鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。人类已知的鮟鱇鱼有250多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。鮟鱇鱼可食用，肉质富含胶质。鮟鱇鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。
中文学名
鮟鱇鱼
拉丁学名
Lophius litulon
别 称
蛤蟆鱼、老头鱼、琵琶鱼、结巴鱼、丑婆、海鬼鱼等
界
动物界
门
脊索动物门(Phylum Chordata)
亚 门
脊椎动物亚门(Vertebrata)
纲
硬骨鱼纲
目
鮟鱇目
科
鮟鱇科
属
鮟鱇属
种
鮟鱇鱼

金枪鱼刺身

金枪鱼是高度跨洋性的洄游鱼类，全世界各大洋都能找到它的踪迹。由于它必须时常保持快速游动才能维持身体的供给，再加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，而且不受环境污染，是不可多得的健康美食。金枪鱼的肉质非常特别，不管怎么做都是非常好吃的，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，即使连少吃生鱼片得人也会选择金枪鱼生鱼片大块地品尝一番。粉嫩的鱼片让人食欲大增，雪白的冰块上嫩萝卜被切成细丝堆积在鱼片下，像是进贡什么宝贝，突然觉得就算是皇帝恐怕也吃不到这些美味！大概是预先挤了一些柠檬汁在鱼片上，所以吃原味细细品尝会尝出有一点水果的酸味。

推荐：食用的时候应该尽量在端上餐桌后尽快吃掉，因为鱼片是非常鲜嫩的，一是鱼肉很吸味，若放久了多少会吸收一些装饰物如：柠檬、萝卜等的味道，二是鱼肉会因为冰块的融化而失去原来的硬度变软，软绵绵的吃到嘴里肯定不如新鲜的好吃！另外，沾作料的时候，建议大家使用一点日本酱油加上芥末和醋，再加一点花生油。这样的口味很独特，有一点“四川化”的还可以根据自己的喜好加上一点葱丝和红椒丝，既享受了美味又掩盖了鱼肉的腥气。




醋青鱼刺身

雪白的萝卜丝上整整齐齐地码着两排半厘米厚的鱼片（从来没有见过这种“站”得起来的厚鱼片）。鱼片选用的小肌部位，呈半圆形，还带着银色的鱼皮。

醋青鱼是日本常见的食用鱼，通常用来做刺身和醋青鱼寿司。这种典型的海水鱼，吃起来有一点自带的咸，有些像腌鱼，但是比腌鱼要滋润细腻得多，咬起来冰冰的，咸香咸香的，带着一股子腌鱼绝不可能有的鲜味。大约厨师事前淋过少许柠檬汁吧，细细嚼来还有一丝酸酸的味道。

醋青鱼刺身不用蘸料就十分可口了，不过蘸上各种蘸料更是别有风味哦！



深海吞拿鱼刺身

在各种刺身里面，吞拿鱼刺身是最鲜艳的了，鲜红欲滴的厚片切得四四方方的，映衬着剔透的冰盆、细细的白萝卜丝、翠绿招人的香菜叶子、娇黄的柠檬片，旁边还摆了朵紫色的小花，要多好看有多好看！

吞拿鱼本身几乎没有什么味道，就特别容易吸味，好不好吃的关键也就在于那小小的一碟蘸料了。你可以根据自己的口味来调配蘸料，建议使用青芥膏、姜丝。青芥可以刺激口味，而姜丝可以克制腥气而带出鲜美的滋味，吃起来又冰又鲜又过瘾,越是嚼到最后，回味越是甘鲜。

吃吞拿鱼刺身一定要抓紧时间，因为冰得越透的鱼片，吃起来越爽口。如果冰化了，就吃不出刺身的真味了。




来自北海的贵妃鱼，用来做刺身非常爽口。

这贵妃鱼来自北海咸淡水交界处，在制作上选择了刺身，是因为贵妃鱼的生鱼片有着鲜、脆、爽的特点，口感并不亚于三文鱼。蘸了精致独有的酱料，放进嘴里，然后细品到贵妃鱼的鲜嫩与脆爽，发现它比起三文鱼吃起来时口感更脆，弹性更好，而且要比三文鱼鲜嫩，吃起来是鲜美绝伦。

调料

吃刺身吃的是原本肉的味道，所以调料在吃刺身时也占了很大部分比重，因为要求既不能破坏刺身原本的质感和口味，更要在这上面提出更好的味道来。最为大家熟悉的就是芥末，芥末以辛辣冲鼻著称，最爽的就是吃“三文鱼”刺身，薄薄一小片里裹上一大坨绿草色芥末塞入嘴里，大嚼特嚼！感冒的时候吃这个，芥末猛烈的冲劲上来，一个超级喷嚏打的从毛细孔连脚指头都舒坦了！但在具有“吃喝创造能力”的食客们的发扬壮大下，只要是可以用来调味的，基本都用在刺身上了！来看看：红椒、碎花生、花生油、日本酱油、醋、芝麻、葱丝儿、姜丝儿、盐、味精、花椒、辣椒油、豆瓣、蒜泥……哎哎哎，越来越像咱四川火锅的调料了！恐怕以后的流行趋势就是吃冷火锅，吃的就是刺身冰宴了！

飞鱼

飞鱼刺身